Il cacao da cerimonia: cos'è, proprietà, effetti, ricetta, opinioni

Il cacao cerimoniale prende il nome dal consumo rituale praticato centinaia di anni fa dagli abitanti dell'America centrale e meridionale.

Oggi è possibile berlo senza cerimonie (anche se alcuni lo fanno comunque), ma continua a fornire gli stessi preziosi nutrienti. E ha un profumo straordinario.

Cos'è il cacao da cerimonia

Che cos'è il cacao da cerimonia?

Ilcacao da cerimonia è un cacao puro, senza grassi e naturale, senza additivi. Nella maggior parte dei casi, le fave di cacao subiscono solo una lavorazione di base, come la fermentazione, l'essiccazione e la tostatura (che avviene a temperature inferiori rispetto agli altri tipi di cacao).

Dopo la tostatura, il cacao da cerimonia viene setacciato e macinato in una pasta. In questa forma, che assomiglia a un cioccolato friabile, si trova più comunemente in vendita. Un'altra forma comune di vendita del cacao cerimoniale è quella in grandi blocchi formati dai semi di cacao.

Poiché il cacao da cerimonia non viene purificato o lavorato in modo invasivo, fornisce molti più nutrienti del cacao classico. Si distingue anche per il suo sapore amaro e l'elevato contenuto di grassi.

Cacao da cerimonia e cacao normale: quali sono le differenze?

Il cacao da cerimonia si differenzia dal cacao normale per diversi aspetti. Innanzitutto, si tratta del metodo di produzione, della qualità e del gusto. Il cacao per cerimonie è solitamente ottenuto da fave di cacao di altissima qualità, il che ha un impatto diretto sulle sue proprietà.

• Qualità delle fave: le fave utilizzate per produrre il cacao da cerimonia vengono selezionate con cura. Solo quelle di qualità più elevata vengono utilizzate per la produzione, ottenendo così un sapore di cacao più intenso e profondo.
• Processo di produzione.Il cacao da cerimonia subisce un processo di produzione diverso da quello del cacao normale. I semi vengono tostati e macinati delicatamente per preservare il più possibile il valore nutrizionale naturale.
• Gusto e proprietà salutari. Grazie al processo di produzione unico, il cacao cerimoniale contiene più ingredienti pregiati e ha un gusto più intenso e più "simile al cacao".
• Prezzo. a causa della qualità superiore delle fave e del processo di produzione più complesso, il cacao da cerimonia è solitamente più costoso del cacao standard.

Perché il cacao da cerimonia è... da cerimonia?

Il termine "cerimoniale" si riferisce all'uso storico del cacao in molte culture. In particolare in Sud e Centro America, dove il cacao è stato parte integrante di numerosi rituali e cerimonie.

Nell'antichità, soprattutto nelle civiltà Maya e Azteca, il cacao non era visto solo come una bevanda, ma anche come uno strumento dal profondo significato spirituale. Per questo motivo veniva bevuto durante le cerimonie religiose, le feste e persino durante le trattative politiche. Si credeva che il cacao avesse il potere di unire il mondo fisico e quello spirituale e che avesse anche proprietà curative.

Come si svolgeva la cerimonia di consumo del cacao?

1. Preparazione: il cacao veniva preparato mescolando i semi di cacao macinati con acqua e vari additivi come peperoncino, miele o erbe.
2. Vestizione e offerta.L' esecuzione della cerimonia richiedeva un abbigliamento appropriato e offerte alle divinità. A volte il cacao preparato veniva versato sulle loro statue.
3. Bevanda rituale. Il consumo del cacao stesso era un rituale: la bevanda veniva consumata da recipienti dipinti con un significato simbolico. Spesso presentavano scene che enfatizzavano la sacralità del cacao. Si beveva a grandi sorsi in modo che si formasse la schiuma, considerata la parte più preziosa della bevanda.

Spesso chi poteva partecipare alla cerimonia dipendeva dalla posizione sociale della persona. In molte culture, bere cacao era un privilegio solo per i cittadini di alto rango.

Oggi, tuttavia, il cacao da cerimonia si riferisce al cacao di alta qualità, non trasformato, che può essere consumato o meno in modo simile a quello di centinaia di anni fa.

Quali sono i valori nutrizionali del cacao da cerimonia?

Il cacao da cerimonia è un'eccellente fonte di preziosi nutrienti. Ricco di proteine, grassi, minerali e molecole chimicamente attive, è un'ottima aggiunta a uno stile di vita sano. Cosa contiene esattamente?

• Proteine. il cacao da cerimonia fornisce proteine, importanti per la costruzione e la riparazione delle cellule e dei tessuti del corpo.
• Grassi. il cacao da cerimonia è ricco di grassi sani, in particolare di acidi grassi monoinsaturi. Questi sono fondamentali per la salute del cuore e del cervello.
• Fibre. il consumo di cacao da cerimonia fornisce fibre preziose, che aiutano a mantenere un sistema digestivo sano.
• Minerali. il cacao da cerimonia non manca di minerali come magnesio, calcio, zinco, ferro e potassio. Questi aiutano a mantenere in salute ossa, denti e pelle, oltre al corretto funzionamento dei muscoli e del sistema nervoso.
• Teobromina: è uno stimolante naturale che dà una leggera sensazione di stimolo, simile alla caffeina, ma senza i suoi tipici effetti collaterali. La teobromina aiuta la concentrazione e migliora l'umore.
• Polifenoli. Sono potenti antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi. Favoriscono inoltre il corretto funzionamento del cuore.

Quali proprietà ha il cacao da cerimonia?

Il cacao da cerimonia, grazie alla sua lavorazione naturale e raffinata, ha molte proprietà benefiche. Presenta effetti antiossidanti, sostiene il sistema nervoso e ha persino un effetto positivo sull'umore. Quali effetti può avere il cacao da cerimonia?

Effetti antiossidanti

Il cacao da cerimonia è ricco di polifenoli, potenti antiossidanti che aiutano a proteggere l'organismo dai danni dei radicali liberi. Questi composti causano lo stress ossidativo, che è uno dei principali responsabili dell'invecchiamento e di varie malattie croniche.

Migliora la concentrazione

Grazie all'elevato contenuto di teobromina, il cacao da cerimonia è uno stimolante naturale che aiuta a migliorare la concentrazione. Funziona in modo simile alla caffeina, ma non c'è il rischio di effetti collaterali negativi. La teobromina può anche contribuire ad abbassare la pressione sanguigna e a migliorare la funzionalità cardiaca.

Aumenta l'energia e migliora l'umore

Il cacao da cerimonia contiene ingredienti come la feniletilamina (PEA) e l'anandamide, che hanno un effetto positivo sull'umore. La PEA aumenta la produzione di endorfine, che migliorano l'umore, mentre l'anandamide è nota come "molecola della felicità" e contribuisce ad aumentare le sensazioni di gioia ed euforia.

Sostiene il sistema digestivo

Il cacao cerimoniale fornisce molte fibre, essenziali per la salute dell'apparato digerente. Le fibre aiutano a regolare la funzione intestinale, dando un senso di sazietà e favorendo un normale ciclo intestinale.

Pelle liscia

Il cacao da cerimonia è ricco di antiossidanti, che possono contribuire a migliorare l'aspetto e la salute della pelle. Gli antiossidanti neutralizzano i radicali liberi, che possono danneggiare le cellule della pelle e accelerare il processo di invecchiamento. Inoltre, il cacao cerimoniale contiene numerose vitamine e minerali, anch'essi essenziali per una pelle dall'aspetto sano.

Come dosare il cacao cerimoniale?

Il dosaggio del cacao da cerimonia dipende dalle preferenze di gusto, ma è prassi iniziare con quantità ridotte. Con il passare del tempo, è possibile regolare le porzioni, tenendo conto delle proprie esigenze e sensazioni individuali.

Tenete presente che il cacao per cerimonie ha un sapore più forte del cacao normale e può quindi avere un effetto più intenso. Pertanto, fate attenzione al dosaggio iniziale.

Come preparare il cacao da cerimonia - ricetta

Ingredienti

• 2 cucchiai di cacao da cerimonia (circa 20 g)
• 1 tazza di acqua calda o di latte vegetale
• Facoltativo: dolcificante naturale a piacere (come miele, sciroppo d'acero o stevia), spezie (come cannella, cardamomo o peperoncino)

Preparazione

1. Grattugiare o tagliare il cacao in piccoli pezzi (a seconda della forma scelta). In questo modo sarà più facile scioglierlo ulteriormente.
2. Versare l'acqua o il latte in un pentolino e scaldare a fuoco moderato.
3. Quando il liquido è caldo, aggiungere il cacao e mescolare finché non si scioglie completamente. Si può anche usare un frullatore a mano per accelerare il processo e dare alla bevanda una consistenza più cremosa.
4. Una volta sciolto il cacao, aggiungere le spezie preferite.
5. Fate sobbollire per qualche minuto finché i sapori non si combinano.
6. Versare in una tazza e... fatto!

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Quali sono le controindicazioni al consumo di cacao da cerimonia?

Il cacao da cerimonia, nonostante i suoi numerosi benefici per la salute, non è sicuro per tutti. Alcune persone dovrebbero semplicemente evitarlo.

Controindicazioni al consumo di cacao da cerimonia:

• Allergie e intolleranze. Le persone allergiche al cacao o al cioccolato dovrebbero evitare il cacao per cerimonie. Se, dopo averlo consumato, si manifestano sintomi come eruzione cutanea, gonfiore o difficoltà respiratorie, ciò potrebbe indicare un'allergia.
• Pressione sanguigna bassa - Il cacao contiene teobromina, che agisce come vasodilatatore e può abbassare la pressione sanguigna. Pertanto, le persone che lottano con la pressione sanguigna già bassa dovrebbero essere caute.
• Reflusso gastrico - Il cacao può ritardare lo svuotamento gastrico, il che può peggiorare le condizioni di chi soffre di reflusso gastrico o di ulcere gastriche.
• Interazione con i farmaci.Il cacao può interagire con alcuni farmaci, tra cui alcuni antidepressivi e agenti per le malattie cardiache. Pertanto, se si stanno assumendo farmaci, è bene consultare il medico prima di aggiungere il cacao per cerimonie alla propria dieta.

Si può bere il cacao da cerimonia durante la gravidanza?

Sì, il cacao da cerimonia è generalmente sicuro da consumare durante la gravidanza. Ma solo se viene consumato con moderazione. Grazie al suo elevato contenuto di sostanze nutritive, il cacao può addirittura essere una valida aggiunta alla dieta di una donna incinta.

Ricordate però che il cacao da cerimonia contiene stimolanti naturali come la teobromina e la caffeina. Le ricerche suggeriscono che l'assunzione di caffeina dovrebbe essere limitata a circa 200 mg al giorno durante la gravidanza. Pertanto, se intendete consumare questa bevanda, controllate il contenuto di caffeina.

Il cacao da cerimonia è anche ricco di grassi, il che significa che è relativamente ricco di calorie. Naturalmente, la gravidanza è un momento in cui il corpo della donna ha bisogno di chilocalorie extra, ma è sempre bene tenere a mente una dieta equilibrata.

Cacao da cerimonia e allattamento al seno

Durante l'allattamento è molto simile alla gravidanza: si può bere il cacao da cerimonia, ma con attenzione e con moderazione. La caffeina assunta durante l'allattamento si trasmette al latte, quindi è bene limitarne l'assunzione. Le ricerche indicano 200-300 mg di caffeina al giorno per una madre che allatta.

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Riassunto