- Strona Główna
- Białko
- Kazeina
Kazeina – co to jest, gdzie występuje, nietolerancja i leczenie
Kazeina to główny składnik białkowy mleka. Jest bogatym odżywczo białkiem, ale też silnym alergenem.
Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym
Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym
Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym
Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym
Dlaczego możesz nam zaufać
Artykuły na Natu.Care są pisane na podstawie badań naukowych, danych ze stron rządowych oraz innych rzetelnych źródeł. Teksty powstają przy współpracy z lekarzami, dietetykami i innymi specjalistami do spraw zdrowia i urody. Artykuły są opiniowane przed publikacją oraz podczas znaczących aktualizacji.
Dowiedz się więcej w naszym procesie redakcyjnym
Informacja o reklamach
Treści na Natu.Care mogą zawierać linki do produktów, ze sprzedaży których możemy dostać prowizję. Tworząc treści, trzymamy się wysokich standardów redakcyjnych i dbamy o obiektywne podejście do omawianych produktów. Obecność linków afiliacyjnych nie jest dyktowana przez naszych partnerów, a sami dobieramy produkty, które recenzujemy w pełni niezależnie.
Dowiedz się więcej w naszym regulaminie
Dzięki kazeinie mleko jest białe (zagadka z dzieciństwa rozwiązana), aminokwasy w organizmie uzupełnione, a odżywki białkowe smakują obłędnie. Niestety nie każdy może mieć mleczny wąs, bo kazeina to silny alergen.
Wspólnie z dietetykiem Kubą Pągowskim przedstawię Ci właściwości kazeiny i dlaczego jest nazywana białkiem na dobranoc. No i jak poznać, że dla Ciebie to białko na do widzenia, bo masz objawy nietolerancji.
Z tego artykułu dowiesz się:
- Co to jest kazeina.
- Gdzie występuje.
- Jak zdiagnozować nietolerancję kazeiny.
- Dlaczego kazeina jest popularna wśród sportowców.
- Czy kazeina pomaga w odchudzaniu.
Zobacz też:
- Koncentrat białka (WPC)
- Izolat białka (WPI)
- Hydrolizat białka (WPI)
- Białko roślinne
- Białko przed czy po treningu?
- Ile białka dziennie?
- Odżywka białkowa
- Kreatyna
- BCAA
- Cytrulina
Kazeina – co to jest?
Białko kazeinowe (potocznie kazeina) to główny składnik białkowy mleka. Odpowiada za jego biały kolor i wysoką wartość odżywczą produktów mlecznych. Stanowi nawet 80% białka mleka krowiego (pozostałe 20% to serwatka) . Kazeina to skrzep mleka, a serwatka to jego płynna część.
Możesz to dostrzec gołym okiem.
Spójrz na nowo otwarty lub niezmieszany jogurt. To naoczny przykład, w którym zobaczysz płyn zawierający serwatkę oddzielony od stałej masy jogurtu.
Kazeina jest dostępna na rynku w trzech postaciach :
- kazeina micelarna,
- kazeinian wapnia,
- hydrolizat kazeiny.
Poszczególne formy różnią się sposobem pozyskiwania z mleka, zawartością składników odżywczych oraz zastosowaniem.
Właściwości kazeiny
Kazeina (w formie micelarnej) jest często wybierana przez osoby trenujące siłowo, redukujące masę ciała i… uwielbiające desery. Za co tak doceniają kazeinę ?
- Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które musisz dostarczać organizmowi z pożywienia.
- Ma ok. 75 g białka w 100 g i dobrze uzupełnia proteiny w diecie.
- Odpowiada za wysoki poziom wchłaniania aminokwasów, które przyspieszają proces regeneracji i budowy masy mięśniowej.
- Ma właściwości antykataboliczne, czyli zapobiega procesowi rozpadu tkanki mięśniowej.
- Działa antyoksydacyjnie. Peptydy (fragmenty białek) wydzielane podczas trawienia kazeiny wykazują właściwości przeciwutleniające.
- Wydłużony proces trawienia kazeiny wpływa na zwiększenie sytości po posiłku i hamuje łaknienie, co jest ważne w odchudzaniu.
- Zawiera dużo wapnia, którego Polacy spożywają za mało .
- Dodana do płynu nabiera smacznej, deserowej konsystencji, co znacznie zwiększa przyjemność z posiłku.
Kazeina nie tylko dla koksów
Kazeinę stosuje się nie tylko w odżywkach białkowych, ale także wykorzystuje jako środek emulgujący, żelujący, pieniący czy wiążący tłuszcz. Używa się jej również w branży kosmetycznej, przemysłowej, piekarniczej, cukierniczej oraz w przetwórstwie mięsnym .
Jakie białko jest najlepsze?
Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina
Wegańskie białko roślinne – aż 26 g białka w porcji. Wysokiej jakości mieszanka białek grochu, drożdży i ryżu.
- Typ białka: roślinne
- Opakowanie: 525 g
- Ilość porcji w opakowaniu: 15
- Białko w porcji: 26 g
- Niska zawartość tłuszczu i węglowodanów
- Tylko 136 kcal
- Dodatkowe składniki: markowy kompleks enzymów trawiennych DigeZyme®, liofilizowany owoc maliny.
Opis produktu
Odżywka białkowa Natu.Care Vegan Protein – białko roślinne o smaku białej czekolady z liofilizowanymi malinami.
Doskonałe źródło białka w formie suplementu w proszku. Białko wegańskie Natu.Care to mieszanka białek grochu, drożdży i ryżu. Porcja suplementu zawiera 26 gramy białka. Skład produktu został wzbogacony o opatentowany kompleks enzymów trawiennych DigeZyme®, które wpływają pozytywnie na proces trawienia.
Natu.Care Vegan Protein jest w 100% bezpieczne i przebadane, a w jego składzie znajdziesz jedynie najwyższej jakości surowce naturalne – bez dodatku cukru, glutenu, GMO, czy laktozy.
Plusy i minusy
Plusy:
- Wysoka zawartość białka w porcji (26 g)
- Doskonały smak i rozpuszczalność
- Dodatkowe enzymy poprawiające trawienie DigeZyme®
Minusy:
- Jeden wariant smakowy
Dodatkowe informacje
Suplement diety z wysoką zawartością białka, który stanowi doskonałe uzupełnienie diety dla osób na diecie wegańskiej, wegetariańskiej, bezlaktozowej. Świetnie sprawdza się również u osób aktywnych sportowo i rekreacyjnie, które szukają urozmaicenia od mlecznych odżywek białkowych lub gorzej trawią białko serwatkowe.
Skład
Składniki: białko grochowe 22,75 g, białko drożdżowe 5,25 g, białko ryżowe 3,78 g, liofilizowany owoc maliny (3%), substancja zagęszczająca: guma guar, aromaty, barwnik: czerwień buraczana, kompleks enzymów trawiennych DigeZyme® [α-amylaza (z Aspergillus oryzae), neutralna proteaza (z Bacillus subtilis), laktaza (z Apergillus oryzae), lipaza (z Rhizopus oryzae), celulaza (z Trichoderma longibrachiatum)], substancje słodzące: sukraloza, glikozydy stewiolowe ze stewii.
Wartości odżywcze w porcji 35 g:
- Wartość energetyczna: 569 kJ/ 136 kcal
- Tłuszcz: 2,33 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone: 0,6 g
- Węglowodany: 2,63 g, w tym cukry: 0,76 g
- Białko: 26,18 g
- Sól: 0,18 g
- Komplet multienzymatyczny DigeZyme: 50 mg
ALLDEYNN WHEYROSE
Opis produktu
Odżywka białkowa zawierająca koncentrat białka serwatkowego (WPC) z dodatkiem enzymów trawiennych. Dobrze się trawi, jest łatwym i szybkim sposobem na dostarczenie białka i może być spożywane przez osoby z nietolerancją laktozy. Sprawdzi się nie tylko jako samodzielny napój, ale i smaczny dodatek do szejków, deserów, owsianek czy omletów.
WHEYROSE zawiera pięć enzymów trawiennych, które pomagają w rozkładaniu makrocząsteczek na mniejsze elementy, dzięki czemu składniki z pożywienia oraz z odżywki jeszcze lepiej się przyswajają. Pozwala to na zminimalizowanie lub nawet na wyeliminowanie dolegliwości trawiennych. Taki dodatek w odżywkach białkowych to rzadkość.
Plusy i minusy
Plusy:
- Bez laktozy – idealna odżywka dla osób z nietolerancją.
- Zawiera dodatek DigeZyme® – pięciu enzymów trawiennych.
- Użytkownicy chwalą smak i dobrą rozpuszczalność proszku.
- Producent wykonuje badania laboratoryjne sprawdzające skład odżywki.
Minusy:
- Opakowanie zawiera tylko 16 porcji.
- Producent nie doprecyzował, jakie są aromaty w składzie.
- Maltitol zawarty w składzie zwiększa poziom glukozy we krwi i nie jest obojętny dla glikemii – zachowaj umiar.
Dodatkowe informacje
- Nie dodawaj WHEYROSE do bardzo gorących płynów (np. mleka), ponieważ zrobią się grudki. Koncentrat białka serwatkowego najlepiej mieszać w ciepłym płynie.
- Proszek zastąpi ok. 40% mąki, jeśli chcesz zrobić proteinowego omleta czy naleśniki.
- Nieodpowiedni dla wegan (zawiera białka mleka).
Opinia użytkownika
Health Labs ShapeMe
Opis produktu
ShapeMe to białko WPI90 zamknięte w saszetkach z proszkiem do rozpuszczania w wodzie. Formuła o wysokiej zawartości białka zawiera dodatek liofilizowanych owoców, m.in. truskawek, jeżyn, jagód i wiśni w zależności od wersji smakowej. Dzienna porcja preparatu to 28 g białka z izolatu białek serwatkowych WPI90 z dodatkiem ALCAR (acetylo L-karnityny), L-glutaminy i arabinogalaktanu zaliczanego do błonnika pokarmowego.
Plusy i minusy
Plusy:
- Dobra rozpuszczalność proszku
- Do wyboru aż trzy smaki
- Wygodne saszetki
Minusy:
- Wysoka cena
Dodatkowe informacje
Do produkcji białka ShapeMe zastosowano izolat białek serwatkowych (WPI, ang. Whey Protein Isolate) pozyskany z mleka pochodzącego ze zrównoważonej hodowli, od krów karmionych trawą, tzw. „grass fed”. Izolat białek serwatkowych tworzony jest pod ścisłą kontrolą łańcucha dostaw, tzw. „from farm to table” z uwzględnieniem zmniejszenia śladu węglowego.
Opinia eksperta
"Polecam je przede wszystkim ze względu na smak. Nie trawię mnóstwa odżywek białkowych, a ten smak jest dla mnie akceptowalny :) Najbardziej smakuje mi wiśnia, ale wszystkie są dobre."
ALLDEYNN VEGEROSE
Opis produktu
Odżywka białkowa z pięciu białek roślinnych wzbogacona o błonnik z akacji, siemię lniane, olej MCT oraz kompleks probiotyczno-prebiotyczny LactoWise®. To synbiotyk, który stymuluje rozwój i wzrost korzystnych bakterii w przewodzie pokarmowym i wykazuje korzystny wpływ na kondycję układu pokarmowego.
Plusy i minusy
Plusy:
- Bogaty aminogram dzięki różnorodności z 5 białek.
- Dodatek LactoWise® wspiera układ pokarmowy.
- Zawiera naturalne barwniki.
- Niska zawartość cukrów.
- Wysoka zawartość błonnika pokarmowego.
Minusy:
- Opakowanie zawiera tylko 16 porcji.
- Zawiera maltodekstrynę – osoby pilnujące cukru we krwi i indeksu glikemicznego powinny zachować ostrożność.
Dodatkowe informacje
- Wegańskie odżywki białkowe ze względu na rozpuszczalność i konsystencje to świetny dodatek do deserów, owsianek, omletów czy pancakes.
Opinia eksperta
Trec Soy Protein Isolate, białko sojowe, smak waniliowy, 750 mg
Opis produktu
Izolat protein sojowych - źródło pełnowartościowego białka z niską zawartością węglowodanów, tłuszczu oraz cholesterolu. Ten produkt to dobre rozwiązanie dla osób będących na różnych odmianach diet wegetariańskich. Zawiera wszystkie 8 aminokwasów egzogennych, dzięki czemu białko sojowe może być maksymalnie zabsorbowane.
Plusy i minusy
Plusy:
- Soja posiada bogaty aminogram
Minusy:
- Zawiera fruktozę
- Dla wielu osób soja jest alergenem
Dodatkowe informacje
Soja to roślina stanowiąca bogate źródło białka, zawierająca ponad 36 g protein w 100 g.
Opinia klienta
"Początkowo byłam sceptycznie nastawiona do tego produktu, ale po miesiącu stosowania jestem bardzo zadowolona. Smak jest w porządku nawet z wodą. Rozpuszczalność średnia,ale jak użyje się blendera to konsystencja jest idealna. Na uzupełnienie codziennej diety produkt jest świetny".
Opis produktu
100% Natural Whey Protein Isolate to suplement diety w postaci proszku, który dostarcza wysokiej jakości białka w formie izolatu protein serwatki (WPI). Zawiera bogaty profil aminokwasowy, dostarczający m.in. aminokwasy rozgałęzione BCAA. Produkt posiada 26 g białka o niskiej zawartości cukrów i tłuszczu.
Plusy i minusy
Plusy:
- Bogaty profil aminokwasowy
- Prosty, krótki skład
Minusy:
- Klienci zwracają uwagę na słaby smak i zapach produktu
- Mocno się pieni po rozpuszczeniu
Dodatkowe informacje
Izolat marki Olimp Sport Nutrition powstaje w oparciu o proces mikrofiltracji CFM - to sprawia, że proteiny nie ulegają denaturacji a Klient otrzymuje w 100% czysty produkt o pełnej strukturze i aktywności biologicznej.
Opinia eksperta
"ze wszystkich izolatów Olimpa ten smak a właściwie brak smaku jest najlepszy... poza tym dobrze się rozpuszcza".
Opis produktu
Każda porcja tego izolatu WPI stanowi doskonałe źródło białka pochodzenia zwierzęcego, a więc uznawanego za pełnowartościowe. Charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną (BV=159), jak i odżywczą. Producent zadbał także o wartościowy dodatek w postaci witamin o dobrej przyswajalności.
Plusy i minusy
Plusy:
- Różne warianty smakowe (wanilia, truskawka, cherry yoghurt, czekolada oraz masło orzechowe)
- Zawiera dodatek witamin (C,D, E, wit z grupy B)
Minusy:
- Zawiera barwnik E150c czyli karmel amoniakalny - istnieją wątpliwości co do jego wpływu na układ odpornościowy
Dodatkowe informacje
Olimp Pure Whey Isolate 95 dostarcza pełny profil aminokwasów, w tym niezbędnych aminokwasów rozgałęzionych (BCAA), które są kluczowe dla skutecznej rekonstrukcji i regeneracji mięśni.
Opinia eksperta
"Dla mnie białko ma dobry smak, o dziwno mniej słodki niż zwykle te same lub podobne smaki od innych producentów. Skusiła mnie niska zawartość tłuszczów w produkcie. Smak jest łagodny, może mniej odczuwalny niż u innych producentów, ale o dziwo chyba wolę mniej nasycony i dużo mniej słodki produkt."
Opis produktu
Suplement diety Olimp Whey Protein Complex 100% zawiera specjalnie opracowany zestaw białkowy- ultrafiltrowany koncentrat białek serwatkowych WPC instant, oraz zaawansowany technologicznie izolat białek serwatkowych WPI-CFM w formie instant.
Plusy i minusy
Plusy:
- Dużo wersji smakowych
- Bogaty profil aminokwasowy
- Miarka w opakowaniu
- Nie pieni się
Minusy:
- Spora ilość słodzików w składzie
Dodatkowe informacje
Odpowiednie wysycenie krwi aminokwasami (białko zbudowane jest z aminokwasów), w tym BCAA, których organizm ludzki ze względu na ich egzogenny charakter nie jest w stanie sam produkować.
Opinia eksperta
"Najlepsze białko, jakie do tej pory miałam okazję testować! Po wypróbowaniu białek różnych firm postanowiłam spróbować białka z firmy Olimp, a jako amator i wielbiciel czekolady od razu wzięłam ten smak :) Intensywnie czuć czekoladę, dobrze się rozpuszcza (czy to w wodzie, mleku, czy w owsiance). Polecam"
Opis produktu
KFD Premium WPC 82 to instantyzowany i w 100% czysty koncentrat białka serwatkowego - produkt o zawartości ok. 80% białka w suchej masie. WPC 80 jest to odżywka wspierająca organizm, dostarcza ona wartości odżywcze, które ciężko jest przyswoić z jedzenia. Dzięki niej możliwe jest podtrzymanie dobowego zapotrzebowania na proteiny niezbędne do świadomego budowania sylwetki.
Plusy i minusy
Plusy:
- Bardzo dobra rozpuszczalność
- Bez aspartamu i sztucznych barwników
- Wysoka zawartość aminokwasów BCAA
Minusy:
- Dość słodki smak
Dodatkowe informacje
Produkt został opracowany przede wszystkim z myślą o osobach aktywnych fizycznie i intensywnie trenujących, w tym zawodowych sportowcach i pozwala na uzupełnienie codziennej diety w białko, które jest ważne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Opinia eksperta
"Smaczne białko. Dodawane do owsianki, jedna miarka (pół zalecanej porcji) - nie za słodkie i wyczuwalny smak."
Opis produktu
Głównym składnikiem tego produktu jest wysokiej jakości koncentrat białka serwatkowego (WPC), jedna porcja dostarcza organizmowi 21 g protein. Whey Protein charakteryzuje się niską zawartością tłuszczu - jedna porcja dostarcza do organizmu 0,7 g tłuszczu. To produkt, który przekazuje do organizmu aminokwasy rozgałęzione BCAA, a także niezbędne aminokwasy egzogenne EAA.
Plusy i minusy
Plusy:
- Dobra rozpuszczalność proszku
- Różne warianty smakowe
Minusy:
- Zawiera maltodekstrynę - osoby pilnujące cukru we krwi i indeksu glikemicznego powinny zachować ostrożność.
Dodatkowe informacje
Białko serwatkowe powstaje z serwatki, która stanowi składnik uboczny produkcji sera. W OstroVit 100% Whey Protein wykorzystano koncentrat białek serwatkowych z mleka, które wyróżniają się dobrą rozpuszczalnością, przyswajalnością i krótkim czasem wchłaniania, co pozytywnie oddziałuje na jakość suplementacji.
Opinia eksperta
"Smak jest super, nie chemiczny. Co do rozpuszczalności, to nie miałem najmniejszych problemów, mieszam w zwykłym, tanim, ręcznym shakerze. Nie wiem skąd opinie o tym, że są jakieś problemy z rozmieszaniem tego białka. Jak lubisz wanilię to produkt dla ciebie."
HempKing Bio Białko Konopne Organic, 250 g
Opis produktu
BIO białko konopne to 100% organicznego białka konopnego, wytwarzanego w niskich temperaturach. Konopie są źródłem błonnika pokarmowego oraz niezbędnych kwasów tłuszczowych, zawierają także proteiny i aminokwasy i witaminy. Producent zapewnia pochodzenie składników z organicznych upraw, zero glutenu, a także odznaczenie certyfikatem EU Organic, który świadczy o organiczności produktu konopnego.
Plusy i minusy
Plusy:
- Posiada certyfikat EU Organic
- Dwie dodatkowe wersje smakowe: z bio bananem oraz wersję z bio kakao
Minusy:
- Niska zawartość białka w porcji dziennej
- Opakowanie zawiera tylko 8-16 porcji
Dodatkowe informacje
Białko konopne wyróżnia się wysoką zawartością błonnika. Oznacza to, że sprawdzi się jako przekąska o każdej porze dnia lub jako dodatek do różnorodnych posiłków, które wzbogaci je o porcję błonnika.
Opinia klienta
"Sprawdza się jako dodatek do posiłków i do picia, np. z mlekiem. Polecam ze względu na wartości odżywcze"
Opis produktu
Pure Whey Protein jest instantyzowanym 87% izolatem białka serwatki pozyskanym od krów pastwiskowych karmionych wyłącznie zieloną trawą (Truly Grass Fed™) i jest wytwarzany ze słodkiej serwatki mlecznej przy wykorzystaniu technologii filtracji membranowej.
Produkt jest instantyzowany czyli przetwarzany w proszek tak aby był łatwo rozpuszczalny w wodzie - przy użyciu lecytyny słonecznikowej.
Plusy i minusy
Plusy:
- Pochodzi od krów w 95% karmionych trawą, z wolnego wybiegu (pastwiska Irlandii)
- Wolne od antybiotyków, przetwarzane na zimno, mikro-filtrowane, Non-GMO
- Bez sztucznych słodzików, aromatów, barwników czy konserwantów
Minusy:
- Wysoka cena
Dodatkowe informacje
Białko od Doctor Life jest łatwo przyswajalne - wchłania się z przewodu pokarmowego w zaledwie kilka / kilkanaście minut, posiada szeroki profil aminokwasów.
Opinia eksperta
"Najlepszy pod względem ekologiczności izolat białka serwatkowego jaki znalazłam na polskim rynku."
Kazeina a laktoza
Czy kazeina i laktoza to jest to samo? Nie, to dwa odmienne składniki występujące w mleku. Ich główne różnice dotyczą :
- Struktury. Kazeina jest głównym białkiem mlecznym, a laktoza cukrem mlecznym.
- Składu. Kazeina to główne białko mleka, a laktoza jest cukrem złożonym, składającym się z dwóch cukrów prostych – glukozy i galaktozy.
- Funkcji. Kazeina przede wszystkim dostarcza niezbędnych aminokwasów i jest wysoko odżywcza, a laktoza pełni funkcję zapewniania energii, reguluje skład flory jelitowej i ułatwia wchłanianie innych składników odżywczych.
- Nietolerancji. Nietolerancja laktozy jest związana z brakiem lub niewystarczającą ilością enzymu laktazy, który jest odpowiedzialny za trawienie laktozy. Kazeina może wywoływać alergie na białko mleka, które są różne od nietolerancji laktozy.
Podsumowując: kazeina to białko, a laktoza to cukier obecny w mleku. Kazeina jest ważnym składnikiem odżywczym, podczas gdy laktoza pełni funkcję jako cukier mleczny. Nietolerancja laktozy jest związana z brakiem enzymu do trawienia laktozy, podczas gdy alergie na białko mleka dotyczą reakcji na kazeinę lub inne białka mleka.
Czy mleko bez laktozy zawiera kazeinę?
Tak, mleko bez laktozy zawiera kazeinę. Kazeina jest naturalnym białkiem obecnym w mleku, niezależnym od obecności laktozy. Bezlaktozowe mleko jest produktem, w którym zawartość tego cukru mlecznego została zredukowana lub usunięta poprzez dodanie enzymu – laktazy, który rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę. Nie spożywaj mleka bez laktozy, jeśli masz alergię na kazeinę.
Czy kazeina jest szkodliwa?
Kazeina jest szkodliwa dla osób, które mają na nią alergię i źle tolerują produkty mleczne. Alergia na to białko powoduje m.in. bóle brzucha, wzdęcia, swędzenie skóry, a w skrajnych przypadkach prowadzi do wstrząsu anafilaktycznego. Dla osób bez alergii jest jednak bezpieczna .
„Przecież z tego robią klej, a Ty chcesz pić mleko” – zabłądziłam kiedyś na pewnym forum o zdrowiu.
Uspokajam – kazeina wykorzystywana w przemyśle klejowym jest przetwarzana i oczyszczana w celu uzyskania odpowiednich właściwości klejących. Czysta kazeina spożywcza, którą znajdujemy np. w produktach mlecznych, nie ma takiej samej struktury ani zastosowania klejącego jak kazeina przemysłowa .
Historie o sklejaniu narządów lub zatykaniu jelit przez mleko są nieprawdziwe i powodują zbędny niepokój. Aż muszę się napić… szklanki mleka.
Czym jest kazeina micelarna
Kazeina micelarna to najczystsza z postaci, w jakich występuje białko kazeinowe. Zawiera 80–82% białka w 100 g suchej masy. Kazeinę micelarną uzyskuje się poprzez odtłuszczanie i oczyszczanie mleka z zanieczyszczeń i laktozy .
Kazeina micelarna pozyskiwana jest w niskiej temperaturze dzięki procesowi mikrofiltracji (bez użycia chemikaliów). W ten sposób otrzymuje się kazeinę o nienaruszonej strukturze peptydowej z zachowaną dużą ilością L-glutaminy i aminokwasów, m.in. BCAA .
Odżywki białkowe Micellar Casein to częsty wybór wśród osób trenujących. Sportowcy doceniają je za:
- bogactwo składników odżywczych – wapń, fosfor, niezbędne aminokwasy,
- wolniejsze tempo uwalniania aminokwasów,
- długi czas trawienia i wysoki stopień sytości.
Odżywki białkowe z kazeiną micelarną
Kazeina, podobnie jak białko serwatkowe (whey protein) czy sojowe, należy do kategorii „A” suplementów diety. Australijski Instytut Sportu klasyfikuje do niej produkty o naukowo potwierdzonej skuteczności .
Odżywki białkowe z kazeiną stosuje się w celu uzupełnienia diety o proteiny, aminokwasy i wapń. Są wolnowchłanialne, sycące i bardzo smaczne.
Cena odżywek Micellar Casein może się różnić w zależności od producenta czy dodatków. Zazwyczaj jest to wyższy koszt w porównaniu do innych źródeł białka (np. koncentratu białka serwatkowego). Ceny odżywek z kazeiną zaczynają się od ok. 9 zł/100 g.
Zwróć uwagę
Leucyna jest aminokwasem, który najbardziej wpływa na proces budowania mięśni . Białko serwatkowe zawiera około 26% więcej leucyny niż kazeina, więc może być skuteczniejsze w stymulowaniu wzrostu mięśni . Sugeruje to kilka badań naukowych z udziałem osób w różnym wieku i stażu treningowym .
Kuba Pągowski komentuje: Jeśli jesz różnorodnie to i tak nie musisz się tym martwić. Wybierz tę odżywkę, która bardziej Ci odpowiada, np. pod względem smakowym.
Białko na dobranoc
Kazeina jest nazywana białkiem na dobranoc, dlatego zaleca się jej przyjmowanie jako ostatni posiłek przed snem. Kazeina sprawdzi się na noc ze względu na:
- Wolne tempo wchłaniania. Skutkuje to długotrwałym i stabilnym dopływem aminokwasów do organizmu przez kilka godzin po spożyciu.
- Antykataboliczne działanie. Kazeina może zapobiegać rozpadowi mięśni (katabolizm) podczas postu nocnego. Dostarcza organizmowi stałe źródło budulca do odbudowy mięśni.
- Sytość. Kazeina jest znacznie bardziej sycąca niż białko serwatki. Jej spożycie przed snem może zwiększyć uczucie najedzenia się, zaspokoić apetyt – co może być korzystne dla osób, które chcą kontrolować masę ciała – i zapobiegać nocnemu podjadaniu.
Twój organizm trawi i wchłania kazeinę w wolniejszym tempie niż białko serwatkowe. Dzieje się tak, ponieważ kwaśne środowisko w żołądku powoduje, że kazeina krzepnie lub tworzy żel. Żołądek potrzebuje dwa razy więcej czasu, aby strawić i wchłonąć taką samą ilość kazeiny jak serwatki .
Kazeina micelarna na odchudzanie
Kazeina micelarna to świetny sposób na odchudzanie, ponieważ białko to zawiera dużą ilość cennych składników odżywczych (m.in. 9 niezbędnych aminokwasów), długo się trawi, wydłuża uczucie sytości, a zmieszana z płynem, nabiera pysznej, aksamitnej konsystencji co zwiększa satysfakcję z posiłku. Zazwyczaj stosuje się 1 porcję 30 g (a w niej ok. 22 g białka) dziennie, najlepiej przed snem.
Kazeina micelarna w przepisach kulinarnych
Kazeina to najlepiej współpracujące białko w kuchni:
- w 80% zastępuje mąkę w przepisach,
- dobrze wyrasta podczas pieczenia,
- naturalnie zagęszcza płyny,
- tworzy elastyczną masę.
Kazeina to moje ulubione białko pod względem smaku i możliwości przygotowania. Gęsta kasza manna z kazeiną, gofry czy biszkopt z dodatkiem tego białka to super pomysły na przemycenie protein do posiłku. Bez grudek i rozwalającego się ciasta.
Gdzie występuje kazeina?
Kazeina występuje przede wszystkim w produktach mlecznych. Możesz ją jednak nieświadomie spożywać też z innych artykułów spożywczych – nawet słonych przekąsek! W czym jest kazeina?
Zawartość kazeiny w produktach mlecznych
Produkty bogate w kazeinę to :
- mleko krowie,
- inne mleka odzwierzęce (np. kozie, owcze),
- twaróg,
- jogurt naturalny,
- desery mleczne,
- kefir,
- serek wiejski,
- smarowidła do pieczywa (typu Philadelphia),
- maślanka,
- śmietana,
- ser żółty,
- masło,
- chleb,
- lody.
I uwaga, uwaga kazeinę znajdziesz także w:
- wędlinach i innych przetworach mięsnych,
- wyrobach cukierniczych,
- płatkach śniadaniowych,
- słodyczach,
- sosach w proszku,
- ciastach w proszku,
- gotowych daniach,
- słonych przekąskach (np. chipsach),
- suplementach diety (np. odżywkach białkowych).
Kazeina czyha na Ciebie w wielu artykułach spożywczych, dlatego jeśli masz alergię na to białko, dokładnie czytaj etykiety produktów.
Nietolerancja kazeiny
Nietolerancja kazeiny to najcięższa postać alergii na białka mleka krowiego. To stan, w którym organizm ma trudności z trawieniem białek mlecznych, co powoduje objawy takie jak ból brzucha, wzdęcia, biegunka i problemy skórne .
Alergie pokarmowe na białka mleka – w tym kazeiny – występują najczęściej wśród niemowląt i dzieci do 3. roku życia, a rzadziej u młodzieży oraz dorosłych. W pierwszych miesiącach życia mleko jest jedynym, a później istotnym składnikiem diety dziecka. Spożywanie tylko jednego rodzaju pokarmu w połączeniu z niedojrzałością przewodu pokarmowego sprzyja rozwojowi alergii.
W odróżnieniu od pozostałych białek mleka krowiego alergia na kazeinę jest uczuleniem, na które dzieci wraz z wiekiem niestety nie nabiorą tolerancji.
Dlaczego kazeina uczula?
Kazeina uczula, ponieważ należy do tzw. białek termostabilnych, których gotowanie nawet w wysokiej temperaturze nie znosi właściwości alergizujących.
Alergia na kazeinę występuje, gdy układ odpornościowy uznaje białko kazeiny za „szkodliwe”. W wyniku tego zostaje uruchomiona odpowiedź immunologiczna, w której uczestniczą przeciwciała IgE i histamina, co skutkuje pewnymi dolegliwościami ze strony wielu układów w organizmie.
Objawy alergii na kazeinę
Symptomy alergii na kazeinę to :
- bóle brzucha,
- wzdęcia,
- zaparcia,
- biegunka,
- wymioty,
- wysypka skórna,
- swędzenie skóry,
- trudności w oddychaniu.
Rzadko, ale w skrajnych przypadkach może dojść do wstrząsu anafilaktycznego .
Jak sprawdzić alergię na kazeinę?
Alergię na kazeinę możesz sprawdzić, przeprowadzając testy skórne lub badania krwi w punkcie laboratoryjnym.
Podczas testu skórnego małe ilości ekstraktu kazeiny są nakładane na skórę. Następnie skóra jest delikatnie nakłuwana, aby umożliwić substancji wejście w kontakt z układem immunologicznym. Uczulenie na kazeinę objawia się zaczerwienieniem, wybroczynami lub obrzękiem w miejscu testowanym.
Badania krwi, takie jak test RAST lub testy na obecność przeciwciał IgE również mogą potwierdzić alergię na kazeinę. Podczas testu pobiera się próbkę krwi, a następnie bada obecność przeciwciał IgE skierowanych przeciwko kazeinie.
Test alergiczny na kazeinę – jak się przygotować?
Wykonanie testu skórnego lub badania krwi nie wymaga specjalnego przygotowania. Nie musisz być na czczo i możesz normalnie przyjąć leki, jeśli bierzesz je na stałe.
Leczenie nietolerancji kazeiny
Niestety nie istnieje skuteczne leczenie nietolerancji kazeiny za pomocą leków. Po potwierdzeniu alergii na białka mleka krowiego należy wyeliminować produkty mleczne z diety w jakiejkolwiek formie. Dzięki temu nie narażasz organizmu na kontakt z alergenem.
Czy nietolerancja kazeiny mija?
Niestety, nietolerancja kazeiny nie mija z wiekiem lub wraz z ograniczeniem produktów mlecznych w diecie. Alergia na kazeinę jest stanem przewlekłym, tak samo jak nietolerancja laktozy. Oznacza to, że nie mija samoistnie, ale może być kontrolowana poprzez unikanie żywności zawierającej kazeinę.
Co jeść przy nietolerancji kazeiny?
Przy nietolerancji kazeiny warto dodać do jadłospisu pokarmy, które uzupełnią w organizmie cenne składniki odżywcze i zastąpią mleko:
- Napoje roślinne. Mleko sojowe, migdałowe, kokosowe, ryżowe, konopne czy owsiane to powszechnie dostępne produkty, które stanowią świetną alternatywę dla mleka zwierzęcego.
- Produkty na bazie roślinnej. Na rynku znajdziesz szeroki wybór serów i jogurtów na bazie roślinnej, takich jak sery: sojowy, migdałowy, kokosowy czy jogurt z nasion chia.
- Alternatywne źródła wapnia. Produkty takie jak sezam, orzechy włoskie, sardynki, brokuły, szpinak, soja, tofu, nasiona chia i amarantus mogą dostarczać wapń będący ważnym składnikiem mleka.
W przypadku nietolerancji kazeiny warto skonsultować się z dietetykiem, który opracuje spersonalizowane zalecenia żywieniowe. Ważne jest również dokładne czytanie etykiet i unikanie produktów zawierających kazeinę (które są czasem nieoczywiste) lub innych artykułów mlecznych.
Kazeina wpływa na włosy?
Jest w białeczku, w kleju, a nawet w… Twoim szamponie. Zapytałam Katarzynę Srebr – kosmetologa, o zastosowanie kazeiny w kosmetykach.
Kazeinę hydrolizowaną znajdziesz w szamponach, odżywkach lub maskach. Może być również obecna w niektórych kosmetykach do pielęgnacji skóry, takich jak kremy czy balsamy.
Podsumowanie
- Kazeina (białko kazeinowe) to główny składnik białkowy mleka. Stanowi nawet 80% białka mleka krowiego.
- Najbogatsze w kazeinę są produkty mleczne: mleko krowie, inne mleka odzwierzęce (np. kozie, owcze), twaróg, jogurt naturalny, desery mleczne,
- Kazeina zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które wspomagają budowę mięśni i działają antykataboliczne i przeciwutleniająco.
- Spożywanie odżywki z kazeiną micelarną dostarcza pełnowartościowego białka i sporo wapnia oraz zwiększa sytość po posiłku.
- Nietolerancja kazeiny to najcięższa postać alergii na białka mleka krowiego. Powoduje objawy takie jak ból brzucha, wzdęcia, biegunka i problemy skórne.
- Nietolerancji na kazeinę nie da się wyleczyć, należy wyeliminować kazeinę z diety.
FAQ
Czy odżywki białkowe z kazeiną zawierają laktozę?
Kazeina, białko występujące naturalnie w mleku, zawiera laktozę i cukier mleczny. Suplementy białkowe z kazeiną, które zostały poddane procesowi odszczepienia laktozy lub wyprodukowane w taki sposób, aby zawierały bardzo niski poziom laktozy, jednak nie są jej pozbawione.
Czy serwatka to kazeina?
Nie, serwatka to nie jest to samo co kazeina. Obie są składnikami białka mleka o różnych właściwościach i zastosowaniach w żywności oraz suplementacji. Kazeina stanowi 80% wszystkich białek zwartych w mleku, a pozostałe 20% to serwatka.
Serwatka (whey) jest jednym ze składników białek mleka, który jest oddzielany w procesie produkcji sera. Jest to płynna frakcja białka o wysokiej wartości odżywczej. Zawiera kompletny profil aminokwasów i jest dobrze przyswajalna przez organizm.
Z kolei kazeina (casein) stanowi główny składnik białka mleka. To białko jest trudniejsze do strawienia i ma opóźnione tempo uwalniania aminokwasów, co oznacza, że jest wchłaniane wolniej przez organizm. Dlatego często jest wykorzystywane jako składnik suplementów białkowych stosowanych przed snem.
Jakie masło na diecie bezmlecznej?
Na diecie bezmlecznej możesz spożywać:
- masło klarowane,
- margarynę sojową,
- masło z awokado,
- masło kokosowe,
- masło z orzechów,
- hummus,
- smalczyki roślinne np. z fasoli,
- pasty warzywne.
Istnieją również alternatywne produkty, które dobrze zastępują masło w przepisach (np. oleje) czy jako smarowidło do pieczywa (np. serek wegański).
Jakie mleko nie zawiera kazeiny?
Każde mleko zawiera kazeinę, jednak z pomocą przychodzą napoje roślinne. Alternatywne mleka bez kazeiny to: mleko sojowe, owsiane, migdałowe, kokosowe i ryżowe. Warto szczególnie zwrócić uwagę na mleko sojowe, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i jest bogate w białko oraz wapń, co jest istotne dla osób na diecie bezmlecznej. Kupując napoje roślinne, wybieraj te z dodatkiem wapnia, a przed spożyciem wstrząśnij je, ponieważ dodany wapń osiada na dnie kartonu.
Odżywka białkowa z kazeiną – gdzie kupić?
Odżywki białkowe z kazeiną kupisz stacjonarnie i przez internet w sklepach ze zdrową żywnością, w sklepach sportowych, aptekach i drogeriach.
Czy w maśle jest kazeina?
Tak, masło klasyczne (wyprodukowane z mleka) zawiera kazeinę. Istnieją jednak alternatywy bezmleczne, takie jak masło roślinne lub margaryna, które nie zawierają kazeiny. Warto zawsze sprawdzać etykiety, by upewnić się, czy masło nie zawiera mleka ani jego składników.
Co jest lepsze kazeina czy WPC?
Kazeina i WPC (koncentrat białka serwatki) to dwie różne formy białka. Kazeina jest wolno trawionym białkiem, które syci na długo i jest chętnie stosowana przed snem.
WPC jest białkiem serwatki, które dość szybko wchłania się po spożyciu i często stosuje się jako suplement po treningu. Wybór zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb.
Źródła
Zobacz wszystkie
Bilsborough, S., & Mann, N. (2006). A review of issues of dietary protein intake in humans. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism, 16(2), 129–152. https://doi.org/10.1123/ijsnem.16.2.129
Bos, C., Metges, C. C., Gaudichon, C., Petzke, K. J., Pueyo, M. E., Morens, C., Everwand, J., Benamouzig, R., & Tomé, D. (2003). Postprandial kinetics of dietary amino acids are the main determinant of their metabolism after soy or milk protein ingestion in humans. The Journal of Nutrition, 133(5), 1308–1315. https://doi.org/10.1093/jn/133.5.1308
Bučević-Popović, V., Delaš, I., Međugorac, S., Pavela-Vrančić, M., & Kulišić-Bilušić, T. (2014). Oxidative stability and antioxidant activity of bovine, caprine, ovine and asinine milk. International Journal of Dairy Technology, 67(3), 394–401. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12126
Burd, N. A., Yang, Y., Moore, D. R., Tang, J. E., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2012). Greater stimulation of myofibrillar protein synthesis with ingestion of whey protein isolate v. Micellar casein at rest and after resistance exercise in elderly men. The British Journal of Nutrition, 108(6), 958–962. https://doi.org/10.1017/S0007114511006271
Dangin, M., Guillet, C., Garcia-Rodenas, C., Gachon, P., Bouteloup-Demange, C., Reiffers-Magnani, K., Fauquant, J., Ballèvre, O., & Beaufrère, B. (2003). The rate of protein digestion affects protein gain differently during aging in humans. The Journal of Physiology, 549(Pt 2), 635–644. https://doi.org/10.1113/jphysiol.2002.036897
Demling, R. H., & DeSanti, L. (2000). Effect of a hypocaloric diet, increased protein intake and resistance training on lean mass gains and fat mass loss in overweight police officers. Annals of Nutrition & Metabolism, 44(1), 21–29. https://doi.org/10.1159/000012817
Deshwal, G. K., Gómez-Mascaraque, L. G., Fenelon, M., & Huppertz, T. (2023). A Review on the Effect of Calcium Sequestering Salts on Casein Micelles: From Model Milk Protein Systems to Processed Cheese. Molecules, 28(5), Article 5. https://doi.org/10.3390/molecules28052085
Gorissen, S. H. M., Crombag, J. J. R., Senden, J. M. G., Waterval, W. A. H., Bierau, J., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids, 50(12), 1685–1695. https://doi.org/10.1007/s00726-018-2640-5
Kim, J. (2020). Pre-sleep casein protein ingestion: New paradigm in post-exercise recovery nutrition. Physical Activity and Nutrition, 24(2), 6–10. https://doi.org/10.20463/pan.2020.0009
Küllenberg de Gaudry, D., Lohner, S., Schmucker, C., Kapp, P., Motschall, E., Hörrlein, S., Röger, C., & Meerpohl, J. J. (2019). Milk A1 β-casein and health-related outcomes in humans: A systematic review. Nutrition Reviews, 77(5), 278–306. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuy063
Li, Z., Jiang, A., Yue, T., Wang, J., Wang, Y., & Su, J. (2013). Purification and identification of five novel antioxidant peptides from goat milk casein hydrolysates. Journal of Dairy Science, 96(7), 4242–4251. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6511
Miller, M. J., Witherly, S. A., & Clark, D. A. (1990). Casein: A milk protein with diverse biologic consequences. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine. Society for Experimental Biology and Medicine (New York, N.Y.), 195(2), 143–159. https://doi.org/10.3181/00379727-195-43129
Muñoz Martín, T., de la Hoz Caballer, B., Marañón Lizana, F., González Mendiola, R., Prieto Montaño, P., & Sánchez Cano, M. (2004). Selective allergy to sheep’s and goat’s milk proteins. Allergologia Et Immunopathologia, 32(1), 39–42. https://doi.org/10.1016/s0301-0546(04)79222-8
Rival, S. G., Boeriu, C. G., & Wichers, H. J. (2001). Caseins and Casein Hydrolysates. 2. Antioxidative Properties and Relevance to Lipoxygenase Inhibition. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(1), 295–302. https://doi.org/10.1021/jf0003911
Snijders, T., Trommelen, J., Kouw, I. W. K., Holwerda, A. M., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2019). The Impact of Pre-sleep Protein Ingestion on the Skeletal Muscle Adaptive Response to Exercise in Humans: An Update. Frontiers in Nutrition, 6, 17. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00017
Sutanto, C. N., Loh, W. W., Toh, D. W. K., Lee, D. P. S., & Kim, J. E. (2022). Association Between Dietary Protein Intake and Sleep Quality in Middle-Aged and Older Adults in Singapore. Frontiers in Nutrition, 9, 832341. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.832341
Tang, J. E., Moore, D. R., Kujbida, G. W., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2009). Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: Effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. Journal of Applied Physiology, 107(3), 987–992. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00076.2009
Trommelen, J., Kouw, I. W. K., Holwerda, A. M., Snijders, T., Halson, S. L., Rollo, I., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2018). Presleep dietary protein-derived amino acids are incorporated in myofibrillar protein during postexercise overnight recovery. American Journal of Physiology. Endocrinology and Metabolism, 314(5), E457–E467. https://doi.org/10.1152/ajpendo.00273.2016
Trommelen, J., Weijzen, M. E. G., van Kranenburg, J., Ganzevles, R. A., Beelen, M., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2020). Casein Protein Processing Strongly Modulates Post-Prandial Plasma Amino Acid Responses In Vivo in Humans. Nutrients, 12(8), 2299. https://doi.org/10.3390/nu12082299
Wilborn, C. D., Taylor, L. W., Outlaw, J., Williams, L., Campbell, B., Foster, C. A., Smith-Ryan, A., Urbina, S., & Hayward, S. (2013). The Effects of Pre- and Post-Exercise Whey vs. Casein Protein Consumption on Body Composition and Performance Measures in Collegiate Female Athletes. Journal of Sports Science & Medicine, 12(1), 74–79.
Wirth, J., Hillesheim, E., & Brennan, L. (2023). Protein intake and its effect on sleep outcomes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Reviews, 81(3), 333–345. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac061
Zhou, J., Kim, J. E., Armstrong, C. L., Chen, N., & Campbell, W. W. (2016). Higher-protein diets improve indexes of sleep in energy-restricted overweight and obese adults: Results from 2 randomized controlled trials123. The American Journal of Clinical Nutrition, 103(3), 766–774. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.124669
Redakcja
Poznaj zespółlis 05
Colostrum towarzyszy nam od pierwszych dni życia. Pozwól aby zadbało o Ciebie również dziś.
paź 23
Colostrum – zobacz, jakie są właściwości colostrum, kiedy należy je suplementować i jakie jest zalecane dzienne spożycie.
mar 25
Wegańskie odżywki białkowe uzupełniają proteiny w diecie sportowców i nie tylko.