Kazeina – co to jest, gdzie występuje, nietolerancja i leczenie

Kazeina to główny składnik białkowy mleka. Jest bogatym odżywczo białkiem, ale też silnym alergenem.

Nina Wawryszuk - TekstTekstNina Wawryszuk
Nina Wawryszuk - Tekst
TekstNina Wawryszuk
Redaktorka Natu.Care

Nina Wawryszuk specjalizuje się w suplementacji sportowej, treningu siłowym i psychosomatyce. Na co dzień, oprócz pisania artykułów dla Natu.Care, jako trenerka personalna pomaga sportowcom poprawić ich wyniki poprzez trening, dietę i suplementację.

Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym

Kuba Pągowski - RecenzjaRecenzjaKuba Pągowski
Zweryfikowane przez eksperta
Kuba Pągowski - Recenzja
RecenzjaKuba Pągowski
Dietetyk kliniczny

Dietetyk kliniczny i szkoleniowiec. Specjalizuje się we współpracy ze sportowcami przeróżnych dyscyplin.

Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym

Bartłomiej Turczyński - RedakcjaRedakcjaBartłomiej Turczyński
Bartłomiej Turczyński - Redakcja
RedakcjaBartłomiej Turczyński
Redaktor naczelny

Bartłomiej Turczyński jest redaktorem naczelnym Natu.Care. Odpowiada za jakość treści tworzonych m.in. w serwisie Natu.Care i dba o to, żeby wszystkie artykuły były oparte na rzetelnych badaniach naukowych i konsultowane ze specjalistami z branży.

Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym

Ludwik Jelonek - Fact-checkingFact-checkingLudwik Jelonek
Ludwik Jelonek - Fact-checking
Fact-checkingLudwik Jelonek
Redaktor Natu.Care

Ludwik Jelonek jest autorem ponad 2500 tekstów opublikowanych na wiodących portalach. Jego treści trafiły do takich serwisów jak Ostrovit czy Kobieta Onet. W Natu.Care Ludwik edukuje ludzi w najważniejszej dziedzinie życia – zdrowiu.

Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym

Kazeina – co to jest, gdzie występuje, nietolerancja i leczenie
10 lipca, 2024
Recenzja
Redakcja
Fact-checking

Dowiedz się więcej o naszym procesie redakcyjnym

16 min
Dlaczego możesz nam zaufać

Dlaczego możesz nam zaufać

Artykuły na Natu.Care są pisane na podstawie badań naukowych, danych ze stron rządowych oraz innych rzetelnych źródeł. Teksty powstają przy współpracy z lekarzami, dietetykami i innymi specjalistami do spraw zdrowia i urody. Artykuły są opiniowane przed publikacją oraz podczas znaczących aktualizacji.


Dowiedz się więcej w naszym procesie redakcyjnym

Informacja o reklamach

Informacja o reklamach

Treści na Natu.Care mogą zawierać linki do produktów, ze sprzedaży których możemy dostać prowizję. Tworząc treści, trzymamy się wysokich standardów redakcyjnych i dbamy o obiektywne podejście do omawianych produktów. Obecność linków afiliacyjnych nie jest dyktowana przez naszych partnerów, a sami dobieramy produkty, które recenzujemy w pełni niezależnie.


Dowiedz się więcej w naszym regulaminie

Media o nas:

Dzięki kazeinie mleko jest białe (zagadka z dzieciństwa rozwiązana), aminokwasy w organizmie uzupełnione, a odżywki białkowe smakują obłędnie. Niestety nie każdy może mieć mleczny wąs, bo kazeina to silny alergen.

Wspólnie z dietetykiem Kubą Pągowskim przedstawię Ci właściwości kazeiny i dlaczego jest nazywana białkiem na dobranoc. No i jak poznać, że dla Ciebie to białko na do widzenia, bo masz objawy nietolerancji.

Z tego artykułu dowiesz się:

  • Co to jest kazeina.
  • Gdzie występuje.
  • Jak zdiagnozować nietolerancję kazeiny.
  • Dlaczego kazeina jest popularna wśród sportowców.
  • Czy kazeina pomaga w odchudzaniu.
Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Zobacz, co dla Twojego zdrowia i urody może zrobić Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, które pomoże uzupełnić Twoją dietę w wartościowe proteiny dla zdrowia i urody.

Zobacz cenę
Ola
Pyszne! Doskonałe uzupełnienie diety i alternatywa dla białek serwatkowych :)
Ola
Zobacz cenę

Zobacz też:

Kazeina – co to jest?

Białko kazeinowe (potocznie kazeina) to główny składnik białkowy mleka. Odpowiada za jego biały kolor i wysoką wartość odżywczą produktów mlecznych. Stanowi nawet 80% białka mleka krowiego (pozostałe 20% to serwatka) . Kazeina to skrzep mleka, a serwatka to jego płynna część.

Możesz to dostrzec gołym okiem.

Spójrz na nowo otwarty lub niezmieszany jogurt. To naoczny przykład, w którym zobaczysz płyn zawierający serwatkę oddzielony od stałej masy jogurtu.

Kazeina stanowi także około ⅓ białek mleka ludzkiego.
Kuba Pągowski

Kuba Pągowskidietetyk kliniczny

Kazeina jest dostępna na rynku w trzech postaciach :

  • kazeina micelarna,
  • kazeinian wapnia,
  • hydrolizat kazeiny.

Poszczególne formy różnią się sposobem pozyskiwania z mleka, zawartością składników odżywczych oraz zastosowaniem.

Właściwości kazeiny

Kazeina (w formie micelarnej) jest często wybierana przez osoby trenujące siłowo, redukujące masę ciała i… uwielbiające desery. Za co tak doceniają kazeinę ?

  • Zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które musisz dostarczać organizmowi z pożywienia.
  • Ma ok. 75 g białka w 100 g i dobrze uzupełnia proteiny w diecie.
  • Odpowiada za wysoki poziom wchłaniania aminokwasów, które przyspieszają proces regeneracji i budowy masy mięśniowej.
  • Ma właściwości antykataboliczne, czyli zapobiega procesowi rozpadu tkanki mięśniowej.
  • Działa antyoksydacyjnie. Peptydy (fragmenty białek) wydzielane podczas trawienia kazeiny wykazują właściwości przeciwutleniające.
  • Wydłużony proces trawienia kazeiny wpływa na zwiększenie sytości po posiłku i hamuje łaknienie, co jest ważne w odchudzaniu.
  • Zawiera dużo wapnia, którego Polacy spożywają za mało .
  • Dodana do płynu nabiera smacznej, deserowej konsystencji, co znacznie zwiększa przyjemność z posiłku.

Kazeina nie tylko dla koksów

Kazeinę stosuje się nie tylko w odżywkach białkowych, ale także wykorzystuje jako środek emulgujący, żelujący, pieniący czy wiążący tłuszcz. Używa się jej również w branży kosmetycznej, przemysłowej, piekarniczej, cukierniczej oraz w przetwórstwie mięsnym .

Kazeina a laktoza

Czy kazeina i laktoza to jest to samo? Nie, to dwa odmienne składniki występujące w mleku. Ich główne różnice dotyczą :

  • Struktury. Kazeina jest głównym białkiem mlecznym, a laktoza cukrem mlecznym.
  • Składu. Kazeina to główne białko mleka, a laktoza jest cukrem złożonym, składającym się z dwóch cukrów prostych – glukozy i galaktozy.
  • Funkcji. Kazeina przede wszystkim dostarcza niezbędnych aminokwasów i jest wysoko odżywcza, a laktoza pełni funkcję zapewniania energii, reguluje skład flory jelitowej i ułatwia wchłanianie innych składników odżywczych.
  • Nietolerancji. Nietolerancja laktozy jest związana z brakiem lub niewystarczającą ilością enzymu laktazy, który jest odpowiedzialny za trawienie laktozy. Kazeina może wywoływać alergie na białko mleka, które są różne od nietolerancji laktozy.

Podsumowując: kazeina to białko, a laktoza to cukier obecny w mleku. Kazeina jest ważnym składnikiem odżywczym, podczas gdy laktoza pełni funkcję jako cukier mleczny. Nietolerancja laktozy jest związana z brakiem enzymu do trawienia laktozy, podczas gdy alergie na białko mleka dotyczą reakcji na kazeinę lub inne białka mleka.

Czy mleko bez laktozy zawiera kazeinę?

Tak, mleko bez laktozy zawiera kazeinę. Kazeina jest naturalnym białkiem obecnym w mleku, niezależnym od obecności laktozy. Bezlaktozowe mleko jest produktem, w którym zawartość tego cukru mlecznego została zredukowana lub usunięta poprzez dodanie enzymu – laktazy, który rozkłada laktozę na glukozę i galaktozę. Nie spożywaj mleka bez laktozy, jeśli masz alergię na kazeinę.

Czy kazeina jest szkodliwa?

Kazeina jest szkodliwa dla osób, które mają na nią alergię i źle tolerują produkty mleczne. Alergia na to białko powoduje m.in. bóle brzucha, wzdęcia, swędzenie skóry, a w skrajnych przypadkach prowadzi do wstrząsu anafilaktycznego. Dla osób bez alergii jest jednak bezpieczna .

„Przecież z tego robią klej, a Ty chcesz pić mleko” – zabłądziłam kiedyś na pewnym forum o zdrowiu.

Uspokajam – kazeina wykorzystywana w przemyśle klejowym jest przetwarzana i oczyszczana w celu uzyskania odpowiednich właściwości klejących. Czysta kazeina spożywcza, którą znajdujemy np. w produktach mlecznych, nie ma takiej samej struktury ani zastosowania klejącego jak kazeina przemysłowa .

Historie o sklejaniu narządów lub zatykaniu jelit przez mleko są nieprawdziwe i powodują zbędny niepokój. Aż muszę się napić… szklanki mleka.

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Zobacz, co dla Twojego zdrowia i urody może zrobić Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, które pomoże uzupełnić Twoją dietę w wartościowe proteiny dla zdrowia i urody.

Zobacz cenę
Ola
Pyszne! Doskonałe uzupełnienie diety i alternatywa dla białek serwatkowych :)
Ola
Zobacz cenę

Czym jest kazeina micelarna

Kazeina micelarna to najczystsza z postaci, w jakich występuje białko kazeinowe. Zawiera 80–82% białka w 100 g suchej masy. Kazeinę micelarną uzyskuje się poprzez odtłuszczanie i oczyszczanie mleka z zanieczyszczeń i laktozy .

Kazeina micelarna pozyskiwana jest w niskiej temperaturze dzięki procesowi mikrofiltracji (bez użycia chemikaliów). W ten sposób otrzymuje się kazeinę o nienaruszonej strukturze peptydowej z zachowaną dużą ilością L-glutaminy i aminokwasów, m.in. BCAA .

Odżywki białkowe Micellar Casein to częsty wybór wśród osób trenujących. Sportowcy doceniają je za:

  • bogactwo składników odżywczych – wapń, fosfor, niezbędne aminokwasy,
  • wolniejsze tempo uwalniania aminokwasów,
  • długi czas trawienia i wysoki stopień sytości.
Kazeina może być stosowana jako zamiennik posiłku, w przeciwieństwie np. do odżywek WPI. Warto jednak dorzucić źródło węglowodanów i tłuszczów, aby zmaksymalizować wartość odżywczą.
Kuba Pągowski

Kuba Pągowskidietetyk kliniczny

Odżywki białkowe z kazeiną micelarną

Kazeina, podobnie jak białko serwatkowe (whey protein) czy sojowe, należy do kategorii „A” suplementów diety. Australijski Instytut Sportu klasyfikuje do niej produkty o naukowo potwierdzonej skuteczności .

Odżywki białkowe z kazeiną stosuje się w celu uzupełnienia diety o proteiny, aminokwasy i wapń. Są wolnowchłanialne, sycące i bardzo smaczne.

Cena odżywek Micellar Casein może się różnić w zależności od producenta czy dodatków. Zazwyczaj jest to wyższy koszt w porównaniu do innych źródeł białka (np. koncentratu białka serwatkowego). Ceny odżywek z kazeiną zaczynają się od ok. 9 zł/100 g.

Zwróć uwagę

Leucyna jest aminokwasem, który najbardziej wpływa na proces budowania mięśni . Białko serwatkowe zawiera około 26% więcej leucyny niż kazeina, więc może być skuteczniejsze w stymulowaniu wzrostu mięśni . Sugeruje to kilka badań naukowych z udziałem osób w różnym wieku i stażu treningowym .

Kuba Pągowski komentuje: Jeśli jesz różnorodnie to i tak nie musisz się tym martwić. Wybierz tę odżywkę, która bardziej Ci odpowiada, np. pod względem smakowym.

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Zobacz, co dla Twojego zdrowia i urody może zrobić Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, które pomoże uzupełnić Twoją dietę w wartościowe proteiny dla zdrowia i urody.

Zobacz cenę
Ola
Pyszne! Doskonałe uzupełnienie diety i alternatywa dla białek serwatkowych :)
Ola
Zobacz cenę

Białko na dobranoc

Kazeina jest nazywana białkiem na dobranoc, dlatego zaleca się jej przyjmowanie jako ostatni posiłek przed snem. Kazeina sprawdzi się na noc ze względu na:

  • Wolne tempo wchłaniania. Skutkuje to długotrwałym i stabilnym dopływem aminokwasów do organizmu przez kilka godzin po spożyciu.
  • Antykataboliczne działanie. Kazeina może zapobiegać rozpadowi mięśni (katabolizm) podczas postu nocnego. Dostarcza organizmowi stałe źródło budulca do odbudowy mięśni.
  • Sytość. Kazeina jest znacznie bardziej sycąca niż białko serwatki. Jej spożycie przed snem może zwiększyć uczucie najedzenia się, zaspokoić apetyt – co może być korzystne dla osób, które chcą kontrolować masę ciała – i zapobiegać nocnemu podjadaniu.
Podczas snu, kiedy nie dostarczamy organizmowi pożywienia przez 7–12 godzin, mięśnie nadal zużywają energię m.in. do regeneracji. Spożycie porcji białka pozytywnie wpłynie na syntezę białek mięśniowych w ciągu nocy. Szczególnie przydatna może okazać się tutaj kazeina, która uwalnia aminokwasy do krwi przez dłuższy czas.
Kuba Pągowski

Kuba Pągowskidietetyk kliniczny

Twój organizm trawi i wchłania kazeinę w wolniejszym tempie niż białko serwatkowe. Dzieje się tak, ponieważ kwaśne środowisko w żołądku powoduje, że kazeina krzepnie lub tworzy żel. Żołądek potrzebuje dwa razy więcej czasu, aby strawić i wchłonąć taką samą ilość kazeiny jak serwatki .

Kazeina micelarna na odchudzanie

Kazeina micelarna to świetny sposób na odchudzanie, ponieważ białko to zawiera dużą ilość cennych składników odżywczych (m.in. 9 niezbędnych aminokwasów), długo się trawi, wydłuża uczucie sytości, a zmieszana z płynem, nabiera pysznej, aksamitnej konsystencji co zwiększa satysfakcję z posiłku. Zazwyczaj stosuje się 1 porcję 30 g (a w niej ok. 22 g białka) dziennie, najlepiej przed snem.

Kazeina micelarna w przepisach kulinarnych

Kazeina to najlepiej współpracujące białko w kuchni:

  • w 80% zastępuje mąkę w przepisach,
  • dobrze wyrasta podczas pieczenia,
  • naturalnie zagęszcza płyny,
  • tworzy elastyczną masę.

Kazeina to moje ulubione białko pod względem smaku i możliwości przygotowania. Gęsta kasza manna z kazeiną, gofry czy biszkopt z dodatkiem tego białka to super pomysły na przemycenie protein do posiłku. Bez grudek i rozwalającego się ciasta.

Gdzie występuje kazeina?

Kazeina występuje przede wszystkim w produktach mlecznych. Możesz ją jednak nieświadomie spożywać też z innych artykułów spożywczych – nawet słonych przekąsek! W czym jest kazeina?

Zawartość kazeiny w produktach mlecznych

Produkty bogate w kazeinę to :

  • mleko krowie,
  • inne mleka odzwierzęce (np. kozie, owcze),
  • twaróg,
  • jogurt naturalny,
  • desery mleczne,
  • kefir,
  • serek wiejski,
  • smarowidła do pieczywa (typu Philadelphia),
  • maślanka,
  • śmietana,
  • ser żółty,
  • masło,
  • chleb,
  • lody.

I uwaga, uwaga kazeinę znajdziesz także w:

  • wędlinach i innych przetworach mięsnych,
  • wyrobach cukierniczych,
  • płatkach śniadaniowych,
  • słodyczach,
  • sosach w proszku,
  • ciastach w proszku,
  • gotowych daniach,
  • słonych przekąskach (np. chipsach),
  • suplementach diety (np. odżywkach białkowych).

Kazeina czyha na Ciebie w wielu artykułach spożywczych, dlatego jeśli masz alergię na to białko, dokładnie czytaj etykiety produktów.

Nietolerancja kazeiny

Nietolerancja kazeiny to najcięższa postać alergii na białka mleka krowiego. To stan, w którym organizm ma trudności z trawieniem białek mlecznych, co powoduje objawy takie jak ból brzucha, wzdęcia, biegunka i problemy skórne .

Alergie pokarmowe na białka mleka – w tym kazeiny – występują najczęściej wśród niemowląt i dzieci do 3. roku życia, a rzadziej u młodzieży oraz dorosłych. W pierwszych miesiącach życia mleko jest jedynym, a później istotnym składnikiem diety dziecka. Spożywanie tylko jednego rodzaju pokarmu w połączeniu z niedojrzałością przewodu pokarmowego sprzyja rozwojowi alergii.

Większe ryzyko rozwoju alergii na białko mleka krowiego występuje u dzieci, których przynajmniej jedno z rodziców jest alergikiem.
dr n. hab. Witold Tomaszewski

Witold Tomaszewskidoktor nauk medycznych

W odróżnieniu od pozostałych białek mleka krowiego alergia na kazeinę jest uczuleniem, na które dzieci wraz z wiekiem niestety nie nabiorą tolerancji.

Dlaczego kazeina uczula?

Kazeina uczula, ponieważ należy do tzw. białek termostabilnych, których gotowanie nawet w wysokiej temperaturze nie znosi właściwości alergizujących.

Alergia na kazeinę występuje, gdy układ odpornościowy uznaje białko kazeiny za „szkodliwe”. W wyniku tego zostaje uruchomiona odpowiedź immunologiczna, w której uczestniczą przeciwciała IgE i histamina, co skutkuje pewnymi dolegliwościami ze strony wielu układów w organizmie.

Objawy alergii na kazeinę

Symptomy alergii na kazeinę to :

  • bóle brzucha,
  • wzdęcia,
  • zaparcia,
  • biegunka,
  • wymioty,
  • wysypka skórna,
  • swędzenie skóry,
  • trudności w oddychaniu.

Rzadko, ale w skrajnych przypadkach może dojść do wstrząsu anafilaktycznego .

Wstrząs anafilaktyczny to natychmiastowa i niebezpieczna dla życia reakcja alergiczna, która może wystąpić po ekspozycji na alergen. Wstrząs jest spowodowany uwalnianiem dużych ilości histaminy i innych substancji chemicznych przez układ immunologiczny w odpowiedzi na kontakt z alergenem.
dr n. hab. Witold Tomaszewski

Witold Tomaszewskidoktor nauk medycznych

Jak sprawdzić alergię na kazeinę?

Alergię na kazeinę możesz sprawdzić, przeprowadzając testy skórne lub badania krwi w punkcie laboratoryjnym.

Podczas testu skórnego małe ilości ekstraktu kazeiny są nakładane na skórę. Następnie skóra jest delikatnie nakłuwana, aby umożliwić substancji wejście w kontakt z układem immunologicznym. Uczulenie na kazeinę objawia się zaczerwienieniem, wybroczynami lub obrzękiem w miejscu testowanym.

Badania krwi, takie jak test RAST lub testy na obecność przeciwciał IgE również mogą potwierdzić alergię na kazeinę. Podczas testu pobiera się próbkę krwi, a następnie bada obecność przeciwciał IgE skierowanych przeciwko kazeinie.

Test alergiczny na kazeinę – jak się przygotować?

Wykonanie testu skórnego lub badania krwi nie wymaga specjalnego przygotowania. Nie musisz być na czczo i możesz normalnie przyjąć leki, jeśli bierzesz je na stałe.

Leczenie nietolerancji kazeiny

Niestety nie istnieje skuteczne leczenie nietolerancji kazeiny za pomocą leków. Po potwierdzeniu alergii na białka mleka krowiego należy wyeliminować produkty mleczne z diety w jakiejkolwiek formie. Dzięki temu nie narażasz organizmu na kontakt z alergenem.

Produkty mleczne są ważnym źródłem wapnia, więc osoby z nietolerancją kazeiny powinny upewnić się, że dostarczają odpowiedniej ilości tego składnika mineralnego z innych źródeł, np. napojów roślinnych, wody wysokozmineralizowanej, ryb, nasion, orzechów, zielonych warzyw.
Kuba Pągowski

Kuba Pągowskidietetyk kliniczny

Czy nietolerancja kazeiny mija?

Niestety, nietolerancja kazeiny nie mija z wiekiem lub wraz z ograniczeniem produktów mlecznych w diecie. Alergia na kazeinę jest stanem przewlekłym, tak samo jak nietolerancja laktozy. Oznacza to, że nie mija samoistnie, ale może być kontrolowana poprzez unikanie żywności zawierającej kazeinę.

Co jeść przy nietolerancji kazeiny?

Przy nietolerancji kazeiny warto dodać do jadłospisu pokarmy, które uzupełnią w organizmie cenne składniki odżywcze i zastąpią mleko:

  • Napoje roślinne. Mleko sojowe, migdałowe, kokosowe, ryżowe, konopne czy owsiane to powszechnie dostępne produkty, które stanowią świetną alternatywę dla mleka zwierzęcego.
  • Produkty na bazie roślinnej. Na rynku znajdziesz szeroki wybór serów i jogurtów na bazie roślinnej, takich jak sery: sojowy, migdałowy, kokosowy czy jogurt z nasion chia.
  • Alternatywne źródła wapnia. Produkty takie jak sezam, orzechy włoskie, sardynki, brokuły, szpinak, soja, tofu, nasiona chia i amarantus mogą dostarczać wapń będący ważnym składnikiem mleka.

W przypadku nietolerancji kazeiny warto skonsultować się z dietetykiem, który opracuje spersonalizowane zalecenia żywieniowe. Ważne jest również dokładne czytanie etykiet i unikanie produktów zawierających kazeinę (które są czasem nieoczywiste) lub innych artykułów mlecznych.

Kazeina wpływa na włosy?

Jest w białeczku, w kleju, a nawet w… Twoim szamponie. Zapytałam Katarzynę Srebr – kosmetologa, o zastosowanie kazeiny w kosmetykach.

Hydrolizowana kazeina tworzy na powierzchni włosów warstwę okluzyjną (film), która zapobiega nadmiernemu odparowywaniu wody z ich powierzchni. W sposób pośredni działa nawilżająco, zmiękcza i wygładza skórę oraz włosy.
Katarzyna Srebr

Katarzyna SrebrKosmetolog

Kazeinę hydrolizowaną znajdziesz w szamponach, odżywkach lub maskach. Może być również obecna w niektórych kosmetykach do pielęgnacji skóry, takich jak kremy czy balsamy.

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Zobacz, co dla Twojego zdrowia i urody może zrobić Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, biała czekolada-malina

Natu.Care Vegan Protein, wegańskie białko roślinne, które pomoże uzupełnić Twoją dietę w wartościowe proteiny dla zdrowia i urody.

Zobacz cenę
Ola
Pyszne! Doskonałe uzupełnienie diety i alternatywa dla białek serwatkowych :)
Ola
Zobacz cenę

Podsumowanie

  • Kazeina (białko kazeinowe) to główny składnik białkowy mleka. Stanowi nawet 80% białka mleka krowiego.
  • Najbogatsze w kazeinę są produkty mleczne: mleko krowie, inne mleka odzwierzęce (np. kozie, owcze), twaróg, jogurt naturalny, desery mleczne,
  • Kazeina zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, które wspomagają budowę mięśni i działają antykataboliczne i przeciwutleniająco.
  • Spożywanie odżywki z kazeiną micelarną dostarcza pełnowartościowego białka i sporo wapnia oraz zwiększa sytość po posiłku.
  • Nietolerancja kazeiny to najcięższa postać alergii na białka mleka krowiego. Powoduje objawy takie jak ból brzucha, wzdęcia, biegunka i problemy skórne.
  • Nietolerancji na kazeinę nie da się wyleczyć, należy wyeliminować kazeinę z diety.

FAQ

Czy odżywki białkowe z kazeiną zawierają laktozę?

Kazeina, białko występujące naturalnie w mleku, zawiera laktozę i cukier mleczny. Suplementy białkowe z kazeiną, które zostały poddane procesowi odszczepienia laktozy lub wyprodukowane w taki sposób, aby zawierały bardzo niski poziom laktozy, jednak nie są jej pozbawione.

Czy serwatka to kazeina?

Nie, serwatka to nie jest to samo co kazeina. Obie są składnikami białka mleka o różnych właściwościach i zastosowaniach w żywności oraz suplementacji. Kazeina stanowi 80% wszystkich białek zwartych w mleku, a pozostałe 20% to serwatka.

Serwatka (whey) jest jednym ze składników białek mleka, który jest oddzielany w procesie produkcji sera. Jest to płynna frakcja białka o wysokiej wartości odżywczej. Zawiera kompletny profil aminokwasów i jest dobrze przyswajalna przez organizm.

Z kolei kazeina (casein) stanowi główny składnik białka mleka. To białko jest trudniejsze do strawienia i ma opóźnione tempo uwalniania aminokwasów, co oznacza, że jest wchłaniane wolniej przez organizm. Dlatego często jest wykorzystywane jako składnik suplementów białkowych stosowanych przed snem.

Jakie masło na diecie bezmlecznej?

Na diecie bezmlecznej możesz spożywać:

  • masło klarowane,
  • margarynę sojową,
  • masło z awokado,
  • masło kokosowe,
  • masło z orzechów,
  • hummus,
  • smalczyki roślinne np. z fasoli,
  • pasty warzywne.

Istnieją również alternatywne produkty, które dobrze zastępują masło w przepisach (np. oleje) czy jako smarowidło do pieczywa (np. serek wegański).

Jakie mleko nie zawiera kazeiny?

Każde mleko zawiera kazeinę, jednak z pomocą przychodzą napoje roślinne. Alternatywne mleka bez kazeiny to: mleko sojowe, owsiane, migdałowe, kokosowe i ryżowe. Warto szczególnie zwrócić uwagę na mleko sojowe, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i jest bogate w białko oraz wapń, co jest istotne dla osób na diecie bezmlecznej. Kupując napoje roślinne, wybieraj te z dodatkiem wapnia, a przed spożyciem wstrząśnij je, ponieważ dodany wapń osiada na dnie kartonu.

Odżywka białkowa z kazeiną – gdzie kupić?

Odżywki białkowe z kazeiną kupisz stacjonarnie i przez internet w sklepach ze zdrową żywnością, w sklepach sportowych, aptekach i drogeriach.

Czy w maśle jest kazeina?

Tak, masło klasyczne (wyprodukowane z mleka) zawiera kazeinę. Istnieją jednak alternatywy bezmleczne, takie jak masło roślinne lub margaryna, które nie zawierają kazeiny. Warto zawsze sprawdzać etykiety, by upewnić się, czy masło nie zawiera mleka ani jego składników.

Co jest lepsze kazeina czy WPC?

Kazeina i WPC (koncentrat białka serwatki) to dwie różne formy białka. Kazeina jest wolno trawionym białkiem, które syci na długo i jest chętnie stosowana przed snem.

WPC jest białkiem serwatki, które dość szybko wchłania się po spożyciu i często stosuje się jako suplement po treningu. Wybór zależy od indywidualnych preferencji i potrzeb.

Źródła

Zobacz wszystkie

Bilsborough, S., & Mann, N. (2006). A review of issues of dietary protein intake in humans. International Journal of Sport Nutrition and Exercise Metabolism16(2), 129–152. https://doi.org/10.1123/ijsnem.16.2.129

Bos, C., Metges, C. C., Gaudichon, C., Petzke, K. J., Pueyo, M. E., Morens, C., Everwand, J., Benamouzig, R., & Tomé, D. (2003). Postprandial kinetics of dietary amino acids are the main determinant of their metabolism after soy or milk protein ingestion in humans. The Journal of Nutrition133(5), 1308–1315. https://doi.org/10.1093/jn/133.5.1308

Bučević-Popović, V., Delaš, I., Međugorac, S., Pavela-Vrančić, M., & Kulišić-Bilušić, T. (2014). Oxidative stability and antioxidant activity of bovine, caprine, ovine and asinine milk. International Journal of Dairy Technology67(3), 394–401. https://doi.org/10.1111/1471-0307.12126

Burd, N. A., Yang, Y., Moore, D. R., Tang, J. E., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2012). Greater stimulation of myofibrillar protein synthesis with ingestion of whey protein isolate v. Micellar casein at rest and after resistance exercise in elderly men. The British Journal of Nutrition108(6), 958–962. https://doi.org/10.1017/S0007114511006271

Dangin, M., Guillet, C., Garcia-Rodenas, C., Gachon, P., Bouteloup-Demange, C., Reiffers-Magnani, K., Fauquant, J., Ballèvre, O., & Beaufrère, B. (2003). The rate of protein digestion affects protein gain differently during aging in humans. The Journal of Physiology549(Pt 2), 635–644. https://doi.org/10.1113/jphysiol.2002.036897

Demling, R. H., & DeSanti, L. (2000). Effect of a hypocaloric diet, increased protein intake and resistance training on lean mass gains and fat mass loss in overweight police officers. Annals of Nutrition & Metabolism44(1), 21–29. https://doi.org/10.1159/000012817

Deshwal, G. K., Gómez-Mascaraque, L. G., Fenelon, M., & Huppertz, T. (2023). A Review on the Effect of Calcium Sequestering Salts on Casein Micelles: From Model Milk Protein Systems to Processed Cheese. Molecules28(5), Article 5. https://doi.org/10.3390/molecules28052085

Gorissen, S. H. M., Crombag, J. J. R., Senden, J. M. G., Waterval, W. A. H., Bierau, J., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2018). Protein content and amino acid composition of commercially available plant-based protein isolates. Amino Acids50(12), 1685–1695. https://doi.org/10.1007/s00726-018-2640-5

Kim, J. (2020). Pre-sleep casein protein ingestion: New paradigm in post-exercise recovery nutrition. Physical Activity and Nutrition24(2), 6–10. https://doi.org/10.20463/pan.2020.0009

Küllenberg de Gaudry, D., Lohner, S., Schmucker, C., Kapp, P., Motschall, E., Hörrlein, S., Röger, C., & Meerpohl, J. J. (2019). Milk A1 β-casein and health-related outcomes in humans: A systematic review. Nutrition Reviews77(5), 278–306. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuy063

Li, Z., Jiang, A., Yue, T., Wang, J., Wang, Y., & Su, J. (2013). Purification and identification of five novel antioxidant peptides from goat milk casein hydrolysates. Journal of Dairy Science96(7), 4242–4251. https://doi.org/10.3168/jds.2012-6511

Miller, M. J., Witherly, S. A., & Clark, D. A. (1990). Casein: A milk protein with diverse biologic consequences. Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine. Society for Experimental Biology and Medicine (New York, N.Y.)195(2), 143–159. https://doi.org/10.3181/00379727-195-43129

Muñoz Martín, T., de la Hoz Caballer, B., Marañón Lizana, F., González Mendiola, R., Prieto Montaño, P., & Sánchez Cano, M. (2004). Selective allergy to sheep’s and goat’s milk proteins. Allergologia Et Immunopathologia32(1), 39–42. https://doi.org/10.1016/s0301-0546(04)79222-8

Rival, S. G., Boeriu, C. G., & Wichers, H. J. (2001). Caseins and Casein Hydrolysates. 2. Antioxidative Properties and Relevance to Lipoxygenase Inhibition. Journal of Agricultural and Food Chemistry49(1), 295–302. https://doi.org/10.1021/jf0003911

Snijders, T., Trommelen, J., Kouw, I. W. K., Holwerda, A. M., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2019). The Impact of Pre-sleep Protein Ingestion on the Skeletal Muscle Adaptive Response to Exercise in Humans: An Update. Frontiers in Nutrition6, 17. https://doi.org/10.3389/fnut.2019.00017

Sutanto, C. N., Loh, W. W., Toh, D. W. K., Lee, D. P. S., & Kim, J. E. (2022). Association Between Dietary Protein Intake and Sleep Quality in Middle-Aged and Older Adults in Singapore. Frontiers in Nutrition9, 832341. https://doi.org/10.3389/fnut.2022.832341

Tang, J. E., Moore, D. R., Kujbida, G. W., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2009). Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: Effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. Journal of Applied Physiology107(3), 987–992. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00076.2009

Trommelen, J., Kouw, I. W. K., Holwerda, A. M., Snijders, T., Halson, S. L., Rollo, I., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2018). Presleep dietary protein-derived amino acids are incorporated in myofibrillar protein during postexercise overnight recovery. American Journal of Physiology. Endocrinology and Metabolism314(5), E457–E467. https://doi.org/10.1152/ajpendo.00273.2016

Trommelen, J., Weijzen, M. E. G., van Kranenburg, J., Ganzevles, R. A., Beelen, M., Verdijk, L. B., & van Loon, L. J. C. (2020). Casein Protein Processing Strongly Modulates Post-Prandial Plasma Amino Acid Responses In Vivo in Humans. Nutrients12(8), 2299. https://doi.org/10.3390/nu12082299

Wilborn, C. D., Taylor, L. W., Outlaw, J., Williams, L., Campbell, B., Foster, C. A., Smith-Ryan, A., Urbina, S., & Hayward, S. (2013). The Effects of Pre- and Post-Exercise Whey vs. Casein Protein Consumption on Body Composition and Performance Measures in Collegiate Female Athletes. Journal of Sports Science & Medicine12(1), 74–79.

Wirth, J., Hillesheim, E., & Brennan, L. (2023). Protein intake and its effect on sleep outcomes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Nutrition Reviews81(3), 333–345. https://doi.org/10.1093/nutrit/nuac061

Zhou, J., Kim, J. E., Armstrong, C. L., Chen, N., & Campbell, W. W. (2016). Higher-protein diets improve indexes of sleep in energy-restricted overweight and obese adults: Results from 2 randomized controlled trials123. The American Journal of Clinical Nutrition103(3), 766–774. https://doi.org/10.3945/ajcn.115.124669

Oceń artykuł
5.0
Głos oddany
6 opinii, ocena: 5.0
Nina Wawryszuk - Tekst

Redaktorka Natu.Care

Nina Wawryszuk specjalizuje się w suplementacji sportowej, treningu siłowym i psychosomatyce. Na co dzień, oprócz pisania artykułów dla Natu.Care, jako trenerka personalna pomaga sportowcom poprawić ich wyniki poprzez trening, dietę i suplementację.

Kuba Pągowski - Recenzja

Dietetyk kliniczny

Zweryfikowane przez eksperta

Dietetyk kliniczny i szkoleniowiec. Specjalizuje się we współpracy ze sportowcami przeróżnych dyscyplin.

Bartłomiej Turczyński - Redakcja

Redaktor naczelny

Bartłomiej Turczyński jest redaktorem naczelnym Natu.Care. Odpowiada za jakość treści tworzonych m.in. w serwisie Natu.Care i dba o to, żeby wszystkie artykuły były oparte na rzetelnych badaniach naukowych i konsultowane ze specjalistami z branży.

Ludwik Jelonek - Fact-checking

Redaktor Natu.Care

Ludwik Jelonek jest autorem ponad 2500 tekstów opublikowanych na wiodących portalach. Jego treści trafiły do takich serwisów jak Ostrovit czy Kobieta Onet. W Natu.Care Ludwik edukuje ludzi w najważniejszej dziedzinie życia – zdrowiu.

Młode, piękne kobiety z dobrą kondycją skóry.
Zadbaj o zdrowy organizm

Spróbuj wysokiej jakości suplementów Natu.Care

Zobacz produkty