Dieta per diabetici: menu settimanale (cosa può mangiare un diabetico - tabella di ciò che è permesso e ciò che non lo è)

Un'alimentazione adeguata è fondamentale per la salute e il benessere delle persone affette da diabete. Nel caso del diabete di tipo 2, può addirittura portare alla remissione della malattia.

Sono solo biscotti di pasta frolla, non hanno crema. Patatine? In fondo non sono dolci... Le patatine sono fatte con le patate, la patata è una verdura e la verdura è sana. Lo credete anche voi? In questo articolo, insieme alla nutrizionista clinica Aleksandra Cudna, vi spieghiamo perché non è vero.

Ciò che una persona sana può fare a meno di mangiare, per un diabetico può avere conseguenze significative. L'aderenza a una dieta per diabetici è fondamentale nel trattamento di una malattia riconosciuta dall'OMS come un'epidemia del nostro tempo.

Vedi anche:

• Dieta mediterranea
• La dieta DASH
• La dieta facile da digerire
• La dieta Dabrowski
• Dieta SIRT
• La dieta chetogenica

I principi della dieta per diabetici

La regola di base della dieta per diabetici consiste nel consumare i pasti a intervalli regolari (ad esempio ogni 3-4 ore), a orari fissi, evitando gli spuntini intermedi. In questo modo sarà più facile controllare i livelli di zucchero nel sangue.

Le persone con diabete dovrebbero limitare il consumo di carboidrati, soprattutto quelli contenenti zuccheri semplici. Ciò non significa, tuttavia, che debbano eliminarli completamente dal loro menu.

"È possibile farlo scegliendo prodotti a basso indice glicemico. Un esempio? Sostituire il pane di frumento con quello integrale, il riso bianco con quello integrale o basmati e la banana con i frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli)", aggiunge la nutrizionista.

Si può quindi affermare che una dieta per diabetici deve essere semplicemente sana ed equilibrata e concentrarsi su prodotti a basso indice glicemico (inferiore a 55).

Indice glicemico

L'indice glicemico è un indicatore che classifica gli alimenti in base alla velocità con cui i livelli di zucchero nel sangue aumentano dopo il consumo. Più rapido è l'innalzamento, più alto è l'indice glicemico e più negativo è l'effetto del prodotto sui livelli di glucosio nel sangue.

I prodotti a basso indice glicemico sono quelli con un IG inferiore a 55. I prodotti a medio indice glicemico hanno un IG compreso tra 55 e 70, mentre i prodotti ad alto indice glicemico hanno un IG superiore a 70.

Ricordate che l'indice glicemico può variare anche per gli stessi prodotti, come ad esempio due banane. Una banana verde e acerba conterrà meno monosaccaridi di una banana gialla o addirittura marrone. Proprio per questo motivo, prendete i valori dell'indice glicemico solo come guida generale.

Lo sapevate che.

L'indice glicemico di una carota cruda e intera è di 16, ma quando la si taglia a pezzi sale a 35! Al contrario, le carote cotte, intere e non pelate hanno un indice glicemico pari a 39.

La dieta nel diabete di tipo 1

Sebbene una dieta corretta sia utile per mantenere livelli normali di zucchero nel sangue e migliori la qualità della vita delle persone affette da entrambi i tipi di diabete, nel caso del diabete di tipo 1 è necessario consultare uno specialista.

Il diabete di tipo 1 è una malattia autoimmune ereditaria che comporta la distruzione delle cellule pancreatiche responsabili della produzione di insulina da parte del sistema immunitario dell'organismo. I pazienti con diabete di tipo 1 sono condannati ad assumere insulina per tutta la vita.

La loro salute dipende dalla corretta impostazione delle dosi di insulina, che è influenzata anche dall'alimentazione. Per questo motivo, la consulenza dietetica è particolarmente consigliata alle persone affette da questo tipo di diabete.

La dieta nel diabete di tipo 2

Nel diabete di tipo 2, o diabete acquisito, invece, l'alimentazione può essere fondamentale nel processo di cura. Una dieta corretta può aiutare a migliorare gli indicatori metabolici, come il profilo lipidico e la pressione sanguigna.

Con la dieta può essere addirittura possibile mandare in remissione la malattia. In uno studio del 2016, un gruppo di persone con diabete da meno di sei anni è stato sottoposto a una dieta preparata dai ricercatori. La premessa era quella di limitare l'apporto chilocalorico giornaliero e la maggior parte dei pasti era in forma liquida (zuppe e frullati).

Come è facile intuire, la maggior parte dei pazienti che hanno seguito la dieta ha perso peso in modo significativo. Nell'86% di coloro che hanno perso più di 15 kg si è verificata una remissione del diabete. La remissione è stata osservata anche nel 57% dei pazienti che hanno perso tra 10 e 15 kg e nel 34% di quelli che hanno perso tra 5 e 10 kg.

Anche altri studi confermano che la dieta delle persone con diabete di tipo 2 dovrebbe concentrarsi sulla perdita di peso. Ciò è particolarmente importante nei soggetti affetti da obesità, per i quali il paziente dovrebbe puntare a un peso normale.

Dieta nella resistenza all'insulina

Gli specialisti in dietologia e nutrizione per le persone con diabete che collaborano con l'app Cukrzyca.it spiegano come mangiare in caso di insulino-resistenza:

La dieta per l'insulino-resistenza deve basarsi sui principi di un'alimentazione sana e razionale. È necessario tenere conto dei presupposti della dieta nei disturbi da carboidrati: basarla su prodotti con un indice glicemico basso o medio (non causano un forte aumento della concentrazione di glucosio nel sangue e quindi riducono le possibilità di un rapido rilascio di insulina).

È necessario evitare i prodotti ad alto indice glicemico. Il valore energetico della dieta deve essere regolato individualmente.

Dieta per diabetici: cosa è consentito e cosa no

La dieta delle persone con diabete deve essere soprattutto sana ed equilibrata. Si consigliano prodotti poco elaborati: verdure, frutta a basso indice glicemico (ad esempio, frutti di bosco), carne magra, pesce e prodotti cerealicoli integrali.

Non è nemmeno vero che i diabetici devono dimenticarsi dei dolci. Anche con questa malattia è possibile concedersi qualcosa di dolce, come yogurt alla frutta o gelatina. Questi prodotti dovrebbero essere preferibilmente dolcificati con eritritolo, xilitolo o stevia, cioè dolcificanti a basso contenuto calorico che non aumentano la glicemia.

I dolci tradizionali, invece, pieni di creme, zucchero e grassi saturi, sono sconsigliati. Anche alcuni snack, sebbene sembrino innocenti, influiscono negativamente sui livelli di zucchero nel sangue. I bastoncini salati, ad esempio, sono un'insidia.

Anche gli alimenti grassi e altamente trasformati, come i fast food, le patatine e i piatti pronti, sono sulla lista nera. I diabetici dovrebbero anche limitare il consumo di carne rossa.

Un fatto interessante:

Alcuni alimenti considerati sani, se consumati in eccesso, possono avere effetti negativi sulle persone con diabete e insulino-resistenza. In uno studio del maggio 2023, i ricercatori hanno dimostrato un effetto negativo del consumo a lungo termine di mandorle sui livelli di glucosio e sulla sensibilità all'insulina negli uomini. I partecipanti allo studio hanno consumato 50 grammi di mandorle intere al giorno, per cinque mesi. L'effetto è stato un peggioramento dei parametri metabolici, compreso l'aumento di peso.

Cosa può mangiare un diabetico senza restrizioni?

Le persone con diabete possono mangiare senza rimproveri (e praticamente senza restrizioni) le verdure a basso indice glicemico. Soprattutto quelle fresche e quelle cotte al dente. Se non riuscite a immaginare un film serale senza sgranocchiare - sgranocchiate carote o cavolo rapa. Anche i crauti o i cetrioli sott'aceto possono essere uno spuntino interessante per chi ama i sapori aspri.

Un diabetico può mangiare salsicce?

Le salsicce non sono consigliate ai diabetici. Di solito sono fatte di carne di scarsa qualità con aggiunta di grassi e riempitivi (si preferisce non sapere di che tipo). Le salsicce sono anche un tipo di alimento altamente trasformato che ha un valore nutrizionale trascurabile.

Tuttavia, ci sono delle eccezioni a questa regola. Sul mercato polacco stanno comparendo sempre più salsicce prodotte con carne di buona qualità. Se siete dei mangiatori di salsicce, prendetevi un momento per analizzare gli ingredienti e scegliete quelle fatte con carne magra di pollame, senza conservanti e strani additivi. Il Sokoliki, ad esempio, ha una buona composizione.

Cosa può mangiare un diabetico - tabella

Cosa evitare con il diabete - tabella dei prodotti

La dieta per il diabete: un menu di 7 giorni

Volete maggiori dettagli? Ecco un menu settimanale per diabetici con tre pasti al giorno che potete utilizzare:

Giorno 1

Colazione:

• Farina d'avena con latte o bevanda vegetale, cocco non zuccherato e 1/4 di tazza di frutti di bosco congelati,
• pane tostato integrale con avocado e pomodoro,
• caffè con latte scremato o bevanda vegetale.

Pranzo:

• Petto di pollo alla griglia con verdure arrostite (peperoni, zucchine e cipolle),
• insalata mista con pomodorini, olio d'oliva e aceto di vino,
• piccola mela.

Cena:

• Pesce alla griglia con quinoa e asparagi arrostiti,
• barbabietola arrostita,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 2

Colazione:

• Yogurt greco con lamponi e mandorle,
• pane integrale tostato con burro di arachidi,
• tè verde.

Pranzo:

• hamburger di tacchino alla griglia,
• insalata di cavolo nero con cetrioli, pomodori e salsa vinaigrette,
• piccola pera.

Cena:

• manzo saltato in padella con riso integrale,
• broccoli al vapore,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 3

Colazione:

• uova strapazzate con spinaci e pomodori,
• una fetta di pane integrale,
• caffè nero.

Pranzo:

• Pollo alla griglia con patate dolci arrostite,
• insalata mista con avocado, pomodori e salsa balsamica,
• arancia piccola.

Cena:

• Salmone al forno con riso integrale,
• cavoletti di Bruxelles cotti al dente,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 4

Colazione:

• Ricotta magra con pera e noci,
• una fetta di pane integrale con marmellata di frutta,
• tè verde.

Pranzo:

• zuppa con pollo e verdure,
• pane integrale con hummus,
• piccola mela.

Cena:

• Vitello alla griglia con fagiolini,
• semole di grano saraceno con funghi brasati,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 5

Colazione:

• Farina d'avena con latte o bevanda vegetale, semi di lino e frutti di bosco.
• Caffè con latte o bevanda vegetale.

Pranzo:

• Salmone alla griglia con patate dolci arrostite, carote e peperoni rossi,
• insalate miste con pomodori condite con salsa vinaigrette
• piccola banana.

Cena:

• Tofu alla griglia con spiedini di verdure (cipolle rosse, peperoni rossi e zucca),
• riso integrale,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 6

Colazione:

• uova strapazzate con zucchine,
• pane tostato integrale con avocado e pomodoro,
• tè verde.

Pranzo:

• Piatto di tacchino con insalata di verdure miste con olio d'oliva e aceto,
• pasta integrale,
• arancia piccola.

Cena:

• Petto di tacchino alla griglia con ortaggi a radice arrostiti (carote, rape e pastinaca),
• spinaci al vapore,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Giorno 7

Colazione:

• Yogurt greco con fragole e granola integrale,
• caffè nero.

Pranzo:

• Gamberi alla griglia con insalata di verdure fresche (cetrioli, pomodori e cipollotti),
• cavoletti di Bruxelles arrostiti,
• piccola mela.

Cena:

• pollo arrosto con riso integrale,
• fagiolini fritti con peperoni,
• acqua frizzante con una fetta di limone.

Dieta per diabetici - ricetta per la colazione

Questaidea di colazione per diabetici è stata preparata dalla dietista clinica Aleksandra Cudna-Bartnicka.

Shakshuka, o uova nei pomodori

Ingredienti:

• 2 uova,
• 1 spicchio d'aglio,
• 1 cucchiaino di olio d'oliva,
• 250 ml di pomodori in scatola a fette,
• 1 fetta di pane di segale,
• origano, pepe, sale,
• basilico,
• qualsiasi pasta vegetale a scelta.

Metodo di preparazione:

Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere l'aglio spremuto e farlo soffriggere fino a quando non sarà rosolato. Aggiungere quindi i pomodori, condire con origano, pepe e sale a piacere, mescolare e attendere che l'acqua evapori un po'.

Preparare due cavità e rompervi le uova. Cuocere fino a quando il bianco si sarà rappreso e il tuorlo sarà rimasto liquido. Servire con una fetta di pane di segale spalmato con qualsiasi pasta vegetale.

Perché è importante seguire una dieta per diabetici?

Un'alimentazione adeguata è fondamentale per gestire i livelli di glucosio nel sangue. La dieta per diabetici mira a mantenere stabili i livelli di glucosio, riducendo al minimo i picchi di zucchero nell'organismo.

Seguirla riduce al minimo il rischio di complicanze del diabete, come i danni ai reni, agli occhi, al sistema nervoso e cardiovascolare. Una dieta per diabetici che si concentra su un apporto equilibrato di micro e macronutrienti può anche migliorare il benessere e la qualità della vita dei pazienti.

Un dato interessante:

Una delle complicazioni del diabete negli uomini può essere il deterioramento della qualità della vita sessuale a causa di problemi di erezione. Con una corretta alimentazione, questi disturbi possono essere ridotti al minimo.

Le ricerche suggeriscono inoltre che una dieta per diabetici può ridurre lo stress ossidativo dell' organismo aumentando l'assunzione di antiossidanti e sostanze bioattive come i polifenoli.

Come prendersi cura dei normali livelli di zucchero nel sangue?

Una dieta sana ed equilibrata, incentrata su alimenti a basso indice glicemico, è la base per prendersi cura dei normali livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, non è importante solo la scelta degli alimenti adatti.

Anche il modo in cui li si prepara è importante. Evitate i piatti fritti, soprattutto la carne e le patate. Scegliete invece piatti bolliti, stufati o al forno.

Ricordate anche di idratare correttamente il vostro corpo. La giusta quantità di acqua permette agli organi interni di funzionare correttamente. Bevete almeno 2 litri di liquidi al giorno.

L'attività fisica migliora la sensibilità dell'organismo all'insulina. Aiuta inoltre a ridurre il peso corporeo ed è consigliata alle persone con diabete. Tuttavia, prima di affrontare un percorso di dieci chilometri di corsa o di prendere i manubri più pesanti in palestra, chiedete al vostro medico quali sono le forme di esercizio fisico sicure per voi. L'esercizio fisico scelto in modo errato con il diabete può fare più male che bene.

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