Caseina: cos'è, dove si manifesta, intolleranza e trattamento

Grazie alla caseina, il latte è bianco (mistero infantile risolto), gli aminoacidi nel corpo vengono reintegrati e gli integratori proteici hanno un sapore pazzesco. Purtroppo, non tutti possono avere i baffi al latte, perché la caseina è un forte allergene.

Insieme al nutrizionista Kuba Pągowski, vi presenterò le proprietà della caseina e il motivo per cui viene chiamata proteina della buonanotte. E come sapere se per voi è una proteina da assumere a letto perché avete sintomi di intolleranza.

Vedi anche:

• Concentrato di proteine (WPC)
• Proteine isolate (WPI)
• Idrolizzato proteico (WPI)
• Proteine vegetali
• Proteine prima o dopo l'allenamento?
• Quante proteine al giorno?
• Integratore di proteine
• Creatina
• BCAAS
• Citrullina

Caseina: cos'è?

La proteina caseina (comunemente nota come caseina) è il principale componente proteico del latte. È responsabile del colore bianco e dell'elevato valore nutrizionale dei prodotti lattiero-caseari. Rappresenta fino all'80% delle proteine del latte vaccino (il restante 20% è costituito dal siero di latte). La caseina è la cagliata del latte, mentre il siero è la parte liquida del latte.

Lo si può vedere a occhio nudo.

Osservate lo yogurt appena aperto o non mescolato. Questo è un esempio che fa venire l'acquolina in bocca: si vede il liquido contenente siero separato dalla massa solida dello yogurt.

La caseina è disponibile in commercio in tre forme:

• caseina micellare,
• caseinato di calcio,
• idrolizzato di caseina.

Le diverse forme si differenziano per il modo in cui vengono estratte dal latte, il contenuto di nutrienti e l'applicazione.

Proprietà della caseina

La caseina (in forma micellare) è spesso scelta da persone che si allenano per la forza, riducono il peso e... amano i dolci. Perché apprezzano così tanto la caseina?

• Contiene tutti gli aminoacidi essenziali che l'organismo deve assumere dagli alimenti.
• Ha circa 75 g di proteine per 100 g e integra bene le proteine della dieta.
• È responsabile di un elevato livello di assorbimento degli aminoacidi, che accelera il processo di rigenerazione e di costruzione della massa muscolare.
• Ha proprietà anticataboliche, cioè impedisce la disgregazione del tessuto muscolare.
• Ha un effetto antiossidante. I peptidi (frammenti proteici) secreti durante la digestione della caseina hanno proprietà antiossidanti.
• Il processo di digestione prolungato della caseina aumenta la sazietà dopo il pasto e inibisce l'appetito, il che è importante per la perdita di peso.
• Contiene molto calcio, che i polacchi non consumano a sufficienza.
• Se aggiunta ai liquidi, assume una consistenza gustosa, simile a quella di un dessert, che aumenta notevolmente il piacere del pasto.

Qual è la migliore proteina?

{{ prodotto:2104 }}

{{ prodotto:2189 }}

{{ prodotto:2177 }}

{{ prodotto:2187 }}

{{ prodotto:2100 }}

{{ prodotto:2179 }}

{{ prodotto:2181 }}

{{ prodotto:2183 }}

{{ prodotto:2185 }}

{{ prodotto:2175 }}

{{ prodotto:2253 }}

{{ prodotto:2191 }}

Caseina contro lattosio

Caseina e lattosio sono la stessa cosa? No, sono due componenti diversi presenti nel latte. Le loro principali differenze riguardano:

• Struttura. la caseina è la principale proteina del latte, mentre il lattosio è lo zucchero del latte.
• Composizione. la caseina è la principale proteina del latte e il lattosio è uno zucchero complesso composto da due monosaccaridi - glucosio e galattosio.
• Funzione. la caseina fornisce principalmente gli aminoacidi essenziali ed è altamente nutriente, mentre il lattosio ha la funzione di fornire energia, regolare la composizione della flora intestinale e facilitare l'assorbimento di altri nutrienti.
• L'intolleranza al lattosio è legata all'assenza o alla quantità insufficiente dell'enzima lattasi, responsabile della digestione del lattosio. La caseina può causare allergie alle proteine del latte, che sono diverse dall'intolleranza al lattosio.

In sintesi: la caseina è una proteina e il lattosio è uno zucchero presente nel latte. La caseina è un nutriente importante, mentre il lattosio ha la funzione di zucchero del latte. L'intolleranza al lattosio è legata alla mancanza di un enzima per digerire il lattosio, mentre l'allergia alle proteine del latte si riferisce a una reazione alla caseina o ad altre proteine del latte.

Il latte senza lattosio contiene caseina?

Sì, il latte senza lattosio contiene caseina. La caseina è una proteina naturale presente nel latte, indipendentemente dalla presenza di lattosio. Il latte senza lattosio è un prodotto in cui il contenuto di questo zucchero del latte è stato ridotto o eliminato mediante l'aggiunta dell'enzima lattasi, che scinde il lattosio in glucosio e galattosio. Non consumate il latte senza lattosio se siete allergici alla caseina.

La caseina è dannosa?

La caseina è dannosa per le persone che ne sono allergiche e che tollerano male i latticini. L'allergia a questa proteina provoca, tra l'altro, dolori addominali, gonfiore, prurito cutaneo e, in casi estremi, shock anafilattico. Per le persone non allergiche, invece, è sicuro.

"Dopotutto, ci fanno la colla e tu vuoi bere il latte" - ho detto una volta in un forum sulla salute.

Permettetemi di rassicurarvi: la caseina utilizzata nell'industria della colla viene lavorata e purificata per ottenere le giuste proprietà adesive. La caseina alimentare pura, che troviamo ad esempio nei prodotti lattiero-caseari, non ha la stessa struttura o lo stesso uso adesivo della caseina industriale.

Le storie sul latte che incolla gli organi o intasa l'intestino sono false e causano inutili ansie. Fino a quando non dovrò bere un... bicchiere di latte.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Cos'è la caseina micellare

La caseina micellare è la forma più pura in cui si trova la proteina caseina. Contiene l'80-82% di proteine per 100 g di peso secco. La caseina micellare si ottiene scremando e purificando il latte dalle impurità e dal lattosio.

La caseina micellare si ottiene a bassa temperatura attraverso un processo di microfiltrazione (senza l'uso di sostanze chimiche). In questo modo si ottiene una caseina con una struttura peptidica intatta e una grande quantità di L-glutammina e aminoacidi, compresi i BCAAi.

Gli integratori di proteine della caseina micellare sono una scelta frequente per chi si allena. Gli atleti li apprezzano per:

• la ricchezza di nutrienti - calcio, fosforo, aminoacidi essenziali,
• velocità di rilascio degli aminoacidi più lenta,
• il lungo tempo di digestione e l'elevato grado di sazietà.

Integratori di proteine con caseina micellare

La caseina, come le proteine del siero del latte o della soia, rientra nella categoria "A" degli integratori alimentari. L'Australian Institute of Sport classifica in questa categoria i prodotti con efficacia scientificamente provata.

Gli integratori di proteine con caseina sono utilizzati per integrare la dieta con proteine, aminoacidi e calcio. Sono a libero assorbimento, sazianti e molto gustosi.

Il prezzo degli integratori di caseina micellare può variare a seconda del produttore o degli additivi. Di solito il costo è più elevato rispetto ad altre fonti proteiche (ad esempio, il concentrato di proteine del siero di latte). I prezzi dei nutrienti a base di caseina partono da circa 9€/100g.

Kuba Pągowski commenta: Se si mangia una varietà di alimenti, non c'è bisogno di preoccuparsi. Scegliete il nutriente che vi piace di più, ad esempio in termini di gusto.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Proteine della buonanotte

La caseina è nota come proteina della buonanotte, quindi si consiglia di assumerla come ultimo pasto prima di andare a letto. La caseina funziona bene di notte grazie a:

• Tasso di assorbimento lento, che si traduce in un apporto stabile e duraturo di aminoacidi all'organismo per diverse ore dopo il consumo.
• Effetto anticatabolico. La caseina può prevenire la disgregazione muscolare (catabolismo) durante il digiuno notturno. Fornisce all'organismo una fonte costante di materiale da costruzione per il recupero muscolare.
• Sazietà: la caseina è molto più saziante delle proteine del siero di latte. Il suo consumo prima di dormire può aumentare il senso di sazietà, soddisfare l'appetito - il che può essere vantaggioso per chi vuole controllare il peso - e prevenire gli spuntini notturni.

L'organismo digerisce e assorbe la caseina a un ritmo più lento rispetto alle proteine del siero di latte. Questo perché l'ambiente acido dello stomaco fa sì che la caseina si solidifichi o formi un gel. Lo stomaco impiega il doppio del tempo per digerire e assorbire la stessa quantità di caseina rispetto al siero di latte.

Caseina micellare per la perdita di peso

La caseina micellare è un ottimo modo per perdere peso perché questa proteina contiene una grande quantità di nutrienti preziosi (tra cui 9 aminoacidi essenziali), richiede molto tempo per essere digerita, prolunga il senso di sazietà e, quando viene mescolata con un liquido, assume una consistenza deliziosa e vellutata che aumenta la soddisfazione del pasto. In genere si consuma 1 porzione da 30 g (con circa 22 g di proteine) al giorno, preferibilmente prima di andare a dormire.

La caseina micellare nelle ricette

La caseina è la proteina che meglio collabora in cucina:

• sostituisce la farina nelle ricette dell'80%,
• lievita bene in cottura,
• addensa naturalmente i liquidi,
• forma masse elastiche.

La caseina è la mia proteina preferita in termini di gusto e possibilità di preparazione. Il semolino denso con la caseina, i waffle o il pan di Spagna con questa proteina sono ottime idee per introdurre le proteine in un pasto. Niente grumi o impasti sbriciolati.

Dove si trova la caseina?

La caseina si trova principalmente nei prodotti caseari. Tuttavia, è possibile assumerla inconsapevolmente anche da altri alimenti, persino dagli snack salati! In che cosa si trova la caseina?

Contenuto di caseina nei prodotti caseari

I prodotti ricchi di caseina sono:

• latte vaccino
• altri latti animali (ad es. di capra, di pecora),
• quark,
• yogurt naturale,
• dessert a base di latte,
• kefir,
• ricotta,
• pane spalmabile (tipo Philadelphia),
• latticello,
• panna,
• formaggio giallo,
• burro,
• pane,
• gelato.

Si noti che la caseina si trova anche in:

• salumi e altri prodotti a base di carne,
• prodotti dolciari,
• cereali per la prima colazione,
• dolciumi,
• salse in polvere,
• torte in polvere,
• pasti pronti,
• snack salati (ad es. patatine),
• integratori alimentari (ad esempio, integratori di proteine).

La caseina è presente in molti alimenti; se si è allergici a questa proteina, leggere attentamente le etichette dei prodotti.

Intolleranza alla caseina

L'intolleranza alla caseina è la forma più grave di allergia alle proteine del latte vaccino. Si tratta di una condizione in cui l'organismo ha difficoltà a digerire le proteine del latte, con conseguenti sintomi quali dolori addominali, gonfiore, diarrea e problemi cutanei.

Le allergie alimentari alle proteine del latte - compresa la caseina - sono più comuni tra i neonati e i bambini di età inferiore ai tre anni e meno comuni tra gli adolescenti e gli adulti. Nei primi mesi di vita, il latte è l'unica componente essenziale della dieta del bambino, e anche in seguito. Il consumo di un solo tipo di alimento, unito all'immaturità dell'apparato digerente, favorisce lo sviluppo di allergie.

A differenza delle altre proteine del latte vaccino, l'allergia alla caseina è un'allergia alla quale i bambini purtroppo non sviluppano una tolleranza con l'età.

Perché si è allergici alla caseina?

La caseina è allergenica perché è una delle cosiddette proteine termostabili, le cui proprietà allergeniche non vengono eliminate dalla cottura anche ad alte temperature.

L'allergia alla caseina si verifica quando il sistema immunitario riconosce la proteina caseina come "nociva". Di conseguenza, si scatena una risposta immunitaria che coinvolge gli anticorpi IgE e l'istamina, con conseguenti disturbi a carico di diversi apparati dell'organismo.

Sintomi dell'allergia alla caseina

I sintomi dell'allergia alle caseine comprendono:

• dolori addominali,
• flatulenza,
• costipazione,
• diarrea,
• vomito,
• eruzioni cutanee,
• prurito della pelle,
• difficoltà respiratorie.

Raramente, ma in casi estremi, può verificarsi uno shock anafilattico.

Come fare il test per l'allergia alla caseina?

È possibile verificare l'allergia alla caseina mediante test cutanei o analisi del sangue in laboratorio.

Durante un test cutaneo, vengono applicate sulla pelle piccole quantità di estratto di caseina. La pelle viene poi punta delicatamente per consentire alla sostanza di entrare in contatto con il sistema immunitario. La sensibilizzazione alla caseina si manifesta con arrossamenti, petecchie o gonfiori nell'area del test.

Anche gliesami del sangue, come il test RAST o il test degli anticorpi IgE, possono confermare l'allergia alla caseina. Durante il test, si preleva un campione di sangue e si verifica la presenza di anticorpi IgE diretti contro la caseina.

Trattamento dell'intolleranza alla caseina

Purtroppo non esiste un trattamento farmacologico efficace per l'intolleranza alla caseina. Una volta confermata l'allergia alle proteine del latte vaccino, è necessario eliminare i latticini dalla propria dieta in qualsiasi forma. In questo modo si evita di esporre l'organismo all'allergene.

L'intolleranza alla caseina scompare?

Purtroppo l'intolleranza alla caseina non passa con l'età o con la riduzione dei latticini nella dieta. L'allergia alla caseina è una condizione cronica, proprio come l'intolleranza al lattosio. Ciò significa che non passa da sola, ma può essere controllata evitando gli alimenti contenenti caseina.

Cosa mangiare in caso di intolleranza alla caseina?

In caso di intolleranza alla caseina, è opportuno aggiungere alla dieta alimenti che reintegrino l'organismo con preziosi nutrienti e sostituiscano il latte:

• Bevande a base vegetale. Il latte di soia, il latte di mandorle, il latte di cocco, il latte di riso, il latte di canapa o il latte d'avena sono tutti prodotti ampiamente disponibili che rappresentano un'ottima alternativa al latte animale.
• Prodotti a base vegetale. Sul mercato si trova un'ampia gamma di formaggi e yogurt a base vegetale, come lo yogurt di soia, di mandorle, di cocco o di semi di chia.
• Fonti alternative di calcio. Prodotti come sesamo, noci, sardine, broccoli, spinaci, soia, tofu, semi di chia e amaranto possono fornire calcio, che è un componente importante del latte.

Se si soffre di un'intolleranza alla caseina, è opportuno consultare un nutrizionista che elaborerà raccomandazioni dietetiche personalizzate. È inoltre importante leggere attentamente le etichette ed evitare i prodotti contenenti caseina (che a volte non sono evidenti) o altri prodotti caseari.

La caseina influisce sui capelli?

È presente nelle proteine, nella colla e persino... nello shampoo. Ho chiesto a Catherine Srebr, cosmetologa, di parlare dell'uso della caseina nei cosmetici.

La caseina idrolizzata si trova negli shampoo, nei balsami o nelle maschere. Può essere presente anche in alcuni prodotti per la cura della pelle, come creme o lozioni.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Riassunto