Caseina: cos'è, dove si manifesta, intolleranza e trattamento

Grazie alla caseina, il latte è bianco (mistero infantile risolto), gli aminoacidi nel corpo vengono reintegrati e gli integratori proteici hanno un sapore pazzesco. Purtroppo, non tutti possono avere i baffi al latte, perché la caseina è un forte allergene.

Insieme al nutrizionista Kuba Pągowski, vi presenterò le proprietà della caseina e il motivo per cui viene chiamata proteina della buonanotte. E come sapere se per voi è una proteina da assumere a letto perché avete sintomi di intolleranza.

Vedi anche:

• Concentrato di proteine (WPC)
• Proteine isolate (WPI)
• Idrolizzato proteico (WPI)
• Proteine vegetali
• Proteine prima o dopo l'allenamento?
• Quante proteine al giorno?
• Integratore di proteine
• Creatina
• BCAAS
• Citrullina

Caseina: cos'è?

La proteina caseina (comunemente nota come caseina) è il principale componente proteico del latte. È responsabile del colore bianco e dell'elevato valore nutrizionale dei prodotti lattiero-caseari. Rappresenta fino all'80% delle proteine del latte vaccino (il restante 20% è costituito dal siero di latte). La caseina è la cagliata del latte, mentre il siero è la parte liquida del latte.

Lo si può vedere a occhio nudo.

Osservate lo yogurt appena aperto o non mescolato. Questo è un esempio che fa venire l'acquolina in bocca: si vede il liquido contenente siero separato dalla massa solida dello yogurt.

La caseina è disponibile in commercio in tre forme:

• caseina micellare,
• caseinato di calcio,
• idrolizzato di caseina.

Le diverse forme si differenziano per il modo in cui vengono estratte dal latte, il contenuto di nutrienti e l'applicazione.

Proprietà della caseina

La caseina (in forma micellare) è spesso scelta da persone che si allenano per la forza, riducono il peso e... amano i dolci. Perché apprezzano così tanto la caseina?

• Contiene tutti gli aminoacidi essenziali che l'organismo deve assumere dagli alimenti.
• Ha circa 75 g di proteine per 100 g e integra bene le proteine della dieta.
• È responsabile di un elevato livello di assorbimento degli aminoacidi, che accelera il processo di rigenerazione e di costruzione della massa muscolare.
• Ha proprietà anticataboliche, cioè impedisce la disgregazione del tessuto muscolare.
• Ha un effetto antiossidante. I peptidi (frammenti proteici) secreti durante la digestione della caseina hanno proprietà antiossidanti.
• Il processo di digestione prolungato della caseina aumenta la sazietà dopo il pasto e inibisce l'appetito, il che è importante per la perdita di peso.
• Contiene molto calcio, che i polacchi non consumano a sufficienza.
• Se aggiunta ai liquidi, assume una consistenza gustosa, simile a quella di un dessert, che aumenta notevolmente il piacere del pasto.

Qual è la migliore proteina?

Proteine vegetali

Natu.Care Vegan Protein, proteina vegetale vegana, cioccolato bianco e lampone

5.0

Proteine vegetali vegane - fino a 26 g di proteine per porzione. Miscela di alta qualità di proteine di pisello, lievito e riso.

• Tipo di proteine: vegetali
• Formato dellaconfezione: 525 g
• Numero di porzioni per confezione: 15
• Proteine per porzione: 26 g
• A basso contenuto di grassi e carboidrati
• Solo 136 kcal
• Ingredienti aggiuntivi: complesso di enzimi digestivi di marca DigeZyme®, frutti di lampone liofilizzati.

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Descrizione del prodotto

Integratore di proteine vegane Natu.Care - una proteina vegetale al gusto di cioccolato bianco con lamponi liofilizzati.

Un'eccellente fonte di proteine in polvere. Natu.Care Vegan Protein è una miscela di proteine di pisello, lievito e riso. Una porzione dell'integratore contiene 26 grammi di proteine. La composizione del prodotto è stata arricchita con il complesso brevettato di enzimi digestivi DigeZyme^{®, che} ha un effetto positivo sul processo digestivo.

Natu.Care Vegan Protein è sicuro e testato al 100% e nella sua composizione sono presenti solo materie prime naturali di altissima qualità - senza zuccheri aggiunti, glutine, OGM o lattosio.

Pro e contro

Pro:

• Alto contenuto di proteine per porzione (26 g)
• Gusto e solubilità eccellenti
• Enzimi supplementari per migliorare la digestione ^DigeZyme

Aspetti negativi:

• Una sola variante di gusto

Informazioni aggiuntive

Integratore alimentare ad alto contenuto proteico, ottimo per chi segue diete vegane, vegetariane e senza lattosio. È ottimo anche per le persone attive a livello sportivo e ricreativo che cercano una varietà rispetto agli integratori di proteine del latte o che digeriscono meno bene le proteine del siero di latte.

Composizione

Ingredienti: proteine di pisello 22,75 g, proteine di lievito 5,25 g, proteine di riso 3,78 g, frutti di lampone liofilizzati (3%), addensante: gomma di guar, aromi, colore: Rosso barbabietola, complesso di enzimi digestivi ^DigeZyme® [α-amilasi (da Aspergillus oryzae), proteasi neutra (da Bacillus subtilis), lattasi (da Apergillus oryzae), lipasi (da Rhizopus oryzae), cellulasi (da Trichoderma longibrachiatum)], edulcoranti: sucralosio, glicosidi steviolici da stevia.

Valori nutrizionali per porzione da 35 g:

• Valore energetico: 569 kJ/ 136 kcal
• Grassi: 2,33 g, di cui acidi grassi saturi: 0,6 g
• Carboidrati: 2,63 g, di cui zuccheri: 0,76 g
• Proteine: 26,18 g
• Sale: 0,18 g
• Complesso multienzimatico DigeZyme: 50 mg

Alimentazione WPC

ALLDEYNN WHEYROSE

4.7

• Tipo di proteine: WPC (proteine concentrate del siero di latte)
• Formato della confezione: 500 g
• Numero di porzioni per confezione: 16
• Proteine per porzione: 22,5 g (cioccolato bianco), 21,9 g (burro di arachidi), 21,6 g (biscotto)
• Ingredienti aggiuntivi: enzimi DigeZyme

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Descrizione del prodotto

Integratore proteico a base di proteine del siero di latte concentrate (WPC) con aggiunta di enzimi digestivi. Si digerisce bene, è un modo facile e veloce per fornire proteine e può essere consumato anche da persone intolleranti al lattosio. Funziona bene non solo come bevanda a sé stante, ma anche come gustosa aggiunta a frullati, dessert, farina d'avena o frittate.

WHEYROSE contiene cinque enzimi digestivi che aiutano a scomporre le macromolecole in componenti più piccoli, rendendo gli ingredienti degli alimenti e dell'integratore ancora meglio assorbiti. Questo riduce al minimo o addirittura elimina i disturbi digestivi. Questa aggiunta è rara negli integratori di proteine.

Pro e contro

Pro:

• Senza lattosio - il nutrimento ideale per chi è intollerante.
• Contiene l'aggiunta di DigeZyme® - cinque enzimi digestivi.
• Gli utenti apprezzano il gusto e la buona solubilità della polvere.
• Il produttore esegue test di laboratorio per verificare la composizione del nutriente.

Aspetti negativi:

• La confezione contiene solo 16 dosi.
• Il produttore non specifica gli aromi presenti nella formulazione.
• Il maltitolo presente nella formulazione aumenta i livelli di glucosio nel sangue e non è neutro dal punto di vista glicemico: da tenere con moderazione.

Informazioni aggiuntive

• Non aggiungere WHEYROSE a liquidi molto caldi (ad esempio il latte), perché si formano grumi. Il concentrato di proteine del siero di latte si mescola meglio in un liquido caldo.
• La polvere sostituisce circa il 40% della farina se si vuole preparare una frittata o dei pancake proteici.
• Non adatto ai vegani (contiene proteine del latte).

Recensione dell'utente

La mia fidanzata dice che è la migliore proteina del lotto. Non ha un sapore artificiale, si scioglie perfettamente e i biscotti sono deliziosi.

Laboratori della salute ShapeMe

4.9

• Tipo di proteine: WPI90 (latte)
• Confezione: 15 bustine = 570 g
• Numero di porzioni per confezione: 15
• Proteine per porzione: 28 g

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Descrizione del prodotto

ShapeMe è una proteina WPI90 incapsulata in bustine di polvere da sciogliere in acqua. La formula ad alto contenuto proteico prevede l'aggiunta di frutta liofilizzata, tra cui fragole, more, mirtilli e ciliegie a seconda del gusto. Una porzione giornaliera della formula contiene 28 g di proteine del siero di latte isolate WPI90 con l'aggiunta di ALCAR (acetil L-carnitina), L-glutammina e arabinogalattano, che viene conteggiato come fibra alimentare.

Pro e contro

Pro:

• Buona solubilità della polvere
• Possibilità di scegliere fino a tre gusti
• Comode bustine

Aspetti negativi:

• Prezzo elevato

Informazioni aggiuntive

Le proteine ShapeMe utilizzano proteine isolate del siero del latte (WPI, o Whey Protein Isolate) estratte da latte allevato in modo sostenibile e proveniente da mucche nutrite con erba, le cosiddette "grass fed". Le proteine isolate del siero del latte sono create sotto stretto controllo della catena di approvvigionamento, cosiddetta "dalla fattoria alla tavola", con un'impronta di carbonio ridotta.

Opinione degli esperti

"Le consiglio soprattutto per il gusto. Non digerisco molti nutrienti proteici e questo gusto è accettabile per me :) Mi piace di più quello alla ciliegia, ma sono tutti buoni".

ALLDEYNN VEGEROSE

4.9

• Tipo di proteine: vegetali
• Confezione: 500 g
• Numero di porzioni per confezione: 16
• Proteine per porzione: 15 g (cioccolato bianco-raspberry e vaniglia-bacche), 14 g (cioccolato)

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Descrizione del prodotto

Nutrizione proteica a base di cinque proteine vegetali arricchite con fibra di acacia, semi di lino, olio MCT e il complesso probiotico-prebiotico LactoWise®. Si tratta di un sinbiotico che stimola lo sviluppo e la crescita di batteri benefici nel tratto gastrointestinale e mostra effetti benefici sulle condizioni dell'apparato digerente.

Pro e contro

Pro:

• Ricco aminogramma grazie alla diversità di 5 proteine.
• L'aggiunta di LactoWise® supporta il sistema digestivo.
• Contiene coloranti naturali.
• Basso contenuto di zuccheri.
• Alto contenuto di fibre alimentari.

Aspetti negativi:

• La confezione contiene solo 16 porzioni.
• Contiene maltodestrine: chi tiene sotto controllo la glicemia e l'indice glicemico deve fare attenzione.

Informazioni aggiuntive

• Grazie alla sua solubilità e consistenza, gli integratori proteici vegani sono un'ottima aggiunta a dessert, farina d'avena, omelette o pancake.

Opinione degli esperti

Un nutriente ideale da consumare soprattutto dopo l'allenamento, per rigenerare i microdanni. Fresca aggiunta di LactoWise® e succo concentrato di barbabietola, che supporta la microflora intestinale.

Proteine vegetali

Proteine isolate di soia Trec, proteine di soia, aroma di vaniglia, 750 mg

4.8

• Tipo di proteine: proteine isolate della soia
• Dimensione della confezione: 750 g
• Numero di porzioni per confezione: 25
• Proteine per porzione: 28,4 g

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Descrizione del prodotto

Proteine isolate della soia - una fonte di proteine complete a basso contenuto di carboidrati, grassi e colesterolo. Questo prodotto è una buona opzione per chi segue diverse varianti di diete vegetariane. Contiene tutti gli 8 aminoacidi essenziali, in modo che le proteine della soia possano essere assorbite al massimo.

Pro e contro

Pro:

• La soia ha un ricco aminogramma

Minus:

• Contiene fruttosio
• Per molte persone la soia è un allergene

Informazioni aggiuntive

La soia è una pianta ricca di proteine, con oltre 36 grammi di proteine per 100 grammi.

Recensione del cliente

"All'inizio ero scettico su questo prodotto, ma dopo un mese di utilizzo sono molto soddisfatto. Il gusto è buono anche con l'acqua. La solubilità è media, ma se si usa un frullatore la consistenza è perfetta. Il prodotto è ottimo per integrare la dieta quotidiana.

Nutrizione WPI

Olimp 100% Natural Whey Protein Isolate, aroma naturale, 600 g

4.8

• Tipo di proteine: WPI
• Dimensione della confezione: 600 g
  
• Numero di porzioni per confezione: 20
  
• Proteine per porzione: 26 g

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Descrizione del prodotto

100% Natural Whey Protein Isolate è un integratore alimentare in polvere che fornisce proteine di alta qualità sotto forma di proteine isolate del siero di latte (WPI). Contiene un ricco profilo di aminoacidi, tra cui gli aminoacidi a catena ramificata (BCAA). Il prodotto contiene 26 g di proteine con pochi zuccheri e grassi.

Pro e contro

Pro:

• Profilo ricco di aminoacidi
• Formulazione semplice e breve

Aspetti negativi:

• I clienti sottolineano il cattivo sapore e l'odore del prodotto
• Fa molta schiuma quando viene sciolto

Informazioni aggiuntive

L'isolato di Olimp Sport Nutrition è prodotto con il processo di microfiltrazione CFM, che garantisce che le proteine non vengano denaturate e che il cliente riceva un prodotto puro al 100% con struttura e attività biologica complete.

Opinione degli esperti

"di tutti gli isolati Olimp, questo sapore o meglio la mancanza di sapore è il migliore.... oltre al fatto che si scioglie bene".

Olimp Pure Whey Isolate 95, gusto cioccolato, 600 g

4.8

• Tipo di proteine: WPI
  
• Dimensione della confezione: 600 g
  
• Numero di porzioni per confezione: 17
  
• Proteine per porzione: 26 g

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Descrizione del prodotto

Ogni porzione di questo isolato di WPI è un'eccellente fonte di proteine di origine animale e quindi è considerata completa. Si caratterizza per l'elevato valore biologico (BV=159) e per il valore nutrizionale. Il produttore si è occupato anche di una preziosa aggiunta sotto forma di vitamine con una buona biodisponibilità.

Pro e contro

Pro:

• Diverse varianti di gusto (vaniglia, fragola, yogurt alla ciliegia, cioccolato e burro di arachidi)
• Contiene vitamine aggiunte (C, D, E, vitamine del gruppo B)

Aspetti negativi:

• Contiene il colorante E150c o caramello ammoniaco - ci sono dubbi sul suo effetto sul sistema immunitario

Informazioni aggiuntive

Olimp Pure Whey Isolate 95 fornisce un profilo completo di aminoacidi, compresi gli aminoacidi essenziali a catena ramificata (BCAA), fondamentali per un efficace recupero e rigenerazione muscolare.

Opinione degli esperti

"Per me la proteina ha un buon sapore, sorprendentemente meno dolce dei soliti gusti uguali o simili di altri produttori. Sono stato tentato dal basso contenuto di grassi del prodotto. Il gusto è delicato, forse meno evidente rispetto ad altri produttori, ma sorprendentemente credo di preferire un prodotto meno saturo e molto meno dolce."

Olimp, Complesso di proteine del siero di latte 100%, cioccolato, 700 g

4.9

• Tipo di proteina: WPC
  
• Confezione: 700 g
  
• Numero di porzioni per confezione: 20
  
• Proteine per porzione: 26 g

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Descrizione del prodotto

L'integratore alimentare Olimp Whey Protein Complex 100% contiene un insieme di proteine appositamente formulate: proteine del siero del latte concentrate ultra-filtrate WPC instant e proteine del siero del latte isolate WPI-CFM tecnologicamente avanzate in forma istantanea.

Pro e contro

Pro:

• Molte versioni di gusto
• Profilo ricco di aminoacidi
• Misura nella confezione
• Non fa schiuma

Aspetti negativi:

• Grande quantità di edulcoranti nella formulazione

Informazioni aggiuntive

Adeguata saturazione del sangue con aminoacidi (le proteine sono composte da aminoacidi), compresi i BCAA, che il corpo umano non è in grado di produrre da solo a causa della loro natura esogena.

Opinione degli esperti

"La migliore proteina che ho avuto modo di testare finora! Dopo aver provato proteine di varie aziende, ho deciso di provare una proteina di Olimp, e da amatore e amante del cioccolato, ho subito preso questo gusto :) Sensazione intensa di cioccolato, si scioglie bene (sia in acqua, latte o farina d'avena). Lo consiglio".

KFD Premium WPC 82, gusto cioccolato bianco, 900 g

4.9

• Tipo di proteina: WPC
  
• Confezione: 700 g
  
• Numero di porzioni per confezione: 23
  
• Proteine per porzione: 24 g

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Descrizione del prodotto

KFD Premium WPC 82 è un concentrato di proteine del siero di latte istantaneo e puro al 100% - un prodotto con circa l'80% di proteine in sostanza secca. La WPC 80 è un nutriente che sostiene l'organismo e fornisce valori nutrizionali difficilmente assimilabili dagli alimenti. Contribuisce a mantenere il fabbisogno proteico giornaliero necessario per la costruzione di una silhouette consapevole.

Pro e contro

Pro:

• Ottima solubilità
• Privo di aspartame e coloranti artificiali
• Elevato contenuto di aminoacidi BCAA

Aspetti negativi:

• Gusto piuttosto dolce

Informazioni aggiuntive

Il prodotto è stato sviluppato principalmente per le persone fisicamente attive e che si allenano intensamente, compresi gli atleti professionisti, e consente loro di integrare la dieta quotidiana con le proteine, importanti per il corretto funzionamento dell'organismo.

Opinione degli esperti

"Proteine gustose. Aggiunte ai fiocchi d'avena, un misurino (metà della dose consigliata) - non troppo dolci e dal sapore evidente".

OstroVit 100% Proteine del siero del latte, gusto Vaniglia francese, 700 g

4.8

• Tipo di proteina: WPC
• Confezione: 700 g
• Numero di porzioni per confezione: 23
• Proteine per porzione: 21 g

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Descrizione del prodotto

L'ingrediente principale di questo prodotto è il concentrato di proteine del siero di latte (WPC) di alta qualità; una porzione fornisce all'organismo 21 g di proteine. Le proteine del siero del latte sono caratterizzate da un basso contenuto di grassi: una porzione fornisce all'organismo 0,7 g di grassi. È un prodotto che fornisce all'organismo aminoacidi a catena ramificata BCAA, nonché aminoacidi essenziali EAA.

Pro e contro

Pro:

• Buona solubilità della polvere
• Diverse varianti di gusto

Aspetti negativi:

• Contiene maltodestrina - chi tiene sotto controllo la glicemia e l'indice glicemico dovrebbe fare attenzione.

Informazioni aggiuntive

Le proteine del siero di latte si ottengono dal siero di latte, un sottoprodotto della produzione del formaggio. OstroVit 100% Whey Protein utilizza proteine del siero del latte concentrate, che si distinguono per la buona solubilità, l'assimilabilità e il breve tempo di assorbimento, con un effetto positivo sulla qualità dell'integrazione.

Opinione degli esperti

"Il gusto è ottimo, non è chimico. Per quanto riguarda la solubilità, non ho avuto il minimo problema, e la mescolo in un normale shaker economico. Non so da dove vengano le recensioni che dicono che ci sono problemi nel mescolare questa proteina. Se vi piace la vaniglia questo è il prodotto che fa per voi".

Proteine di canapa biologiche HempKing Bio, 250 g

4.7

• Tipo di proteine: vegetali
• Confezione: 250 g
• Numero di porzioni per confezione: 8-16
• Proteine per porzione: 7,5 g - 15 g

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Descrizione del prodotto

La proteina di canapa BIO è una proteina di canapa biologica al 100%, prodotta a basse temperature. La canapa è una fonte di fibre alimentari e di acidi grassi essenziali, oltre a contenere proteine, aminoacidi e vitamine. Il produttore assicura l'origine degli ingredienti da coltivazioni biologiche, l'assenza di glutine e la certificazione EU Organic, che dimostra l'organicità del prodotto di canapa.

Pro e contro

Pro:

• Certificato biologico UE
• Due gusti aggiuntivi: con banana biologica e una versione con cacao biologico

Aspetti negativi:

• Basso contenuto di proteine per porzione giornaliera
• La confezione contiene solo 8-16 porzioni

Informazioni aggiuntive

Le proteine della canapa si distinguono per il loro elevato contenuto di fibre. Ciò significa che può essere utilizzata come spuntino in qualsiasi momento della giornata o come aggiunta a una varietà di pasti per arricchirli con una porzione di fibre.

Recensione del cliente

"Funziona bene come accompagnamento ai pasti e da bere, ad esempio con il latte. Lo consiglio per il suo valore nutrizionale".

Doctor Life Proteine del siero di latte, gusto neutro, 450 g

4.9

• Tipo di proteine: WPI
  
• Dimensione dellaconfezione: 450 g
  
• Numero di porzioni per confezione: 11-22
  
• Proteine per porzione: 19,84 g

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Descrizione del prodotto

Pure Whey Protein è un isolato di proteine del siero di latte istantaneo all'87%, derivato da mucche alimentate al pascolo e nutrite esclusivamente con erba verde (Truly Grass Fed™) e ricavato da siero di latte dolce mediante la tecnologia di filtrazione a membrana.
Il prodotto viene istantaneo, cioè trasformato in polvere in modo da essere facilmente solubile in acqua, utilizzando lecitina di girasole.

Pro e contro

Pro:

• Proveniente da mucche alimentate al 95% con erba e all'aperto (pascoli irlandesi)
• Privo di antibiotici, lavorato a freddo, microfiltrato, non OGM
• Senza dolcificanti, aromi, coloranti o conservanti artificiali

Aspetti negativi:

• Prezzo elevato

Informazioni aggiuntive

Le proteine di Doctor Life sono facilmente digeribili - vengono assorbite dal tratto digestivo in pochi/diversi minuti e hanno un ampio profilo aminoacidico.

Opinione degli esperti

"Il miglior isolato di proteine del siero di latte in termini di prestazioni ambientali che ho trovato sul mercato polacco".

Caseina contro lattosio

Caseina e lattosio sono la stessa cosa? No, sono due componenti diversi presenti nel latte. Le loro principali differenze riguardano:

• Struttura. la caseina è la principale proteina del latte, mentre il lattosio è lo zucchero del latte.
• Composizione. la caseina è la principale proteina del latte e il lattosio è uno zucchero complesso composto da due monosaccaridi - glucosio e galattosio.
• Funzione. la caseina fornisce principalmente gli aminoacidi essenziali ed è altamente nutriente, mentre il lattosio ha la funzione di fornire energia, regolare la composizione della flora intestinale e facilitare l'assorbimento di altri nutrienti.
• L'intolleranza al lattosio è legata all'assenza o alla quantità insufficiente dell'enzima lattasi, responsabile della digestione del lattosio. La caseina può causare allergie alle proteine del latte, che sono diverse dall'intolleranza al lattosio.

In sintesi: la caseina è una proteina e il lattosio è uno zucchero presente nel latte. La caseina è un nutriente importante, mentre il lattosio ha la funzione di zucchero del latte. L'intolleranza al lattosio è legata alla mancanza di un enzima per digerire il lattosio, mentre l'allergia alle proteine del latte si riferisce a una reazione alla caseina o ad altre proteine del latte.

Il latte senza lattosio contiene caseina?

Sì, il latte senza lattosio contiene caseina. La caseina è una proteina naturale presente nel latte, indipendentemente dalla presenza di lattosio. Il latte senza lattosio è un prodotto in cui il contenuto di questo zucchero del latte è stato ridotto o eliminato mediante l'aggiunta dell'enzima lattasi, che scinde il lattosio in glucosio e galattosio. Non consumate il latte senza lattosio se siete allergici alla caseina.

La caseina è dannosa?

La caseina è dannosa per le persone che ne sono allergiche e che tollerano male i latticini. L'allergia a questa proteina provoca, tra l'altro, dolori addominali, gonfiore, prurito cutaneo e, in casi estremi, shock anafilattico. Per le persone non allergiche, invece, è sicuro.

"Dopotutto, ci fanno la colla e tu vuoi bere il latte" - ho detto una volta in un forum sulla salute.

Permettetemi di rassicurarvi: la caseina utilizzata nell'industria della colla viene lavorata e purificata per ottenere le giuste proprietà adesive. La caseina alimentare pura, che troviamo ad esempio nei prodotti lattiero-caseari, non ha la stessa struttura o lo stesso uso adesivo della caseina industriale.

Le storie sul latte che incolla gli organi o intasa l'intestino sono false e causano inutili ansie. Fino a quando non dovrò bere un... bicchiere di latte.

Cos'è la caseina micellare

La caseina micellare è la forma più pura in cui si trova la proteina caseina. Contiene l'80-82% di proteine per 100 g di peso secco. La caseina micellare si ottiene scremando e purificando il latte dalle impurità e dal lattosio.

La caseina micellare si ottiene a bassa temperatura attraverso un processo di microfiltrazione (senza l'uso di sostanze chimiche). In questo modo si ottiene una caseina con una struttura peptidica intatta e una grande quantità di L-glutammina e aminoacidi, compresi i BCAAi.

Gli integratori di proteine della caseina micellare sono una scelta frequente per chi si allena. Gli atleti li apprezzano per:

• la ricchezza di nutrienti - calcio, fosforo, aminoacidi essenziali,
• velocità di rilascio degli aminoacidi più lenta,
• il lungo tempo di digestione e l'elevato grado di sazietà.

Integratori di proteine con caseina micellare

La caseina, come le proteine del siero del latte o della soia, rientra nella categoria "A" degli integratori alimentari. L'Australian Institute of Sport classifica in questa categoria i prodotti con efficacia scientificamente provata.

Gli integratori di proteine con caseina sono utilizzati per integrare la dieta con proteine, aminoacidi e calcio. Sono a libero assorbimento, sazianti e molto gustosi.

Il prezzo degli integratori di caseina micellare può variare a seconda del produttore o degli additivi. Di solito il costo è più elevato rispetto ad altre fonti proteiche (ad esempio, il concentrato di proteine del siero di latte). I prezzi dei nutrienti a base di caseina partono da circa 9€/100g.

Kuba Pągowski commenta: Se si mangia una varietà di alimenti, non c'è bisogno di preoccuparsi. Scegliete il nutriente che vi piace di più, ad esempio in termini di gusto.

Proteine della buonanotte

La caseina è nota come proteina della buonanotte, quindi si consiglia di assumerla come ultimo pasto prima di andare a letto. La caseina funziona bene di notte grazie a:

• Tasso di assorbimento lento, che si traduce in un apporto stabile e duraturo di aminoacidi all'organismo per diverse ore dopo il consumo.
• Effetto anticatabolico. La caseina può prevenire la disgregazione muscolare (catabolismo) durante il digiuno notturno. Fornisce all'organismo una fonte costante di materiale da costruzione per il recupero muscolare.
• Sazietà: la caseina è molto più saziante delle proteine del siero di latte. Il suo consumo prima di dormire può aumentare il senso di sazietà, soddisfare l'appetito - il che può essere vantaggioso per chi vuole controllare il peso - e prevenire gli spuntini notturni.

L'organismo digerisce e assorbe la caseina a un ritmo più lento rispetto alle proteine del siero di latte. Questo perché l'ambiente acido dello stomaco fa sì che la caseina si solidifichi o formi un gel. Lo stomaco impiega il doppio del tempo per digerire e assorbire la stessa quantità di caseina rispetto al siero di latte.

Caseina micellare per la perdita di peso

La caseina micellare è un ottimo modo per perdere peso perché questa proteina contiene una grande quantità di nutrienti preziosi (tra cui 9 aminoacidi essenziali), richiede molto tempo per essere digerita, prolunga il senso di sazietà e, quando viene mescolata con un liquido, assume una consistenza deliziosa e vellutata che aumenta la soddisfazione del pasto. In genere si consuma 1 porzione da 30 g (con circa 22 g di proteine) al giorno, preferibilmente prima di andare a dormire.

La caseina micellare nelle ricette

La caseina è la proteina che meglio collabora in cucina:

• sostituisce la farina nelle ricette dell'80%,
• lievita bene in cottura,
• addensa naturalmente i liquidi,
• forma masse elastiche.

La caseina è la mia proteina preferita in termini di gusto e possibilità di preparazione. Il semolino denso con la caseina, i waffle o il pan di Spagna con questa proteina sono ottime idee per introdurre le proteine in un pasto. Niente grumi o impasti sbriciolati.

Dove si trova la caseina?

La caseina si trova principalmente nei prodotti caseari. Tuttavia, è possibile assumerla inconsapevolmente anche da altri alimenti, persino dagli snack salati! In che cosa si trova la caseina?

Contenuto di caseina nei prodotti caseari

I prodotti ricchi di caseina sono:

• latte vaccino
• altri latti animali (ad es. di capra, di pecora),
• quark,
• yogurt naturale,
• dessert a base di latte,
• kefir,
• ricotta,
• pane spalmabile (tipo Philadelphia),
• latticello,
• panna,
• formaggio giallo,
• burro,
• pane,
• gelato.

Si noti che la caseina si trova anche in:

• salumi e altri prodotti a base di carne,
• prodotti dolciari,
• cereali per la prima colazione,
• dolciumi,
• salse in polvere,
• torte in polvere,
• pasti pronti,
• snack salati (ad es. patatine),
• integratori alimentari (ad esempio, integratori di proteine).

La caseina è presente in molti alimenti; se si è allergici a questa proteina, leggere attentamente le etichette dei prodotti.

Intolleranza alla caseina

L'intolleranza alla caseina è la forma più grave di allergia alle proteine del latte vaccino. Si tratta di una condizione in cui l'organismo ha difficoltà a digerire le proteine del latte, con conseguenti sintomi quali dolori addominali, gonfiore, diarrea e problemi cutanei.

Le allergie alimentari alle proteine del latte - compresa la caseina - sono più comuni tra i neonati e i bambini di età inferiore ai tre anni e meno comuni tra gli adolescenti e gli adulti. Nei primi mesi di vita, il latte è l'unica componente essenziale della dieta del bambino, e anche in seguito. Il consumo di un solo tipo di alimento, unito all'immaturità dell'apparato digerente, favorisce lo sviluppo di allergie.

A differenza delle altre proteine del latte vaccino, l'allergia alla caseina è un'allergia alla quale i bambini purtroppo non sviluppano una tolleranza con l'età.

Perché si è allergici alla caseina?

La caseina è allergenica perché è una delle cosiddette proteine termostabili, le cui proprietà allergeniche non vengono eliminate dalla cottura anche ad alte temperature.

L'allergia alla caseina si verifica quando il sistema immunitario riconosce la proteina caseina come "nociva". Di conseguenza, si scatena una risposta immunitaria che coinvolge gli anticorpi IgE e l'istamina, con conseguenti disturbi a carico di diversi apparati dell'organismo.

Sintomi dell'allergia alla caseina

I sintomi dell'allergia alle caseine comprendono:

• dolori addominali,
• flatulenza,
• costipazione,
• diarrea,
• vomito,
• eruzioni cutanee,
• prurito della pelle,
• difficoltà respiratorie.

Raramente, ma in casi estremi, può verificarsi uno shock anafilattico.

Come fare il test per l'allergia alla caseina?

È possibile verificare l'allergia alla caseina mediante test cutanei o analisi del sangue in laboratorio.

Durante un test cutaneo, vengono applicate sulla pelle piccole quantità di estratto di caseina. La pelle viene poi punta delicatamente per consentire alla sostanza di entrare in contatto con il sistema immunitario. La sensibilizzazione alla caseina si manifesta con arrossamenti, petecchie o gonfiori nell'area del test.

Anche gliesami del sangue, come il test RAST o il test degli anticorpi IgE, possono confermare l'allergia alla caseina. Durante il test, si preleva un campione di sangue e si verifica la presenza di anticorpi IgE diretti contro la caseina.

Trattamento dell'intolleranza alla caseina

Purtroppo non esiste un trattamento farmacologico efficace per l'intolleranza alla caseina. Una volta confermata l'allergia alle proteine del latte vaccino, è necessario eliminare i latticini dalla propria dieta in qualsiasi forma. In questo modo si evita di esporre l'organismo all'allergene.

L'intolleranza alla caseina scompare?

Purtroppo l'intolleranza alla caseina non passa con l'età o con la riduzione dei latticini nella dieta. L'allergia alla caseina è una condizione cronica, proprio come l'intolleranza al lattosio. Ciò significa che non passa da sola, ma può essere controllata evitando gli alimenti contenenti caseina.

Cosa mangiare in caso di intolleranza alla caseina?

In caso di intolleranza alla caseina, è opportuno aggiungere alla dieta alimenti che reintegrino l'organismo con preziosi nutrienti e sostituiscano il latte:

• Bevande a base vegetale. Il latte di soia, il latte di mandorle, il latte di cocco, il latte di riso, il latte di canapa o il latte d'avena sono tutti prodotti ampiamente disponibili che rappresentano un'ottima alternativa al latte animale.
• Prodotti a base vegetale. Sul mercato si trova un'ampia gamma di formaggi e yogurt a base vegetale, come lo yogurt di soia, di mandorle, di cocco o di semi di chia.
• Fonti alternative di calcio. Prodotti come sesamo, noci, sardine, broccoli, spinaci, soia, tofu, semi di chia e amaranto possono fornire calcio, che è un componente importante del latte.

Se si soffre di un'intolleranza alla caseina, è opportuno consultare un nutrizionista che elaborerà raccomandazioni dietetiche personalizzate. È inoltre importante leggere attentamente le etichette ed evitare i prodotti contenenti caseina (che a volte non sono evidenti) o altri prodotti caseari.

La caseina influisce sui capelli?

È presente nelle proteine, nella colla e persino... nello shampoo. Ho chiesto a Catherine Srebr, cosmetologa, di parlare dell'uso della caseina nei cosmetici.

La caseina idrolizzata si trova negli shampoo, nei balsami o nelle maschere. Può essere presente anche in alcuni prodotti per la cura della pelle, come creme o lozioni.

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