Cazeina - ce este, unde apare, intoleranță și tratament

Datorită cazeinei, laptele este alb (misterul copilăriei rezolvat), aminoacizii din organism sunt refăcuți și suplimentele proteice au un gust nebunesc. Din păcate, nu toată lumea poate avea o mustață de lapte, deoarece cazeina este un alergen puternic.

Împreună cu nutriționistul Kuba Pągowski, vă voi prezenta proprietățile cazeinei și de ce este numită proteina de culcare. Și cum să știți dacă este o proteină de culcare pentru dvs. deoarece aveți simptome de intoleranță.

A se vedea, de asemenea:

• Concentrat proteic (WPC)
• Proteine izolate (WPI)
• Hidrolizat proteic (WPI)
• Proteine vegetale
• Proteine înainte sau după antrenament?
• Cât de multe proteine pe zi?
• Supliment proteic
• Creatină
• BCAAS
• Citrulină

Cazeina - ce este?

Proteina cazeină (denumită în mod obișnuit cazeină) este principala componentă proteică a laptelui. Ea este responsabilă de culoarea albă și de valoarea nutritivă ridicată a produselor lactate. Aceasta reprezintă până la 80% din proteinele laptelui de vacă (restul de 20% este zer). Cazeina este coagulul laptelui, iar zerul este partea lichidă a laptelui.

Puteți vedea acest lucru cu ochiul liber.

Uitați-vă la iaurtul proaspăt deschis sau neamestecat. Acesta este un exemplu uluitor în care veți vedea lichidul care conține zer separat de masa solidă a iaurtului.

Cazeina este disponibilă în comerț sub trei formesi:

• cazeină micelară,
• cazeinat de calciu,
• hidrolizat de cazeină.

Diferă în ceea ce privește modul în care sunt extrase din lapte, conținutul nutritiv și aplicarea.

Proprietăți ale cazeinei

Cazeina (sub formă micelară) este adesea aleasă de persoanele care fac antrenamente de forță, reduc greutatea și... adoră deserturile. Pentru ce apreciază ei atât de mult cazeina?

• Conține toți aminoacizii esențiali pe care trebuie să îi furnizați organismului dumneavoastră din alimente.
• Are aproximativ 75 g de proteine la 100 g și completează bine proteinele din dieta ta.
• Este responsabilă de un nivel ridicat de absorbție a aminoacizilor, ceea ce accelerează procesul de regenerare și de construire a masei musculare.
• Are proprietăți anti-catabolice, adică previne degradarea țesutului muscular.
• Are un efect antioxidant. Peptidele (fragmente proteice) secretate în timpul digestiei cazeinei au proprietăți antioxidante.
• Procesul prelungit de digestie al cazeinei crește sațietatea după masă și inhibă apetitul, ceea ce este important în pierderea în greutate.
• Conține mult calciu, pe care polonezii nu îl consumă suficient.
• Atunci când este adăugată la lichide, capătă o textură gustoasă, asemănătoare desertului, care sporește foarte mult plăcerea mesei.

Care este cea mai bună proteină?

{{ produs:2104 }}

ALLDEYNN WHEYROSE

4.7

• Tip proteină: WPC (concentrat de proteine din zer)
• Dimensiunea pachetului: 500g
• Număr de porții per pachet: 16
• Proteine per porție: 22,5 g (ciocolată albă), 21,9 g (unt de arahide), 21,6 g (fursec)
• Ingrediente suplimentare: enzime DigeZyme®

Verificați prețul

Descrierea produsului

Un supliment proteic care conține concentrat de proteine din zer (WPC) cu adaos de enzime digestive. Se digeră bine, este o modalitate ușoară și rapidă de a furniza proteine și poate fi consumat de persoanele cu intoleranță la lactoză. Va funcționa bine nu numai ca o băutură de sine stătătoare, ci și ca un adaos gustos la shake-uri, deserturi, fulgi de ovăz sau omlete.

WHEYROSE conține cinci enzime digestive care ajută la descompunerea macromoleculelor în componente mai mici, făcând ca ingredientele din alimente și supliment să fie absorbite și mai bine. Acest lucru minimizează sau chiar elimină disconfortul digestiv. O astfel de adăugare este rară în cazul suplimentelor proteice.

Avantaje și dezavantaje

Pro:

• Fără lactoză - nutrientul ideal pentru cei cu intoleranță.
• Conține adaosul de DigeZyme® - cinci enzime digestive.
• Utilizatorii laudă gustul și solubilitatea bună a pulberii.
• Producătorul efectuează teste de laborator pentru a verifica compoziția nutrientului.

Minusuri:

• Pachetul conține doar 16 porții.
• Producătorul nu specifică aromele din formulă.
• Maltitolul din formulă crește nivelul glicemiei și nu este glicemic neutru - păstrați cu moderație.

Informații suplimentare

• Nu adăugați WHEYROSE la lichide foarte fierbinți (de exemplu, lapte), deoarece se vor forma cocoloașe. Concentratul de proteine din zer se amestecă cel mai bine în lichid cald.
• Pulberea va înlocui aproximativ 40% din făină dacă doriți să faceți o omletă proteică sau clătite.
• Nu este potrivit pentru vegani (conține proteine din lapte).

Recenzie utilizator

Logodnica mea spune că este cea mai bună proteină din lot. Nu are gust artificial și se dizolvă perfect, iar fursecurile sunt delicioase.

Sănătate Labs ShapeMe

4.9

• Tip de proteină: WPI90 (lapte)
• Ambalaj: 15 pliculețe = 570 g
• Număr de porții per pachet: 15
• Proteine per porție: 28 g

Verificați prețul

Descrierea produsului

ShapeMe este o proteină WPI90 încapsulată în pliculețe de pulbere care se dizolvă în apă. Formula bogată în proteine include adăugarea de fructe liofilizate, inclusiv căpșuni, mure, afine și cireșe, în funcție de varianta de aromă. O porție zilnică de formulă conține 28 g de proteine din izolat proteic din zer WPI90, cu adaos de ALCAR (acetil L-carnitină), L-glutamină și arabinogalactan, care este considerat ca fibră alimentară.

Avantaje și dezavantaje

Pro:

• Solubilitate bună a pulberii
• Alegerea a până la trei arome
• Sachete convenabile

Minusuri:

• Preț ridicat

Informații suplimentare

Proteina ShapeMe utilizează izolat proteic din zer (WPI sau Whey Protein Isolate) extras din lapte provenit de la vaci crescute în mod sustenabil, hrănite cu iarbă, așa-numitele "grass fed". Whey Protein Isolate este creat sub controlul strict al lanțului de aprovizionare, așa-numitul "de la fermă la masă", având în vedere o amprentă de carbon redusă.

Avizul experților

"Le-aș recomanda în principal datorită gustului. Nu diger multe proteine nutritive și acest gust este acceptabil pentru mine :) Cel mai mult îmi place cel de cireșe, dar toate sunt bune."

{{ produs:2187 }}

{{ produs:2100 }}

{{ produs:2179 }}

{{ produs:2181 }}

{{ produs:2183 }}

{{ produs:2185 }}

{{ produs:2175 }}

{{ produs:2253 }}

{{ produs:2191 }}

Cazeină versus lactoză

Cazeina și lactoza sunt același lucru? Nu, acestea sunt două componente diferite care se găsesc în lapte. Principalele lor diferențe se referă la:

• Structura. cazeina este principala proteină din lapte, iar lactoza este zahărul din lapte.
• Compoziție. cazeina este principala proteină din lapte, iar lactoza este un zahăr complex format din două monozaharide - glucoză și galactoză.
• Funcție. cazeina furnizează în principal aminoacizii esențiali și este foarte nutritivă, în timp ce lactoza are rolul de a furniza energie, de a regla compoziția florei intestinale și de a facilita absorbția altor nutrienți.
• Intoleranța la lactoză este legată de absența sau cantitatea insuficientă a enzimei lactază, care este responsabilă de digestia lactozei. Cazeina poate provoca alergii la proteinele din lapte, care sunt diferite de intoleranța la lactoză.

Pe scurt: cazeina este o proteină, iar lactoza este un zahăr prezent în lapte. Cazeina este un nutrient important, în timp ce lactoza are o funcție ca zahăr din lapte. Intoleranța la lactoză este legată de lipsa unei enzime care să digere lactoza, în timp ce alergiile la proteinele din lapte se referă la o reacție la cazeină sau la alte proteine din lapte.

Laptele fără lactoză conține cazeină?

Da, laptele fără lactoză conține cazeină. Cazeina este o proteină naturală prezentă în lapte, independent de prezența lactozei. Laptele fără lactoză este un produs în care conținutul acestui zahăr din lapte a fost redus sau eliminat prin adăugarea enzimei lactază, care descompune lactoza în glucoză și galactoză. Nu consumați lapte fără lactoză dacă sunteți alergic la cazeină.

Cazeina este nocivă?

Cazeina este nocivă pentru persoanele care sunt alergice la ea și care tolerează prost produsele lactate. O alergie la această proteină provoacă, printre altele, dureri abdominale, balonare, mâncărimi ale pielii și, în cazuri extreme, duce la șoc anafilactic. Pentru persoanele fără alergii, însă, este sigur.

"La urma urmei, se face lipici din el, iar tu vrei să bei lapte" - m-am rătăcit odată pe un forum de sănătate.

Permiteți-mi să vă liniștesc - cazeina utilizată în industria lipiciului este prelucrată și purificată pentru a obține proprietățile adezive potrivite. Cazeina alimentară pură, pe care o găsim în produsele lactate, de exemplu, nu are aceeași structură sau aceeași utilizare adezivă ca cazeina industrială.

Poveștile despre laptele care lipește organele între ele sau înfundă intestinele sunt neadevărate și provoacă anxietate inutilă. Până când trebuie să beau un ... pahar de lapte.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Ce este cazeina micelară

Cazeina micelară este cea mai pură formă în care se găsește proteina cazeină. Aceasta conține 80-82% proteine la 100 g greutate uscată. Cazeina micelară se obține prin degresarea și purificarea laptelui de impurități și lactoză.

Cazeina micelară se obține la temperatură scăzută printr-un proces de microfiltrare (fără utilizarea de substanțe chimice). Acest lucru produce o cazeină cu o structură peptidică intactă, cu o cantitate mare de L-glutamină și aminoacizi păstrată, inclusiv BCAAi.

Suplimentele proteice de cazeină micelară sunt o alegere frecventă în rândul celor care se antrenează. Sportivii le apreciază pentru:

• bogăția de nutrienți - calciu, fosfor, aminoacizi esențiali,
• rata mai lentă de eliberare a aminoacizilor,
• timpul lung de digestie și sațietatea ridicată.

Suplimente proteice cu cazeină micelară

Caseina, la fel ca proteina din zer sau proteina din soia, face parte din categoria "A" a suplimentelor alimentare. Australian Institute of Sport clasifică în această categorie produsele cu eficacitate dovedită științific.

Suplimentele proteice cu cazeină sunt utilizate pentru a completa dieta cu proteine, aminoacizi și calciu. Acestea sunt liber absorbante, sățioase și foarte gustoase.

Prețul suplimentelor cu cazeină micelară poate varia în funcție de producător sau de aditivi. De obicei, costul este mai ridicat în comparație cu alte surse de proteine (de exemplu, concentrat de proteine din zer). Prețurile pentru nutrienții din cazeină încep de la aproximativ 9 £/100g.

Kuba Pągowski comentează: Dacă mâncați o varietate de alimente, atunci oricum nu trebuie să vă faceți griji în această privință. Alegeți nutrientul care vi se potrivește mai bine, de exemplu în ceea ce privește gustul.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Proteina de culcare

Caseina este cunoscută ca o proteină de culcare, așa că este recomandat să o luați ca ultimă masă înainte de culcare. Caseina va funcționa bine noaptea din cauza:

• Rata de absorbție lentă. Acest lucru duce la un aport stabil și de lungă durată de aminoacizi pentru organism timp de câteva ore după consum.
• Efect anti-catabolic. cazeina poate preveni degradarea musculară (catabolism) în timpul postului peste noapte. Aceasta oferă organismului o sursă constantă de material de construcție pentru recuperarea musculară.
• Sațietate: cazeina este mult mai sățioasă decât proteina din zer. Consumul său înainte de culcare poate crește senzația de sațietate, satisface apetitul - ceea ce poate fi benefic pentru cei care doresc să controleze greutatea - și previne gustările nocturne.

Organismul dumneavoastră digeră și absoarbe cazeina într-un ritm mai lent decât proteinele din zer. Acest lucru se datorează faptului că mediul acid din stomac face ca cazeina să se solidifice sau să formeze un gel. Stomacul are nevoie de două ori mai mult timp pentru a digera și absorbi aceeași cantitate de cazeină ca și zerul.

Cazeina micelară pentru pierderea în greutate

Cazeina micelară este o modalitate excelentă de a pierde în greutate, deoarece această proteină conține o cantitate mare de nutrienți valoroși (inclusiv 9 aminoacizi esențiali), durează mult timp să fie digerată, prelungește senzația de sațietate și, atunci când este amestecată cu lichid, capătă o textură catifelată delicioasă care crește satisfacția mesei. De obicei, se utilizează 1 porție de 30 g (și aproximativ 22 g de proteine în ea) pe zi, de preferință înainte de culcare.

Cazeina micelară în rețete

Cazeina este proteina care cooperează cel mai bine în gătit:

• înlocuiește făina în rețete cu 80%,
• crește bine în coacere,
• îngroașă lichidele în mod natural,
• formează mase elastice.

Cazeina este proteina mea preferată în ceea ce privește gustul și opțiunile de preparare. Semolina groasă cu cazeină, napolitanele sau checul cu această proteină sunt super idei pentru a strecura proteine într-o masă. Fără cocoloașe sau aluat sfărâmicios.

Unde poate fi găsită cazeina?

Cazeina se găsește în principal în produsele lactate. Cu toate acestea, o puteți consuma fără să știți și din alte alimente - chiar și din gustările sărate! În ce se găsește cazeina?

Conținutul de cazeină din produsele lactate

Produsele bogate în cazeină sunt:

• laptele de vacă,
• alte lactate animale (de exemplu, de capră, de oaie),
• quark,
• iaurt natural,
• deserturi lactate,
• kefir,
• brânză de vaci,
• produse tartinabile pentru pâine (tip Philadelphia),
• lapte bătut,
• smântână,
• brânză galbenă,
• unt,
• pâine,
• înghețată.

Și rețineți, rețineți că cazeina poate fi găsită și în:

• mezeluri și alte produse din carne,
• produse de cofetărie,
• cereale pentru micul dejun,
• dulciuri,
• sosuri sub formă de pudră,
• prăjituri sub formă de pudră,
• mâncăruri gata preparate,
• gustări sărate (de exemplu, chipsuri),
• suplimente alimentare (de exemplu, suplimente proteice).

Caseina se ascunde în multe alimente, așa că, dacă aveți o alergie la această proteină, citiți cu atenție etichetele produselor.

Intoleranța la cazeină

Intoleranța la cazeină este cea mai severă formă de alergie la proteinele laptelui de vacă. Este o afecțiune în care organismul are dificultăți în digerarea proteinelor din lapte, ceea ce duce la simptome precum dureri abdominale, balonare, diaree și probleme cutanate.

Alergiile alimentare la proteinele din lapte - inclusiv cazeina - sunt mai frecvente în rândul sugarilor și copiilor sub vârsta de trei ani și mai puțin frecvente la adolescenți și adulți. În primele luni de viață, laptele este singura, iar mai târziu, componenta esențială a dietei unui copil. Consumul unui singur tip de aliment, combinat cu imaturitatea tractului digestiv, favorizează dezvoltarea alergiilor.

Spre deosebire de alte proteine din laptele de vacă, alergia la cazeină este o alergie la care, din păcate, copiii nu dezvoltă o toleranță cu vârsta.

De ce este alergică cazeina?

Cazeina este alergenică deoarece este una dintre așa-numitele proteine termostabile, ale căror proprietăți alergenice nu sunt eliminate prin gătire nici măcar la temperaturi ridicate.

O alergie la cazeină apare atunci când sistemul imunitar recunoaște proteina cazeină ca fiind "dăunătoare". Ca urmare, se declanșează un răspuns imun, care implică anticorpi IgE și histamină, ceea ce duce la un anumit disconfort din partea mai multor sisteme din organism.

Simptomele alergiei la cazeină

Simptomele alergiei la cazeină includ:

• dureri abdominale,
• flatulență,
• constipație,
• diaree,
• vărsături,
• erupții cutanate,
• mâncărimi ale pielii,
• dificultăți în respirație.

Rareori, dar în cazuri extreme, poate apărea șocul anafilactic.

Cum se testează alergia la cazeină?

Puteți testa alergia la cazeină prin teste cutanate sau analize de sânge la un laborator.

În timpul unui test cutanat, cantități mici de extract de cazeină sunt aplicate pe piele. Pielea este apoi înțepată ușor pentru a permite substanței să intre în contact cu sistemul imunitar. Sensibilizarea la cazeină se manifestă prin roșeață, peteșii sau umflături în zona testată.

Analizelede sânge, cum ar fi testul RAST sau testul anticorpilor IgE, pot confirma, de asemenea, alergia la cazeină. În timpul testului, se prelevează o probă de sânge și apoi se testează prezența anticorpilor IgE îndreptați împotriva cazeinei.

Tratamentul intoleranței la cazeină

Din păcate, nu există un tratament medicamentos eficient pentru intoleranța la cazeină. Odată ce a fost confirmată o alergie la proteina laptelui de vacă, ar trebui să eliminați produsele lactate din dieta dvs. sub orice formă. Acest lucru vă va asigura că nu vă expuneți organismul la alergen.

Intoleranța la cazeină dispare?

Din păcate, intoleranța la cazeină nu trece odată cu vârsta sau cu reducerea produselor lactate din alimentație. Alergia la cazeină este o afecțiune cronică, la fel ca intoleranța la lactoză. Aceasta înseamnă că nu trece de la sine, dar poate fi controlată prin evitarea alimentelor care conțin cazeină.

Ce să mănânci cu intoleranță la cazeină?

Cu intoleranță la cazeină, este o idee bună să adăugați în meniu alimente care vor reaproviziona organismul cu nutrienți valoroși și vor înlocui laptele:

• Băuturi pe bază de plante. Laptele de soia, laptele de migdale, laptele de nucă de cocos, laptele de orez, laptele de cânepă sau laptele de ovăz sunt produse disponibile pe scară largă care sunt alternative excelente la laptele de origine animală.
• Produse pe bază de plante. veți găsi pe piață o gamă largă de brânzeturi și iaurturi pe bază de plante, cum ar fi iaurtul de soia, de migdale, de nucă de cocos sau de semințe de chia.
• Surse alternative de calciu. produse precum susanul, nucile, sardinele, broccoli, spanacul, soia, tofu, semințele de chia și amarantul pot furniza calciu, care este o componentă importantă a laptelui.

Dacă aveți o intoleranță la cazeină, este util să consultați un dietetician care va elabora recomandări dietetice personalizate. De asemenea, este important să citiți cu atenție etichetele și să evitați produsele care conțin cazeină (care uneori nu sunt evidente) sau alte produse lactate.

Cazeina afectează părul?

Se găsește în proteine, în lipici și chiar în... șamponul tău. Am întrebat-o pe Catherine Srebr, cosmetolog, despre utilizarea cazeinei în produsele cosmetice.

Cazeina hidrolizată poate fi găsită în șampoane, balsamuri sau măști. De asemenea, poate fi prezentă în unele produse de îngrijire a pielii, cum ar fi cremele sau loțiunile.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Rezumat