Día del Pez - clava la aleta con los peces y conócelos mejor

El Día del Pescado es la ocasión perfecta para conocer mejor a estos animales. En pleno siglo XXI, algunas personas siguen creyendo que estas criaturas no tienen voz, son tontas, no sienten dolor y que su presencia en el plato sólo significa... espinas y mercurio.

Es un hecho, no tienen 5 octavas como Mariah Carey ni pueden resolver una ecuación diferencial, pero pueden emitir sonidos cuando sienten dolor, recuerdan dónde les acecha el peligro y saben utilizar una piedra para construir un nido. Y no todas están cargadas hasta los topes de mercurio, sino de valiosos ácidos grasos omega-3.

No seas besugo. Infórmate sobre el pescado, los hechos y los mitos que lo rodean y por qué debes ser un consumidor de pescado informado.

La mejor forma de comer pescado

Véase también:

• Día Mundial Sin Tabaco
• Día del Aire Limpio
• Desperdicio de alimentos en Polonia y en el mundo
• La salud pulmonar tras la pandemia
• Día Nacional de los Jardines de Infancia
• Día del Donante de Médula Ósea
• Día de la Gran Abeja
• Día de la donación de sangre
• Día del Abrazo
• Sobre los solteros en San Valentín

Día del Pez: ¿qué fiesta es?

El Día del Pez cae el 20 de diciembre y se celebra desde 2003 gracias a una iniciativa de la Asociación Empatía y la Fundación Viva!i. La idea de este día es promover la educación sobre los peces, que, contrariamente a los mitos, sienten dolor y merecen un trato humano. El Día del Pez también pretende inspirar acciones relacionadas con la conservación de los peces y el ecosistema acuático.

Los creadores del Día del Pez llaman especialmente la atención sobre el drama anual de la carpa, que es un plato tradicional de Nochebuena en Polonia. La fecha de celebración de este día en torno a la Navidad pretende incitar a la gente a reflexionar sobre el trato inhumano que reciben las carpas vivas en los puntos de venta y a plantearse el cambio a una dieta basada en plantas.

El día también es una gran oportunidad para educar a la gente sobre la compra y el consumo consciente de pescado, disipar mitos y echar un vistazo a las estadísticas de consumo de pescado en Polonia y en todo el mundo.

¿Qué tal si este año renunciamos a la carpa en Nochebuena en favor del... tofu? ¿Y empezar unacharla en el ascensor con un dato interesante sobre el pez más grande del mundo (esta opción puede resultar incómoda, pero inténtalo)?

¿Cuánto pescado comen los polacos?

La respuesta corta es: no lo suficiente.

El pescado, sobre todo el azul, es un tesoro de nutrientes y la mejor fuente de ácidos grasos omega-3: DHA y EPA. Las recomendaciones oficiales son consumir 1-2 raciones de pescado (unos 300 g) a la semana. Así que, en teoría, cada polaco debería cerrar el año con 15,6 kg de pescado comido.

Según datos de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) de 2020, un polaco medio come 12,27 kg de pescado al año. En comparación, el país que ostenta el récord mundial es Maldivas, donde en el mismo periodo los ciudadanos comen... 87,30 kg.

En Europa, Portugal es el rey, con un consumo de pescado de 59,36 kg por ciudadano y año. Los europeos comen una media de 21 kg de pescado, mientras que la media mundial ronda los 20 kg. Consulte la siguiente tabla para saber quién come más pescado al año en el viejo continente.

Los 10 países con mayor consumo de pescado en Europa

Lo sé, lo sé: para nosotros es difícil alcanzar tales cantidades. En Polonia no tenemos cultura de comer pescado y sus precios pueden ser desalentadores. Uno pensaría: no me extraña, los escandinavos o los ibéricos tienen el pescado delante de sus narices, lo que se traduce en disponibilidad y precio... y tendría razón. Sin embargo, las estadísticas demuestran que los polacos también comen cada vez más pescado.

Según la OCDE (Organización de Cooperación y Desarrollo Económicos), las previsiones indican que el consumo mundial de pescado aumentará un 14,8% en 2030. Los polacos vamos por buen camino: en 2015 comíamos solo 10 kg y ahora 12,27 kgi.

¿Qué pescados son los más populares en Polonia?

También aquí la respuesta es corta: los buenos, pero no siempre los buenos.

Según datos del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria, los pescados favoritos de los polacos y el consumo medio anual por persona son:

• arenque - 2,73 kg
• abadejo - 2,04 kg
• caballa - 1,16 kg
• salmón - 1,01 kg
• espadín - 1,09 kg
• atún - 0,98 kg
• bacalao - 0,96 kg

Por desgracia, los polacos también comen mucho pescado procesado en conserva o ahumado, así como... palitos de pescado. Sin embargo, no son opciones saludables.

Los palitos de pescado rebozados son nutricionalmente pobres, contienen aditivos innecesarios y a veces el rebozado es desproporcionadamente más pesado que el pescado: los fabricantes saben cómo ahorrar dinero en el proceso de producción.

¿Por qué los polacos no compran pescado?

Lo comería, pero me da miedo. Tengo... una piraña en el bolsillo. Prefiero la chuleta de cerdo.

Los polacos no comen pescado por muchas razones.

La más mencionada es el precio:

• El precio. Mientras que las conservas de pescado son razonablemente baratas (pero no tan sanas) y por una lata de 200-300 g se pagan unos 6 -14 PLN, por un copo de 100 g de salmón noruego hay que dar hasta 13 PLN. Los cálculos son sencillos.
• Preocupación por la contaminación. El diablodel pescado está en los detalles: sí, hay pescados extremadamente ricos en mercurio o plomo, y comer pescado en conserva una vez al día no es sano.
• Huesos - Sé lo que se siente cuando un pequeño y travieso hueso puede arruinar una comida. A veces es incluso peligroso para la vida y la salud.
• Unproducto rancio - El olor a pescado rancio puede seguir persiguiéndote horas después de haberlo tirado. Los polacos no siempre saben juzgar la frescura de un producto y cómo almacenarlo.
• Preferimos otro tipo de carne. Según datos de la FAO de 2020, los polacos comieron 88,71 kg de carne (teniendo en cuenta las aves de corral, la ternera, el cerdo, la carne de caballo, la carne de todos los demás animales domésticos o salvajes como camellos, conejos, renos y animales de caza)i.
• Falta de ideas sobre cómo cocinar pescado. Es mucho más fácil freír una chuleta o carne para pasta que idear una receta sabrosa con pescado. Además, al pescado no le sientan bien tantos aditivos o condimentos como a la carne. Y a veces todo el estamento tendrá la sensación de que habrá pescado para cenar.

¿Cómo aumentar la cantidad de pescado en la dieta? Consejos probados

Ya nos hemos quejado, veamos ahora los contraargumentos a las razones anteriores para no comer pescado:

• Precio. Aprovecha las rebajas y las ofertas 2+1, y congela el pescado fresco que compres. He observado que las promociones de pescado en las tiendas de descuento más populares son cíclicas.
• Preocupación por la contaminación. elige pescados bajos en mercurio (lee sobre ellos en mi clasificación) y de fuentes limpias, legales y certificadas.
• Espinas - Merece la pena ser consciente de qué pescados tienen muchas espinas y comerlos despacio, con atención, saboreando la comida. Puede aprender a filetear con destreza en los numerosos vídeos disponibles en Internet.
• Productos no frescos: aprenda a reconocer el pescado fresco. Tiene pigmentación brillante, piel lustrosa, con poca mucosidad, ojos convexos, despejados y brillantes, carne firme, agallas de color rojo vivo, sin olor. El pescado cubierto de una gruesa capa de hielo irregular probablemente ya se ha descongelado y vuelto a congelar, así que no lo cojas.
• Otro tipo de carne - Intenta cambiar al menos una comida a la semana por pescado, por ejemplo en lugar de ensalada de pollo o chuletas picadas. Deleite su paladar y proporciónele nuevos sabores.
• Si no se leocurre una forma mejor de preparar el pescado , le encantará en ensalada, en empanada, en tortilla, guisado o en sopa. Busca inspiración en las recetas.

¿Cómo minimizar el olor del pescado al prepararlo?

La nutricionista aconseja:

Añade romero fresco o tomillo a la grasa en la que fríes el pescado, y añade mantequilla de hierbas al final de la fritura, después de escurrir la grasa. También puedes colocar un cuenco con vinagre blanco o vinagre de vino junto a la sartén mientras se fríe.

Enciende una vela aromática o hierve agua con canela, clavo, cardamomo o jengibre en una olla. Después de comer el pescado, vierte agua caliente sobre la vajilla (sartenes, platos). Desecha los restos de pescado en un contenedor con cierre. Si quieres conservar el pescado en la nevera, colócalo en una bolsa de cuerda o en un recipiente con tapa.

Si tienes una cocina pequeña, utiliza un ventilador normal, de los que sacamos en verano cuando hace calor. El ventilador 'revolverá' este aire", añade la nutricionista.

Los peces no tienen voz y otros mitos sobre el pescado

Ah, esos dichos: repetidos tantas veces se convierten en verdad. Y así les quitamos a los peces la voz, los sentimientos y nos reímos de su... poca memoria.

Es hora de acabar con los mitos, porque si te los crees, los peces se ríen de ti. Y te lo recordarán dentro de unos años.

Datos interesantes sobre el pescado

• El pez más grande del mundo es el tiburón ballena. Alcanza longitudes de hasta 18 metros y pesa más de 15 toneladas.
• El pez espada puede nadar a velocidades de hasta 65 km/h.
• Las anguilas eléctricas pueden producir un campo eléctrico tan intenso que son capaces de matar a un ser humano.
• Se calcula que aún quedan por descubrir al menos 5.000 especies de peces.
• Los peces pueden saborear los alimentos gracias a las papilas gustativas de su cuerpo.
• El salmón puede recorrer hasta 50 km al día.
• Una ración de 61 gramos de salmón cubre las necesidades semanales de 250 mg de ácidos grasos omega-3.
• La mayoría de los peces no tienen párpados; sólo un tiburón puede parpadear.
• "Sano como un pez" tiene poco que ver con la verdad. Los peces sufren toda una serie de dolencias y parásitos.

Los pescados más sanos - clasificación

El pescado de tu plato debe ser

• bajo en contaminantes,
• de origen salvaje,
• rico en ácidos grasos omega-3
• rico en vitaminas y minerales.

¿Qué pescados cumplen estos criterios?

Salmón

Rosado, brillante y, en los anuncios, normalmente abrazado por un apuesto noruego. La clasificación de los pescados más sanos se abre con orgullo con el salmón.

Es una gran fuente de grasas saludables omega-3 y omega-6, vitamina A, vitamina D y yodo y selenio. El salmón es también una excelente fuente de proteínas: en 100 g encontrará hasta 20 g de proteínas de fácil digestión. El valor calórico de este pescado depende de su origen y forma (fresco, ahumado), y ronda las 200 kcal de media por 100 g.

¿Qué salmón comprar? Elija salmón salvaje fresco en lugar de salmón de piscifactoría de origen desconocido. El salmón salvaje se denomina "del Pacífico" o "de Alaska". Los nombres "Atlántico", "Noruego" o "Jurásico" aparecen en los productos de salmón de piscifactoría.

Preste atención a las certificaciones: son una pista valiosa. El símbolo verde ASC indica productos de salmón procedentes de piscifactorías responsables, legales y ecológicas. El logotipo azul del MSC indica salmón salvaje.

Caballa

Es uno de los pescados más consumidos en Polonia. Es abundante en ácidos grasos omega-3: en 100 g contiene unos 3.000-4.000 mg de grasas saludables (según la fuente y la forma). También es una gran fuente de selenio, fósforo, potasio, vitaminas A y D y vitamina B12. Constituye un excelente suplemento proteico dietético (unos 18 g de proteínas por 100 g) y es saciante.

La caballa es un tesoro de selenio. El pescado fresco contiene 44,1 µg de selenio en 100 g, lo que cubre hasta el 80% de las necesidades diarias de este compuesto. El selenio desempeña un papel importante en la producción de hormonas tiroideas.

Este pescado contiene grandes cantidades de fosfatidilserina. Se trata de un compuesto orgánico reconocido como nootrópico, es decir, que tiene un efecto positivo sobre el funcionamiento del cerebro, la función cognitiva y la memoria.

A los polacos les encanta la caballa, pero la prefieren ahumada en vez de fresca. Por desgracia, esta forma, aunque deliciosa, no es una opción saludable.

Bacalao

El pescado magro y bajo en calorías (unas 85 kcal/100 g) contiene valiosos ácidos grasos omega-3 y omega-6. También te aportará vitaminas del grupo B: B12, B6, niacina, así como vitaminas E, A y C. También es una buena fuente de fósforo, potasio, selenio y otros micronutrientes.

Curiosamente, los pescados magros como el bacalao "absorben" menos metales pesados que los pescados grasos .vAdemás del bacalao en sí, sólo el aceite derivado de él -el aceite de hígado de bacalao- es más popular.

Sardinas

Pequeñas pero locas. Este pescado poco llamativo es literalmente una "bomba de calcio": en 100 g contiene nada menos que 382 mg de este mineral. Se calcula que muchos polacos no consumen suficiente calcio, por lo que añadir sardinas al menú es una forma natural y sabrosa de complementarlo.

Este pescado también contiene ácidos grasos omega saludables y mucho fósforo, selenio y potasio. Son una pequeña pero excelente fuente de proteínas. En 100 g se ingieren unos 22 g de proteínas. Los polacos consumen sobre todo sardinas en conserva, lo que hace que el pescado esté entero (contiene espinas pero se puede comer) y aporte más valor nutritivo.

Trucha arco iris

La mayor competidora del salmón en las neveras de las tiendas: ambas son rosadas, brillantes y deliciosas. La trucha es baja en sodio, por lo que es una opción saludable para quienes luchan contra las enfermedades cardiovasculares.

Este pescado contiene entre 1.200 y 1.400 mg de ácidos grasos omega-3 y es un excelente complemento de las grasas saludables en la dieta. La trucha es una fuente completa y fácilmente digerible de proteínas y vitaminas del grupo B, vitamina A y D, así como fósforo, potasio y selenio. Es relativamente baja en calorías, ya que contiene unas 160 kcal en 100 g.

Atún

Un gran pescado en la dieta, pero con moderación. A los polacos les gusta elegir atún en conserva en las estanterías de las tiendas: es una opción más barata que el salmón, por ejemplo, y tiene una larga vida útil.

El atún aporta muchas vitaminas del grupo B: tiamina (B1), niacina (B3) y piridoxina (B6), así como selenio, fósforo, potasio y magnesio.

Como el atún come otros peces pequeños que ya pueden estar contaminados con mercurio, el metal puede acumularse y concentrarse en él, por lo que se recomienda un consumo moderado. Un adulto no debe comer más de 200 g de atún a la semana, mientras que las mujeres embarazadas y lactantes deben consumir 100 g.

El atún en conserva contiene poco mercurio y es una opción relativamente segura.

Arenque

Es el invitado más popular en los platos polacos: comemos una media de 2,73 kg de arenque al año. La forma más sana es, por supuesto, el pescado fresco, pero nos encanta en crema, bajo un edredón con queso, en aceite y, por supuesto, al arenque le gusta nadar.

Si elige arenque fresco, se proveerá de la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, vitaminas A + E, B6, B12 y cobre, zinc, yodo y fósforo.

En la mesa de Navidad, elige arenques que no naden en grasa. También puede ser sabroso y saciante. Pruebe versiones más ligeras: en yogur o con salsa de tomate y curry. Y por supuesto, recuerda que no puedes comer sin pan. Con mantequilla.

¿Y dónde está la carpa?

Tenemos un sentimiento por la carpa. Es difícil romper con la tradición y no tenerla en la mesa de Nochebuena. Sin embargo, no es un pescado rico en los deseables ácidos grasos omega-3. Además, contiene muchas espinas y su consumo es problemático.

Las granjas de carpas son las más controvertidas: por desgracia, algunas de ellas no se preocupan por la calidad de sus alimentos ni por el trato humano. Las historias sobre carpas con antibióticos o esteroides, hacinadas en tanques y comiendo heces no son leyendas urbanas.

Por tanto, elija carpas de fuentes fiables. En internet encontrará muchas granjas que presumen de certificados y se preocupan por la calidad y las condiciones de las carpas.

¿Qué pasa con la contaminación del pescado?

Mucha gente no come pescado por miedo a la contaminación por metales pesados. ¿Es cierto? Sí, pero - nota, mi favorita - depende.

Algunos pescados tienen un contenido extremadamente alto de mercurio o plomo, pero hay otros que son seguros y beneficiosos para la salud. Sólo tienes que ser un consumidor informado y saber qué pescado y cuánto comer cada semana.

El Instituto Marino de la Pesca (MIR) ha indicado qué especies de pescado y en qué cantidades puede comer un adulto a la semana para no superar la ingesta temporal tolerable de mercurio y dioxinas.

A continuación se ofrece un ejemplo de los pescados más populares en la dieta de los polacos y su ingesta semanal máxima segura.

¿Qué sustituir al pescado en la mesa de Navidad?

¿Quizá ha llegado la hora de algo nuevo? Sorpréndete con versiones vegetales de platos populares. Las verduras, el tofu o las setas no quedarán insípidos si los sazonas y cocinas bien.

Pescado a la griega con apionabo

Receta para unas 10 raciones.

Ingredientes - "pescado" vegetal

• 1 kg de apio
• 2 litros de caldo de verduras
• 2 hojas de nori + 5 hojas para envolver las chuletas
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 hojas de laurel
• 2 pimientas
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• sal y pimienta negra
• para freír: leche vegetal o agua, harina de trigo o de arroz y aceite vegetal

Ingredientes para la parte "a la griega

• 1 cebolla
• 1 puerro, parte blanca y verde claro
• 500 g de zanahorias
• 150 g de perejil
• 50 g de apio
• 2 pimientas
• 2 hojas de laurel
• una pizca de guindilla
• aceite vegetal
• sal
• 1-2 tazas de agua
• 3-4 cucharadas de pasta de tomate
• sal y pimienta negra

Preparación:

Vegetear el "pescado":

1. Pelar los apionabos, cortarlos por la mitad y en rodajas de 1 cm. En una olla grande, poner a hervir el caldo junto con 2 hojas de alga nori, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica, el cilantro y la salsa de soja. Añadir las rodajas de apio al caldo hirviendo y cocer hasta que estén muy blandas, unos 15-20 minutos.
2. Retire con cuidado las rodajas de apio blandas y déjelas enfriar un rato. Mientras tanto, corta las láminas de nori en tiras más estrechas, luego prepara 2 cuencos, vierte un poco de leche en uno (no más de ⅓ taza) y vierte harina en el otro (no más de ½ taza).
3. Espolvoree cada rodaja de apio con sal y pimienta, envuélvala con una tira de alga nori y déjela en remojo en la leche durante un rato; esto ayudará a que el alga se ablande y se adhiera mejor al apio. Sumerja suavemente las rodajas de apio así preparadas en la harina.
4. En una sartén grande, calentar fuertemente el aceite (1-2 cucharadas) y colocar las rodajas de apio preparadas. Freír por cada lado durante unos 2-3 minutos.

La salsa:

1. Picar la cebolla y el puerro en rodajas. Calentar el aceite en el fondo de una cacerola grande y añadir la cebolla con el puerro, la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica, rehogar a fuego lento hasta que esté glaseado.
2. Mientras tanto, pelar y rallar el resto de las verduras, añadirlas todas a la cacerola junto con una pizca de sal y la guindilla. Rehogar en una cucharada de aceite a fuego lento durante unos 5-10 minutos, tras lo cual verter la mitad de la cantidad de agua de la receta y cocer a fuego lento durante otros 5 minutos.
3. Por último, vierta el resto del agua, añada el concentrado y una pizca de sal y pimienta. Cocer a fuego lento durante 5-10 minutos más hasta que las verduras estén muy blandas.
4. Cuando la salsa de verduras esté lista, vierta ⅓ de la salsa en el fondo de una fuente, coloque encima las rodajas de apionabo, otra capa de salsa, otra capa de apionabo y una última capa de salsa. Se deja enfriar en el frigorífico; está mejor el segundo día, cuando los sabores se han "fundido".

Se puede hacer lo mismo con la versión de tofu, sólo hay que cambiar el apio por tofu y el esquema de preparación es exactamente el mismo. Entonces, en lugar de 1 kg de apio, utilice 600 g de tofu (corte cada cubo de tofu en 4 porciones).

Por 1 ración 142,5 kcal, proteínas 6,45 g, grasas 4,9 g, hidratos de carbono 23,59 g

En la versión con tofu en lugar de apio (12 raciones): 1929 kcal, proteínas 126,5 g, grasas 85,9, hidratos de carbono 173,3 g, fibra 36,6 g; (1 ración): 161 kcal, proteínas 10,5 g, grasas 7,2 g hidratos de carbono 14,4 g

No es una bomba de calorías, pero siempre que no añadas harina, leche y grasa al pan rallado "a ojo", sino según los valores indicados en la receta. La versión con apionabo tiene mucha más fibra y menos grasa, así que si estás vigilando las kilocalorías a pesar de las fiestas, es mejor que elijas la versión con apionabo. Cualquiera de las dos opciones tiene una buena ración de ácidos grasos omega 3 y 6, y por supuesto hay más proteínas y hierro en la versión con tofu.

Arenque en versión vegetal

Receta para aprox. 4-6 raciones

Ingredientes:

Los "arenques" propiamente dichos

• 400 g de setas ostra
• 1 l de agua
• 3 hojas de alga nori o 2 puñados de alga Wakami seca
• 10 granos de pimienta de Jamaica
• 10 granos de pimienta negra
• 4 hojas de laurel
• 2 cucharadas de salsa de soja
• cebolla
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de vino
• sal
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva

Adobo:

• Una taza de crema vegetal (escaldar una taza de anacardos + agua + zumo de limón + sal) o yogur griego o nata al 12
• cucharada de mostaza - por ejemplo, mostaza a la miel
• manzana (aprox. 140 g)
• 1-2 cucharadas de arándanos secos

Preparación

1.Limpiar los champiñones, cortar las patas más duras y cortar los sombreros en trozos "tipo arenque". Cortar las algas en trozos del mismo tamaño que el arenque.

2. Verter agua, salsa de soja, añadir 2 cucharaditas de sal y las algas en una olla. Cocer a fuego lento durante media hora. Retire las algas, pero no las deseche, y añada las setas de ostra al caldo hirviendo. Cocer durante 1-2 minutos, retirar del fuego y dejar reposar tapado otros 15 minutos. A continuación, escurrir las setas y reservar para que se enfríen.
3. Pique la cebolla, póngala en un bol, añada el vinagre y una pizca de sal y déjela reposar durante media hora. A continuación, añada la pimienta, la pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, el aceite de oliva, 1/4 de las algas (no necesitará el resto) y las setas. Mézclelo todo y déjelo reposar durante un día.
4. Pele las manzanas, córtelas en cuartos, quíteles el corazón y córtelas en dados. Mezclar la nata con la mostaza, las manzanas y los arándanos. Por último, mezclar con los "arenques". También se pueden servir las manzanas con la crema en una fuente, junto con los arenques y las cebollas.

Este plato es rico en vitaminas del grupo B, ácido fólico, zinc y selenio, todo ello gracias a las setas ostra.

Compra a conciencia

Si comes carpa en Navidad (¡sic!), te gusta y te apetece, no la retires de tu plato.

Simplemente cómprala conscientemente, sin apoyar el drama anual de Nochebuena. Las carpas vivas apretadas en enormes tanques en la tienda son un espectáculo horrible, y llevarlas vivas a casa en redes es una bestialidad. Elige aletas congeladas o filetes frescos antes que pescado vivo.

La Inspección Veterinaria Jefe indica normas específicas para manipular carpas vivas. El agua del tanque debe estar limpia y ⅓ de su volumen debe cambiarse cada 12 horas. Debe haber 1 litro de agua por cada kilogramo de peces. Los peces no deben sufrir daños.

Y sí, puedes reaccionar cuando veas este drama de la carpa en una tienda o mercado. En el sitio web de WWF Polonia, por ejemplo, encontrarás consejos sobre cómo hacerlo eficazmente.

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