Казеїн - що це таке, де зустрічається, непереносимість та лікування

Завдяки казеїну молоко біле (дитяча загадка розгадана), амінокислоти в організмі поповнюються, а протеїнові добавки мають божевільний смак. На жаль, не всі можуть мати молочні вуса, оскільки казеїн є сильним алергеном.

Разом з дієтологом Кубою Понговським я познайомлю вас з властивостями казеїну і з тим, чому його називають протеїном перед сном. І як дізнатися, чи підходить вам цей білок на ніч, якщо у вас є симптоми непереносимості.

Дивіться також:

• Білковий концентрат (WPC)
• Ізолят протеїну (WPI)
• Гідролізат протеїну (WPI)
• Рослинний протеїн
• Протеїн до або після тренування?
• Скільки білка в день?
• Білкова добавка
• Креатин
• BCAAS
• Цитрулін

Казеїн - що це?

Казеїновий білок (більш відомий як казеїн) є основним білковим компонентом молока. Він відповідає за його білий колір і високу поживну цінність молочних продуктів. На його частку припадає до 80% білка коров'ячого молока (решта 20% - сироватка). Казеїн - це молочний згусток, а сироватка - рідка частина молока.

Це можна побачити неозброєним оком.

Подивіться на щойно відкритий або незмішаний йогурт. Це яскравий приклад, де ви побачите сироватку, що містить рідину, відокремлену від твердої маси йогурту.

Казеїн доступний у трьох формахi:

• міцелярний казеїн,
• казеїнат кальцію,
• гідролізат казеїну.

Різні форми відрізняються за способом вилучення з молока, вмістом поживних речовин та застосуванням.

Властивості казеїну

Казеїн (у міцелярній формі) часто обирають люди, які займаються силовими тренуваннями, знижують вагу і... люблять десерти. За що вони так цінують казеїн?

• Він містить всі незамінні амінокислоти, які ви повинні отримувати з їжею.
• Він має близько 75 г білка в 100 г і добре доповнює білки у вашому раціоні.
• Відповідає за високий рівень засвоєння амінокислот, що прискорює процес регенерації та нарощування м'язової маси.
• Має антикатаболічні властивості, тобто запобігає розпаду м'язової тканини.
• Має антиоксидантну дію. Пептиди (фрагменти білка), що виділяються при перетравленні казеїну, мають антиоксидантні властивості.
• Тривалий процес перетравлення казеїну підвищує відчуття ситості після їжі і пригнічує апетит, що важливо при схудненні.
• Містить багато кальцію, якого поляки споживають недостатньо.
• При додаванні в рідину він набуває смачної, десертної текстури, що значно підвищує задоволення від їжі.

Казеїн і лактоза

Чи є казеїн і лактоза одним і тим же? Ні, це два різні компоненти, що містяться в молоці. Їх основні відмінності полягають у структурі:

• Структура. казеїн - це основний молочний білок, а лактоза - молочний цукор.
• Склад. казеїн - це основний білок молока, а лактоза - складний цукор, що складається з двох моносахаридів - глюкози та галактози.
• Функція. казеїн в першу чергу забезпечує організм незамінними амінокислотами і є високопоживним, в той час як лактоза виконує функцію забезпечення енергією, регулює склад кишкової флори і полегшує засвоєння інших поживних речовин.
• Непереносимість лактози пов'язана з відсутністю або недостатньою кількістю ферменту лактази, який відповідає за перетравлення лактози. Казеїн може викликати алергію на молочний білок, яка відрізняється від непереносимості лактози.

Підсумовуючи: казеїн - це білок, а лактоза - цукор, що міститься в молоці. Казеїн є важливою поживною речовиною, тоді як лактоза виконує функцію молочного цукру. Непереносимість лактози пов'язана з відсутністю ферменту для перетравлення лактози, тоді як алергія на молочний білок - це реакція на казеїн або інші молочні білки.

Чи містить безлактозне молоко казеїн?

Так, безлактозне молоко містить казеїн. Казеїн - це природний білок, присутній у молоці незалежно від наявності лактози. Безлактозне молоко - це продукт, в якому вміст цього молочного цукру зменшено або видалено шляхом додавання ферменту лактази, який розщеплює лактозу на глюкозу і галактозу. Не вживайте безлактозне молоко, якщо у вас алергія на казеїн.

Чи шкідливий казеїн?

Казеїн шкідливий для людей, які мають алергію на нього і погано переносять молочні продукти. Алергія на цей білок викликає, серед іншого, біль у животі, здуття, свербіж шкіри і, в крайньому випадку, призводить до анафілактичного шоку. Однак для людей без алергії він безпечний.

"Зрештою, з нього роблять клей, а ви хочете пити молоко", - якось заскочила я на форум про здоров'я.

Дозвольте вас заспокоїти - казеїн, який використовується в клейовій промисловості, переробляється і очищається для досягнення потрібних адгезивних властивостей. Чистий харчовий казеїн, який ми знаходимо, наприклад, у молочних продуктах, не має такої ж структури або клейких властивостей, як промисловий казеїн.

Історії про те, що молоко склеює органи або забиває кишечник, не відповідають дійсності і викликають непотрібне занепокоєння. Поки не доведеться випити ... склянку молока.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Що таке міцелярний казеїн

Міцелярний казеїн - це найчистіша форма, в якій зустрічається білок казеїн. Він містить 80-82% білка на 100 г сухої ваги. Міцелярний казеїн отримують шляхом знежирення та очищення молока від домішок і лактози.

Міцелярний казеїн отримують при низькій температурі за допомогою процесу мікрофільтрації (без використання хімічних речовин). В результаті виходить казеїн з непошкодженою пептидною структурою зі збереженою великою кількістю L-глутаміну і амінокислот, в тому числі BCAAi.

Протеїнові добавки з міцелярним казеїном є частим вибором серед тих, хто тренується. Спортсмени цінують їх за

• багатство поживних речовин - кальцій, фосфор, незамінні амінокислоти
• повільну швидкість вивільнення амінокислот
• тривалий час перетравлення і високу ситість.

Білкові добавки з міцелярним казеїном

Казеїн, як і сироватковий або соєвий білок, належить до категорії "А" дієтичних добавок. Австралійський інститут спорту відносить до цієї категорії продукти з науково доведеною ефективністю.

Протеїнові добавки з казеїном використовуються для доповнення раціону білками, амінокислотами і кальцієм. Вони вільно засвоюються, насичують і дуже смачні.

Ціна на міцелярні казеїнові добавки може варіюватися в залежності від виробника або добавок. Зазвичай він має вищу вартість порівняно з іншими джерелами білка (наприклад, концентратом сироваткового білка). Ціни на казеїнові поживні речовини починаються приблизно від 9 фунтів стерлінгів за 100 г.

Коментує Куба Понговський: Якщо ви їсте різноманітну їжу, то вам не потрібно про це турбуватися. Вибирайте ті поживні речовини, які вам більше підходять, наприклад, з точки зору смаку.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Білок перед сном

Казеїн відомий як протеїн перед сном, тому рекомендується приймати його в якості останнього прийому їжі перед сном. Казеїн буде добре працювати вночі через:

• Повільна швидкість засвоєння. це призводить до тривалого і стабільного постачання організму амінокислотами протягом декількох годин після вживання.
• Антикатаболічний ефект. казеїн може запобігти руйнуванню м'язів (катаболізму) під час нічного голодування. Він забезпечує організм постійним джерелом будівельного матеріалу для відновлення м'язів.
• Насичення: казеїн набагато краще насичує, ніж сироватковий протеїн. Його споживання перед сном може підвищити відчуття ситості, задовольнити апетит - що може бути корисно для тих, хто хоче контролювати вагу - і запобігти нічним перекусам.

Ваш організм перетравлює і засвоює казеїн повільніше, ніж сироватковий білок. Це пов'язано з тим, що кисле середовище в шлунку призводить до того, що казеїн застигає або утворює гель. Шлунку потрібно вдвічі більше часу, щоб перетравити і засвоїти таку ж кількість казеїну, як і сироватки.

Міцелярний казеїн для схуднення

Міцелярний казеїн - чудовий спосіб схуднути, оскільки цей білок містить велику кількість цінних поживних речовин (у тому числі 9 незамінних амінокислот), довго перетравлюється, подовжує відчуття ситості, а при змішуванні з рідиною набуває смачної оксамитової текстури, що підвищує задоволення від прийому їжі. Зазвичай використовується 1 порція 30 г (і приблизно 22 г білка в ній) на день, бажано перед сном.

Міцелярний казеїн в рецептах

Казеїн - це білок, який найкраще поєднується на кухні:

• замінює борошно в рецептах на 80%,
• добре піднімається у випічці
• природно загущує рідини
• утворює еластичні маси.

Казеїн - мій улюблений білок за смаком і можливостями приготування. Густа манна каша з казеїном, вафлі або бісквіт з цим протеїном - супер ідеї для того, щоб додати білок в їжу. Ніяких грудочок або крихт тіста.

Де можна знайти казеїн?

Казеїн в основному міститься в молочних продуктах. Однак ви також можете несвідомо споживати його з інших продуктів - навіть з солоних закусок! У чому міститься казеїн?

Вміст казеїну в молочних продуктах

До продуктів, багатих на казеїн, належать

• коров'яче молоко,
• молоко інших тварин (наприклад, козяче, овече),
• кварк,
• натуральний йогурт,
• молочні десерти,
• кефір,
• сир,
• хлібні намазки (типу Філадельфія),
• пахта,
• вершки,
• жовтий сир,
• масло,
• хліб,
• морозиві.

І зауважте, зауважте, казеїн також можна знайти в

• м'ясі та інших м'ясних продуктах,
• кондитерських виробах,
• сухих сніданках,
• солодощах,
• порошкових соусах,
• порошкові торти,
• готові страви,
• солоні закуски (наприклад, чіпси),
• дієтичні добавки (наприклад, протеїнові).

Казеїн міститься в багатьох продуктах, тому якщо у вас алергія на цей білок, уважно читайте етикетки продуктів.

Непереносимість казеїну

Непереносимість казеїну - найважча форма алергії на білок коров'ячого молока. Це стан, при якому організму важко перетравлювати молочні білки, що призводить до таких симптомів, як біль у животі, здуття живота, діарея та проблеми зі шкірою.

Харчова алергія на молочні білки, включаючи казеїн, найчастіше зустрічається у немовлят і дітей віком до трьох років, рідше - у підлітків і дорослих. Протягом перших місяців життя молоко є єдиним, а згодом і основним компонентом раціону дитини. Споживання лише одного виду їжі в поєднанні з незрілістю травного тракту сприяє розвитку алергії.

На відміну від інших білків коров'ячого молока, алергія на казеїн - це алергія, до якої у дітей, на жаль, не розвивається толерантність з віком.

Чому казеїн викликає алергію?

Казеїн є алергенним, оскільки належить до так званих термостабільних білків, алергенні властивості яких не зникають під час приготування їжі навіть при високих температурах.

Алергія на казеїн виникає, коли імунна система розпізнає білок казеїн як "шкідливий". В результаті запускається імунна відповідь за участю антитіл IgE і гістаміну, що призводить до певного дискомфорту з боку ряду систем організму.

Симптоми алергії на казеїн

Симптоми алергії на казеїн включають

• болі в животі
• метеоризм,
• запор,
• діарея,
• блювання,
• висипання на шкірі,
• свербіж шкіри,
• утруднене дихання.

Рідко, але в крайніх випадках, може виникнути анафілактичний шок.

Як перевірити алергію на казеїн?

Алергію на казеїн можна виявити за допомогою шкірної проби або аналізу крові в лабораторії.

Під час шкірного тесту на шкіру наносять невелику кількість екстракту казеїну. Потім шкіру обережно проколюють, щоб речовина вступила в контакт з імунною системою. Сенсибілізація до казеїну проявляється у вигляді почервоніння, петехій або набряку в зоні тестування.

Аналізи крові, такі як RAST-тест або тест на антитіла IgE, також можуть підтвердити алергію до казеїну. Під час тесту береться зразок крові, а потім перевіряється наявність антитіл IgE, спрямованих проти казеїну.

Лікування непереносимості казеїну

На жаль, не існує ефективного лікування непереносимості казеїну за допомогою ліків. Після підтвердження алергії на білок коров'ячого молока вам слід виключити молочні продукти зі свого раціону в будь-якому вигляді. Це гарантує, що ви не будете піддавати свій організм впливу алергену.

Чи проходить непереносимість казеїну?

На жаль, непереносимість казеїну не проходить з віком або зі зменшенням кількості молочних продуктів у раціоні. Алергія на казеїн - це хронічний стан, так само як і непереносимість лактози. Це означає, що вона не проходить сама по собі, але її можна контролювати, уникаючи продуктів, що містять казеїн.

Що їсти при непереносимості казеїну?

При непереносимості казеїну добре додати в меню продукти, які поповнять організм цінними поживними речовинами і замінять молоко:

• Напої на рослинній основі. Соєве, мигдальне, кокосове, рисове, конопляне або вівсяне молоко - все це широко доступні продукти, які є чудовою альтернативою тваринному молоку.
• На ринку ви знайдете широкий асортимент сирів та йогуртів на рослинній основі, таких як соєвий, мигдальний, кокосовий або йогурт з насінням чіа.
• Альтернативні джерела кальцію. Такі продукти, як кунжут, волоські горіхи, сардини, броколі, шпинат, соя, тофу, насіння чіа та амарант можуть забезпечити вас кальцієм, який є важливим компонентом молока.

Якщо у вас непереносимість казеїну, варто проконсультуватися з дієтологом, який розробить індивідуальні дієтичні рекомендації. Також важливо уважно читати етикетки та уникати продуктів, що містять казеїн (який іноді не є очевидним) або інші молочні продукти.

Чи впливає казеїн на волосся?

Він міститься в протеїні, клеї і навіть у... вашому шампуні. Я запитала Катерину Сребр, косметолога, про використання казеїну в косметиці.

Гідролізований казеїн можна знайти в шампунях, кондиціонерах або масках. Він також може бути присутнім у деяких засобах по догляду за шкірою, таких як креми або лосьйони.

{ad:5EctvyKSPR97xEBtq0Frao }}

Підсумок