Kakao: egenskaper, om det är hälsosamt, vad det innehåller, kontraindikationer

För hundratals år sedan kallades det flytande guld, det kan minska åldrandet i kroppen och under andra världskriget var det en av huvudingredienserna i soldaternas ransoner.

Nej, det är inte någon magisk ört eller infusion. Det är kakao. Exakt samma som du dricker varje dag till frukost.

Tja, okej, kanske inte samma. I många av dagens produkter finns det mycket socker och onödiga fyllmedel som inte stödjer kroppens funktioner. Men tillsammans med den kliniska nutritionisten Aleksandra Cudna ska jag visa dig hur du väljer en kakao som kommer att ha en positiv inverkan på din hälsa.

Se även:

• Kakao för ceremoniella ändamål
• Gurkmeja
• Piperin
• Berberin
• Adaptogener

Vad är kakao?

Kakao är det råa fröet från kakaoträdet - en växt som härstammar från Sydamerika - som är den primära ingrediensen i choklad. Kakaobönor fermenteras, torkas, rostas och mals sedan till ett mycket fint pulver som kallas kakao. Du kan hitta kakao i livsmedelsprodukter som bakmixer, drycker (t.ex. varm choklad), choklad, glass och mycket mer.

Vilka typer av kakao finns det?

Det finns tre sorters kakao - Criollo, Forastero och Trinitario. Var och en skiljer sig åt i både slutlig smak och odlingsegenskaper.

Vad är sammansättningen av kakao?

Kakao är full av olika näringsämnen och bioaktiva föreningar som bidrar till dess många hälsofördelar. Kakaon innehåller bland annat fibrer, fetter, mineraler, antioxidanter samt naturliga kemiska föreningar som teobromin och koffein.

Makronutrienter i kakao:

• Fibrer. Kakao är en bra källa till kostfibrer, som hjälper till att reglera matsmältningskanalen, underlättar matsmältningen och kan bidra till att upprätthålla hälsosamma kolesterolnivåer.
• Fetter - Upp till 58% av kakaobönorna är fetter. Några av de viktigaste är oljesyra (ca 14%) och stearinsyra (ca 15%), som är fördelaktiga för hjärthälsani.
• Mineraler. kakao ger viktiga föreningar som magnesium, järn, kalium och koppar, som är viktiga för att kroppen ska fungera korrekti.
• Kakao är rik påantioxidanter, särskilt flavonoider, som kan skydda celler från effekterna av skadlig oxidativ stress.
• Teobromin och koffein : Dessa är naturliga kemiska föreningar som är stimulerande för det centrala nervsystemet. De kan förbättra humöret, koncentrationen och den allmänna vakenheten. Teobromin är också ansvarig för den unika smaken av kakao.

Var växer kakao?

Kakao växer i områden med tropiskt klimat runt om i världen, särskilt i länder 20 grader norr och söder om ekvatorn. Odlingen kräver specifika miljöförhållanden, bland annat hög luftfuktighet, varma temperaturer och nederbörd.

De största kakaoproducenterna i världen är:

• Elfenbenskusten - cirka 2 000 000 ton per år
• Ghana - ca 900 000 ton per år
• Indonesien - ca 650 000 ton per år
• Nigeria - ca 330 000 ton per år
• Kamerun - ca 300 000 ton/år

Alkaliserad respektive icke alkaliserad kakao - vad är skillnaden?

Alkaliserad kakao, även känd som "holländsk kakao", genomgår en alkaliseringsprocess, vilket innebär att den behandlas med alkaliska ämnen för att höja dess pH-värde, förbättra dess smak, färg och löslighet i vätskor. Icke-alkaliserad kakao är råa, ojästa kakaobönor, som är mindre sammetslena i smaken och vanligtvis har ett högre innehåll av antioxidanter.

Vilka hälsoegenskaper har kakao?

Kakao är inte bara en god dryck eller ett gott tillbehör, utan också ett bra stöd för kroppen (om du väljer en bra produkt, förstås, men mer om det nedan). Kakao är rik på mineraler, fetter och fibrer och påverkar olika delar av kroppen. Hur fungerar den?

Minskar antioxidanternas skador

Kakao är rikt på polyfenoler, som har många hälsofördelar. Polyfenoler är antioxidanter som du kan hitta i många naturliga källor, och deras närvaro i kakao bidrar till att förbättra hjärthälsan, hjärnans funktion, blodsockerbalansen och stöder även hudens hälsa.

• Förbättra hj ärthälsan. polyfenoler hjälper till att sänka blodtrycket, förbättra blodkärlens elasticitet och kan förhindra blodproppar genom att hämma trombocytaggregationen.
• Stöd för hjärnans funktion.med ovanstående effekter kan kakao förbättra blodflödet till hjärnan och även ha en neuroprotektiv effekt, vilket innebär att den skyddar nervceller från skador. En studie av 34 äldre personer visade att kakao kan öka blodflödet till hjärnan med 8% efter en vecka och 10% efter två veckors regelbundet intag.
• Reglering av blodsockret . Polyfenoler i kakao har visat sig kunna minska insulinresistensen, vilket kan bidra till att stabilisera blodsockernivåerna.
• Potentiella antiinflammatoriska effekter. Polyfenoler är kända för att motverka inflammation i kroppen, vilket kan stödja kampen mot olika kroniska tillstånd.
• Främjarhudens hälsa: Tack vare polyfenolerna i kakao kan huden skyddas mot UV-skador, vilket motverkar för tidigt åldrande.

Minskar risken för hjärtinfarkt

Det finns studier som tyder på att kakao, och mer specifikt de föreningar som den innehåller, t.ex. flavonoider, kan bidra till att minska risken för hjärtinfarkt.

Flavonoider är kraftfulla antioxidanter som minskar inflammation, förbättrar lipidmetabolismen och bidrar till att normalisera blodtrycket. Alla dessa faktorer kan bidra till att minska risken för hjärtinfarkt.

En metaanalys av nio studier som omfattade totalt mer än 150.000 personer visade att en högre chokladkonsumtion var förknippad med en lägre risk för hjärtsjukdom, stroke och till och med död. Mörk choklad visade sig också ha bättre effekter än mjölkchoklad.

Kan stödja personer med depression

Kakao kan hjälpa personer som lider av depression tack vare bioaktiva komponenter som polyfenoler, flavonoider, teobromin och små mängder koffein (så det är inte tillrådligt att dricka det senare än 6 timmar före sänggåendet).

Flavonoider i kakao kan främja hjärnans hälsa genom att skydda nervceller från skador och förbättra hjärnans funktioner, t.ex. minne och humör. En av de mekanismer genom vilka flavonoider kan gynna oss är genom att öka blodflödet och syretillförseln till hjärnan.

Teobromin och koffein är å andra sidan stimulerande ämnen som kan förbättra humöret och öka energinivån. Närvaron av dessa stimulantia kan bidra till att lindra några av symptomen på depression, såsom känslor av trötthet och brist på intresse för vardagliga saker eller hobbies.

Slutligen innehåller kakao fenyletylamin, en kemisk förening som produceras naturligt av hjärnan och som anses vara "kärleksföreningen". Fenyletylamin stimulerar hjärnan att producera endorfiner, som är naturliga humörhöjande kemikalier.

En studie av mer än 13.000 personer tyder på att intag av mörk choklad (som innehåller mer än 45 % kakao) kan kopplas till en lägre risk för klinisk depression.

Förbättrar den kognitiva funktionen

Flavonoider, som kakao ger dig i stora mängder, kan ha en positiv effekt på den kognitiva funktionen. Forskning tyder på att de kan påverka hjärnans funktion genom att förbättra perfusionen, eller blodflödet till hjärnan, vilket stöder den kognitiva funktionen.

Kakao är också en källa till magnesium. Detta är ett viktigt mineral som stöder hjärnans hälsa, inklusive kognitiv funktion, genom att stödja nervledningen.

Värt att nämna är också teobromin, som har unika stimulerande egenskaper. Precis som koffein kan teobromin öka fokus och förbättra humöret.

Stärker immunförsvaret

Kakao är en naturlig källa till många bioaktiva ämnen som kan gynna immunförsvaret. Några av dessa är de redan nämnda polyfenolerna, som är kraftfulla antioxidanter.

De hjälper till att bekämpa fria radikaler i kroppen - molekyler som kan orsaka inflammation och leda till cellskador. De antioxidativa effekterna av polyfenolerna i kakao bidrar till att skydda immunsystemet och stödja kroppens naturliga försvar.

Kakao ger dig också mineraler som zink, järn och koppar. Dessa ämnen är nödvändiga för att immuncellerna, inklusive lymfocyterna (B och T), ska fungera korrekt. Mineralerna påverkar immuncellernas förmåga att kommunicera och reagera på ett lämpligt sätt på hotsi.

Stödjer tarmens hälsa

Kakao är rikt på fibrer, som är en viktig del av en kost som främjar ett hälsosamt matsmältningssystem. De hjälper till att reglera tarmfunktionen och bidrar till regelbundna tarmtömningar.

Dessutom har fibrerna i kakao även en prebiotisk effekt. Prebiotika är ämnen som kroppen inte kan smälta, men som används som "mat" för de goda bakterierna i tarmens mikrobiom.

Ett hälsosamt mikrobiom har en viktig funktion för att upprätthålla den allmänna hälsan och påverkar inte bara matsmältningssystemet utan även immunsystemet, nervsystemet och många andra processer i kroppen.

Forskning visar att polyfenoler - som det inte råder någon brist på i kakao - kan modulera tarmfloran, främja tillväxten av goda bakterier och hämma tillväxten av patogener. På så sätt kan kakao hjälpa till att upprätthålla balansen mellan bakterier i tarmen, vilket har en gynnsam effekt på din hälsa.

Är kakao hälsosamt?

Ja, kakao är hälsosamt. Den innehåller antioxidanter, hjälper till att bekämpa fria radikaler och gynnar immunförsvaret. Den innehåller också mineraler som magnesium, järn och koppar, som är viktiga för att kroppen ska fungera ordentligt. Den innehåller också fibrer, som tar hand om matsmältningssystemet.

Dessutom innehåller kakao vissa stimulantia som teobromin och koffein, som kan förbättra humöret, koncentrationen och den allmänna vakenheten.

Tänk dock på att produkter som innehåller kakao, t.ex. choklad, inte sällan också innehåller socker och fett, vilket kan vara skadligt för hälsan, särskilt om man äter för mycket av dem. Av denna anledning är det alltid tillrådligt att välja produkter med hög kakaohalt och låg tillsatshalt.

Vilken kakao är den hälsosammaste?

Den hälsosammaste kakaon är helt naturlig, krossade bönor som inte har genomgått någon kemisk eller termisk bearbetning. Denna produkt innehåller inget extra socker eller fett. Istället är den rik på näringsämnen som påverkar din kropp positivt.

Vilka är egenskaperna hos hälsosam, äktakakao?

• Rik på antioxidanter. Rå kakao är full av antioxidanter, som kan skydda kroppen från skador orsakade av fria radikaler.
• Hög fiberhalt : Kakaopulver är en utmärkt källa till fibrer, som är viktiga för att matsmältningssystemet ska fungera korrekt.
• Inget tillsatt socker eller fett. Till skillnad från choklad eller drickkakao innehåller rå kakao inget tillsatt socker eller fett, vilket gör den kalorifattigare.
• Betydande mängd mineraler. Kakao förser kroppen med viktiga föreningar som magnesium, järn och koppar, som har en nyckeleffekt på olika kroppsfunktioner.

Är kakao med mjölk hälsosamt?

Ja, kakao med mjölk kan vara hälsosamt. Men inte allt av det. Om du vill ta hand om dig själv ska du välja kakao av god kvalitet, inte kakaoblandningar som innehåller mycket extra socker. Var också uppmärksam på ditt val av mjölk och, som med allt, kom ihåg måttlighet.

• Kvalitetskakao - När du väljer kakao är det alltid en bra idé att välja naturligt, osötat kakaopulver. Det är fullt av antioxidanter och har alla de hälsofördelar som nämns ovan.
• Typ av mjölk- Vilken typ av mjölk du väljer spelar också roll. Helmjölk ger mer kalorier, medan viss växtbaserad mjölk (utan tillsatt socker) kan ha lägre kaloriinnehåll och vara bättre för dem med laktosintolerans.
• Inget extra socker - Att undvika extra socker är viktigt. Kakao i sig är ganska bittert, men du kan använda naturliga sötningsmedel som xylitol eller stevia istället för socker.
• Portion . kom ihåg, allt med måtta - även kakao med mjölk, som serveras i stora mängder, kan ge för många kilokalorier.

Vad är det glykemiska indexet för kakao?

Rått kakaopulver har ett mycket lågt glykemiskt index (GI) - cirka 20. Det glykemiska indexet är ett mått på effekten av den konsumerade maten på blodsockernivån. Ju lägre det är, desto mildare är ökningen av blodsockernivån efter konsumtion av en viss produkt, vilket är bra för hälsan.

Hur många kcal har kakao?

Naturligt kakaopulver har cirka 228 kilokalorier per 100 gram. En standardportion för att förbereda en kopp kakao är cirka 1-2 matskedar, vilket motsvarar ungefär 10-20 gram. Med hänsyn till det tidigare nämnda värmevärdet ger en sådan portion osötad kakao cirka 20-40 kilokalorier.i

Kom dock ihåg att vi hela tiden talar om naturligt kakaopulver. De produkter som finns i butikerna innehåller oftast tillsatser som t.ex. socker. Dessutom innehåller själva mjölken, som du använder för att tillreda din kakao, redan extra kilokalorier.

Från vilken ålder kan ett barn dricka kakao?

Det är säkrast att börja ge barn kakao först från 2 års ålder. Innan dess, till exempel hos spädbarn, är ett barns matsmältningssystem känsligt, så det kan finnas problem med att smälta några av ingredienserna. Kakao innehåller dessutom små mängder koffein och teobromin, vilket inte rekommenderas för små barn.

Orsakar kakao förstoppning?

Kakao, och i synnerhet mörk choklad, är rik på fibrer, som kan bidra till att upprätthålla en regelbunden tarmrytm. Därför motverkar denna produkt förstoppning snarare än att orsaka den. Ja, om man inte överdriver en aning - ett överskott av fibrer kan faktiskt leda till förstoppning.

Kom dock ihåg att individuella kroppsreaktioner kan variera, så om du ser en koppling mellan kakaokonsumtion och matsmältningsproblem, kontakta din läkare.

Är kakao lätt att smälta?

Kakao i sin naturliga och osötade form anses i allmänhet vara lättsmält. Det är en bra källa till fibrer, som underlättar matsmältningen. Kakao säljs dock ofta som sötade drycker eller desserter, som kan innehålla ingredienser som är svårare att smälta, till exempel fetter och sockerarter.

Kom också ihåg att reaktioner på kakao kan vara individuella - hos vissa människor kan även ren kakao orsaka obehag i matsmältningen.

Är kakao stimulerande?

Kakao innehåller en naturlig förening som kallas teobromin, som har en milt stimulerande effekt, liknande koffein, även om den är svagare. Koffein i sig kan också hittas i kakao, men i små mängder.

Därför är kakao populärt som ett litet, naturligt "stimulerande medel". Dessutom är den rik på magnesium, vilket kan bidra till att minska trötthet och trötthet.

Har kakao gluten?

Rent, naturligt kakaopulver innehåller inte gluten och är säkert för dem som följer en glutenfri diet. Kom dock ihåg att bearbetade kakaoprodukter, som färdiga kakaodrycker eller choklad, kan innehålla tillsatser, inklusive gluten. Kontrollera därför alltid etiketterna noggrant.

Det är också värt att leta efter den överkorsade spikmärkningen på förpackningen, som anger att produkten är helt säker för personer med celiaki och glutenintolerans.

Kakao - användningsområden

På grund av sin rikedom på näringsämnen och unika smak har kakao ett brett användningsområde - både i köket och i kosmetika. Den fungerar som en grundläggande ingrediens i många delikatesser och används även i bakning och matlagning. Samtidigt är det en vanlig ingrediens i kosmetika på grund av dess välgörande egenskaper för huden.

Vad är ceremoniell kakao?

Ceremoniell kakao är en särskild typ av rå, obearbetad, avfettad kakao som endast genomgår en mild jäsning. Den är särskilt rik på näringsämnen och bioaktiva föreningar som teobromin.

Traditionen att dricka ceremoniell kakao går tillbaka till de forntida mayaindianerna och aztekerna, som behandlade kakao som en helig dryck. Ceremoniell kakao, som namnet antyder, tillagas ofta på ett speciellt sätt, med tillsats av naturliga ingredienser som chili eller kanel.

Traditionell mexikansk ceremoniell kakao säljs i block eller flikar. Dessa block innehåller mald kakao, antingen enbart eller tillsammans med tillsatser som socker, kanel och ibland chili.

För att tillreda drycken rivs eller löses en bit av ett sådant block direkt i varm mjölk. Detta är en mer traditionell metod för att tillreda ceremoniell kakao än den klassiska användningen av färdigt pulver.

Vad är receptet för ceremoniell kakao?

Ingredienser

• 2 koppar mjölk (kan vara växtbaserad, t.ex. mandelmjölk)
• 2 msk rått kakaopulver
• 2 teskedar honung eller agave (efter önskemål)
• 1/4 tesked kanel
• En nypa varm peppar
• En nypa salt

Metod för beredning

1. Häll mjölken i en liten kastrull och tillsätt alla andra ingredienser.
2. Värm blandningen över en måttlig värme, rör om hela tiden så att kakao och honung löser sig väl.
3. När blandningen är varm (men inte kokande), stäng av värmen och vispa tills den är skummig. Du kan använda en handvisp eller mixer.
4. Häll upp i koppar och servera omedelbart.

Se även recept med kollagen från Natu.Care:

• Kakao med kollagen
• Snickers havregrynsgröt
• Kollagen barer
• Milkshake
• Ferrero Rocher bollar
• Kakaopudding
• Pannkakor
• Omelett
• Frukost med kollagen

Vilka är kontraindikationerna för att konsumera kakao?

Att konsumera kakao kan ha många hälsofördelar, men alla kan inte - eller bör inte - njuta av dem. Även om kakao är helt säkert för de flesta människor, finns det vissa grupper av människor som bör hålla sig borta från det.

Kontraindikationer för att konsumera kakao:

• Allergi. allergi mot kakao är ganska sällsynt, men när det inträffar kan det orsaka hudreaktioner, nysningar, magkramper och i vissa fall till och med anafylaxi.
• Sömnstörningar. kakao innehåller små mängder koffein, vilket kan leda till ökad sömnlöshet eller andra sömnstörningar.
• Gastro-oesofageal reflux och magsår . Kakao kan förvärra symtomen på gastro-oesofageal reflux och irritera magen hos personer med magsår.
• Blodkoagulationsstörningar . kakao kan hämma blodkoagulation, vilket kommer att utgöra en extra risk för personer med redan existerande blodkoagulationsproblem eller för dem som förbereder sig för operation.

Kan man dricka kakao när man är gravid?

Ja, du kan dricka kakao under graviditeten, men med måtta. Kakao är en naturlig koffeinkälla och även om den innehåller mindre koffein än kaffe kan det ändå vara skadligt. När du väntar barn rekommenderas det att du begränsar ditt koffeinintag till 200 mg per dag, vilket motsvarar cirka 2-3 koppar kakao.

Visst, det är mycket. Men kom ihåg att koffein också finns i andra produkter, t.ex. choklad, vissa läskedrycker samt smärtstillande medel och förkylningsmediciner.

I ett nötskal: du kan dricka kakao under graviditeten, men med måtta. Och om du är orolig för effekterna av konsumtionen, kontakta din läkare.

Kakao och amning

Under amning gäller samma regler för kakaokonsumtion som under graviditeten. Koffeinet i kakao passerar över i bröstmjölken. Om du dricker mycket kakao kan ditt barn därför bli rastlöst eller få sömnsvårigheter.

Precis som vid graviditet rekommenderas därför att du begränsar koffeinintaget till 200-300 mg per dag för ammande mödrar.

Vilka är de bästa ersättningarna för kakao?

Om du inte kan konsumera kakao, oroa dig inte. Det finns flera bra ersättare för denna produkt. Att välja en viss beror på individuella preferenser, syftet med att ersätta kakao och kostbegränsningar. Bland vad kan du välja?

Intressanta recept med kakao

Kakao har mer än ett namn - särskilt i recept. Du kan använda den på dussintals, hundratals och förmodligen tusentals sätt. Nedan hittar du fyra intressanta recept med kakao.

Powerbollar a'la Ferrero Rocher med kollagen

{Youtube:9wyrE--JAh8 }}

Ingredienser:

• 70 g dadlar
• 130 g hasselnötter
• 1 påse Cacao Bloom kollagen
• 60 g havreflakes
• 20 g konserverad kokosmjölk
• 10 g kakao.

Beredning:

1. Häll varmt vatten över dadlarna och låt stå i 30 minuter.
2. Lägg havregryn och nötter i en kaffekvarn eller matberedare och finfördela dem.
3. Tillsätt de avrunna dadlarna, en påse Cacao Bloom-kollagen, kokosmjölk och kakao och mixa allt i mixern.
4. Forma bollar med våta händer och täck med nötter.
5. Ät direkt eller ställ åt sidan för att kyla.

{produkt:2121 }}

Vegansk chokladkaka utan bakning

Ingredienser

• 200 g dadlar
• 100 g mandel
• 3 msk kakao
• En nypa salt
• 1 tesked vaniljextrakt

Förberedelse

1. Blötlägg dadlarna i varmt vatten i 10 minuter.
2. Mixa mandel och dadlar till en lös pasta.
3. Tillsätt kakao, salt och vanilj och mixa ihop allt.
4. Bred ut den färdiga blandningen på en bakplåtspappersklädd plåt och jämna till.
5. Ställ in i kylen i 2 timmar eller i frysen i 30 minuter.
6. Skär i portioner och servera.

Kakao med kollagen

Kollagenkakao

Ingredienser

• mjölk eller vegetabilisk dryck (t.ex. soja) 300 g (1,2 dl)
• Natu.Care Premium Collagen 5000 mg, kakao
• kanel 2,5 g (½ tesked)
• kardemumma 1 g (nypa)

Beredning

1. Värm mjölken något tills den är varm men inte kokande.
2. Häll upp mjölken i en mugg.
3. Tillsätt kollagen, kanel och kardemumma.
4. Rör om ordentligt - du kan göra detta med en mjölkskummare.

Kakao med chili

Ingredienser

• 2 koppar mjölk
• 2 msk kakao
• 1 tesked honung
• En nypa chili

Beredning

1. Koka upp mjölken, tillsätt kakao, honung och chili.
2. Rör om tills allt har lösts upp.
3. Häll upp i en kopp och servera varm.

Brownie på yamsrot

Ingredienser

• 1 stor yam
• 1/2 kopp nötmjöl (t.ex. mandelmjöl)
• 1/4 kopp kakao
• 1/4 kopp lönnsirap

Förberedelse

1. Rosta sötpotatisen i ugnen och mixa den till en puré när den svalnat.
2. Tillsätt mjöl, kakao och lönnsirap och blanda väl - blandningen ska vara slät.
3. För över till en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper.
4. Baka i 20-30 minuter i en ugn som är förvärmd till 180°C.
5. Låt svalna i ugnen, skär sedan upp i portionsbitar och servera.

Se även andra artiklar om växter:

• Ashwagandha
• Koffein
• Muskotblomma
• Marina alger
• Passionsblomma

Sammanfattning