Diabeteskost: ugentlig menu (hvad en diabetiker kan spise - tabel over, hvad der er tilladt, og hvad der ikke er)

Tilstrækkelig ernæring er afgørende for sundhed og velbefindende hos mennesker med diabetes. I tilfælde af type 2-diabetes kan det endda få sygdommen til at gå i remission.

Det er bare shortbread-kiks, der er ikke fløde i. Chips? De er jo ikke søde ... Chips er lavet af kartofler, en kartoffel er en grøntsag, og grøntsager er sunde. Tror du også på det? I denne artikel fortæller vi dig sammen med klinisk ernæringsekspert Aleksandra Cudna, hvorfor det ikke er sandt.

Hvad en sund person kan slippe af sted med, kan have store konsekvenser for en diabetiker. Overholdelse af en diabeteskost er afgørende i behandlingen af en sygdom, som WHO har anerkendt som en af vor tids epidemier.

Se også:

• Middelhavsdiæt
• DASH-diæten
• Den letfordøjelige kost
• Dabrowski-diæten
• SIRT-diæten
• Den ketogene diæt

Principperne for diabeteskost

Den grundlæggende regel i diabeteskosten er at spise dine måltider med jævne mellemrum (f.eks. hver 3.-4. time) på faste tidspunkter og undgå mellemmåltider. Så er det nemmest at kontrollere blodsukkeret.

Personer med diabetes bør også begrænse deres forbrug af kulhydrater, især dem, der indeholder simple sukkerarter. Det betyder dog ikke, at de skal fjerne dem helt fra deres menu.

"Det kan man gøre ved at vælge produkter med et lavt glykæmisk indeks. Eksempler? Skift hvedebrød ud med fuldkorn, hvide ris ud med brune eller basmatiris, og banan ud med bær (jordbær, hindbær, blåbær)," tilføjer ernæringseksperten.

Så man kan sige, at en diabeteskost simpelthen skal være sund og afbalanceret og fokusere på produkter med et lavt glykæmisk indeks (under 55).

Glykæmisk indeks

Det glykæmiske indeks er en indikator, der klassificerer fødevarer efter, hvor hurtigt blodsukkeret stiger efter indtagelse. Jo hurtigere stigningen er, jo højere er det glykæmiske indeks, og jo mere negativ er produktets effekt på blodsukkerniveauet.

Produkter med lavt glykæmisk indeks er dem med et GI på under 55. Produkter med middel glykæmisk indeks har et GI på mellem 55 og 70, mens produkter med højt glykæmisk indeks har et GI på over 70.

Husk, at det glykæmiske indeks kan være forskelligt selv for de samme produkter, f.eks. to bananer. En grøn, umoden banan vil indeholde færre monosakkarider end en gul eller endda en brun banan. Netop derfor skal du kun tage værdierne for det glykæmiske indeks som en generel vejledning.

Vidste du det?

Det glykæmiske indeks for en rå, hel gulerod er 16, men når du skærer den op, stiger det til 35! Til gengæld har kogte, hele og uskrællede gulerødder et GI på 39.

Kost ved type 1-diabetes

Selvom en ordentlig kost hjælper med at opretholde et normalt blodsukkerniveau og forbedrer livskvaliteten for mennesker med begge typer diabetes, bør man konsultere en specialist i tilfælde af type 1-diabetes.

Type 1-diabetes er en arvelig autoimmun sygdom, som indebærer, at kroppens eget immunsystem ødelægger de celler i bugspytkirtlen, som er ansvarlige for insulinproduktionen. Patienter med type 1-diabetes er dømt til at tage insulin hele livet.

Deres helbred afhænger af korrekt indstillede insulindoser, og det påvirkes også af kosten. Derfor anbefales kostkonsultationer især til personer med denne type diabetes.

Kost ved type 2-diabetes

Ved type 2-diabetes, eller erhvervet diabetes, kan kosten derimod være afgørende i behandlingsprocessen. Den rigtige kost kan hjælpe dig med at forbedre metaboliske indikatorer som lipidprofil og blodtryk.

Med kost kan det endda være muligt at få sygdommen til at gå i remission. I en undersøgelse fra 2016 blev en gruppe mennesker, der havde haft diabetes i mindre end seks år, sat på en diæt udarbejdet af forskerne. Udgangspunktet var at begrænse det daglige kilokalorieindtag, og de fleste måltider var i flydende form (supper og smoothies).

Som du nemt kan gætte, tabte de fleste af de patienter, der fulgte diæten, sig markant. Hos 86 % af dem, der tabte sig mere end 15 kg, forsvandt diabetes. Tilbagegangen blev også observeret hos 57 % af de patienter, der tabte sig mellem 10 og 15 kg, og hos 34 % af dem, der tabte sig mellem 5 og 10 kg.

Andre undersøgelser bekræfter også, at kosten hos personer med type 2-diabetes bør fokusere på vægttab. Det er især vigtigt hos overvægtige, hvor patienten bør sigte mod en normal vægt.

Kost ved insulinresistens

Specialister i diætetik og ernæring for mennesker med diabetes, der arbejder med appen Cukrzyca.co.uk, forklarer, hvordan man skal spise ved insulinresistens:

Kosten ved insulinresistens bør være baseret på principperne for sund, rationel ernæring. Det er nødvendigt at tage hensyn til forudsætningerne for kosten ved kulhydratforstyrrelser - baser den på produkter med et lavt eller medium glykæmisk indeks (de forårsager ikke en kraftig stigning i blodsukkerkoncentrationen og reducerer dermed chancerne for en hurtig insulinfrigivelse).

Produkter med et højt glykæmisk indeks bør undgås. Kostens energiværdi bør justeres individuelt.

Diabeteskost - hvad der er tilladt, og hvad der ikke er

Diabetikeres kost bør først og fremmest være sund og afbalanceret. Lavt forarbejdede produkter anbefales: grøntsager, frugt med et lavt glykæmisk indeks (f.eks. bær), magert kød, fisk og fuldkornsprodukter.

Det er heller ikke sandt, at diabetikere skal glemme alt om desserter. Selv med denne sygdom er det muligt at forkæle sig selv med noget sødt, f.eks. frugtyoghurt eller gelé. Disse produkter skal helst være sødet med erythritol, xylitol eller stevia, dvs. sødestoffer med lavt kalorieindhold, som ikke hæver blodsukkeret.

Traditionelt slik, der er fyldt med creme, sukker og mættet fedt, er derimod ikke tilrådeligt. Nogle snacks påvirker også blodsukkeret negativt, selv om de ser uskyldige ud. Saltstænger er f.eks. sådan en lumsk godbid.

Fede og stærkt forarbejdede fødevarer som fastfood, chips og færdigretter er også på den sorte liste. Diabetikere bør også begrænse deres forbrug af rødt kød.

Et interessant faktum:

Nogle fødevarer, der betragtes som sunde, når de spises i for store mængder, kan have en negativ indvirkning på mennesker med diabetes og insulinresistens. I en undersøgelse fra maj 2023 viste forskere en negativ effekt af langvarigt mandelforbrug på glukoseniveauer og insulinfølsomhed hos mænd. Forsøgsdeltagerne indtog 50 gram hele mandler om dagen i fem måneder. Effekten var en forværring af de metaboliske parametre, herunder vægtøgning.

Hvad kan en diabetiker spise uden restriktioner?

Personer med diabetes kan spise grøntsager med et lavt glykæmisk indeks uden bebrejdelser (og stort set uden begrænsninger). Især friske og dem, der er kogt al dente. Hvis du ikke kan forestille dig en aften i biografen uden at gnaske - så gnask gulerødder eller kålrabi. Sauerkraut eller syltede agurker kan også være en interessant snack for dem, der kan lide syrlige smage.

Kan en diabetiker spise pølser?

Pølser anbefales ikke til diabetikere. De er som regel lavet af kød af dårlig kvalitet med tilsat fedt og fyldstoffer (man vil helst ikke vide hvilken slags). Pølser er også en type stærkt forarbejdet mad, der har en ubetydelig næringsværdi.

Der er dog undtagelser fra denne regel. Flere og flere pølser lavet af kød af god kvalitet dukker op på det polske marked. Hvis du spiser pølser, så brug et øjeblik på at analysere ingredienserne og vælg dem, der er lavet af magert fjerkrækød uden konserveringsmidler og mærkelige tilsætningsstoffer. Sokoliki har f.eks. en god sammensætning.

Hvad en diabetiker kan spise - tabel

Hvad skal man undgå med diabetes - tabel over produkter

Diabeteskuren - en 7-dages menu

Vil du have flere detaljer? Her er en ugentlig menu for en diabetiker med tre måltider om dagen, som du kan bruge:

Dag 1

Morgenmad:

• Havregryn med mælk eller plantebaseret drik, usødet strimlet kokosnød og 1/4 kop frosne bær,
• fuldkornstoast med avocado og tomat,
• kaffe med skummetmælk eller plantebaseret drik.

Frokost:

• Grillet kyllingebryst med ristede grøntsager (peberfrugt, courgetter og løg),
• blandet salat med cherrytomater, olivenolie og vineddike,
• lille æble.

Aftensmad:

• Grillet fisk med quinoa og ristede asparges,
• ristede rødbeder,
• danskvand med en skive citron.

Dag 2

Morgenmad: Græsk yoghurt med hindbær og mandler:

• Græsk yoghurt med hindbær og mandler,
• fuldkornstoast med jordnøddesmør,
• grøn te.

Frokost:

• Grillet kalkunburger,
• Grønkålssalat med agurk, tomater og vinaigrette-dressing,
• lille pære.

Aftensmad:

• Wok med oksekød og brune ris,
• dampet broccoli,
• danskvand med en skive citron.

Dag 3

morgenmad:

• Røræg med spinat og tomater,
• en skive fuldkornsbrød,
• sort kaffe.

Frokost:

• Grillet kylling med ristede yams,
• blandet salat med avocado, tomater og balsamicodressing,
• lille appelsin.

Aftensmad:

• Bagt laks med brune ris,
• rosenkål kogt al dente,
• danskvand med en skive citron.

Dag 4

morgenmad:

• Fedtfattig hytteost med pære og valnødder,
• en skive fuldkornsbrød med frugtmarmelade,
• grøn te.

Frokost:

• suppe med kylling og grøntsager,
• fuldkornsbrød med hummus,
• lille æble.

Til aftensmad:

• Grillet kalvekød med grønne bønner,
• boghvedegryn med braiserede svampe,
• danskvand med en skive citron.

Dag 5

Morgenmad: Havregryn:

• Havregryn med mælk eller grøntsagsdrik, hørfrø og bær
• Kaffe med mælk eller grøntsagsdrik.

frokost:

• Grillet laks med ristede yams, gulerødder og rød peberfrugt,
• blandede salater med tomater krydret med vinaigrette-dressing
• lille banan.

Aftensmad:

• Grillet tofu med grøntsagsspyd (rødløg, rød peber og squash),
• brune ris,
• danskvand med en skive citron.

Dag 6

Morgenmad: Røræg med

• Røræg med squash,
• fuldkornstoast med avocado og tomat,
• grøn te.

Frokost:

• Kalkunret med blandet grøntsagssalat med olivenolie og eddike,
• fuldkornspasta,
• lille appelsin.

Aftensmad:

• Grillet kalkunbryst med ristede rodfrugter (gulerødder, majroer og pastinakker),
• dampet spinat,
• danskvand med en skive citron.

Dag 7

Morgenmad: Græsk yoghurt

• Græsk yoghurt med jordbær og fuldkornsgranola,
• sort kaffe.

Frokost: Grillede rejer:

• Grillede rejer med frisk grøntsagssalat (agurk, tomat og forårsløg),
• ristede rosenkål,
• lille æble.

Aftensmad:

• Stegt kylling med brune ris,
• refried grønne bønner med peberfrugt,
• danskvand med en skive citron.

Diabetisk kost - opskrift på morgenmad

Denneidé til diabetiskmorgenmad er udarbejdet af klinisk diætist Aleksandra Cudna-Bartnicka.

Shakshuka eller æg i tomater

Ingredienser:

• 2 æg,
• 1 fed hvidløg,
• 1 teskefuld olivenolie,
• 250 ml skivede tomater på dåse,
• 1 skive rugbrød,
• oregano, peber, salt,
• basilikum,
• enhver grøntsagspasta efter eget valg.

Fremgangsmåde til fremstilling:

Varm olivenolien op på en pande, tilsæt presset hvidløg, og steg det, indtil det er brunet. Tilsæt derefter tomaterne, krydr med oregano, peber og salt efter smag, rør rundt, og vent, til vandet er fordampet lidt.

Lav 2 fordybninger, og knæk æggene ned i dem. Kog, indtil hviden har sat sig, og blommen stadig er flydende. Server med en skive rugbrød smurt med en hvilken som helst grøntsagspasta.

Hvorfor er det vigtigt at følge en diabeteskost?

Tilstrækkelig ernæring er afgørende for at styre blodsukkerniveauet. Diabeteskosten har til formål at holde glukoseniveauet stabilt og minimere blodsukkerstigninger i kroppen.

Hvis den følges, minimeres risikoen for diabeteskomplikationer som f.eks. skader på nyrer, øjne, nervesystem og hjerte-kar-system. En diabeteskost, der fokuserer på et afbalanceret indtag af mikro- og makronæringsstoffer, kan også forbedre patienternes velbefindende og livskvalitet.

Et interessant faktum:

En af komplikationerne ved diabetes hos mænd kan være en forringelse af seksuallivets kvalitet på grund af rejsningsproblemer. Med den rette ernæring kan disse klager minimeres.

Forskning tyder også på, at en diabeteskost kan reducere kroppens oxidative stress ved at øge indtaget af antioxidanter og bioaktive stoffer som f.eks. polyfenoler.

Hvordan sørger man for et normalt blodsukkerniveau?

En sund og afbalanceret kost med fokus på fødevarer med et lavt glykæmisk indeks er grundlaget for at bevare et normalt blodsukkerniveau. Det er dog ikke kun valget af egnede fødevarer, der betyder noget.

Det er også vigtigt, hvordan du tilbereder dem. Undgå stegte retter, især kød og kartofler. Vælg i stedet kogte, stuvede eller bagte retter.

Husk også at hydrere din krop ordentligt. Den rette mængde vand gør det muligt for dine indre organer at fungere ordentligt. Drik mindst 2 liter væske om dagen.

Fysisk aktivitet forbedrer kroppens følsomhed over for insulin. Det hjælper også med at reducere kropsvægten og anbefales til personer med diabetes. Men før du sætter dig for at løbe ti kilometer eller tager de tungeste håndvægte i fitnesscentret, skal du spørge din læge om, hvilke motionsformer der er sikre for dig. Forkert valgt motion med diabetes kan gøre mere skade end gavn.

Sammenfatning