Caseína - o que é, onde ocorre, intolerância e tratamento

Graças à caseína, o leite é branco (mistério de infância resolvido), os aminoácidos do corpo são repostos e os suplementos de proteína têm um sabor louco. Infelizmente, nem toda a gente pode ter um bigode de leite, pois a caseína é um forte alergénio.

Juntamente com o nutricionista Kuba Pągowski, apresentarei as propriedades da caseína e por que ela é chamada de proteína da hora de dormir. E como saber se é uma proteína de dormir para você porque você tem sintomas de intolerância.

Veja também:

• Concentrado de proteínas (WPC)
• Isolado de proteína (WPI)
• Hidrolisado de proteína (WPI)
• Proteína vegetal
• Proteína antes ou depois do treino?
• Qual a quantidade de proteína por dia?
• Suplemento proteico
• Creatina
• BCAAS
• Citrulina

Caseína - o que é?

A proteína caseína (vulgarmente conhecida como caseína) é o principal componente proteico do leite. É responsável pela sua cor branca e pelo elevado valor nutricional dos produtos lácteos. Representa até 80% da proteína do leite de vaca (os restantes 20% são soro de leite). A caseína é a coalhada do leite e o soro é a parte líquida do leite.

É possível ver isto a olho nu.

Veja o iogurte recém-aberto ou não misturado. Este é um exemplo de testemunha ocular onde verá o líquido que contém o soro de leite separado da massa sólida do iogurte.

A caseína está disponível comercialmente em três formasi:

• caseína micelar,
• caseinato de cálcio,
• hidrolisado de caseína.

As diferentes formas diferem na forma como são extraídas do leite, no teor de nutrientes e na aplicação.

Propriedades da caseína

A caseína (na forma micelar) é frequentemente escolhida por pessoas que fazem treino de força, redução de peso e... adoram sobremesas. Porque é que apreciam tanto a caseína?

• Contém todos os aminoácidos essenciais de que necessita para abastecer o seu organismo a partir dos alimentos.
• Tem cerca de 75 g de proteína por 100 g e complementa bem as proteínas da sua dieta.
• É responsável por um elevado nível de absorção de aminoácidos, o que acelera o processo de regeneração e construção de massa muscular.
• Tem propriedades anti-catabólicas, ou seja, impede a degradação do tecido muscular.
• Tem um efeito antioxidante. Os péptidos (fragmentos de proteínas) segregados durante a digestão da caseína têm propriedades antioxidantes.
• O processo de digestão prolongado da caseína aumenta a saciedade após uma refeição e inibe o apetite, o que é importante para a perda de peso.
• Contém uma grande quantidade de cálcio, que os polacos não consomem em quantidade suficiente.
• Quando adicionada a líquidos, adquire uma textura saborosa, semelhante a uma sobremesa, o que aumenta consideravelmente o prazer da refeição.

Qual é a melhor proteína?

{O que é a melhor proteína?

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ALLDEYNN VEGEROSE

4.9

• Tipo de proteína: vegetal
• Embalagem: 500 g
• Número de porções por embalagem: 16
• Proteína por porção: 15 g (chocolate branco-framboesa e baunilha-amora), 14 g (chocolate)

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Descrição do produto

Nutrição proteica a partir de cinco proteínas vegetais enriquecidas com fibra de acácia, sementes de linhaça, óleo MCT e o complexo probiótico-prebiótico LactoWise®. Trata-se de um sinbiótico que estimula o desenvolvimento e o crescimento de bactérias benéficas no trato gastrointestinal e apresenta efeitos benéficos no estado do sistema digestivo.

Prós e contras

Prós:

• Aminograma rico graças à diversidade de 5 proteínas.
• A adição de LactoWise® apoia o sistema digestivo.
• Contém corantes naturais.
• Baixo teor de açúcares.
• Elevado teor de fibra alimentar.

Desvantagens:

• A embalagem contém apenas 16 porções.
• Contém maltodextrina - as pessoas que controlam o açúcar no sangue e o índice glicémico devem ter cuidado.

Informações adicionais

• Devido à sua solubilidade e textura, os suplementos proteicos veganos são um ótimo complemento para sobremesas, papas de aveia, omeletes ou panquecas.

Opinião de peritos

Um nutriente ideal para consumir especialmente após o treino, para regenerar os microdanos. Adição fresca de LactoWise® e de concentrado de sumo de beterraba, que apoia a microflora intestinal.

{O que é a melhor proteína?

Nutrição WPI

Olimp 100% Natural Whey Protein Isolate, sabor natural, 600 g

4.8

• Tipo de proteína: WPI
• Tamanho da embalagem: 600 g
  
• Número de porções por embalagem: 20
  
• Proteína por porção: 26 g

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Descrição do produto

100% Natural Whey Protein Isolate é um suplemento alimentar em pó que fornece proteínas de alta qualidade sob a forma de proteína isolada de soro de leite (WPI). Contém um perfil rico em aminoácidos, fornecendo, entre outros, aminoácidos de cadeia ramificada (BCAA). O produto tem 26 g de proteína com baixo teor de açúcares e gordura.

Prós e contras

Prós:

• Perfil rico em aminoácidos
• Formulação simples e curta

Desvantagens:

• Os clientes apontam o mau gosto e o cheiro do produto
• Espuma muito forte quando dissolvido

Informações adicionais

O isolado da Olimp Sport Nutrition é produzido utilizando o processo de microfiltração CFM - isto garante que as proteínas não são desnaturadas e que o cliente recebe um produto 100% puro com estrutura e atividade biológica completas.

Opinião de peritos

"De todos os isolados da Olimp, este sabor, ou melhor, a ausência de sabor é o melhor.... para além de que se dissolve bem".

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Olimp, Complexo de Proteína Whey 100%, chocolate, 700 g

4.9

• Tipo de proteína: WPC
  
• Embalagem: 700 g
  
• Número de porções por embalagem: 20
  
• Proteína por porção: 26 g

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Descrição do produto

O suplemento alimentar Olimp Whey Protein Complex 100% contém um conjunto de proteínas especialmente formulado - concentrado proteico de soro de leite ultra-filtrado WPC instantâneo e proteína isolada de soro de leite tecnologicamente avançada WPI-CFM em forma instantânea.

Prós e contras

Prós:

• Muitas versões de sabores
• Perfil rico em aminoácidos
• Medição na embalagem
• Não faz espuma

Desvantagens:

• Grande quantidade de edulcorantes na fórmula

Informações adicionais

Saturação adequada do sangue com aminoácidos (as proteínas são constituídas por aminoácidos), incluindo os BCAA, que o organismo humano não consegue produzir por si próprio devido à sua natureza exógena.

Opinião de peritos

"A melhor proteína que tive a oportunidade de testar até agora! Depois de experimentar proteínas de várias empresas, decidi experimentar uma proteína da Olimp, e como amadora e amante de chocolate, fiquei logo com este sabor :) Sensação intensa de chocolate, dissolve-se bem (seja em água, leite ou papas de aveia). Recomendo."

KFD Premium WPC 82, sabor a chocolate branco, 900 g

4.9

• Tipo de proteína: WPC
  
• Embalagem: 700 g
  
• Número de porções por embalagem: 23
  
• Proteína por porção: 24 g

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Descrição do produto

KFD Premium WPC 82 é um concentrado proteico de soro de leite instantâneo e 100% puro - um produto com aproximadamente 80% de proteína na matéria seca. WPC 80 é um nutriente que apoia o corpo, fornece valores nutricionais que são difíceis de assimilar a partir dos alimentos. Ajuda a manter os requisitos diários de proteína necessários para a construção consciente da silhueta.

Prós e contras

Prós:

• Muito boa solubilidade
• Sem aspartame e corantes artificiais
• Elevado teor de aminoácidos BCAA

Desvantagens:

• Sabor bastante doce

Informações adicionais

O produto foi desenvolvido principalmente para pessoas fisicamente activas e intensamente treinadas, incluindo atletas profissionais, e permite-lhes complementar a sua dieta diária com proteínas, que são importantes para o bom funcionamento do corpo.

Opinião de peritos

"Proteína saborosa. Adicionada às papas de aveia, uma colher (metade da dose recomendada) - sabor não demasiado doce e percetível."

OstroVit 100% Whey Protein, sabor Baunilha Francesa, 700 g

4.8

• Tipo de proteína: WPC
• Embalagem: 700 g
• Número de porções por embalagem: 23
• Proteína por porção: 21 g

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Descrição do produto

O principal ingrediente deste produto é o concentrado proteico de soro de leite de alta qualidade (WPC), uma dose fornece ao corpo 21 g de proteína. A proteína de soro de leite caracteriza-se pelo seu baixo teor de gordura - uma dose fornece ao organismo 0,7 g de gordura. É um produto que fornece ao organismo aminoácidos de cadeia ramificada BCAA, bem como aminoácidos essenciais EAA.

Prós e contras

Prós:

• Boa solubilidade do pó
• Várias variantes de sabores

Desvantagens:

• Contém maltodextrina - as pessoas que controlam o açúcar no sangue e o índice glicémico devem ter cuidado.

Informações adicionais

A proteína de soro de leite é feita a partir do soro de leite, que é um subproduto da produção de queijo. OstroVit 100% Whey Protein utiliza concentrado proteico de soro de leite, que se distingue pela sua boa solubilidade, assimilabilidade e curto tempo de absorção, o que tem um efeito positivo na qualidade da suplementação.

Opinião de peritos

"O sabor é ótimo, não é químico. Quanto à solubilidade, não tive o mínimo problema, misturo num agitador manual normal e barato. Não sei de onde vêm os comentários de que há alguns problemas com a mistura desta proteína. Se gostas de baunilha, este é o produto ideal para ti."

HempKing Bio Proteína de Cânhamo Biológica, 250 g

4.7

• Tipo de proteína: vegetal
• Embalagem: 250 g
• Número de porções por embalagem: 8-16
• Proteína por porção: 7,5 g - 15 g

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Descrição do produto

A proteína de cânhamo BIO é uma proteína de cânhamo 100% biológica, produzida a baixas temperaturas. O cânhamo é uma fonte de fibra alimentar e ácidos gordos essenciais, e também contém proteínas, aminoácidos e vitaminas. O fabricante garante a origem dos ingredientes do cultivo orgânico, zero glúten e a certificação orgânica da UE, que comprova a organicidade do produto de cânhamo.

Prós e contras

Prós:

• Certificação biológica da UE
• Dois sabores adicionais: com banana biológica e uma versão com cacau biológico

Desvantagens:

• Baixo teor de proteínas por dose diária
• A embalagem contém apenas 8-16 porções

Informações adicionais

A proteína de cânhamo distingue-se pelo seu elevado teor de fibras. Isto significa que funciona bem como um snack a qualquer hora do dia ou como complemento de uma variedade de refeições para as enriquecer com uma porção de fibra.

Avaliação do cliente

"Funciona bem como acompanhamento de refeições e para beber, por exemplo com leite. Recomendo-o pelo seu valor nutricional."

{Caseína versus lactose

Caseína versus lactose

A caseína e a lactose são a mesma coisa? Não, são dois componentes diferentes que se encontram no leite. As suas principais diferenças estão relacionadas com:

• Estrutura. A caseína é a principal proteína do leite e a lactose é o açúcar do leite.
• Composição. A caseína é a principal proteína do leite e a lactose é um açúcar complexo composto por dois monossacáridos - glucose e galactose.
• Função. A caseína fornece principalmente os aminoácidos essenciais e é altamente nutritiva, enquanto a lactose tem a função de fornecer energia, regular a composição da flora intestinal e facilitar a absorção de outros nutrientes.
• A intolerância à lactose está relacionada com a ausência ou quantidade insuficiente da enzima lactase, que é responsável pela digestão da lactose. A caseína pode causar alergias à proteína do leite, que são diferentes da intolerância à lactose.

Em resumo: a caseína é uma proteína e a lactose é um açúcar presente no leite. A caseína é um nutriente importante, enquanto a lactose tem a função de açúcar do leite. A intolerância à lactose está relacionada com a falta de uma enzima para digerir a lactose, enquanto as alergias às proteínas do leite se referem a uma reação à caseína ou a outras proteínas do leite.

O leite sem lactose contém caseína?

Sim, o leite sem lactose contém caseína. A caseína é uma proteína natural presente no leite, independentemente da presença de lactose. O leite sem lactose é um produto em que o conteúdo deste açúcar do leite foi reduzido ou removido através da adição da enzima lactase, que decompõe a lactose em glucose e galactose. Não consuma leite sem lactose se for alérgico à caseína.

A caseína é prejudicial?

A caseína é prejudicial para as pessoas que são alérgicas a ela e que toleram mal os produtos lácteos. Uma alergia a esta proteína provoca, entre outras coisas, dores abdominais, inchaço, comichão na pele e, em casos extremos, leva a um choque anafilático. Para as pessoas sem alergias, no entanto, é seguro.

"Afinal de contas, fazem cola com ele e você quer beber leite" - disse uma vez num fórum sobre saúde.

Deixe-me tranquilizá-lo - a caseína utilizada na indústria da cola é processada e purificada para obter as propriedades adesivas corretas. A caseína alimentar pura, que encontramos nos produtos lácteos, por exemplo, não tem a mesma estrutura ou utilização adesiva que a caseína industrial.

As histórias de que o leite cola os órgãos ou obstrui os intestinos são falsas e causam ansiedade desnecessária. Até ter de beber um... copo de leite.

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O que é a caseína micelar

A caseína micelar é a forma mais pura em que se encontra a proteína caseína. Contém 80-82% de proteína por 100 g de peso seco. A caseína micelar é obtida através da desnatação e purificação do leite, retirando as impurezas e a lactose.

A caseína micelar é obtida a baixa temperatura através de um processo de microfiltração (sem a utilização de produtos químicos). Isto produz uma caseína com uma estrutura peptídica intacta com uma grande quantidade de L-glutamina e aminoácidos retidos, incluindo BCAAi.

Os suplementos de proteína de caseína micelar são uma escolha frequente entre os praticantes de exercício físico. Os atletas apreciam-nos por

• a riqueza de nutrientes - cálcio, fósforo, aminoácidos essenciais,
• taxa de libertação mais lenta dos aminoácidos,
• tempo de digestão longo e elevada saciedade.

Suplementos proteicos com caseína micelar

A caseína, tal como a proteína de soro de leite ou a proteína de soja, pertence à categoria "A" dos suplementos alimentares. O Instituto Australiano do Desporto classifica nesta categoria os produtos com eficácia cientificamente comprovada.

Os suplementos proteicos com caseína são utilizados para complementar a alimentação com proteínas, aminoácidos e cálcio. São de absorção livre, saciantes e muito saborosos.

O preço dos suplementos de Caseína Micelar pode variar consoante o fabricante ou os aditivos. O seu custo é normalmente mais elevado em comparação com outras fontes de proteínas (por exemplo, concentrado de proteínas de soro de leite). Os preços dos nutrientes de caseína começam em cerca de £9/100g.

Kuba Pągowski comenta: Se comer uma variedade de alimentos, não precisa de se preocupar com isso. Escolha o nutriente que mais lhe agrada, por exemplo, em termos de sabor.

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Proteína para dormir

A caseína é conhecida como uma proteína da hora de dormir, por isso recomenda-se que seja tomada como a última refeição antes de dormir. A caseína funciona bem à noite devido a:

• Taxa de absorção lenta, o que resulta num fornecimento duradouro e estável de aminoácidos ao corpo durante várias horas após o consumo.
• Efeito anti-catabólico. A caseína pode prevenir a degradação muscular (catabolismo) durante o jejum noturno. Fornece ao organismo uma fonte constante de material de construção para a recuperação muscular.
• Saciedade: a caseína é muito mais saciante do que a proteína de soro de leite. O seu consumo antes de dormir pode aumentar a sensação de saciedade, satisfazer o apetite - o que pode ser benéfico para aqueles que querem controlar o peso - e evitar petiscar durante a noite.

O seu corpo digere e absorve a caseína a um ritmo mais lento do que a proteína de soro de leite. Isto deve-se ao facto de o ambiente ácido do estômago fazer com que a caseína solidifique ou forme um gel. O estômago demora o dobro do tempo a digerir e absorver a mesma quantidade de caseína do que de soro de leite.

Caseína micelar para perda de peso

A caseína micelar é uma óptima forma de perder peso, uma vez que esta proteína contém uma grande quantidade de nutrientes valiosos (incluindo 9 aminoácidos essenciais), demora muito tempo a ser digerida, prolonga a sensação de saciedade e, quando misturada com líquido, adquire uma deliciosa textura aveludada que aumenta a satisfação com a refeição. Normalmente, utiliza-se 1 porção de 30g (e cerca de 22g de proteínas nela contidas) por dia, de preferência antes de deitar.

A caseína micelar nas receitas

A caseína é a proteína que melhor colabora na culinária:

• substitui a farinha nas receitas em 80%,
• cresce bem na cozedura,
• engrossa naturalmente os líquidos,
• forma massas elásticas.

A caseína é a minha proteína preferida em termos de sabor e de opções de preparação. Sêmola espessa com caseína, waffles ou pão de ló com esta proteína são ideias fantásticas para introduzir proteínas numa refeição. Sem grumos ou massa esfarelada.

Onde é que se encontra a caseína?

A caseína encontra-se principalmente nos produtos lácteos. No entanto, também a pode consumir, sem saber, noutros alimentos - até mesmo em snacks salgados! Em que é que se encontra a caseína?

Teor de caseína nos produtos lácteos

Os produtos ricos em caseína são:

• leite de vaca,
• outros leites animais (por exemplo, de cabra, de ovelha),
• quark,
• iogurte natural,
• sobremesas lácteas,
• kefir,
• queijo fresco,
• pastas para barrar pão (tipo Philadelphia),
• leitelho,
• natas,
• queijo amarelo,
• manteiga,
• pão,
• gelado.

E note, note que a caseína também pode ser encontrada em:

• carnes frias e outros produtos de carne,
• produtos de confeitaria,
• cereais de pequeno-almoço,
• doces,
• molhos em pó,
• bolos em pó,
• refeições prontas,
• snacks salgados (por exemplo, batatas fritas),
• suplementos alimentares (por exemplo, suplementos de proteínas).

A caseína está presente em muitos alimentos, por isso, se tem alergia a esta proteína, leia atentamente os rótulos dos produtos.

Intolerância à caseína

A intolerância à caseína é a forma mais grave de alergia à proteína do leite de vaca. É uma condição em que o corpo tem dificuldade em digerir as proteínas do leite, resultando em sintomas como dor abdominal, inchaço, diarreia e problemas de pele.

As alergias alimentares às proteínas do leite - incluindo a caseína - são mais comuns em bebés e crianças com menos de três anos de idade, e menos comuns em adolescentes e adultos. Durante os primeiros meses de vida, o leite é o único e, mais tarde, o componente essencial da dieta de uma criança. O consumo de apenas um tipo de alimento, associado à imaturidade do aparelho digestivo, favorece o desenvolvimento de alergias.

Ao contrário de outras proteínas do leite de vaca, a alergia à caseína é uma alergia à qual as crianças infelizmente não desenvolvem tolerância com a idade.

Porque é que a caseína é alérgica?

A caseína é alergénica porque é uma das chamadas proteínas termoestáveis, cujas propriedades alergénicas não são removidas pela cozedura, mesmo a altas temperaturas.

A alergia à caseína ocorre quando o sistema imunitário reconhece a proteína caseína como "nociva". Consequentemente, é desencadeada uma resposta imunitária que envolve anticorpos IgE e histamina, o que provoca algum desconforto em vários sistemas do organismo.

Sintomas da alergia à caseína

Os sintomas da alergia à caseína incluem

• dores abdominais,
• flatulência,
• obstipação,
• diarreia,
• vómitos,
• erupções cutâneas,
• comichão na pele,
• dificuldades respiratórias.

Raramente, mas em casos extremos, pode ocorrer choque anafilático.

Como testar a alergia à caseína?

A alergia à caseína pode ser testada através de um teste cutâneo ou de análises ao sangue num laboratório.

Durante um teste cutâneo, são aplicadas pequenas quantidades de extrato de caseína na pele. Em seguida, a pele é picada suavemente para permitir que a substância entre em contacto com o sistema imunitário. A sensibilização à caseína manifesta-se por vermelhidão, petéquias ou inchaço na zona testada.

As análises ao sangue, como o teste RAST ou os testes de anticorpos IgE, também podem confirmar a alergia à caseína. Durante o teste, é recolhida uma amostra de sangue e depois é testada a presença de anticorpos IgE dirigidos contra a caseína.

Tratamento da intolerância à caseína

Infelizmente, não existe um tratamento eficaz para a intolerância à caseína com medicação. Uma vez confirmada a alergia à proteína do leite de vaca, deve eliminar os produtos lácteos da sua dieta, sob qualquer forma. Desta forma, garante-se que não se expõe o organismo ao alergénio.

A intolerância à caseína desaparece?

Infelizmente, a intolerância à caseína não passa com a idade ou com a redução de produtos lácteos na dieta. A alergia à caseína é uma doença crónica, tal como a intolerância à lactose. Isto significa que não desaparece por si só, mas pode ser controlada evitando os alimentos que contêm caseína.

O que comer em caso de intolerância à caseína?

Com a intolerância à caseína, vale a pena adicionar alimentos à sua dieta que irão reabastecer o corpo com nutrientes valiosos e substituir o leite:

• Bebidas à base de plantas. O leite de soja, o leite de amêndoa, o leite de côco, o leite de arroz, o leite de cânhamo ou o leite de aveia são produtos amplamente disponíveis que são óptimas alternativas ao leite animal.
• Produtos à base de plantas. Encontrará no mercado uma grande variedade de queijos e iogurtes à base de plantas, como o iogurte de soja, de amêndoa, de coco ou de sementes de chia.
• Fontes alternativas de cálcio. Produtos como o sésamo, as nozes, as sardinhas, os brócolos, os espinafres, a soja, o tofu, as sementes de chia e o amaranto podem fornecer cálcio, que é um componente importante do leite.

Se tiver uma intolerância à caseína, vale a pena consultar um nutricionista, que desenvolverá recomendações dietéticas personalizadas. É igualmente importante ler atentamente os rótulos e evitar os produtos que contêm caseína (que por vezes não são óbvios) ou outros produtos lácteos.

A caseína afecta o cabelo?

Está presente nas proteínas, na cola e até no... seu champô. Perguntei a Catherine Srebr, cosmetologista, sobre a utilização da caseína nos cosméticos.

A caseína hidrolisada pode ser encontrada em champôs, amaciadores ou máscaras. Também pode estar presente em alguns produtos de cuidados da pele, como cremes ou loções.

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Resumo