Kakao: egenskaber, om det er sundt, hvad det indeholder, kontraindikationer

For hundreder af år siden blev det kaldt flydende guld, det kan reducere ældning i kroppen, og under Anden Verdenskrig var det en af hovedingredienserne i soldaternes rationer.

Nej, det er ikke en magisk urt eller infusion. Det er kakao. Præcis den samme, som du drikker hver dag til morgenmad.

Nå, okay, måske ikke den samme. Der er tilsat en masse sukker og unødvendige fyldstoffer i mange af nutidens produkter, som ikke understøtter din krops funktion. Men sammen med klinisk ernæringsekspert Aleksandra Cudna vil jeg vise dig, hvordan du vælger en kakao, der vil have en positiv indvirkning på dit helbred.

Se også:

• Ceremoniel kakao
• Gurkemeje
• Piperin
• Berberin
• Adaptogener

Hvad er kakao?

Kakao er det rå frø fra kakaotræet - en plante, der stammer fra Sydamerika - som er den primære ingrediens i chokolade. Kakaobønner fermenteres, tørres, ristes og males derefter til et meget fint pulver, der kaldes kakao. Du kan finde kakao i fødevareprodukter som bageblandinger, drikkevarer (f.eks. varm chokolade), chokolade, is og meget mere.

Hvilke typer kakao findes der?

Der findes tre kakaosorter - Criollo, Forastero og Trinitario. Hver af dem adskiller sig både i den endelige smag og i dyrkningsegenskaberne.

Hvad er sammensætningen af kakao?

Kakao er fuld af forskellige næringsstoffer og bioaktive forbindelser, som bidrager til de mange sundhedsmæssige fordele. Kakao indeholder bl.a. fibre, fedtstoffer, mineraler, antioxidanter og naturlige kemiske forbindelser som theobromin og koffein.

Makronæringsstoffer i kakao:

• Fibre. Kakao er en god kilde til kostfibre, som hjælper med at regulere fordøjelseskanalen, fremmer fordøjelsen og kan bidrage til at opretholde et sundt kolesterolniveau.
• Fedtstoffer - Op til 58 % af kakaobønnerne er fedtstoffer. Nogle af de vigtigste er oliesyre (ca. 14 %) og stearinsyre (ca. 15 %), som er gavnlige for hjertesundheden.
• Mineraler. Kakao indeholder vigtige forbindelser som magnesium, jern, kalium og kobber, som er afgørende for, at kroppen kan fungere ordentligti.
• Antioxidanter: Kakao er rig på antioxidanter, især flavonoider, som kan beskytte cellerne mod virkningerne af skadelig oxidativ stress.
• Theobromin og koffein : Det er naturlige kemiske forbindelser, som stimulerer centralnervesystemet. De kan forbedre humøret, koncentrationen og den generelle årvågenhed. Theobromin er også ansvarlig for den unikke smag af kakao.

Hvor vokser kakao?

Kakao vokser i områder med tropisk klima over hele verden, især i lande 20 grader nord og syd for ækvator. Dyrkningen kræver særlige miljøforhold, herunder høj luftfugtighed, varme temperaturer og nedbør.

De største kakaoproducenter i verden er:

• Elfenbenskysten - ca. 2.000.000 tons om året
• Ghana - ca. 900.000 tons om året
• Indonesien - ca. 650.000 tons om året
• Nigeria - ca. 330.000 tons om året
• Cameroun - ca. 300.000 tons/år

Alkaliseret versus ikke-alkaliseret kakao - hvad er forskellen?

Alkaliseret kakao, også kendt som "hollandsk kakao", gennemgår en alkaliseringsproces, hvilket betyder, at den behandles med alkaliske stoffer for at øge dens pH-værdi og forbedre dens smag, farve og opløselighed i væsker. Ikke-alkaliseret kakao er rå, ugærede kakaobønner, som er mindre fløjlsagtige i smagen og normalt har et højere indhold af antioxidanter.

Hvilke sundhedsmæssige egenskaber har kakao?

Kakao er ikke kun en velsmagende drik eller tilbehør, men også en solid støtte for din krop (selvfølgelig kun hvis du vælger et godt produkt, men mere om det nedenfor). Kakao er rig på mineraler, fedtstoffer og fibre og påvirker forskellige elementer i kroppen. Hvordan virker det?

Reducerer skader fra antioxidanter

Kakao er rig på polyfenoler, som har mange sundhedsmæssige fordele. Polyfenoler er antioxidanter, som du kan finde i mange naturlige kilder, og deres tilstedeværelse i kakao er med til at forbedre hjertesundheden, hjernens funktion, blodsukkerbalancen og understøtter også hudens sundhed.

• Forbedre hjertesundheden. Polyfenoler hjælper med at sænke blodtrykket, forbedrer blodkarrenes elasticitet og kan forebygge blodpropper ved at hæmme blodpladeaggregering.
• Støtte til hjernens funktion: Med ovenstående effekter kan kakao forbedre blodgennemstrømningen til hjernen og også have en neurobeskyttende effekt, hvilket betyder, at den beskytter nervecellerne mod skader. En undersøgelse af 34 ældre mennesker viste, at kakao kan øge blodgennemstrømningen til hjernen med 8 % efter en uge og 10 % efter to ugers regelmæssigt indtag.
• Regulering af blodsukkeret . Polyfenoler i kakao har vist sig at kunne reducere insulinresistens, hvilket kan hjælpe med at stabilisere blodsukkerniveauet.
• Potentielle antiinflammatoriske virkninger. Polyfenoler er kendt for at modvirke inflammation i kroppen, hvilket kan støtte kampen mod forskellige kroniske tilstande.
• Understøtter hudens sundhed: Takket være polyfenolerne i kakao kan huden beskyttes mod UV-skader, hvilket modvirker for tidlig ældning.

Reducerer risikoen for hjerteanfald

Der er undersøgelser, der tyder på, at kakao, og mere specifikt de forbindelser, den indeholder, såsom flavonoider, kan bidrage til at reducere risikoen for hjerteanfald.

Flavonoider er kraftige antioxidanter, der reducerer inflammation, forbedrer lipidmetabolismen og hjælper med at normalisere blodtrykket. Alt dette kan bidrage til at reducere risikoen for hjerteanfald.

En metaanalyse af ni undersøgelser med i alt mere end 150.000 mennesker viste, at et højere chokoladeforbrug var forbundet med en lavere risiko for hjertesygdomme, slagtilfælde og endda død. Mørk chokolade viste sig også at have en bedre effekt end mælkechokolade.

Kan støtte mennesker med depression

Kakao kan støtte mennesker, der lider af depression, på grund af bioaktive komponenter som polyfenoler, flavonoider, theobromin og små mængder koffein (så det er ikke tilrådeligt at drikke det senere end 6 timer før sengetid).

Flavonoider i kakao kan fremme hjernens sundhed ved at beskytte nerveceller mod skader og forbedre hjernefunktioner som hukommelse og humør. En af de mekanismer, hvormed flavonoider kan gavne os, er ved at øge blodgennemstrømningen og ilttilførslen til hjernen.

Theobromin og koffein er derimod stimulerende stoffer, som kan forbedre humøret og øge energiniveauet. Tilstedeværelsen af disse stimulanser kan hjælpe med at lindre nogle af symptomerne på depression, som f.eks. træthed og manglende interesse for dagligdags ting eller hobbyer.

Endelig indeholder kakao phenylethylamin, en kemisk forbindelse, der produceres naturligt af hjernen og betragtes som "kærlighedsforbindelsen". Phenylethylamin stimulerer hjernen til at producere endorfiner, som er naturlige humørsvingende kemikalier.

En undersøgelse af mere end 13.000 mennesker tyder på, at det at spise mørk chokolade (der indeholder mere end 45 % kakao) kan være forbundet med en lavere risiko for klinisk depression.

Forbedrer den kognitive funktion

Flavonoider, som kakao giver dig i store mængder, kan have en positiv effekt på den kognitive funktion. Forskning tyder på, at de kan påvirke hjernens funktion ved at forbedre perfusionen eller blodgennemstrømningen til hjernen, hvilket understøtter den kognitive funktion.

Kakao er også en kilde til magnesium. Det er et vigtigt mineral, som understøtter hjernens sundhed, herunder den kognitive funktion, ved at støtte nerveledningen.

Det er også værd at nævne theobromin, som har unikke stimulerende egenskaber. Ligesom koffein kan theobromin øge fokus og forbedre humøret.

Styrker immunforsvaret

Kakao er en naturlig kilde til mange bioaktive stoffer, som kan gavne dit immunforsvar. Nogle af disse er de allerede nævnte polyfenoler, som er kraftige antioxidanter.

De hjælper med at bekæmpe frie radikaler i kroppen - molekyler, der kan forårsage betændelse og føre til celleskader. De antioxidante virkninger af polyfenolerne i kakao bidrager til at beskytte immunsystemet og støtter kroppens naturlige forsvar.

Kakao giver dig også mineraler som zink, jern og kobber. Disse elementer er afgørende for, at immuncellerne, herunder lymfocytterne (B og T), fungerer korrekt. Mineralerne påvirker immuncellernes evne til at kommunikere og reagere hensigtsmæssigt på trusler.

Understøtter tarmens sundhed

Kakao er rig på fibre, som er en vigtig del af en kost, der understøtter et sundt fordøjelsessystem. Det hjælper med at regulere tarmfunktionen og understøtter regelmæssige afføringer.

Derudover har fibrene i kakao også en præbiotisk effekt. Præbiotika er stoffer, som din krop ikke kan fordøje, men som bruges som "mad" til de gode bakterier i tarmmikrobiomet.

Et sundt mikrobiom har en vigtig funktion i opretholdelsen af den generelle sundhed og påvirker ikke kun fordøjelsessystemet, men også immunsystemet, nervesystemet og mange andre processer i kroppen.

Forskning viser, at polyfenoler - som der ikke er mangel på i kakao - kan modulere tarmfloraen, fremme væksten af gode bakterier og hæmme væksten af patogener. På den måde kan kakao hjælpe med at opretholde balancen af bakterier i tarmen, hvilket har en gavnlig effekt på dit helbred.

Er kakao sundt?

Ja, kakao er sundt. Den indeholder antioxidanter, hjælper med at bekæmpe frie radikaler og gavner immunforsvaret. Den indeholder også mineraler som magnesium, jern og kobber, som er vigtige for, at kroppen kan fungere ordentligt. Den indeholder også fibre, som tager sig af fordøjelsessystemet.

Derudover indeholder kakao nogle stimulerende stoffer som teobromin og koffein, som kan forbedre humøret, koncentrationen og den generelle årvågenhed.

Vær dog opmærksom på, at kakaoholdige produkter som chokolade ikke sjældent også indeholder sukker og fedt, som ikke nødvendigvis er godt for helbredet, især ikke hvis man indtager for meget. Derfor er det altid en god idé at vælge produkter med et højt kakaoindhold og et lavt indhold af tilsætningsstoffer.

Hvilken kakao er den sundeste?

Den sundeste kakao er helt naturlige, knuste bønner, der ikke har gennemgået nogen kemisk eller termisk behandling. Dette produkt indeholder ikke ekstra sukker eller fedt. I stedet er det rigt på næringsstoffer, der påvirker din krop positivt.

Hvad kendetegner sund, ægtekakao?

• Rig på antioxidanter. Rå kakao er fuld af antioxidanter, som kan beskytte din krop mod skader fra frie radikaler.
• Højt fiberindhold : Kakaopulver er en fremragende kilde til fibre, som er afgørende for, at fordøjelsessystemet fungerer korrekt.
• I modsætning til chokolade eller drikkekakao indeholder rå kakao ikke tilsat sukker ellerfedt , hvilket gør den mindre kaloriefattig.
• Betydelig mængde mineraler: Kakao forsyner kroppen med vigtige forbindelser som magnesium, jern og kobber, som har en afgørende effekt på forskellige kropsfunktioner.

Er kakao med mælk sundt?

Ja, kakao med mælk kan være sundt. Men ikke det hele. Hvis du vil passe på dig selv, skal du vælge kakao af god kvalitet og ikke kakaoblandinger, der indeholder en masse ekstra sukker. Vær også opmærksom på dit valg af mælk, og som med alt andet skal du huske mådehold.

• Kvalitetskakao - Når du vælger kakao, er det altid en god idé at vælge naturligt, usødet kakaopulver. Det er fuld af antioxidanter og har alle de sundhedsmæssige fordele, der er nævnt ovenfor.
• Mælketype- Den type mælk, du vælger, har også betydning. Sødmælk giver flere kalorier, mens plantebaseret mælk (uden tilsat sukker) kan have et lavere kalorieindhold og være bedre for dem med laktoseintolerance.
• Intet ekstra sukker - Det er vigtigt at undgå ekstra sukker. Kakao er i sig selv ret bitter, men du kan bruge naturlige sødemidler som xylitol eller stevia i stedet for sukker.
• Portioner - husk, alt med måde - selv kakao med mælk, der serveres i store mængder, kan give for mange kilokalorier.

Hvad er det glykæmiske indeks for kakao?

Råt kakaopulver har et meget lavt glykæmisk indeks (GI) - omkring 20. Det glykæmiske indeks er et mål for effekten af den indtagne fødevare på blodsukkerniveauet. Jo lavere det er, jo mildere er stigningen i blodsukkerniveauet efter indtagelse af et bestemt produkt, hvilket er godt for helbredet.

Hvor mange kcal indeholder kakao?

Naturligt kakaopulver har ca. 228 kilokalorier pr. 100 gram. En standardportion til tilberedning af en kop kakao er ca. 1-2 spiseskefulde, hvilket svarer til ca. 10-20 gram. Hvis man tager højde for ovennævnte brændværdi, giver en sådan portion usødet kakao omkring 20-40 kilokalorier. 

Husk dog, at vi hele tiden taler om naturligt kakaopulver. De produkter, man kan købe i butikkerne, indeholder som regel tilsætningsstoffer som f.eks. sukker. Desuden indeholder selve mælken, som du tilbereder din kakao på, allerede ekstra kilokalorier.

Fra hvilken alder kan et barn drikke kakao?

Det er sikrest at begynde at give børn kakao, når de er 2 år gamle. Før det, f.eks. hos spædbørn, er barnets fordøjelsessystem følsomt, så der kan være problemer med at fordøje nogle af ingredienserne. Desuden indeholder kakao små mængder koffein og theobromin, som ikke anbefales til små børn.

Giver kakao forstoppelse?

Kakao, og især mørk chokolade, er rig på fibre, som kan støtte opretholdelsen af en regelmæssig afføringsrytme. Derfor modvirker dette produkt forstoppelse snarere end at forårsage det. Medmindre man overdriver lidt - for meget fiber kan faktisk føre til forstoppelse.

Husk dog, at kroppens reaktioner kan variere fra person til person, så hvis du ser en sammenhæng mellem kakaoindtag og fordøjelsesproblemer, bør du kontakte din læge.

Er kakao let at fordøje?

Kakao i sin naturlige og usødede form anses generelt for at være letfordøjelig. Det er en god kilde til fibre, som hjælper på fordøjelsen. Kakao sælges dog ofte som sødede drikke eller desserter, som kan indeholde ingredienser, der er sværere at fordøje, såsom fedt og sukker.

Husk også, at reaktioner på kakao kan være individuelle - hos nogle mennesker kan selv ren kakao give ubehag i fordøjelsen.

Er kakao stimulerende?

Kakao indeholder en naturlig forbindelse kaldet theobromin, som har en mildt stimulerende effekt, der ligner koffein, men er svagere. Koffein i sig selv findes også i kakao, men i små mængder.

Derfor er kakao populært som et lille, naturligt "stimulansmiddel". Derudover er den rig på magnesium, som kan hjælpe med at reducere træthed og udmattelse.

Indeholder kakao gluten?

Rent, naturligt kakaopulver indeholder ikke gluten og er sikkert for dem, der er på en glutenfri diæt. Men husk, at forarbejdede kakaoprodukter, som f.eks. færdige kakaodrikke eller chokolade, kan indeholde tilsætningsstoffer, herunder gluten. Tjek derfor altid etiketterne omhyggeligt.

Det er også værd at kigge efter det overkrydsede spike-mærke på emballagen, som angiver, at produktet er helt sikkert for personer med cøliaki og glutenintolerance.

Kakao - anvendelser

På grund af sin rigdom på næringsstoffer og unikke smag har kakao en bred vifte af anvendelsesmuligheder - både i køkkenet og i kosmetik. Den fungerer som en grundlæggende ingrediens i mange delikatesser og bruges også til bagning og madlavning. Samtidig er det en hyppig ingrediens i kosmetik på grund af sine gavnlige egenskaber for huden.

Hvad er ceremoniel kakao?

Ceremoniel kakao er en særlig type rå, uforarbejdet, affedtet kakao, som kun gennemgår en mild fermentering. Den er særlig rig på næringsstoffer og bioaktive forbindelser som f.eks. theobromin.

Traditionen med at drikke ceremoniel kakao går tilbage til de gamle mayaer og azteker, som behandlede kakao som en hellig drik. Ceremoniel kakao er, som navnet antyder, ofte tilberedt på en særlig måde med tilsætning af naturlige ingredienser som chili eller kanel.

Traditionel mexicansk ceremoniel kakao sælges i blokke eller faner. Disse blokke indeholder malet kakao alene eller sammen med tilsætningsstoffer som sukker, kanel og nogle gange chili.

For at tilberede drikken rives eller opløses et stykke af en sådan blok direkte i varm mælk. Dette er en mere traditionel metode til at tilberede ceremoniel kakao end den klassiske brug af færdiglavet pulver.

Hvad er opskriften på ceremoniel kakao?

Ingredienser

• 2 kopper mælk (kan være plantebaseret, f.eks. mandelmælk)
• 2 spsk rå kakaopulver
• 2 teskefulde honning eller agave (efter ønske)
• 1/4 teskefuld kanel
• En knivspids stærk peber
• En knivspids salt

Fremgangsmåde til tilberedning

1. Hæld mælken i en lille gryde, og tilsæt alle de andre ingredienser.
2. Varm blandingen op ved moderat varme under konstant omrøring, så kakao og honning opløses godt.
3. Når blandingen er varm (men ikke kogende), slukker du for varmen og pisker, indtil den er skummende. Du kan bruge et håndpiskeris eller en røremaskine.
4. Hæld i kopper, og server straks.

Se også opskrifter med kollagen fra Natu.Care:

• Kakao med kollagen
• Snickers havregryn
• Kollagen-barer
• Milkshake
• Ferrero Rocher-kugler
• Kakao budding
• Pandekager
• Omelet
• Morgenmad med kollagen

Hvad er kontraindikationerne for at indtage kakao?

Indtagelse af kakao kan have mange sundhedsmæssige fordele, men det er ikke alle, der kan - eller bør - nyde godt af dem. Mens kakao er helt sikkert for de fleste mennesker, er der visse grupper af mennesker, som bør holde sig væk fra det.

Kontraindikationer for indtagelse af kakao:

• Allergi. Allergi over for kakao er ret sjælden, men når den opstår, kan den forårsage hudreaktioner, nys, mavekramper og i nogle tilfælde endda anafylaksi.
• Søvnforstyrrelser. Kakao indeholder små mængder koffein, som kan føre til øget søvnløshed eller andre søvnforstyrrelser.
• Gastroøsofageal refluks og mavesår. Kakao kan forværre symptomerne på gastroøsofageal refluks og irritere mavesækken hos personer med mavesår.
• Blodkoagulationsforstyrrelser . Kakao kan hæmme blodkoagulation, hvilket udgør en ekstra risiko for personer med eksisterende blodkoagulationsproblemer eller for personer, der forbereder sig på en operation.

Kan man drikke kakao, mens man er gravid?

Ja, du kan godt drikke kakao under graviditeten, men med måde. Kakao er en naturlig kilde til koffein, og selv om det indeholder mindre koffein end kaffe, kan det stadig være skadeligt. Mens du venter barn, anbefales det, at du begrænser dit koffeinindtag til 200 mg om dagen, hvilket svarer til ca. 2-3 kopper kakao.

Indrømmet, det er meget. Men husk, at koffein også findes i andre produkter, f.eks. chokolade, nogle sodavand samt smertestillende og forkølelsesmedicin.

Kort sagt: Du kan godt drikke kakao under graviditeten, men med måde. Og hvis du er bekymret for virkningerne af dit forbrug, så tal med din læge.

Kakao og amning

Under amning er reglerne for kakaoforbrug de samme som under graviditet. Koffeinen i kakao går over i modermælken. Hvis du drikker meget kakao, kan dit barn derfor blive uroligt eller få problemer med at sove.

Ligesom under graviditeten anbefales det derfor, at man generelt begrænser sit koffeinindtag til 200-300 mg om dagen for ammende mødre.

Hvad er de bedste erstatninger for kakao?

Hvis du ikke kan spise kakao, skal du ikke bekymre dig. Der findes flere gode erstatninger for dette produkt. At vælge en bestemt afhænger af individuelle præferencer, formålet med at erstatte kakao og kostrestriktioner. Hvad kan du vælge imellem?

Interessante opskrifter med kakao

Kakao har mere end ét navn - især i opskrifter. Du kan bruge det på snesevis, hundredvis og sandsynligvis tusindvis af måder. Nedenfor finder du fire interessante opskrifter med kakao.

Powerkugler a'la Ferrero Rocher med kollagen

{Youtube:9wyrE--JAh8 }}

Ingredienser:

• 70 g dadler
• 130 g hasselnødder
• 1 pose Cacao Bloom-kollagen
• 60 g havregryn
• 20 g kokosmælk på dåse
• 10 g kakao.

Tilberedning:

1. Hæld varmt vand over dadlerne, og lad dem stå i 30 minutter.
2. Kom havregryn og nødder i en kaffekværn eller foodprocessor, og blend dem fint.
3. Tilsæt de afdryppede dadler, en pose Cacao Bloom-kollagen, kokosmælk og kakao, og blend det hele i blenderen.
4. Form kugler med våde hænder, og dæk dem med nødder.
5. Spis dem med det samme, eller sæt dem på køl.

{produkt:2121 }}

Vegansk chokoladekage uden bagning

Ingredienser

• 200 g dadler
• 100 g mandler
• 3 spsk kakao
• En knivspids salt
• 1 teskefuld vaniljeekstrakt

Tilberedning

1. Læg dadlerne i blød i varmt vand i 10 minutter.
2. Blend mandler og dadler til en løs masse.
3. Tilsæt kakao, salt og vanilje, og blend det hele sammen.
4. Fordel den færdige blanding på en bageplade beklædt med bagepapir, og jævn den.
5. Stil den i køleskabet i 2 timer eller i fryseren i 30 minutter.
6. Skær i portioner, og servér.

Kollagen-kakao

Kollagenkakao

Ingredienser

• Mælk eller vegetabilsk drik (f.eks. soja) 300 g (1,2 kopper)
• Natu.Care Premium Collagen 5000 mg, kakao
• kanel 2,5 g (½ teskefuld)
• kardemomme 1 g (knivspids)

Tilberedning

1. Varm mælken lidt op, til den er varm, men ikke kogende.
2. Hæld mælken i et krus.
3. Tilsæt kollagen, kanel og kardemomme.
4. Rør grundigt rundt - du kan gøre det med en mælkeskummer.

Kakao med chili

Ingredienser

• 2 kopper mælk
• 2 spsk. kakao
• 1 teskefuld honning
• En knivspids chili

Tilberedning

1. Kog mælken, tilsæt kakao, honning og chili.
2. Rør rundt, indtil alt er opløst.
3. Hæld det i en kop, og server det varmt.

Yams-brownie

Ingredienser

• 1 stor yamsfrugt
• 1/2 kop nøddemel (f.eks. mandelmel)
• 1/4 kop kakao
• 1/4 kop ahornsirup

Tilberedning

1. Rist yamsen i ovnen, og blend den til en puré, når den er afkølet.
2. Tilsæt mel, kakao og ahornsirup, og bland godt - blandingen skal være glat.
3. Kom den på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bag i 20-30 minutter i en ovn, der er forvarmet til 180 °C.
5. Lad dem køle af, når de er taget ud af ovnen, og skær dem derefter i portioner og server dem.

Se også andre artikler om planter:

• Ashwagandha
• Koffein
• Muskatblomme
• Marine alger
• Passionsblomst

Sammenfatning