Харчові відходи в Польщі та світі. Як їх зменшити?

Знаєш, який? Той недоїдений йогурт, що тиждень тому сховався в кутку холодильника. Або пом'ята картопля, яка встигла прорости корінням і тепер махає вам з шафи.

Майже щодня щось застаріває, псується або втрачає свою свіжість. І майже щодня ці речі опиняються у смітнику. Здавалося б, дрібниці. І все ж, якщо дивитися глобально, то виявляється, що харчові відходи - це величезна проблема. Настільки величезна, що обчислюється мільйонами тонн.

Дивіться також

• День відмови від тютюнопаління
• День чистого повітря
• Здоров'я легенів після пандемії
• Національний день дитячого садка
• Всесвітній день без телефону
• День донора кісткового мозку
• День риби
• День бджіл
• День донора крові
• День обіймів
• Про самотніх у День святого Валентина
• Як подбати про своє психічне здоров'я

Всесвітній день продовольства

Чи знали ви, що 16 жовтня відзначається Всесвітній день продовольства? Це важливе свято було засноване в 1979 році Продовольчою і сільськогосподарською організацією ООН, відомою як ФАО (Food and Agriculture Organization).

Відзначається в усьому світі і покликане привернути увагу громадськості до продовольчих проблем у всьому світі. Це не лише нагода поміркувати, але й діяти. Це гарний час, щоб поміркувати про глобальні продовольчі проблеми і про те, що ми можемо зробити, щоб допомогти їх вирішити.

Скільки їжі ми викидаємо?

Тонна - це багато. А мільйон тонн стає абсолютно абстрактним поняттям. Його важко навіть уявити. На жаль, саме в мільйонах тонн вимірюється масштаб викинутих продуктів харчування. Як у світі, так і в Польщі.

Викидання харчових продуктів у світі

Згідно зі звітом ФАО, у світі щорічно викидається близько 1,3 мільярда тоннпродуктів харчування.

Якщо поділити цю цифру на 365 днів, то вийде, що понад 3,5 мільйона тонн їжі щодня потрапляє на сміттєзвалища. Якщо цього недостатньо, за оцінками ФАО, харчові відходи коштують до одного трильйона доларів на рікі.

Щоб проілюструвати це краще: якщо чутки про те, що Ілон Маск заробляє 430 мільйонів доларів на день, правдиві - на його рахунок буде зараховано трохи менше 157 мільярдів доларів на рік. До трильйона ще дуже далеко.

Харчові відходи в Польщі

За даними продовольчих банків Польщі, щороку ми викидаємо близько 4,8 мільйона тонн продуктів харчування. За підрахунками, до 60% з них марнується в наших домівках. Це означає, що кожен з нас щороку викидає близько 75 кг їжі.

Цікаво, що за даними Центрального статистичного управління, статистичний Сміт виробляє 360 кг відходіві на рік. Це означає, що їжа, яку ми викидаємо, становить понад 20% сміття, яке ми виробляємо. Тобто кожна п'ята частина сміття, яку ми викидаємо, - це їжа.

Де і як марнується їжа?

Всупереч тому, що ви можете подумати, харчові відходи - це не лише недоїдений йогурт, термін придатності якого минув, або помідор, що запліснявів на нашому городі. Харчові відходи починаються набагато раніше, ніж у сміттєвому баку.

Їжа має життєвий цикл, який складається з шести етапів

• виробництво - тобто вирощування сільськогосподарських культур, розведення худоби,
• зберігання - зазвичай після збору врожаю,
• переробка - деякі продукти харчування, такі як овочі та фрукти, які ми купуємо без змін, не потребують цього етапу,
• дистрибуція - це етап, коли продукти харчування потрапляють до магазинів,
• споживання - коли ми купуємо їжу і маємо її у себе вдома,
• закінчення терміну придатності - це той нещасний, прострочений йогурт.

Втрати фіксуються на кожному з цих етапів, і починаються вони ще на полях. Неправильні методи збору врожаю або боротьба зі шкідниками завдають першої шкоди. Потім слідують неналежні умови зберігання зібраного врожаю та величезні втрати під час переробки.

За даними ФАО, близько 75% продовольства у світі втрачається на цих перших 3 етапах. У свою чергу, близько 35% продовольства марнується в магазинах і домогосподарствах. Цікаво, що більшість цих викинутих продуктів є придатними дляспоживанняі.

У Польщі ситуація дещо інша. Згідно зі статистикою продовольчих банків у нашій країні, близько 30% їжі втрачається на етапі виробництва та переробки. Дистрибуція та торгівля є відповідальними за ще 10% викинутих продуктів харчування, а 6 з 10 викинутих харчових продуктів - це речі, які ми викидаємо у себе вдома.

Харчові відходи та забруднення навколишнього середовища

У листопаді 2022 року населення світу досягне 8 мільярдів. За оцінками, до 2030 року нас стане на 600 мільйонів більше. Зростання населення також означає збільшення кількості виробленої їжі, а отже, ще більше сміття.

Коли ви викидаєте їжу, ви не лише марнуєте ресурси, які пішли на її виробництво, такі як вода та енергія. Це також призводить до непотрібного утворення відходів. Викинута їжа потрапляє на звалища, де розкладається і виробляє метан - парниковий газ, який сприяє зміні клімату.

За даними ФАО, якби харчові відходи були країною, то вона була б третім за величиною джерелом викидів CO2 у світі - після Китаю та СШАі. Гірше того, все вказує на те, що ця проблема буде лише загострюватися.

Виробництво продуктів харчування також сприяє забрудненню. Сільськогосподарська промисловість, особливо тваринництво, виробляє значну кількість парникових газів. Якщо ця їжа не споживається, вся ця енергія, ресурси та викиди йдуть на вітер.

Харчові відходи і проблема голоду

У той час, як мільйони тонн їжі нудяться на звалищах, світ все ще стикається з проблемою голоду в країнах, що розвиваються. Складність тут полягає зовсім не у відсутності їжі. За даними Всесвітньої продовольчої програми(ВПП), у світі виробляється достатньо їжі, щоб прогодувати кожну людину.

Крім соціальних і геополітичних причин, вважається, що однією з головних причин голоду в світі є харчове марнотратство. І якщо в розвинених регіонах харчове марнотратство в основному зосереджене на тому, що ми не можемо переїсти, то в країнах, що розвиваються, найбільші втрати фіксуються на етапі вирощування, збору врожаю і зберігання.

Дуже часто фермери не мають достатньої кількості робочої сили, щоб зібрати весь урожай, або не мають умов і технологій для його належного зберігання. В результаті їжа гниє, пліснявіє або піддається атакам шкідників.

ВПП ООН стверджує, що виробленої їжі, яка була втрачена, вистачило б для того, щоб прогодувати 2 мільярди людей. А це більш ніж удвічі перевищує кількість людей, які недоїдають у світіі. Звісно, якщо ви перестанете купувати про запас і не викидатимете нез'їдені продукти, це не означає, що десь на іншому кінці світу проблема голоду раптом почне зникати.

Щоб покращити ситуацію в країнах, що розвиваються, потрібні інвестиції в нові технології та освіту - речі, які ви не можете контролювати. Однак це не означає, що про їжу не варто піклуватися. Варто - хоча б заради навколишнього середовища, проблеми відходів та управління водними ресурсами.

Як зменшити кількість харчових відходів - міні-довідник

Що ви можете робити щодня, щоб викидати менше їжі? Ось 10 простих порад, які ви можете втілити в життя відтепер (або з наступного походу за покупками):

1. Не ходіть за покупками голодними Дослідження 2015 року показало, що коли ми голодні, то, швидше за все,купуємо більше, ніж нам потрібно. І навпаки, згідно з дослідженням 2022 року, коли у нас відрижка, ми схильні купувати продукти нижчої якості. Цікаво, скільки з них згодом опиняється у смітнику?
2. Заморожуйте все, що можете - не можу сказати, скільки разів я готувала для армійського полку. Якщо ви не можете з'їсти цілу каструлю супу або всі смажені котлети, не чекайте, поки вони почнуть підозріло пахнути. Просто заморозьте їх. Ви можете заморозити супи, соуси, тушковане м'ясо, делікатесні страви (вареники, картопляники, голубці) та більшість фруктів і овочів. Додатковий плюс: у вас є готові обіди, які можна використовувати довше.
3. Не купуйте про запас: пандемія коронавірусу чітко показала, що запасатися не варто, і навряд чи у нас закінчаться продукти в магазинах. Також пам'ятайте, що купівля більшої кількості товару через акцію зазвичай призводить до марнування грошей, а не до їх економії. Навіть якщо ви купуєте дешевше, але не використовуєте продукти, а потім викидаєте їх - ви фактично теж викидаєте свої гроші на вітер.
4. Плануйте своє харчування - це, мабуть, найскладніша порада, оскільки вона вимагає ретельної підготовки. Однак, якщо ви визначите своє меню на наступний тиждень, ви зможете легко підготувати необхідний список покупок. Коли ви підете в магазин, все, що вам потрібно зробити, це дотримуватися його. Так ви будете впевнені, що нічого з купленого не пропаде даремно.
5. Тримайте кухню в порядку Це може здатися дивним, але хіба ви не знаходите іноді стару банку майонезу в кутку холодильника? Або відкриту банку джему, яка вже встигла зажити новим життям? Саме так. А потім виявляється, що, зрештою, ви нещодавно купили новий майонез (чи джем), бо думали, що він вже давно закінчився. Те ж саме стосується продуктів з тривалим терміном зберігання, таких як кава швидкого приготування - похованих у шафах.
6. Робіть консервацію Це також чудовий спосіб переконатися, що ви не викидаєте фрукти та овочі - особливо сезонні. Перестиглі (але не гнилі чи запліснявілі!) фрукти чудово підходять для варення. Подарунок від дідуся - 20 кг огірків з наділу - також можна закрити в банки.
7. Поділіться: Гаразд, у вас вже є консервація, але ви знаєте, що не зможете їсти її всю зиму. Тому віддайте по баночці друзям або сусідам. Спечений торт завеликий для вас? Принесіть шматочок колегам по роботі - їм сподобається. І хто знає, можливо, одного дня вони віддячать вам тим самим.
8. Менше замовляйте в ресторанах - коли ви їсте поза домом, ви також можете зменшити кількість їжі, яка викидається на смітник. Якщо ви належите до тих людей, які (як і я) їдять очима, і вам хочеться спробувати буквально все, що є в меню... нагадайте собі, що ваш шлунок має межі. Замовляйте меншу порцію, а якщо не з'їсте достатньо, просто замовте ще. Ви витрачатимете менше і викидатимете менше відходів.
9. Правильно зберігайте їжу: Чи знаєте ви, що рослини, які виділяють багато етилену, можуть прискорити псування інших продуктів? Ось чому варто зберігати банани, авокадо, груші, яблука, персики, нектарини та помідори окремо від інших фруктів і овочів.
10. Вирощуйте продовольчий порятунок- Завантажте додатки (наприклад, Too Good To Go або Foodsi) і подивіться, який місцевий бізнес має посилку-сюрприз на продаж. Посилки містять продукти, які залишилися невикористаними в ресторанах, кафе, пекарнях і магазинах. Завдяки додаткам ви можете знайти їх і купити набагато дешевше - навіть за ⅓ ціни.

Це все від мене, але у експертів з харчування є ще кілька порад для вас:

Клінічний дієтолог Куба Понґовскі:

"На мою думку, найкращим і найрозумнішим варіантом зменшення харчових відходів є списки покупок. Якщо ми знаємо, що і скільки нам потрібно купити, щоб, наприклад, мати їжу на цілий тиждень, то ми обмежимо викидання їжі у смітник. Коли ми ходимо по магазину зі списком необхідного в руці/телефоні, нам складніше впасти в шопінг-шаленство і придбати продукти, які ми використаємо лише один раз, а решту викинемо. До того ж, це заощадить нам час і гроші".

Дієтолог і персональний тренер Марта Качорек:

"Купуйте продукти, які були випробувані у вашому домі. Наприклад, якщо ваші діти не люблять натуральний йогурт, а ви єдиний, хто його їсть, купуйте стільки, скільки з'їсте ви. І пам'ятайте, що молочні продукти, які добре зберігалися і не були відкриті, можна їсти навіть через кілька днів після закінчення терміну придатності.

Якщо ви хочете купити більше, купуйте тільки фасовані продукти з тривалим терміном придатності в якості запасного варіанту. Купуйте хліб щодня або через день, а нез'їдений хліб можна висушити і зробити з нього сухарі. Купуйте фрукти та овочі кожні два-три дні і заморожуйте їх, якщо знаєте, що не будете їх їсти.

Завжди зберігайте продукти відповідно до інструкції, це подовжить термін їхнього зберігання; банани довше зберігатимуться, якщо стоятимуть у мисці окремо - вони не люблять яблук; авокадо проживе довше, якщо залишити кісточку в нез'їденій частині; салати та свіжу зелень зберігайте у вологому приміщенні".

Клінічний дієтолог Юлія Скрайда:

"На харчових продуктах ви знайдете два типи термінів: слід споживати до або краще спожити раніше. Продукти першої групи - це ті, термін придатності яких ми повинні дотримуватися. Їх не можна вживати після закінчення терміну придатності через ризик мікробіологічного забруднення (наприклад, харчового отруєння), оскільки продукт вже зіпсувався і не придатний до вживання.

З іншого боку, харчові продукти другої групи ("best before") - це продукти, які хоча і вийшли за межі терміну придатності, зазначеного на упаковці, але не зіпсовані або змінили органолептичні характеристики (дещо змінився зовнішній вигляд, запах і консистенція, але не прокисли, немає плісняви і т.д.). - тоді мікробіологічна небезпека відсутня.

Що означає:

Спожити до = обов'язкове дотримання терміну придатності.

В ідеалі спожити до = добре було б з'їсти в межах терміну придатності, але нічого не станеться, якщо ви перевищите його на кілька днів.

Що ще? Ось кілька порад:

• Додавайте овочі, що залишилися після приготування їжі, в омлет, суп, соус або кашу.
• Готуйте страви в одному посуді - супи, каші, різотто. Готуйте страви з того, що є в холодильнику, не дотримуйтесь жодного рецепту. Дайте волю своїй фантазії.
• Перед тим, як викинути зів'ялі овочі, такі як редиска або морква, тому що ви вважаєте, що вони більше не придатні для їжі - замочіть їх у холодній воді. Вони повинні відродитися і знову стати твердими.
• Ретельно вимийте лимони, селеру та моркву і покладіть їх у чисту банку з холодною водою, а потім закрийте її. Так вони залишаться свіжими від 2 до 4 тижнів.
• Якщо у вас багато яблук, варто покласти їх на картоплю хвостиками донизу. Так вони зберігатимуться свіжими кілька тижнів.
• Овочі з відвару покладіть у блендер, додайте улюблені спеції та зробіть з них овочеву пасту для намазування на хліб.
• Купуючи продукти, купуйте не більше 3-4 видів овочів і 2-3 видів фруктів.
• Зберігайте терті сири в морозильній камері. Вони розморожуються настільки швидко, що ви можете додавати їх до страв прямо з морозилки.
• Хлібобулочні вироби також зберігайте в морозильній камері. Діставайте напередодні на ніч, щоб розморозити необхідну кількість".

Гаразд, поради про те, як не витрачати їжу, якої у вас і так багато, ви почули. А тепер погляньте, чого не варто робити заради того, щоб врятувати їжу від викидання.

Ви не хочете викидати - це чудово! Але ніколи не їжте перероблені продукти. Навіть якщо вони тільки почали псуватися.

Див. також

• Рецепти здорового сніданку
• Аспартам у чорному списку ВООЗ

Світ без відходів

Не тільки їжа стає відходами. Мільйони тонн текстилю (в тому числі одягу), електронного обладнання, косметики, автозапчастин... Цей список можна продовжувати до нескінченності.

І хоча світ без відходів поки що ближчий до науково-фантастичного роману, ніж до реальних умов, у боротьбі зі сміттям у нас є одна зброя - ресайклінг у найширшому розумінні цього слова.

Переробка - це не лише розділення відходів, це також можливість повторно використовувати речі, які вже не здаються потрібними. Ви теж можете зробити свій внесок у захист довкілля, переробляючи старий одяг, електроприлади, меблі, які вам набридли, та інші предмети.

Одяг

Замість того, щоб викидати старий одяг, який вам більше не потрібен, подумайте про те, щоб пожертвувати його в місцеві магазини секонд-хенду, благодійні організації або спеціальні пункти переробки тканин. Одяг, який занадто зношений для того, щоб його можна було знову вдягнути, можна переробити на нові тканини або використати як ізоляційний матеріал.

Електроприлади

Старі електроприлади, такі як телевізори, комп'ютери чи мобільні телефони, не повинні потрапляти до звичайного сміття. Вони містять багато цінних, але часто небезпечних компонентів, які можна відновити та використати повторно.

Багато магазинів пропонують схеми повернення використаного електронного обладнання. Існують також спеціальні пункти переробки електронних відходів, які приймають такі пристрої.

Меблі

Старі меблі можуть отримати нове життя, якщо ви їх відремонтуєте або перетворите на щось нове. Якщо ви не маєте можливості або бажання реалізувати такий проект, ви можете пожертвувати їх до магазинів вживаних меблів, притулків для бездомних або інших організацій, які зможуть знайти їм нове застосування.

Інші речі

Все, що є непотрібним, але все ще має певну цінність, можна пожертвувати іншим. Ви можете організувати сусідський розпродаж, продати речі онлайн або пожертвувати їх місцевим благодійним організаціям.

Пам'ятайте, що ідея нульових відходів - це мінімізація відходів, а не повна відмова від них. Кожна маленька зміна, яку ви робите, має значення; це крок до більш сталого та відповідального способу життя.

Підсумок