Смачне колагенове какао

Сотні років тому її називали рідким золотом, вона здатна сповільнювати старіння організму, а під час Другої світової війни була одним з основних інгредієнтів солдатського раціону.

Ні, це не якась чарівна трава чи настій. Це какао. Той самий, який ви п'єте щодня на сніданок.

Ну, гаразд, може, не таке саме. До багатьох сучасних продуктів додають багато цукру та непотрібних наповнювачів, які не підтримують роботу організму. Але разом з клінічним дієтологом Олександрою Кудною я покажу вам, як вибрати какао, яке позитивно вплине на ваше здоров'я.

Див. також:

• Церемоніальне какао
• Куркума
• Піперин
• Берберин
• Адаптогени

Що таке какао?

Какао - це сире насіння какао-дерева, рослини, що росте в Південній Америці, яке є основним інгредієнтом шоколаду. Какао-боби ферментують, сушать, обсмажують, а потім подрібнюють на дуже тонкий порошок, відомий як какао. Ви можете знайти какао в таких продуктах, як суміші для випічки, напої (наприклад, гарячий шоколад), шоколадні цукерки, морозиво та багато іншого.

Які види какао існують?

Існує три різновиди какао - Кріоло, Форастеро, Трінітаріо. Кожен з них відрізняється як кінцевим смаком, так і особливостями вирощуванняі.

Який склад какао?

Какао багате на різноманітні поживні речовини та біологічно активні сполуки, які додають йому численних переваг для здоров'я. До складу какао входять клітковина, жири, мінерали, антиоксиданти, а також природні хімічні сполуки, такі як теобромін і кофеїн.

Макроелементи в какао:

• Клітковина - какао є хорошим джерелом харчових волокон, які допомагають регулювати роботу шлунково-кишкового тракту, сприяють травленню і можуть сприяти підтримці здорового рівня холестерину.
• Жири - до 58% какао-бобів містять жири. Одними з найважливіших є олеїнова кислота (близько 14%) і стеаринова кислота (близько 15%), які корисні для здоров'я серцяі.
• Мінерали. какао містить такі важливі сполуки, як магній, залізо, калій і мідь, які необхідні для нормального функціонування організмуі.
• Антиоксиданти. какао багате на антиоксиданти, особливо флавоноїди, які можуть захистити клітини від впливу шкідливого окислювального стресуі.
• Теобромін і кофеїн - це природні хімічні сполуки, які є стимуляторами центральної нервової системи. Вони покращують настрій, концентрацію уваги та загальну пильність. Теобромін також відповідає за унікальний смак какао.

Де росте какао?

Какао росте в районах з тропічним кліматом по всьому світу, особливо в країнах, розташованих на 20 градусів на північ і південь від екватора. Для його вирощування потрібні специфічні умови навколишнього середовища, включаючи високу вологість, теплі температури і достатню кількість опадів.

Найбільшими виробниками какао у світі є

• Кот-д'Івуар - близько 2 000 000 тонн на рік
• Гана - близько 900 000 тонн на рік
• Індонезія - близько 650 000 тонн на рік
• Нігерія - близько 330 000 тонн на рік
• Камерун - близько 300 000 тонн/рік

Алкалізоване та неалкалізоване какао - в чому різниця?

Алкалізоване какао, також відоме як "голландське какао", проходить процес алкалізації, тобто обробляється лужними речовинами для підвищення рівня pH, покращення смаку, кольору та розчинності в рідинах. Неалкалізоване какао - це сирі, неферментовані какао-боби, які мають менш оксамитовий смак і зазвичай мають вищий вміст антиоксидантів.

Які корисні властивості має какао?

Какао - це не лише смачний напій чи гарнір, але й надійна підтримка для вашого організму (звісно, якщо ви обираєте якісний продукт, але про це нижче). Багате на мінерали, жири та клітковину, какао впливає на різні елементи організму. Як це працює?

Зменшує антиоксидантну шкоду

Какао багате на поліфеноли, які мають багато переваг для здоров'я. Поліфеноли - це антиоксиданти, які можна знайти в багатьох природних джерелах, а їхня присутність у какао допомагає поліпшити здоров'я серця, роботу мозку, баланс цукру в крові, а також підтримує здоров'я шкіри.

• Поліпшенняздоров'я серця. поліфеноли допомагають знизити кров'яний тиск, покращують еластичність кровоносних судин і можуть запобігати утворенню тромбів, пригнічуючи агрегацію тромбоцитів.
• Завдяки вищезазначеним ефектам какао може покращувати кровопостачання мозку, а також має нейропротекторну дію, тобто захищає нервові клітини від пошкодження. Дослідження 34 літніх людей показало, що какао може збільшити приплив крові до мозку на 8% після одного тижня і на 10% після двох тижнів регулярного вживання.
• Поліфеноли, що містяться в какао, здатні знижувати резистентність до інсуліну, що може допомогти стабілізуватирівень цукру в крові.
• Потенційні протизапальні ефекти. поліфеноли, як відомо, протидіють запаленню в організмі, що може сприяти боротьбі з різними хронічними захворюваннями.
• Підтримує здоров'я шкіри: завдяки поліфенолам, що містяться в какао, шкіра може бути захищена від пошкодження ультрафіолетом, що протидіє передчасному старіннюі.

Знижує ризик серцевого нападу

Існують дослідження, які свідчать про те, що какао, а точніше сполуки, які воно містить, такі як флавоноїди, можуть сприяти зниженню ризику серцевого нападу.

Флавоноїди є потужними антиоксидантами, які зменшують запалення, покращують ліпідний обмін і допомагають нормалізувати кров'яний тиск. Все це може сприяти зниженню ризику серцевого нападуі.

Мета-аналіз дев'яти досліджень, в яких взяли участь понад 150 000 людей, показав, що більше споживання шоколаду пов'язане з меншим ризиком серцевих захворювань, інсульту і навіть смерті. Також було доведено, що темний шоколад має кращі ефекти, ніж молочний.

Може підтримати людей з депресією

Какао може підтримати людей, які страждають від депресії, завдяки біологічно активним компонентам, таким як поліфеноли, флавоноїди, теобромін і невелика кількість кофеїну (тому не рекомендується пити його пізніше, ніж за 6 годин до сну).

Флавоноїди, що містяться в какао, можуть сприяти здоров'ю мозку, захищаючи нервові клітини від пошкоджень і покращуючи такі функції мозку, як пам'ять і настрій. Один з механізмів, за допомогою якого флавоноїди можуть приносити користь, - це збільшення кровотоку і доставки кисню до мозку.

Теобромін і кофеїн, з іншого боку, є стимуляторами, які можуть покращувати настрій і підвищувати рівень енергії. Присутність цих стимуляторів може допомогти полегшити деякі симптоми депресії, такі як відчуття втоми і відсутність інтересу до повсякденних речей або хобі.

Нарешті, какао містить фенілетиламін - хімічну сполуку, яка природним чином виробляється мозком і вважається "сполукою кохання". Фенілетиламін стимулює мозок виробляти ендорфіни, які є природними хімічними речовинами, що підвищують настрій.

Дослідження, в якому взяли участь понад 13 000 людей, показало, що вживання чорного шоколаду (з вмістом какао понад 45%) може бути пов'язане з меншим ризиком клінічної депресії.

Покращує когнітивні функції

Флавоноїди, які у великій кількості містить какао, можуть позитивно впливати на когнітивні функції. Дослідження показують, що вони можуть впливати на роботу мозку, покращуючи перфузію, або приплив крові до мозку, що підтримує когнітивні функції.

Какао також є джерелом магнію. Це важливий мінерал, який підтримує здоров'я мозку, в тому числі когнітивну функцію, підтримуючи нервову провідність.

Також варто згадати теобромін, який має унікальні стимулюючі властивості. Подібно до кофеїну, теобромін може підвищувати концентрацію уваги та покращувати настрій.

Зміцнює імунну систему

Какао є природним джерелом багатьох біологічно активних речовин, які можуть принести користь вашій імунній системі. Деякі з них - це вже згадані поліфеноли, які є потужними антиоксидантами.

Вони допомагають боротися з вільними радикалами в організмі - молекулами, які можуть викликати запалення і призводити до пошкодження клітин. Антиоксидантна дія поліфенолів, що містяться в какао, сприяє захисту імунної системи, підтримуючи природні захисні сили організму.

Какао також забезпечить вас мінералами, такими як цинк, залізо і мідь. Ці елементи необхідні для належного функціонування імунних клітин, включаючи лімфоцити (В і Т). Мінерали впливають на здатність імунних клітин спілкуватися і належним чином реагувати на загрози.

Підтримує здоров'я кишечника

Какао багате на клітковину, яка є важливим компонентом дієти, що підтримує здоров'я травної системи. Вона допомагає регулювати роботу кишечника і підтримує регулярність випорожнень.

Крім того, клітковина в какао також має пребіотичну дію. Пребіотики - це речовини, які ваш організм не може перетравити, але використовує як "їжу" для корисних бактерій у мікробіомі кишечника.

Здоровий мікробіом виконує важливу функцію у підтримці загального здоров'я, впливаючи не лише на травну систему, але й на імунну, нервову систему та багато інших процесів в організмі.

Дослідження показують, що поліфеноли, яких не бракує в какао, можуть модулювати мікрофлору кишечника, сприяючи зростанню корисних бактерій і пригнічуючи ріст патогенних мікроорганізмів. Таким чином, какао допомагає підтримувати баланс бактерій у кишечнику, що сприятливо впливає на ваше здоров'я.

Чи корисне какао для здоров'я?

Так, какао корисне. Воно містить антиоксиданти, допомагає боротися з вільними радикалами та підтримує імунну систему. Воно також забезпечує організм мінералами, такими як магній, залізо і мідь, які необхідні для нормального функціонування організму. Він також містить клітковину, яка піклується про травну систему.

Крім того, какао містить деякі стимулятори, такі як теобромін і кофеїн, які покращують настрій, концентрацію і загальну активність.

Однак майте на увазі, що продукти, які містять какао, такі як шоколад, нерідко містять цукор і жири, які можуть бути шкідливими для вашого здоров'я, особливо якщо вживати їх у надмірних кількостях. З цієї причини завжди бажано вибирати продукти з високим вмістом какао і низьким вмістом добавок.

Яке какао найкорисніше?

Найкорисніше какао - це повністю натуральне, подрібнене какао-боби, яке не зазнало жодної хімічної або термічної обробки. Цей продукт не містить додаткового цукру або жирів. Натомість він багатий на поживні речовини, які позитивно впливають на організм.

Якими ж властивостями володіє корисне, справжнєкакао?

• Сире какао міститьбагато анти оксидантів, які можуть захистити ваш організм від пошкодження вільними радикалами.
• Какао-порошок є чудовим джереломклітковини , яка необхідна для належного функціонування травної системи.
• На відміну від шоколаду або питного какао, сире какао не містить доданого цукру або жирів, що робить його менш калорійним.
• Значна кількість мінералів: какао забезпечує організм важливими сполуками, такими як магній, залізо і мідь, які мають ключовий вплив на різні функції організму.

Чи корисне какао з молоком?

Так, какао з молоком може бути корисним. Але не в повному обсязі. Якщо ви хочете подбати про себе, обирайте какао хорошої якості, а не какао-суміші, які містять багато додаткового цукру. Також звертайте увагу на вибір молока і, як і в усьому, пам'ятайте про помірність.

• Якісне какао - Обираючи какао, завжди варто зупинити свій вибір на натуральному несолодкому какао-порошку. Він багатий на антиоксиданти і має всі вищезгадані переваги для здоров'я.
• Типмолока - Тип молока, який ви обираєте, також має значення. Незбиране молоко містить більше калорій, тоді як молоко на рослинній основі (без додавання цукру) може бути менш калорійним і краще підходить для людей з непереносимістю лактози.
• Без додаткового цукру - Уникнення додаткового цукру є ключовим моментом. Какао саме по собі досить гірке, але ви можете використовувати натуральні підсолоджувачі, такі як ксиліт або стевія, замість цукру.
• Порція - пам'ятайте, все в міру - навіть какао з молоком, подане у величезних кількостях, може дати занадто багато кілокалорій.

Який глікемічний індекс какао?

Сирий какао-порошок має дуже низький глікемічний індекс (ГІ) - близько 20. Глікемічний індекс - це показник впливу спожитої їжі на рівень глюкози в крові. Чим він нижчий, тим м'якше підвищується рівень цукру в крові після вживання того чи іншого продукту, що корисно для здоров'я.

Скільки ккал в какао?

Натуральний какао-порошок має приблизно 228 кілокалорій на 100 грамів. Стандартна порція для приготування чашки какао становить близько 1-2 столових ложок, що відповідає приблизно 10-20 грамам. Беручи до уваги вищезгадану калорійність, така порція несолодкого какао забезпечує близько 20-40 кілокалорій.i

Пам'ятайте, однак, що ми весь час говоримо про натуральний какао-порошок. Продукти, які можна придбати в магазинах, зазвичай містять добавки, такі як цукор. Крім того, саме молоко, на основі якого ви готуєте какао, вже містить додаткові кілокалорії.

З якого віку дитині можна пити какао?

Найбезпечніше починати давати дітям какао тільки з 2 років. До цього, наприклад, у немовлят, травна система дитини чутлива, тому можуть виникнути проблеми з перетравленням деяких інгредієнтів. Крім того, какао містить невелику кількість кофеїну і теоброміну, що не рекомендується маленьким дітям.

Чи викликає какао запор?

Какао, і зокрема темний шоколад, багатий на клітковину, яка сприяє підтримці регулярного ритму випорожнення кишечника. Тому цей продукт скоріше протидіє закрепам, ніж викликає їх. Ну, якщо не перебільшувати - надлишок клітковини дійсно може призвести до закрепів.

Однак пам'ятайте, що індивідуальні реакції організму можуть відрізнятися, тому, якщо ви бачите зв'язок між споживанням какао і проблемами з травленням, проконсультуйтеся з лікарем.

Чи легко засвоюється какао?

Какао в натуральному і несолодкому вигляді, як правило, вважається легкозасвоюваним. Це хороше джерело клітковини, яка сприяє травленню. Однак какао часто продається у вигляді підсолоджених напоїв або десертів, які можуть містити складніші для травлення інгредієнти, такі як жири та цукор.

Пам'ятайте також, що реакція на какао може бути індивідуальною - у деяких людей навіть чисте какао може викликати травний дискомфорт.

Чи стимулює какао?

Какао містить природну сполуку теобромін, яка має м'який стимулюючий ефект, подібний до кофеїну, але слабший. Сам кофеїн також міститься в какао, але в невеликих кількостях.

Тому какао популярне як невеликий природний "стимулятор". Крім того, воно багате на магній, який може допомогти зменшити втому і стомлюваність.

Чи містить какао глютен?

Чистий, натуральний какао-порошок не містить глютену і є безпечним для тих, хто дотримується безглютенової дієти. Однак пам'ятайте, що перероблені какао-продукти, такі як готові какао-напої або шоколад, можуть містити добавки, в тому числі глютен. Тому завжди уважно перевіряйте етикетки.

Також варто шукати на упаковці знак перехрещеного терну, який вказує на те, що продукт повністю безпечний для людей з целіакією та непереносимістю глютену.

Какао - користь

Завдяки багатству поживних речовин і неповторному смаку какао має широкий спектр застосування - як на кухні, так і в косметиці. Він служить основним інгредієнтом багатьох ласощів, а також використовується у випічці та кулінарії. Водночас, завдяки своїм корисним властивостям для шкіри, воно є частим інгредієнтом у косметиці.

Що таке церемоніальне какао?

Церемоніальне какао - це особливий вид сирого, необробленого, знежиреного какао, який піддається лише м'якій ферментації. Воно особливо багате на поживні речовини та біологічно активні сполуки, такі як теобромін.

Традиція вживання церемоніального какао походить від стародавніх майя та ацтеків, які вважали какао священним напоєм. Церемоніальне какао, як випливає з назви, часто готується особливим способом, з додаванням натуральних інгредієнтів, таких як перець чилі або кориця.

Традиційне мексиканське церемоніальне какао продається в блоках або таблетках. Ці блоки містять мелене какао окремо або разом з такими добавками, як цукор, кориця та іноді перець чилі.

Для приготування напою шматочок такої плитки натирають на тертці або розчиняють безпосередньо в гарячому молоці. Це більш традиційний спосіб приготування церемоніального какао, ніж класичне використання готового порошку.

Який рецепт церемоніального какао?

Інгредієнти

• 2 склянки молока (можна на рослинній основі, наприклад, мигдальне молоко)
• 2 ст.л. сирого какао-порошку
• 2 чайні ложки меду або агави (за бажанням)
• 1/4 чайної ложки кориці
• Щіпка гострого перцю
• Дрібка солі

Спосіб приготування

1. Налийте молоко в невелику каструлю і додайте всі інші інгредієнти.
2. Нагрійте суміш на помірному вогні, постійно помішуючи, щоб какао та мед добре розчинилися.
3. Коли суміш нагріється (але не закипить), вимкніть вогонь і збийте до утворення піни. Можна використовувати ручний віночок або міксер.
4. Розлийте по чашках і подавайте одразу.

Дивіться також рецепти з колагеном від Natu.Care:

• Какао з колагеном
• Вівсяні пластівці "Снікерс
• Колагенові батончики
• Молочний коктейль
• Кульки Ferrero Rocher
• Какао-пудинг
• Млинці
• Омлет
• Сніданок з колагеном

Які існують протипоказання до вживання какао?

Вживання какао може мати багато переваг для здоров'я, але не всі можуть - або повинні - насолоджуватися ними. Хоча какао є абсолютно безпечним для більшості людей, існують певні групи людей, яким слід уникати його вживання.

Протипоказання до вживання какао:

• Алергія. алергія на какао зустрічається досить рідко, але коли вона виникає, то може викликати шкірні реакції, чхання, спазми в животі, а в деяких випадках навіть анафілаксію.
• Розлади сну. какао містить невелику кількість кофеїну, що може призвести до посилення безсоння або інших розладів сну.
• Шлунково-стравохідний рефлюкс і виразка шлунка. какао може посилювати симптоми шлунково-стравохідного рефлюксу і подразнювати шлунок у людей з виразкою.
• Порушення згортання крові. какао може пригнічувати згортаннякрові , що становить додатковий ризик для людей з уже існуючими проблемами згортання крові або для тих, хто готується до операції.

Чи можна пити какао під час вагітності?

Так, ви можете пити какао під час вагітності, але в помірних кількостях. Какао є природним джерелом кофеїну, і хоча воно містить менше кофеїну, ніж кава, воно все одно може бути шкідливим. Під час очікування дитини рекомендується обмежити споживання кофеїну до 200 мг на день, що еквівалентно приблизно 2-3 чашкам какао.

Звичайно, це багато. Але пам'ятайте, що кофеїн також присутній в інших продуктах, таких як шоколад, деякі газовані напої, а також знеболюючі та ліки від застуди.

У двох словах: какао під час вагітності пити можна, але в помірних кількостях. А якщо вас турбують наслідки його вживання, проконсультуйтеся з лікарем.

Какао і грудне вигодовування

Під час грудного вигодовування правила щодо споживання какао аналогічні до тих, що діють під час вагітності. Кофеїн, що міститься в какао, потрапляє в грудне молоко. Тому, якщо ви п'єте багато какао, ваш малюк може стати неспокійним або мати проблеми зі сном.

Тому, як і під час вагітності, рекомендується обмежити споживання кофеїну до 200-300 мг на день для матері-годувальниці.

Які найкращі замінники какао?

Якщо ви не можете вживати какао, не хвилюйтеся. Існує кілька хороших замінників цього продукту. Вибір того чи іншого залежить від індивідуальних уподобань, мети заміни какао та дієтичних обмежень. Що ж ви можете обрати?

Цікаві рецепти з какао

Какао має більше ніж одну назву - особливо в кулінарії. Ви можете використовувати його десятками, сотнями і, мабуть, тисячами способів. Нижче ви знайдете чотири цікаві рецепти з какао.

Енергетичні кульки a'la Ferrero Rocher з колагеном

{Youtube:9wyrE--JAh8 }}

Інгредієнти:

• 70 г фініків
• 130 г фундука
• 1 пакетик колагену Cacao Bloom
• 60 г вівсяних пластівців
• 20 г консервованого кокосового молока
• 10 г какао.

Приготування:

1. Залийте фініки гарячою водою і залиште на 30 хвилин.
2. Помістіть вівсяні пластівці та горіхи в кавомолку або кухонний комбайн і дрібно подрібніть.
3. Додайте відціджені фініки, пакетик колагену Cacao Bloom, кокосове молоко та какао і змішайте все в блендері.
4. Мокрими руками сформуйте кульки та обваляйте в горіхах.
5. Їжте одразу або відкладіть, щоб охололи.

{product:2121 }}

Веганський шоколадний торт без випічки

Інгредієнти

• 200 г фініків
• 100 г мигдалю
• 3 ст.л. какао
• Щіпка солі
• 1 чайна ложка ванільного екстракту

Приготування

1. Замочіть фініки в гарячій воді на 10 хвилин.
2. Мигдаль і фініки подрібніть блендером до стану пухкої пасти.
3. Додайте какао, сіль та ваніль і перемішайте все разом.
4. Викладіть підготовлену суміш на деко, застелене папером для випічки, і розрівняйте.
5. Поставити в холодильник на 2 години або в морозильну камеру на 30 хвилин.
6. Розріжте на порційні шматочки і подавайте до столу.

Колагенове какао

Колагенове какао

Інгредієнти

• молоко або рослинний напій (наприклад, соєвий) 300 г (1,2 склянки)
• Natu.Care Premium Collagen 5000 мг, какао
• кориця 2,5 г (½ чайної ложки)
• кардамон 1 г (щіпка)

Приготування

1. Злегка підігрійте молоко, щоб воно стало теплим, але не кипіло.
2. Перелийте молоко в чашку.
3. Додайте колаген, корицю та кардамон.
4. Ретельно перемішайте - можна зробити це за допомогою піноутворювача для молока.

Какао з перцем чилі

Інгредієнти

• 2 склянки молока
• 2 ст.л. какао
• 1 чайна ложка меду
• Щіпка перцю чилі

Приготування

1. Закип'ятіть молоко, додайте какао, мед і перець чилі.
2. Перемішуйте, поки все не розчиниться.
3. Перелийте в чашку і подавайте гарячим.

Тістечко з ямського горіха

Інгредієнти

• 1 великий батат
• 1/2 склянки горіхового борошна (наприклад, мигдалевого)
• 1/4 склянки какао
• 1/4 склянки кленового сиропу

Приготування

1. Запечіть батат у духовці, а коли охолоне, розімніть до стану пюре.
2. Додайте борошно, какао та кленовий сироп і добре перемішайте - суміш має бути однорідною.
3. Перекласти на деко, застелене папером для випічки.
4. Випікати 20-30 хвилин у розігрітій до 180°C духовці.
5. Вийняти з духовки, дати охолонути, потім нарізати на порційні шматочки і подавати до столу.

Дивіться також інші статті про рослини:

• Ашвагандха
• Кофеїн
• Булава
• Морські водорості
• Пасифлора

Резюме