Какао: свойства, дали е здравословно, какво съдържа, противопоказания

Преди стотици години го наричат течно злато, то може да намали стареенето на организма, а по време на Втората световна война е една от основните съставки на войнишките дажби.

Не, това не е някаква вълшебна билка или настойка. Това е какаото. Същото, което пиете всеки ден за закуска.

Е, добре, може би не същото. В много от съвременните продукти са добавени много захар и ненужни пълнители, които не подпомагат функциите на тялото ви. Но заедно с клиничния диетолог Александра Кудна ще ви покажа как да изберете какао, което ще има положително въздействие върху здравето ви.

Вижте също:

• Церемониално какао
• Куркума
• Пиперин
• Берберин
• Адаптогени

Какво представлява какаото?

Какаото е суровото семе на какаовото дърво - растение, произхождащо от Южна Америка - което е основната съставка на шоколада. Какаовите зърна се ферментират, изсушават, изпичат и след това се смилат на много фин прах, известен като какао. Какаото се съдържа в хранителни продукти като смеси за печене, напитки (например горещ шоколад), шоколадови бонбони, сладолед и много други.

Какви видове какао има?

Съществуват три разновидности на какаото - Criollo, Forastero и Trinitario. Всеки от тях се различава както по крайния си вкус, така и по характеристиките на отглеждане.

Какъв е съставът на какаото?

Какаото е пълно с различни хранителни вещества и биоактивни съединения, които допринасят за многобройните му ползи за здравето. Съставът на какаото включва фибри, мазнини, минерали, антиоксиданти, както и естествени химични съединения като теобромин и кофеин и др.

Макронутриенти в какаото:

• Какаото е добър източник нафибри, които регулират храносмилателния тракт, подпомагат храносмилането и могат да допринесат за поддържане на здравословни нива на холестерола.
• Мазнини - до 58 % от какаовите зърна са мазнини. Някои от най-важните са олеиновата киселина (около 14%) и стеариновата киселина (около 15%), които са полезни за здравето на сърцето.
• Минерали. какаото осигурява важни съединения като магнезий, желязо, калий и мед, които са от съществено значение за правилното функциониране на организмаі.
• Антиоксиданти. какаото е богато на антиоксиданти, особено на флавоноиди, които могат да предпазят клетките от въздействието на вредния оксидативен стресsi.
• Теобромин и кофеин. Това са естествени химични съединения, които са стимуланти на централната нервна система. Те могат да подобрят настроението, концентрацията и общата бдителност. Теоброминът е отговорен и за уникалния вкус на какаото.

Къде расте какаото?

Какаото расте в райони с тропически климат по целия свят, особено в страните на 20 градуса северно и южно от екватора. Отглеждането му изисква специфични условия на околната среда, включително висока влажност и топли температури и валежи.

Най-големите производители на какао в света са:

• Кот д'Ивоар - около 2 000 000 тона годишно
• Гана - приблизително 900 000 тона годишно
• Индонезия - приблизително 650 000 тона годишно
• Нигерия - приблизително 330 000 тона годишно
• Камерун - приблизително 300 000 тона годишно

Алкализирано и неалкализирано какао - каква е разликата?

Алкализираното какао, известно още като "холандско какао", се подлага на процес на алкализация, което означава, че се обработва с алкални вещества, за да се повиши рН, да се подобрят вкусът, цветът и разтворимостта му в течности. Неалкализираното какао представлява сурови, неферментирали какаови зърна, които са с по-малко кадифен вкус и обикновено имат по-високо съдържание на антиоксиданти.

Какви здравословни свойства има какаото?

Какаото е не само вкусна напитка или гарнитура, но и солидна подкрепа за вашия организъм (само ако изберете добър продукт, разбира се, но за това повече по-долу). Богато на минерали, мазнини и фибри, какаото влияе върху различни елементи на организма. Как действа?

Намалява увреждането от антиоксиданти

Какаото е богато на полифеноли, които имат много ползи за здравето. Полифенолите са антиоксиданти, които можете да откриете в много естествени източници, а присъствието им в какаото спомага за подобряване на здравето на сърцето, мозъчната функция, баланса на кръвната захар и също така поддържа здравето на кожата.

• Подобряване на здравето на сърцето. полифенолите помагат за понижаване на кръвното налягане, подобряват еластичността на кръвоносните съдове и могат да предотвратят образуването на кръвни съсиреци, като потискат агрегацията на тромбоцитите.
• Подпомагане на мозъчната функция. с горепосочените ефекти какаото може да подобри притока на кръв към мозъка и също така да има невропротективен ефект, което означава, че предпазва нервните клетки от увреждане. Проучване, проведено сред 34 възрастни хора, показва, че какаото може да увеличи притока на кръв към мозъка с 8% след една седмица и с 10% след две седмици редовен прием.
• Регулиране на кръвната захар. полифенолите в какаото са показали потенциал за намаляване на инсулиновата резистентност, което може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.
• Потенциално противовъзпалително действие. известно е, че полифенолите противодействат на възпаленията в организма, което може да подпомогне борбата с различни хронични заболявания.
• Подпомага здравето на кожата. благодарение на полифенолите в какаото кожата може да бъде защитена от увреждане от ултравиолетовите лъчи, което противодейства на преждевременното стареене.

Намалява риска от сърдечен удар

Съществуват изследвания, които показват, че какаото, и по-конкретно съдържащите се в него съединения, като флавоноиди, може да допринесе за намаляване на риска от сърдечен удар.

Флавоноидите са мощни антиоксиданти, които намаляват възпалението, подобряват липидния метаболизъм и спомагат за нормализиране на кръвното налягане. Всички те могат да допринесат за намаляване на риска от сърдечен удар.

Мета-анализ на девет проучвания, включващи общо над 150 000 души, установи, че по-високата консумация на шоколад е свързана с по-нисък риск от сърдечни заболявания, инсулт и дори смърт. Доказано е също така, че черният шоколад има по-добър ефект от млечния шоколад.

Може да подпомогне хората с депресия

Какаото може да подпомогне хората, страдащи от депресия, благодарение на биоактивни компоненти като полифеноли, флавоноиди, теобромин и малки количества кофеин (затова не е препоръчително да се пие по-късно от 6 часа преди лягане).

Флавоноидите в какаото могат да подпомогнат здравето на мозъка, като предпазват нервните клетки от увреждане и подобряват мозъчните функции като памет и настроение. Един от механизмите, по които флавоноидите могат да ни бъдат от полза, е чрез увеличаване на притока на кръв и доставката на кислород до мозъка.

От друга страна, теоброминът и кофеинът са стимуланти, които могат да подобрят настроението и да повишат енергийните нива. Наличието на тези стимуланти може да помогне за облекчаване на някои от симптомите на депресията, като например чувството на умора и липсата на интерес към ежедневните неща или хобита.

И накрая, какаото съдържа фенилетиламин - химическо съединение, което се произвежда естествено от мозъка и се смята за "съединението на любовта". Фенилетиламинът стимулира мозъка да произвежда ендорфини, които са естествени химикали, повишаващи настроението.

Проучване, проведено сред повече от 13 000 души, показва, че консумацията на черен шоколад (съдържащ повече от 45 % какао) може да бъде свързана с по-нисък риск от клинична депресия.

Подобрява когнитивната функция

Флавоноидите, които какаото ви осигурява в големи количества, могат да имат положителен ефект върху когнитивната функция. Изследванията показват, че те могат да повлияят на мозъчната функция чрез подобряване на перфузията или притока на кръв към мозъка, което подпомага когнитивната функция.

Какаото е и източник на магнезий. Това е важен минерал, който поддържа здравето на мозъка, включително когнитивната функция, като подпомага нервната проводимост.

Заслужава да се спомене и теоброминът, който има уникални стимулиращи свойства. Подобно на кофеина, теоброминът може да повиши вниманието и да подобри настроението.

Укрепва имунната система

Какаото е естествен източник на много биоактивни вещества, които могат да бъдат от полза за имунната ви система. Някои от тях са вече споменатите полифеноли, които са мощни антиоксиданти.

Те помагат в борбата със свободните радикали в организма - молекули, които могат да предизвикат възпаление и да доведат до увреждане на клетките. Антиоксидантното действие на полифенолите, съдържащи се в какаото, допринася за защитата на имунната система, като подпомага естествените защитни сили на организма.

Какаото също така ви осигурява минерали като цинк, желязо и мед. Тези елементи са от съществено значение за правилното функциониране на имунните клетки, включително лимфоцитите (В и Т). Минералите влияят върху способността на имунните клетки да комуникират и да реагират по подходящ начин на заплахите.

Подпомага здравето на червата

Какаото е богато на фибри, които са важен компонент на диетата, поддържаща здрава храносмилателна система. То спомага за регулирането на функцията на червата и поддържа редовността на изхожданията.

Освен това фибрите в какаото имат и пребиотичен ефект. Пребиотиците са вещества, които организмът ви не може да усвои, но използва като "храна" за добрите бактерии в чревния микробиом.

Здравият микробиом има важна функция за поддържане на цялостното здраве, като влияе не само на храносмилателната система, но и на имунната система, нервната система и много други процеси в организма.

Изследванията показват, че полифенолите, които не липсват в какаото, могат да модулират чревната флора, като насърчават растежа на добрите бактерии и потискат растежа на патогените. По този начин какаото може да спомогне за поддържане на баланса на бактериите в червата, което има благоприятен ефект върху вашето здраве.

Здравословно ли е какаото?

Да, какаото е здравословно. То съдържа антиоксиданти, помага в борбата със свободните радикали и благоприятства имунната система. То също така осигурява минерали като магнезий, желязо и мед, които са от съществено значение за правилното функциониране на организма. Съдържа и фибри, които се грижат за храносмилателната система.

Освен това какаото осигурява някои стимуланти като теобромин и кофеин, които могат да подобрят настроението, концентрацията и общата бдителност.

Имайте предвид обаче, че продуктите, съдържащи какао, като например шоколадът, нерядко съдържат и захар и мазнини, които може да не са полезни за вашето здраве, особено когато се консумират в прекалено големи количества. Поради тази причина винаги е препоръчително да избирате продукти с високо съдържание на какао и ниско съдържание на добавки.

Кое какао е най-здравословно?

Най-здравословното какао е изцяло натуралното, от смачкани зърна, които не са преминали през никаква химическа или термична обработка. Този продукт не съдържа допълнителна захар или мазнини. Вместо това той е богат на хранителни вещества, които влияят положително на организма ви.

Какви са характеристиките на здравословното, истинскокакао?

• Богато на антиоксиданти. Суровото какао е пълно с антиоксиданти, които могат да предпазят тялото ви от увреждане от свободните радикали.
• С високо съдържание на фибри . какаото на прах е отличен източник на фибри, които са от съществено значение за правилното функциониране на храносмилателната система.
• Без добавена захар или мазнини. за разлика от шоколада или какаото за пиене, суровото какао не съдържа добавена захар или мазнини, което го прави по-малко калорично.
• Значително количество минерали. какаото осигурява на организма важни съединения като магнезий, желязо и мед, които имат ключов ефект върху различни телесни функции.

Здравословно ли е какаото с мляко?

Да, какаото с мляко може да бъде здравословно. Но не цялото. Ако искате да се погрижите за себе си, избирайте качествено какао, а не какаови смеси, които съдържат много допълнителна захар. Обърнете внимание и на избора си на мляко и, както при всичко, не забравяйте за умереността.

• Качествено какао - Когато избирате какао, винаги е добре да се спрете на натурално, неподсладено какао на прах. То е пълно с антиоксиданти и има всички ползи за здравето, споменати по-горе.
• Вид намлякото - Видът на млякото, което избирате, също е от значение. Пълномасленото мляко ще осигури повече калории, докато някои растителни млека (без добавена захар) могат да бъдат по-малко калорични и по-добри за хора с непоносимост към лактоза.
• Без допълнителна захар - Избягването на допълнителна захар е от ключово значение. Самото какао е доста горчиво, но вместо захар можете да използвате естествени подсладители като ксилитол или стевия.
• Порции. не забравяйте, че всичко е в умерени количества - дори какаото с мляко, поднесено в огромни количества, може да осигури твърде много килокалории.

Какъв е гликемичният индекс на какаото?

Суровото какао на прах има много нисък гликемичен индекс (ГИ) - около 20. гликемичният индекс е мярка за ефекта на консумираната храна върху нивата на кръвната глюкоза. Колкото по-нисък е той, толкова по-слабо е покачването на нивата на кръвната захар след консумацията на даден продукт, което е полезно за здравето.

Колко ккал има какаото?

Натуралното какао на прах има приблизително 228 килокалории на 100 грама. Стандартната порция за приготвяне на една чаша какао е около 1-2 супени лъжици, което съответства на приблизително 10-20 грама. Като се вземе предвид горепосочената калоричност, такава порция неподсладено какао осигурява около 20-40 килокалории.i

Не забравяйте обаче, че през цялото време говорим за натурално какао на прах. Продуктите, които се предлагат в магазините, обикновено съдържат добавки, като например захар. Освен това самото мляко, въз основа на което приготвяте какаото, вече има допълнителни килокалории.

От каква възраст детето може да пие какао?

Най-безопасно е да започнете да давате на децата какао едва от 2-годишна възраст. Преди това, например при кърмачетата, храносмилателната система на детето е чувствителна, така че може да има проблеми с усвояването на някои от съставките. Освен това какаото съдържа малки количества кофеин и теобромин, които не се препоръчват за малки деца.

Причинява ли какаото запек?

Какаото, и по-специално черният шоколад, е богато на фибри, които могат да подпомогнат поддържането на редовен ритъм на изхождане. Следователно този продукт по-скоро противодейства на запека, отколкото го предизвиква. Е, освен ако не преувеличите малко - излишъкът от фибри наистина може да доведе до запек.

Не забравяйте обаче, че индивидуалните реакции на организма могат да варират, така че ако забележите връзка между консумацията на какао и храносмилателните проблеми, консултирайте се с вашия лекар.

Лесно ли се усвоява какаото?

Какаото в естествената си и неподсладена форма обикновено се смята за лесно смилаемо. То е добър източник на фибри, които подпомагат храносмилането. Въпреки това какаото често се продава под формата на подсладени напитки или десерти, които могат да съдържат по-трудни за храносмилане съставки, като мазнини и захари.

Не забравяйте също, че реакциите към какаото могат да бъдат индивидуални - при някои хора дори чистото какао може да предизвика храносмилателен дискомфорт.

Стимулира ли какаото?

Какаото съдържа естествено съединение, наречено теобромин, което има леко стимулиращо действие, подобно на кофеина, макар и по-слабо. Самият кофеин също може да се открие в какаото, но в малки количества.

Затова какаото е популярно като малък, естествен "стимулант". Освен това то е богато на магнезий, който може да помогне за намаляване на умората и отпадналостта.

Съдържа ли какаото глутен?

Чистото, натурално какао на прах не съдържа глутен и е безопасно за хора, които са на безглутенова диета. Не забравяйте обаче, че преработените какаови продукти, като готови какаови напитки или шоколад, могат да съдържат добавки, включително глутен. Затова винаги проверявайте внимателно етикетите.

Заслужава си също така да потърсите зачеркнатия знак "шип" върху опаковката, който показва, че продуктът е напълно безопасен за хора с целиакия и непоносимост към глутен.

Какао - приложения

Благодарение на богатството си от хранителни вещества и уникалния си вкус какаото има широк спектър от приложения - както в кухнята, така и в козметиката. То служи като основна съставка в много деликатеси, както и се използва при печене и готвене. В същото време, поради полезните си свойства за кожата, то е честа съставка в козметиката.

Какво представлява церемониалното какао?

Церемониалното какао е специфичен вид сурово, необработено, обезмаслено какао, което се подлага само на щадяща ферментация. То е особено богато на хранителни вещества и биоактивни съединения като теобромин.

Традицията да се пие церемониално какао датира още от времето на древните маи и ацтеки, които са считали какаото за свещена напитка. Церемониалното какао, както подсказва името, често се приготвя по специален начин, като се добавят естествени съставки като чили или канела.

Традиционното мексиканско церемониално какао се продава на блокове или на табла. Тези блокчета съдържат само смляно какао или заедно с добавки като захар, канела и понякога чили.

За да се приготви напитката, парче от такова блокче се настъргва или се разтваря директно в горещо мляко. Това е по-традиционен метод за приготвяне на церемониално какао от класическото използване на готов прах.

Каква е рецептата за церемониално какао?

Съставки

• 2 чаши мляко (може да е растително, например бадемово)
• 2 супени лъжици сурово какао на прах
• 2 супени лъжици мед или агаве (по желание)
• 1/4 чаена лъжичка канела
• Щипка лют пипер
• Щипка сол

Начин на приготвяне

1. Изсипете млякото в малка тенджера и добавете всички останали съставки.
2. Загрейте сместа на умерен огън, като бъркате непрекъснато, за да се разтворят добре какаото и медът.
3. Когато сместа стане гореща (но не и вряща), изключете котлона и разбийте до получаване на пяна. Можете да използвате ръчна бъркалка или миксер.
4. Изсипете в чаши и сервирайте веднага.

Вижте също рецепти с колаген от Natu.Care:

• Какао с колаген
• Овесена каша със сникерс
• Барове с колаген
• Млечен шейк
• Топчета Ferrero Rocher
• Какаов пудинг
• Палачинки
• Омлет
• Закуска с колаген

Какви са противопоказанията за консумация на какао?

Консумацията на какао може да има много ползи за здравето, но не всеки може - или трябва - да им се наслаждава. Въпреки че какаото ще бъде напълно безопасно за повечето хора, има определени групи хора, които трябва да се пазят от него.

Противопоказания за консумация на какао:

• Алергия. алергията към какаото е доста рядка, но когато се появи, може да предизвика кожни реакции, кихане, коремни спазми, а в някои случаи дори анафилаксия.
• Нарушения на съня. какаото съдържа малки количества кофеин, които могат да доведат до засилване на безсънието или други нарушения на съня.
• Гастро-езофагеален рефлукс и язва на стомаха. какаото може да влоши симптомите на гастро-езофагеален рефлукс и да раздразни стомаха при хора с язва.
• Нарушения на съсирването на кръвта. какаото може да потисне съсирването на кръвта, което ще представлява допълнителен риск за хора с вече съществуващи проблеми със съсирването на кръвта или за тези, които се подготвят за операция.

Можете ли да пиете какао по време на бременност?

Да, можете да пиете какао по време на бременност, но в умерени количества. Какаото е естествен източник на кофеин и въпреки че съдържа по-малко кофеин от кафето, той все пак може да бъде вреден. Докато очаквате бебе, се препоръчва да ограничите приема на кофеин до 200 mg на ден, което се равнява на около 2-3 чаши какао.

Разбира се, това е много. Но имайте предвид, че кофеинът се съдържа и в други продукти, като шоколад, някои газирани напитки, както и в болкоуспокояващи и лекарства за простуда.

Накратко: можете да пиете какао по време на бременност, но в умерени количества. А ако се притеснявате за последиците от консумацията му, консултирайте се с вашия лекар.

Какао и кърмене

По време на кърмене правилата по отношение на консумацията на какао са подобни на тези по време на бременност. Кофеинът, съдържащ се в какаото, преминава в кърмата. Ето защо, ако пиете много какао, бебето ви може да стане неспокойно или да има проблеми със съня.

Ето защо, както и при бременността, се препоръчва като цяло да ограничите приема на кофеин до 200-300 mg на ден за кърмеща майка.

Кои са най-добрите заместители на какаото?

Ако не можете да консумирате какао, не се притеснявайте. Съществуват няколко добри заместителя на този продукт. Изборът на конкретен зависи от индивидуалните предпочитания, целта на заместването на какаото и диетичните ограничения. Сред какво можете да изберете?

Интересни рецепти с какао

Какаото има повече от едно име - особено в рецептите. Можете да го използвате по десетки, стотици, а вероятно и хиляди начини. По-долу ще намерите четири интересни рецепти с какао.

Силови топки а'ла Ferrero Rocher с колаген

{Youtube:9wyrE--JAh8 }}

Съставки: 1:

• 70 г фурми
• 130 г лешници
• 1 пакетче колаген Cacao Bloom
• 60 г овесени ядки
• 20 г консервирано кокосово мляко
• 10 г какао.

Приготвяне:

1. Залейте фурмите с гореща вода и ги оставете за 30 минути.
2. Поставете овесените ядки и ядките в кафемелачка или кухненски робот и ги смелете на ситно.
3. Добавете отцедените фурми, едно пакетче колаген Cacao Bloom, кокосовото мляко и какаото и смесете всичко в блендер.
4. Оформете топчета с мокри ръце и ги оваляйте в ядките.
5. Яжте веднага или оставете настрана, за да се охладят.

{product:2121 }}

Веганска шоколадова торта без печене

Съставки

• 200 г фурми
• 100 г бадеми
• 3 супени лъжици какао
• Щипка сол
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия

Приготвяне

1. Накиснете фурмите в гореща вода за 10 минути.
2. Смесете бадемите и фурмите до получаването на гъста паста.
3. Добавете какаото, солта и ванилията и смесете всичко заедно.
4. Разпределете готовата смес върху тава, застлана с хартия за печене, и я заравнете.
5. Поставете в хладилника за 2 часа или във фризера за 30 минути.
6. Нарежете на порции и сервирайте.

Какао с колаген

Колагеново какао

Състав

• Мляко или растителна напитка (напр. соева) 300 г (1,2 чаши)
• Natu.Care Premium Collagen 5000 mg, какао
• канела 2,5 г (½ чаена лъжичка)
• кардамон 1 г (щипка)

Приготвяне

1. Загрейте леко млякото, докато стане топло, но не и врящо.
2. Изсипете млякото в чаша.
3. Добавете колагена, канелата и кардамона.
4. Разбъркайте добре - можете да направите това с помощта на пенообразувател за мляко.

Какао с лют червен пипер

Съставки

• 2 чаши мляко
• 2 с.л. какао
• 1 чаена лъжичка мед
• Щипка лют червен пипер

Приготвяне

1. Кипнете млякото, добавете какаото, меда и чилито.
2. Разбъркайте, докато всичко се разтвори.
3. Изсипете в чаша и сервирайте горещо.

Ямско брауни

Съставки

• 1 голям ямс
• 1/2 чаша брашно от ядки (напр. бадемово брашно)
• 1/4 чаша какао
• 1/4 чаша кленов сироп

Приготвяне

1. Изпечете бататите във фурната и когато изстинат, ги пасирайте на пюре.
2. Добавете брашното, какаото и кленовия сироп и разбъркайте добре - сместа трябва да е гладка.
3. Прехвърлете в тава, застлана с хартия за печене.
4. Печете за 20-30 минути във фурна, загрята до 180°C.
5. След като извадите от фурната, оставете да се охлади, след което нарежете на порции и сервирайте.

Вижте и други статии за растения:

• Ашваганда
• Кофеин
• Мейс
• Морски водорасли
• Пасифлора

Обобщение