Kakao: vlastnosti, zda je zdravé, co obsahuje, kontraindikace

Před stovkami let se mu říkalo tekuté zlato, dokáže zmírnit stárnutí organismu a za druhé světové války byl jednou ze základních složek přídělů pro vojáky.

Ne, není to žádná zázračná bylina nebo nálev. Je to kakao. Přesně to samé, které pijete každý den k snídani.

No, dobře, možná ne stejné. Do mnoha dnešních výrobků se přidává spousta cukru a zbytečných plnidel, která nepodporují funkci vašeho těla. Ale společně s klinickou nutriční specialistkou Aleksandrou Cudnou vám ukážeme, jak si vybrat kakao, které bude mít pozitivní vliv na vaše zdraví.

Podívejte se také na následující informace:

• Obřadní kakao
• Kurkuma
• Piperin
• Berberin
• Adaptogeny

Co je kakao?

Kakao je surové semeno kakaovníku - rostliny pocházející z Jižní Ameriky - které je hlavní složkou čokolády. Kakaové boby se fermentují, suší, praží a následně melou na velmi jemný prášek známý jako kakao. Kakao najdete v potravinách, jako jsou směsi na pečení, nápoje (např. horká čokoláda), čokoláda, zmrzlina a mnoho dalších.

Jaké jsou druhy kakaa?

Existují tři druhy kakaa - Criollo, Forastero a Trinitario. Každá z nich se liší jak konečnou chutí, tak pěstitelskými vlastnostmi.

Jaké je složení kakaa?

Kakao je plné různých živin a bioaktivních látek, které přispívají k jeho mnoha zdravotním účinkům. Složení kakaa zahrnuje mimo jiné vlákninu, tuky, minerální látky, antioxidanty a také přírodní chemické sloučeniny, jako je teobromin a kofein.

Makroživiny v kakau:

• Kakao je dobrým zdrojemvlákniny, která pomáhá regulovat trávicí trakt, podporuje trávení a může přispívat k udržení zdravé hladiny cholesterolu.
• Tuky - až 58 % kakaových bobů tvoří tuky. Mezi nejdůležitější patří kyselina olejová (asi 14 %) a kyselina stearová (asi 15 %), které jsou prospěšné pro zdraví srdce.
• Minerální látky. kakao poskytuje důležité sloučeniny, jako je hořčík, železo, draslík a měď, které jsou nezbytné pro správné fungování organismui.
• Antioxidanty. kakao je bohaté na antioxidanty, zejména flavonoidy, které mohou chránit buňky před účinky škodlivého oxidačního stresusi.
• Teobromin a kofein. jedná se o přírodní chemické sloučeniny, které jsou stimulanty centrálního nervového systému. Mohou zlepšit náladu, koncentraci a celkovou bdělost. Theobromin je také zodpovědný za jedinečnou chuť kakaa.

Kde kakao roste?

Kakao roste v oblastech s tropickým podnebím po celém světě, zejména v zemích 20 stupňů severně a jižně od rovníku. Jeho pěstování vyžaduje specifické podmínky prostředí, včetně vysoké vlhkosti a vysokých teplot a srážek.

Největšími producenty kakaa na světě jsou:

• Pobřeží slonoviny - přibližně 2 000 000 tun ročně.
• Ghana - přibližně 900 000 tun ročně
• Indonésie - přibližně 650 000 tun ročně
• Nigérie - přibližně 330 000 tun ročně
• Kamerun - přibližně 300 000 tun ročně

Alkalizované versus nealkalizované kakao - jaký je mezi nimi rozdíl?

Alkalizované kakao, známé také jako "holandské kakao", prochází procesem alkalizace, což znamená, že je ošetřeno alkalickými látkami, které zvyšují jeho pH, zlepšují jeho chuť, barvu a rozpustnost v tekutinách. Nealkalizované kakao jsou syrové, nefermentované kakaové boby, které mají méně sametovou chuť a obvykle vyšší obsah antioxidantů.

Jaké zdravotní vlastnosti má kakao?

Kakao není jen chutným nápojem nebo přílohou, ale také solidní podporou pro váš organismus (samozřejmě jen v případě, že si vyberete kvalitní produkt, ale o tom více níže). Kakao, bohaté na minerály, tuky a vlákninu, ovlivňuje různé složky těla. Jak funguje?

Snižuje antioxidační poškození

Kakao je bohaté na polyfenoly, které mají mnoho zdraví prospěšných účinků. Polyfenoly jsou antioxidanty, které najdete v mnoha přírodních zdrojích, a jejich přítomnost v kakau pomáhá zlepšovat zdraví srdce, mozkové funkce, rovnováhu cukru v krvi a také podporuje zdraví pokožky.

• Zlepšení zdraví srdce. polyfenoly pomáhají snižovat krevní tlak, zlepšují pružnost cév a mohou zabraňovat vzniku krevních sraženin tím, že brání shlukování krevních destiček.
• Podpora funkce mozku. díky výše uvedeným účinkům může kakao zlepšovat průtok krve mozkem a má také neuroprotektivní účinek, což znamená, že chrání nervové buňky před poškozením. Studie provedená na 34 starších osobách ukázala, že kakao může po jednom týdnu zvýšit průtok krve mozkem o 8 % a po dvou týdnech pravidelného užívání o 10 %.
• Regulace hladiny cukru v krvi. polyfenoly obsažené v kakau prokázaly potenciál snižovat inzulinovou rezistenci, což může pomoci stabilizovat hladinu cukru v krvi.
• Potenciální protizánětlivé účinky. polyfenoly jsou známé tím, že působí proti zánětům v těle, což může podpořit boj proti různým chronickým onemocněním.
• Podpora zdraví pokožky. díky polyfenolům obsaženým v kakau může být pokožka chráněna před poškozením UV zářením, což působí proti předčasnému stárnutíii.

Snižuje riziko srdečního infarktu

Existují studie, které naznačují, že kakao, konkrétně sloučeniny v něm obsažené, jako jsou flavonoidy, mohou přispívat ke snížení rizika srdečního infarktu.

Flavonoidy jsou silné antioxidanty, které snižují zánět, zlepšují metabolismus lipidů a pomáhají normalizovat krevní tlak. To vše může přispívat ke snížení rizika srdečního infarktu.

Metaanalýza devíti studií, kterých se zúčastnilo celkem více než 150 000 osob, zjistila, že vyšší konzumace čokolády je spojena s nižším rizikem srdečních onemocnění, mrtvice a dokonce i úmrtí. Bylo také prokázáno, že hořká čokoláda má lepší účinky než mléčná.

Může podpořit lidi s depresí

Kakao může podporovat osoby trpící depresí díky bioaktivním složkám, jako jsou polyfenoly, flavonoidy, teobromin a malé množství kofeinu (proto se nedoporučuje pít ji později než 6 hodin před spaním).

Flavonoidy obsažené v kakau mohou podporovat zdraví mozku tím, že chrání nervové buňky před poškozením a zlepšují mozkové funkce, jako je paměť a nálada. Jedním z mechanismů, kterými nám flavonoidy mohou prospívat, je zvýšení průtoku krve a přísunu kyslíku do mozku.

Teobromin a kofein jsou naopak stimulanty, které mohou zlepšovat náladu a zvyšovat hladinu energie. Přítomnost těchto stimulantů může pomoci zmírnit některé příznaky deprese, jako je pocit únavy a nezájem o každodenní věci nebo koníčky.

A konečně, kakao obsahuje fenyletylamin, chemickou sloučeninu, která je přirozeně produkována mozkem a je považována za "sloučeninu lásky". Fenyletylamin stimuluje mozek k produkci endorfinů, což jsou přirozené chemické látky zlepšující náladu.

Studie provedená na více než 13 000 osobách naznačuje, že konzumace hořké čokolády (obsahující více než 45 % kakaa) může být spojena s nižším rizikem klinické deprese.

Zlepšuje kognitivní funkce

Flavonoidy, které vám kakao poskytuje ve velkém množství, mohou mít pozitivní vliv na kognitivní funkce. Výzkum naznačuje, že mohou ovlivňovat funkci mozku tím, že zlepšují perfuzi neboli průtok krve do mozku, což podporuje kognitivní funkce.

Kakao je také zdrojem hořčíku. Jedná se o důležitý minerál, který podporuje zdraví mozku, včetně kognitivních funkcí, tím, že podporuje nervové vedení.

Za zmínku stojí také teobromin, který má jedinečné stimulační vlastnosti. Podobně jako kofein může teobromin zvyšovat soustředění a zlepšovat náladu.

Posiluje imunitní systém

Kakao je přirozeným zdrojem mnoha bioaktivních látek, které mohou prospět vašemu imunitnímu systému. Mezi ně patří již zmíněné polyfenoly, které jsou silnými antioxidanty.

Pomáhají bojovat proti volným radikálům v těle - molekulám, které mohou způsobovat záněty a vést k poškození buněk. Antioxidační účinky polyfenolů obsažených v kakau přispívají k ochraně imunitního systému a podporují přirozenou obranyschopnost organismu.

Kakao vám také dodá minerální látky, jako je zinek, železo a měď. Tyto prvky jsou nezbytné pro správnou funkci imunitních buněk, včetně lymfocytů (B a T). Minerály ovlivňují schopnost imunitních buněk komunikovat a vhodně reagovat na ohrožení.

Podporuje zdraví střev

Kakao je bohaté na vlákninu, která je důležitou součástí stravy podporující zdravý trávicí systém. Pomáhá regulovat činnost střev a podporuje pravidelnost stolice.

Kromě toho má vláknina v kakau také prebiotický účinek. Prebiotika jsou látky, které vaše tělo nedokáže strávit, ale využívá je jako "potravu" pro dobré bakterie ve střevním mikrobiomu.

Zdravý mikrobiom má důležitou funkci při udržování celkového zdraví, ovlivňuje nejen trávicí systém, ale také imunitní systém, nervový systém a mnoho dalších procesů v těle.

Výzkumy ukazují, že polyfenoly - kterých je v kakau dostatek - mohou modulovat střevní flóru, podporovat růst dobrých bakterií a potlačovat růst patogenů. Kakao tak může pomoci udržovat rovnováhu bakterií ve střevech, což má příznivý vliv na vaše zdraví.

Je kakao zdravé?

Ano, kakao je zdravé. Obsahuje antioxidanty, pomáhá v boji proti volným radikálům a prospívá imunitnímu systému. Dodává také minerální látky, jako je hořčík, železo a měď, které jsou nezbytné pro správné fungování organismu. Obsahuje také vlákninu, která se stará o trávicí systém.

Kromě toho kakao poskytuje některé stimulující látky, jako je teobromin a kofein, které mohou zlepšit náladu, koncentraci a celkovou bdělost.

Mějte však na paměti, že výrobky obsahující kakao, jako je čokoláda, nezřídka obsahují také cukr a tuky, které nemusí být zdraví prospěšné, zejména pokud se konzumují v nadměrném množství. Z tohoto důvodu je vždy vhodné vybírat výrobky s vysokým obsahem kakaa a nízkým obsahem přídatných látek.

Které kakao je nejzdravější?

Nejzdravější kakao je zcela přírodní, drcené boby, které neprošly žádným chemickým ani tepelným zpracováním. Tento výrobek neobsahuje žádný další cukr ani tuky. Místo toho je bohatý na živiny, které pozitivně ovlivňují váš organismus.

Jaké jsou vlastnosti zdravého, pravéhokakaa?

• Bohaté na antioxidanty. Syrové kakao je plné antioxidantů, které dokáží chránit vaše tělo před poškozením volnými radikály.
• Vysoký obsah vlákniny. kakaový prášek je vynikajícím zdrojem vlákniny, která je nezbytná pro správné fungování trávicího systému.
• Bez přidaného cukru a tuků. na rozdíl od čokolády nebo kakaa k pití neobsahuje raw kakao žádný přidaný cukr ani tuky, takže je méně kalorické.
• Významné množství minerálních látek. Kakao dodává tělu důležité sloučeniny, jako je hořčík, železo a měď, které mají klíčový vliv na různé tělesné funkce.

Je kakao s mlékem zdravé?

Ano, kakao s mlékem může být zdravé. Ale ne všechno. Pokud o sebe chcete pečovat, vybírejte si kvalitní kakao, nikoliv kakaové směsi, které obsahují spoustu cukru navíc. Pozornost věnujte také výběru mléka a jako u všeho pamatujte na střídmost.

• Kvalitní kakao - Při výběru kakaa je vždy dobré volit přírodní, neslazený kakaový prášek. Je plný antioxidantů a má všechny výše zmíněné zdravotní účinky.
• Druhmléka - Záleží také na druhu mléka, které si vyberete. Plnotučné mléko poskytne více kalorií, zatímco některé rostlinné mléko (bez přidaného cukru) může být méně kalorické a vhodnější pro osoby s intolerancí laktózy.
• Žádný cukr navíc - Klíčové je vyhnout se cukru navíc. Kakao samo o sobě je poměrně hořké, ale místo cukru můžete použít přírodní sladidla, jako je xylitol nebo stévie.
• Porce. pamatujte, všeho s mírou - i kakao s mlékem podávané v obrovském množství může poskytnout příliš mnoho kilokalorií.

Jaký je glykemický index kakaa?

Surový kakaový prášek má velmi nízký glykemický index (GI) - přibližně 20. Glykemický index je měřítkem vlivu konzumované potraviny na hladinu glukózy v krvi. Čím je nižší, tím mírnější je vzestup hladiny cukru v krvi po konzumaci daného výrobku, což je pro zdraví příznivé.

Kolik kcal má kakao?

Přírodní kakaový prášek má přibližně 228 kilokalorií na 100 gramů. Standardní porce pro přípravu šálku kakaa je asi 1-2 polévkové lžíce, což odpovídá zhruba 10-20 gramům. Vezmeme-li v úvahu výše uvedenou kalorickou hodnotu, poskytuje taková porce neslazeného kakaa přibližně 20-40 kilokalorií.i

Nezapomeňte však, že celou dobu hovoříme o přírodním kakaovém prášku. Výrobky, které jsou k dostání v obchodech, obvykle obsahují přídatné látky, například cukr. Navíc samotné mléko, na jehož základě si kakao připravujete, už má kilokalorie navíc.

Od jakého věku může dítě pít kakao?

Nejbezpečnější je začít dávat dětem kakao až od 2 let. Dříve, například u kojenců, je dětský trávicí systém citlivý, takže mohou nastat problémy s trávením některých složek. Kakao navíc obsahuje malé množství kofeinu a teobrominu, což se u malých dětí nedoporučuje.

Způsobuje kakao zácpu?

Kakao, a zejména hořká čokoláda, je bohaté na vlákninu, která může podpořit udržení pravidelného rytmu vyprazdňování. Proto tento výrobek spíše působí proti zácpě, než aby ji způsoboval. Tedy pokud to trochu nepřeháníte - nadbytek vlákniny skutečně může vést k zácpě.

Nezapomeňte však, že reakce jednotlivých organismů se mohou lišit, takže pokud zjistíte souvislost mezi konzumací kakaa a zažívacími problémy, poraďte se se svým lékařem.

Je kakao lehce stravitelné?

Kakao v přírodní a neslazené formě je obecně považováno za lehce stravitelné. Je dobrým zdrojem vlákniny, která podporuje trávení. Kakao se však často prodává ve formě slazených nápojů nebo dezertů, které mohou obsahovat obtížněji stravitelné složky, jako jsou tuky a cukry.

Nezapomeňte také, že reakce na kakao může být individuální - u některých lidí může i čisté kakao způsobit zažívací potíže.

Povzbuzuje kakao?

Kakao obsahuje přírodní sloučeninu zvanou teobromin, která má mírně povzbuzující účinek, podobně jako kofein, i když slabší. Samotný kofein se v kakau také nachází, ale v malém množství.

Proto je kakao oblíbené jako malý přírodní "stimulant". Kromě toho je bohaté na hořčík, který může pomoci snížit únavu a vyčerpání.

Obsahuje kakao lepek?

Čistý přírodní kakaový prášek neobsahuje lepek a je bezpečný pro osoby s bezlepkovou dietou. Nezapomeňte však, že zpracované kakaové výrobky, jako jsou hotové kakaové nápoje nebo čokoláda, mohou obsahovat přídatné látky včetně lepku. Proto vždy pečlivě kontrolujte etikety.

Vyplatí se také hledat na obalech přeškrtnutý bodík, který označuje, že výrobek je zcela bezpečný pro osoby s celiakií a nesnášenlivostí lepku.

Kakao - použití

Díky bohatství živin a jedinečné chuti má kakao široké využití - jak v kuchyni, tak v kosmetice. Slouží jako základní složka mnoha lahůdek a používá se také při pečení a vaření. Zároveň je díky svým příznivým vlastnostem pro pokožku častou složkou kosmetiky.

Co je obřadní kakao?

Obřadní kakao je specifický druh surového, nezpracovaného, odtučněného kakaa, které prochází pouze šetrnou fermentací. Je obzvláště bohaté na živiny a bioaktivní látky, jako je teobromin.

Tradice pití obřadního kakaa sahá až ke starým Mayům a Aztékům, kteří kakao považovali za posvátný nápoj. Obřadní kakao, jak už název napovídá, se často připravuje zvláštním způsobem s přídavkem přírodních ingrediencí, jako je chilli nebo skořice.

Tradiční mexické obřadní kakao se prodává v blocích nebo tabulkách. Tyto bloky obsahují mleté kakao samotné nebo spolu s přísadami, jako je cukr, skořice a někdy i chilli.

Při přípravě nápoje se kousek takového bloku nastrouhá nebo rozpustí přímo v horkém mléce. Jedná se o tradičnější způsob přípravy obřadního kakaa než klasické použití hotového prášku.

Jaký je recept na obřadní kakao?

Ingredience

• 2 šálky mléka (může být rostlinné, například mandlové)
• 2 lžíce syrového kakaového prášku
• 2 lžičky medu nebo agáve (podle potřeby)
• 1/4 čajové lžičky skořice
• špetka pálivé papriky
• špetka soli

Způsob přípravy

1. Nalijte mléko do malého hrnce a přidejte všechny ostatní přísady.
2. Směs zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání, aby se kakao a med dobře rozpustily.
3. Když je směs horká (ale ne vařící), vypněte oheň a šlehejte, dokud se nevytvoří pěna. Můžete použít ruční šlehač nebo mixér.
4. Nalijte do šálků a ihned podávejte.

Podívejte se také na recepty s kolagenem z Natu.Care:

• Kakao s kolagenem
• Ovesné vločky Snickers
• Kolagenové tyčinky
• Mléčný koktejl
• Kuličky Ferrero Rocher
• Kakaový pudink
• Palačinky
• Omeleta
• Snídaně s kolagenem

Jaké jsou kontraindikace konzumace kakaa?

Konzumace kakaa může mít mnoho zdraví prospěšných účinků, ale ne každý je může - nebo by měl - využívat. Zatímco pro většinu lidí bude kakao naprosto bezpečné, existují určité skupiny lidí, které by se mu měly vyhýbat.

Kontraindikace konzumace kakaa:

• Alergie. alergie na kakao je poměrně vzácná, ale pokud se vyskytne, může způsobit kožní reakce, kýchání, křeče v břiše a v některých případech dokonce anafylaxi.
• Poruchy spánku. kakao obsahuje malé množství kofeinu, což může vést ke zvýšené nespavosti nebo jiným poruchám spánku.
• Gastroezofageální reflux a žaludeční vředy. kakao může zhoršovat příznaky gastroezofageálního refluxu a dráždit žaludek u lidí s vředy.
• Poruchy srážlivosti krve. kakao může inhibovat srážlivost krve, což bude představovat další riziko pro osoby s již existujícími problémy se srážlivostí krve nebo pro osoby, které se připravují na operaci.

Můžete pít kakao v těhotenství?

Ano, kakao můžete během těhotenství pít, ale s mírou. Kakao je přirozeným zdrojem kofeinu, a i když obsahuje méně kofeinu než káva, stále může být škodlivý. V době, kdy čekáte dítě, se doporučuje omezit příjem kofeinu na 200 mg denně, což odpovídá přibližně 2-3 šálkům kakaa.

Uznávám, že je to hodně. Nezapomínejte však, že kofein je obsažen i v dalších výrobcích, jako je čokoláda, některé perlivé nápoje a také léky proti bolesti a nachlazení.

Stručně řečeno: kakao v těhotenství pít můžete, ale s mírou. A pokud máte obavy z účinků jeho konzumace, poraďte se se svým lékařem.

Kakao a kojení

Během kojení jsou pravidla týkající se konzumace kakaa podobná jako v těhotenství. Kofein obsažený v kakau přechází do mateřského mléka. Pokud tedy pijete hodně kakaa, může být vaše miminko neklidné nebo mít problémy se spánkem.

Proto se stejně jako v těhotenství doporučuje, abyste u kojící matky obecně omezila příjem kofeinu na 200-300 mg denně.

Jaké jsou nejlepší náhrady kakaa?

Pokud nemůžete konzumovat kakao, nezoufejte. Existuje několik dobrých náhražek tohoto produktu. Výběr konkrétní z nich závisí na individuálních preferencích, účelu náhrady kakaa a dietních omezeních. Mezi čím si můžete vybrat?

Zajímavé recepty s kakaem

Kakao má více než jedno jméno - zejména v receptech. Můžete ho použít na desítky, stovky a pravděpodobně tisíce způsobů. Níže najdete čtyři zajímavé recepty s kakaem.

Energetické kuličky a'la Ferrero Rocher s kolagenem

{Youtube:9wyrE--JAh8 }}

Složení: 1:

• Potřebujete: 70 g datlí
• 130 g lískových oříšků
• 1 sáček kolagenu Cacao Bloom
• 60 g ovesných vloček
• 20 g konzervovaného kokosového mléka
• 10 g kakaa.

Příprava:

1. Datle zalijte horkou vodou a nechte 30 minut odstát.
2. Ovesné vločky a ořechy vložte do mlýnku na kávu nebo kuchyňského robotu a jemně je umelte.
3. Přidejte okapané datle, sáček kolagenu Cacao Bloom, kokosové mléko a kakao a vše rozmixujte v mixéru.
4. Mokrýma rukama vytvarujte kuličky a obalte je v oříšcích.
5. Ihned snězte nebo dejte stranou do chladu.

{product:2121 }}

Veganský nepečený čokoládový dort

Složení:

• 200 g datlí
• 100 g mandlí
• 3 lžíce kakaa
• špetka soli
• 1 lžička vanilkového extraktu

Příprava

1. Datle namočte na 10 minut do horké vody.
2. Mandle a datle rozmixujte na sypkou hmotu.
3. Přidejte kakao, sůl a vanilku a vše rozmixujte.
4. Připravenou směs rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a zarovnejte.
5. Vložte na 2 hodiny do chladničky nebo na 30 minut do mrazničky.
6. Nakrájejte na porce a podávejte.

Kakao s kolagenem

Kolagenové kakao

Složení

• Mléko nebo rostlinný nápoj (např. sójový) 300 g (1,2 šálku)
• Natu.Care Premium Collagen 5000 mg, kakao
• skořice 2,5 g (½ čajové lžičky)
• kardamon 1 g (špetka)

Příprava

1. Mléko mírně zahřejte, dokud není teplé, ale ne vařící.
2. Nalijte mléko do hrnku.
3. Přidejte kolagen, skořici a kardamom.
4. Důkladně promíchejte - můžete tak učinit pomocí napěňovače mléka.

Kakao s chilli

Složení

• 2 šálky mléka
• 2 lžíce kakaa
• 1 lžička medu
• špetka chilli

Příprava

1. Uvařte mléko, přidejte kakao, med a chilli.
2. Míchejte, dokud se vše nerozpustí.
3. Nalijte do šálku a podávejte horké.

Jamový koláček

Ingredience

• 1 velký batát
• 1/2 hrnku ořechové mouky (např. mandlové)
• 1/4 šálku kakaa
• 1/4 šálku javorového sirupu

Příprava

1. Batáty upečte v troubě a po vychladnutí je rozmixujte na pyré.
2. Přidejte mouku, kakao a javorový sirup a dobře promíchejte - směs by měla být hladká.
3. Přeneste na plech vyložený pečicím papírem.
4. Pečeme 20-30 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.
5. Po vyjmutí z trouby nechte vychladnout, pak nakrájejte na porce a podávejte.

Podívejte se také na další články o rostlinách:

• V tomto článku najdete další informace o rostlinách: Ashwagandha
• Kofein
• Mace
• Mořské řasy
• Mučenka

Souhrn