Brodo di collagene - ricetta per brodo e brodo a base di zampe e ossa di pollo

Non si vive per mangiare, ma si mangia per vivere. Pertanto, se volete una pelle soda, capelli lucidi, unghie forti e articolazioni sane, dovete assicurarvi di seguire una dieta a base di collagene. E uno degli alimenti più ricchi della proteina della giovinezza è il brodo di collagene.

Ecco perché oggi, insieme alla nutrizionista clinica Aleksandra Cudna-Bartnicka, vi presenterò la migliore ricetta per il brodo di collagene, conosciuto in tutto il mondo come brodo d'ossa.

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Che cos'è il brodo di collagene?

Il brodo di collagene è un brodo ricco di collagene che si ottiene cuocendo a lungo ossa di animali come le zampe di pollo o le ossa di manzo. La cottura lenta estrae la proteina del collagene dalle ossa e la scioglie nell'acqua. Si tratta di un processo simile alla produzione di gelatina.

Brodo di collagene - ricetta

La ricetta del brodo di collagene(oro liquido) è molto semplice. Sono necessari solo pochi ingredienti, alcuni dei quali sono simili a quelli utilizzati per il brodo della domenica. Qual è la ricetta del brodo di collagene?

Ingredienti

• 1 kg di zampe di pollo
• 2 kg di ossa midollari (di vitello, maiale o manzo)
• ½ kg di rigaglie di pollame (ad es. fegato)
• 3 pastinache
• 4 carote
• ½ sedano
• 1 porro
• 3 l di acqua
• alloro
• pimento
• sale
• pepe

Come preparare il brodo di collagene

1. Iniziate lavando accuratamente gli ingredienti "carne".
2. Mettete le zampe di pollo, le ossa midollari e le frattaglie in una pentola capiente e versatevi sopra dell'acqua.
3. Portare il brodo a ebollizione.
4. Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire a lungo, da 6 a 36 ore (più a lungo è, più collagene avrà il brodo).
5. Mentre il brodo cuoce, tagliare le verdure in pezzi più piccoli.
6. Circa 2 ore prima della fine della cottura, aggiungere tutte le verdure e condire a piacere.
7. Una volta che il brodo di collagene è "cotto", scolare le verdure e le ossa.

È possibile versare il brodo di collagene in barattoli più piccoli e conservarlo in frigorifero per circa 7 giorni. Nel congelatore, invece, manterrà le sue proprietà fino a 6 mesi.

Vedi anche:

• Dieta del collagene
• In cosa consiste il collagene
• Come integrare il collagene nell'organismo
• Ricette di piatti con collagene

Quanto collagene fornisce il brodo di collagene?

Su Internet si trovano centinaia di siti che affermano che il brodo è una delle migliori fonti di collagene. Ma nessuno (tra quelli che ho trovato) indica con esattezza la quantità di brodo di collagene ricavato da zampe di pollo e ossa di midollo che vi fornirà le proteine della vostra giovinezza.

Così abbiamo deciso di fare un test. Abbiamo cucinato il brodo di collagene secondo la ricetta qui sopra, l'abbiamo versato in un barattolo e... l'abbiamo mandato in laboratorio. Proprio così: gli esperti hanno verificato la quantità di collagene fornita dal brodo di collagene della nostra ricetta.

I risultati

Qualche settimana prima di ricevere i risultati, abbiamo anche organizzato un mini concorso. Il compito era semplice: indovinare la quantità di collagene fornita dal brodo di collagene ricavato dalle zampe di pollo per 100 g. Le risposte dei miei colleghi di redazione sono state molto divergenti. Alcuni scommettevano su un valore oscillante tra 1,5 e 2 grammi. Ma altri erano convinti che sarebbe stato più simile a 0,1 grammi o addirittura 0,0025 grammi.

Con grande sorpresa di molti, il primo gruppo ha ottenuto il risultato corretto. È emerso che il nostro brodo di collagene contiene esattamente l'1,15% di collagene. Quindi, supponendo che 1 ml = 1 grammo, 100 ml di brodo di collagene di zampe di pollo vi forniranno poco più di 1 grammo di collagene. Quanto collagene si mangia in una porzione?

Un piatto fondo di dimensioni standard ha una capacità di 500 ml. Ciò significa che, per ogni cena domenicale, sono circa 5,75 grammi di collagene per ogni porzione.

Come si comporta il brodo rispetto alla concorrenza?

Molto bene. Rispetto ad altri prodotti, il brodo di collagene fornisce davvero molto collagene. Ci sono pochi studi che verificano il contenuto di proteine giovanili dei singoli prodotti, ma siamo riusciti a trovare alcune informazioni al riguardo:

Quindi se mangio un brodo ogni giorno, la mia pelle sarà più soda?

Il brodo di collagene contiene molto collagene, ma non manca di grassi e chilocalorie. Per 100 g si trovano

• valore energetico - 73 kcal,
• colesterolo - 3,2 mg,
• contenuto totale di grassi - 6,28%.

In secondo luogo, si tratta di collagene naturale che ha un peso molecolare molto più elevato rispetto a quello degli integratori. Stiamo parlando di valori di: 3000-6000 dalton nell'idrolizzato e 285 000-300 000 dalton nel collagene naturale. La differenza è enorme, quindi è molto probabile che di quei 5 grammi che assumete sotto forma di brodo di collagene, il vostro corpo ne utilizzi molto meno.

Il brodo di collagene è migliore del brodo "standard"?

Oltre al contenuto di collagene del brodo di collagene ricavato dalle zampe di pollo, abbiamo deciso di scoprire quante proteine giovanili fornisce il "brodo standard della nonna". Dopo tutto, quasi nessuno prepara ogni giorno (o almeno ogni domenica) un brodo con ossa di midollo e zampe di pollo.

Pertanto, abbiamo preparato un brodo standard: invece di ossa e frattaglie di manzo, lo abbiamo preparato con una base di pollo e manzo. Abbiamo poi confezionato il tutto in un barattolo e lo abbiamo inviato al laboratorio.

I risultati

I risultati sono stati ancora più sorprendenti di quelli ottenuti con il brodo di collagene. Infatti, è emerso che il brodo standard aveva (quasi) la stessa quantità di collagene di quello "al collagene". Vi ricordo che nel tipico brodo di collagene c'era l'1,15% di collagene. Nel brodo standard, invece, c'è l'1,12% di collagene.

Perciò, se volete occuparvi del collagene in più nel vostro corpo, non c'è bisogno di correre al negozio a cercare ossa di midollo o frattaglie. Preparate un normale brodo, che è altrettanto buono del brodo di collagene.

Per cosa si può usare il brodo di collagene?

Per mangiare, è ovvio. Ma oltre a questo, ci sono alcuni modi interessanti per inserire il collagene in altri piatti. Quali funzioni può avere un brodo di questo tipo?

• Come base per altre zuppe.
• Come aggiunta a condimenti o salse, in sostituzione dell'olio.
• Base per piatti come stufati o risotti.
• Aggiunta a salse come la salsa all'aneto.
• Aggiunta a passati di verdure come le patate.
• Base per la gelatina (le cosiddette gambe fredde).

Zuppa di collagene - proprietà ed effetti

La zuppa di collagene può sostenere l'organismo in diversi modi. L'assunzione di porzioni adeguate di collagene sostiene la pelle, i capelli, le unghie e anche le articolazioni. Quali sono le proprietà esatte del brodo di collagene?

Sostiene le condizioni della pelle

Il collagene è una proteina che costituisce circa il 75% della pelle. È responsabile del mantenimento della compattezza, dell'elasticità e dell'aspetto giovanile dell'incarnato. Penetrando negli strati profondi della pelle, il collagene favorisce la produzione di nuove cellule, supporta il mantenimento dei livelli di idratazione e riduce al minimo la comparsa delle rughe.

Inoltre, il consumo di zuppa di collagene può contrastare il processo di invecchiamento cutaneo associato alla perdita di collagene naturale nel corpo che si verifica con l'età. Pertanto, il consumo regolare di collagene, ad esempio sotto forma di brodo, può contribuire a migliorare l'elasticità della pelle, a migliorarne le condizioni generali e a donarle una luminosità naturale e sana.

Positivo per la salute delle articolazioni

Il collagene è importante per la salute delle articolazioni. Questa proteina forma una rete che collega ossa e articolazioni, garantendone la resistenza e la capacità di ammortizzazione. Con l'avanzare dell'età, il corpo produce sempre meno collagene, portando alla degenerazione delle articolazioni.

Il brodo di ossa per le articolazioni può fornire all'organismo gli aminoacidi necessari per la produzione di collagene, migliorando la salute delle articolazioni. Le proprietà antinfiammatorie del collagene possono anche contribuire ad alleviare i dolori articolari, il che è particolarmente importante per le persone che soffrono di artrite reumatoide e osteoporosi.

Rafforza capelli e unghie

Il collagene svolge un ruolo fondamentale per la salute di capelli e unghie. Questa proteina rafforza i follicoli piliferi e migliora la struttura dei capelli, rendendoli più forti, spessi e lucenti. Per quanto riguarda le unghie, invece, il consumo di zuppa di collagene può migliorare la loro condizione, stimolando la crescita e prevenendo la fragilità.

Il collagene fornisce anche gli aminoacidi necessari per la costruzione della cheratina, il componente principale di capelli e unghie, rendendoli più forti e sani.

Rafforza le difese immunitarie

Il collagene può influenzare la salute del sistema immunitario favorendo la digestione. Influisce sulla salute della mucosa intestinale, contribuendo all'equilibrio della flora batterica, componente fondamentale di un sistema immunitario sano.

Il brodo di collagene fornisce gli aminoacidi di cui l'apparato digerente ha bisogno per rigenerarsi, il che si traduce in una maggiore capacità dell'organismo di difendersi dalle infezioni e dalle malattie. Il consumo regolare di questo brodo può quindi contribuire a migliorare l'immunità generale dell'organismo.

Quali sono gli ingredienti del brodo oltre al collagene?

Il collagene non è tutto: la nostra ricetta del brodo è anche una fonte di molti altri preziosi nutrienti. Cos'altro vi fornirà il brodo di collagene?

Le proteine

La carne è un'eccellente fonte di proteine, essenziali per molte funzioni dell'organismo. Le proteine sono importanti per la costruzione dei muscoli, la riparazione delle cellule e la produzione di enzimi. Inoltre, le proteine della carne sono le cosiddette "proteine complete", in quanto contengono tutti gli aminoacidi essenziali per la salute dell'organismo.

I minerali

• Calcio Il calcio è un minerale fondamentale per la salute di ossa e denti, in quanto ne è il componente principale. È inoltre utilizzato nei processi di contrazione muscolare e di conduzione degli impulsi nervosi.
• Magnesio- Il magnesio è essenziale per il corretto funzionamento dei muscoli e del metabolismo. Svolge inoltre un ruolo nella sintesi proteica e nel mantenimento della salute di denti e ossaii.
• Fosforo. Il fosforo, insieme al calcio, favorisce la formazione di ossa e denti forti. Influisce inoltre sulla formazione dell'ATP, ovvero sul mantenimento dell'energia a livello cellulare.
• Sodioe potassio: il sodio e il potassio sono i due principali elettroliti dell'organismo e contribuiscono a mantenere un sano equilibrio dei liquidi. Entrambe le sostanze sono importanti anche per il corretto funzionamento del sistema nervoso.

Aminoacidi

Il brodo di collagene è anche particolarmente ricco di aminoacidi come la glicina e la prolina, essenziali per la produzione di collagene nell'organismo. Inoltre, la glicina ha un effetto calmante sul sistema nervoso e influisce positivamente sulla qualità del sonno. La prolina, invece, accelera il processo di guarigione delle ferite e influisce sullo stato delle articolazioni.

Le vitamine

• VitaminaA (beta-carotene). Il beta-carotene, presente soprattutto nelle carote, è un precursore della vitamina A. È essenziale per la salute degli occhi e della pelle e svolge un ruolo importante nella risposta immunitaria.
• Vitamine del gruppo B. Le vitamine del gruppo B, presenti in molte verdure, sono fondamentali per il metabolismo, la produzione di energia e il mantenimento della salute del sistema nervoso.

Ricordate, però, che la maggior parte delle vitamine viene distrutta nel brodo di collagene. Pertanto, il loro contenuto sarà molto basso.

Brodo di collagene - controindicazioni

Il brodo di collagene è un'aggiunta interessante alla dieta per la maggior parte delle persone, ma il consumo di questo brodo potrebbe non essere consigliabile in caso di allergie alimentari:

• Allergie alimentari: se avete un'allergia a uno degli ingredienti del brodo, come il pollame, il manzo o una qualsiasi delle verdure, dovreste evitare questo piatto. Le reazioni allergiche possono essere molto gravi e rappresentare un rischio per la salute.
• Malattie renali. Gli alti livelli di proteine presenti nel brodo possono appesantire i reni, quindi le persone che soffrono di malattie di questi organi dovrebbero fare attenzione al suo consumo.
• Il consumo di grandi quantità di alimenti grassi, come il brodo a base di midollo osseo, può contribuire alla formazione di calcoli biliari.
• Diete restrittive. Il brodo di collagene, a causa del suo contenuto relativamente elevato di grassi, potrebbe non essere adatto ad alcune diete restrittive come la DASH, la dieta vegana o quella a basso contenuto di grassi.

Brodo di collagene e colesterolo

L'assunzione di colesterolo dovrebbe essere limitata a circa 300 mg al giorno. Il brodo di collagene non è una fonte significativa di colesterolo, poiché ne contiene circa 3,2 mg per 100 g. In confronto, un uovo ne contiene circa 187 mg.

Brodo di collagene - opinioni

Brodo di collagene vs. integratore - un confronto

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• Qual è il peso molecolare del collagene

Un'alternativa al brodo: i migliori integratori di collagene

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