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Dieta para diabéticos: menu semanal (o que um diabético pode comer - tabela do que é permitido e do que não é)

Veja o menu de 7 dias para pessoas com diabetes. Descubra o que comer para manter o açúcar sob controlo.

Emilia Moskal - AutorAutorEmilia Moskal
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Dieta para diabéticos: menu semanal (o que um diabético pode comer - tabela do que é permitido e do que não é)
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Uma alimentação adequada é crucial para a saúde e o bem-estar das pessoas com diabetes. No caso da diabetes de tipo 2, pode mesmo colocar a doença em remissão.

São apenas biscoitos, não têm natas. Batatas fritas? Afinal, não são doces... As batatas fritas são feitas de batatas, uma batata é um legume e os legumes são saudáveis. Também acredita nisso? Neste artigo, juntamente com a nutricionista clínica Aleksandra Cudna, dizemos-lhe porque é que isso não é verdade.

O que uma pessoa saudável pode fazer, para um diabético pode ter consequências significativas. A adesão a uma dieta diabética é crucial no tratamento de uma doença reconhecida pela OMS como uma epidemia do nosso tempo.

Neste artigo, encontrará:

  • Os princípios básicos da dieta diabética.
  • Informação sobre o que é o índice glicémico.
  • Produtos recomendados para diabéticos e exemplos dos que devem ser evitados.
  • Um menu pronto para 7 dias.
  • Receitas para um pequeno-almoço delicioso e saudável.

Veja também:

Os princípios da dieta diabética

A regra de base da dieta para diabéticos é fazer as refeições em intervalos regulares (por exemplo, de 3 em 3-4 horas), a horas fixas, evitando petiscar entre elas. Desta forma, será mais fácil controlar os níveis de açúcar no sangue.

Para as pessoas com diabetes ou resistência à insulina, é importante não só ter uma boa distribuição das refeições ao longo do dia, mas também ter o equilíbrio correto de macronutrientes: proteínas, gorduras e hidratos de carbono. É importante fazer as refeições regularmente, a horas fixas e com intervalos iguais. Um ritmo alimentar irregular ou saltar algumas refeições promove a acumulação de gordura, resultando em mais células adiposas capazes de produzir adipocitocinas - proteínas responsáveis, entre outras coisas, pela sensibilidade à insulina.
Marta Kuśnierczak

Marta Kuśnierczakdieteticista daaplicação Cukrzyca.pl

As pessoas com diabetes devem também limitar o seu consumo de hidratos de carbono, especialmente os que contêm açúcares simples. Isto não significa, no entanto, que tenham de os eliminar completamente do seu menu.

Na dieta das pessoas com diabetes, o mais importante é a composição correta das refeições, de forma a manter os níveis normais de glicose no sangue.
Aleksandra Cudna-Bartnicka

Aleksandra Cudna-BartnickaDietista clínica

"É possível fazê-lo escolhendo produtos com um baixo índice glicémico. Exemplos? Trocar o pão de trigo por cereais integrais, o arroz branco por arroz integral ou basmati e a banana por frutos silvestres (morangos, framboesas, mirtilos)", acrescenta a nutricionista.

Assim, pode dizer-se que uma dieta para diabéticos deve ser simplesmente saudável e equilibrada e concentrar-se em produtos com um baixo índice glicémico (inferior a 55).

Índice glicémico

O índice glicémico é um indicador que classifica os alimentos de acordo com a rapidez com que os níveis de açúcar no sangue sobem após o consumo. Quanto mais rápida for a subida, mais elevado é o índice glicémico e mais adverso é o efeito do produto nos níveis de glicose no sangue.

Os produtos de baixo índice glicémico são aqueles que têm um IG inferior a 55, os produtos de médio índice glicémico têm um IG entre 55 e 70 e os produtos de alto índice glicémico têm um IG superior a 70.

Lembre-se de que o índice glicémico pode ser diferente mesmo para os mesmos produtos, como duas bananas. Uma banana verde e não madura contém menos monossacáridos do que uma banana amarela ou mesmo castanha. Precisamente por esta razão, os valores do índice glicémico devem ser considerados apenas como um guia geral.

Sabia que.

O índice glicémico de uma cenoura crua e inteira é de 16, mas quando a cortamos salta para 35! Em contrapartida, as cenouras cozinhadas, inteiras e com casca têm um IG de 39.

Não se esqueça que as cenouras continuam a ter um índice glicémico baixo. Por isso, não se afaste dos vegetais, que devem ser um elemento básico da sua dieta, mas concentre-se em evitar os alimentos processados.
Aleksandra Cudna-Bartnicka

Aleksandra Cudna-BartnickaNutricionista clínica

Dieta na diabetes tipo 1

Embora uma dieta adequada seja útil para manter os níveis normais de açúcar no sangue e melhore a qualidade de vida das pessoas com ambos os tipos de diabetes, no caso da diabetes tipo 1, deve ser consultado um especialista.

A diabetes tipo 1 é uma doença autoimune hereditária que envolve a destruição das células pancreáticas responsáveis pela produção de insulina pelo próprio sistema imunitário do organismo. Os doentes com diabetes de tipo 1 estão condenados a tomar insulina para toda a vida.

A sua saúde depende de doses de insulina corretamente reguladas, o que também é influenciado pela alimentação. É por esta razão que as consultas dietéticas são particularmente recomendadas para as pessoas com este tipo de diabetes.

Dieta na diabetes de tipo 2

Na diabetes de tipo 2, ou diabetes adquirida, pelo contrário, a alimentação pode ser determinante no processo de tratamento. Uma alimentação correta pode ajudar a melhorar indicadores metabólicos como o perfil lipídico e a tensão arterial.

Com a dieta, pode até ser possível colocar a doença em remissão. Num estudo de 2016, um grupo de pessoas com diabetes há menos de seis anos foi submetido a uma dieta elaborada pelos investigadores. A sua premissa era limitar a ingestão diária de quilocalorias e a maioria das refeições era em forma líquida (sopas e batidos).

Como se pode facilmente adivinhar, a maioria dos doentes que seguiram a dieta perdeu peso de forma significativa. Em 86% dos que perderam mais de 15 kg, registou-se uma remissão da diabetes. A remissão também foi observada em 57% dos pacientes que perderam entre 10 e 15 kg e em 34% dos que perderam entre 5 e 10 kg.

Outros estudos confirmam igualmente que a dieta das pessoas com diabetes de tipo 2 deve centrar-se na perda de peso. Isto é particularmente importante nas pessoas com obesidade, em que o doente deve ter como objetivo um peso normal.

Dieta na resistência à insulina

Os especialistas em dietética e nutrição para pessoas com diabetes que trabalham com a aplicação Cukrzyca.co.uk explicam como comer com resistência à insulina:

A dieta para a resistência à insulina deve basear-se nos princípios de uma alimentação saudável e racional. É necessário ter em conta os pressupostos da dieta nos distúrbios dos hidratos de carbono - baseá-la em produtos com um índice glicémico baixo ou médio (não provocam um aumento acentuado da concentração de glicose no sangue e, portanto, reduzem as hipóteses de uma libertação rápida de insulina).

Um facto interessante

Na prevenção da resistência à insulina, da diabetes e das doenças cardiovasculares, a dieta mediterrânica está indicada. As suas propriedades protectoras parecem estar relacionadas com o seu teor adequado de proteínas completas, produtos de cereais integrais, frutas e legumes e peixes marinhos ricos em ácidos gordos polinsaturados ómega 3.

A fibra alimentar é também muito importante, pois retarda o esvaziamento gástrico e o processo de digestão e absorção. Deve ser fornecida com cerca de 30 g/dia a partir da dieta.
Marta Kuśnierczak

Marta Kuśnierczakdieteticanda aplicação Cukrzyca.pl

Os produtos com um índice glicémico elevado devem ser evitados. O valor energético da dieta deve ser ajustado individualmente.

Dieta para diabéticos - o que é permitido e o que não é

A dieta das pessoas com diabetes deve ser, acima de tudo, saudável e equilibrada. São recomendados produtos pouco processados: legumes, fruta com baixo índice glicémico (por exemplo, bagas), carne magra, peixe e produtos à base de cereais integrais.

Também não é verdade que os diabéticos devam esquecer as sobremesas. Mesmo com esta doença, é possível deliciar-se com algo doce, como iogurte de fruta ou geleia. Estes produtos devem ser preferencialmente adoçados com eritritol, xilitol ou estévia, ou seja, adoçantes de baixas calorias que não aumentam o nível de açúcar no sangue.

Por outro lado, os doces tradicionais, cheios de cremes, açúcar e gorduras saturadas, são desaconselhados. Algumas guloseimas, embora pareçam inocentes, também afectam negativamente os níveis de açúcar no sangue. Os palitos salgados, por exemplo, são uma guloseima tão insidiosa.

Os alimentos gordos e altamente processados, como a fast food, as batatas fritas e as refeições prontas, também fazem parte da lista negra. Os diabéticos devem também limitar o consumo de carne vermelha.

Um facto interessante:

Alguns alimentos considerados saudáveis, quando consumidos em excesso, podem afetar negativamente as pessoas com diabetes e resistência à insulina. Num estudo de maio de 2023, os investigadores mostraram um efeito adverso do consumo de amêndoas a longo prazo nos níveis de glicose e na sensibilidade à insulina em homens. Os participantes do estudo consumiram 50 gramas de amêndoas inteiras por dia, durante cinco meses. O efeito foi um agravamento dos parâmetros metabólicos, incluindo o aumento de peso.

Lembre-se, no entanto, que os frutos secos, incluindo as amêndoas, consumidos com moderação, são uma óptima fonte de gorduras boas e não vale a pena renunciar completamente a eles!
Aleksandra Cudna-Bartnicka

Aleksandra Cudna-BartnickaDietista clínica

O que é que um diabético pode comer sem restrições?

As pessoas com diabetes podem comer legumes com um baixo índice glicémico sem censura (e praticamente sem restrições). Especialmente os frescos e os cozinhados al dente. Se não consegue imaginar um filme noturno sem mastigar - mastigue cenouras ou couve-rábano. O chucrute ou o pepino em conserva também podem ser um petisco interessante para quem gosta de sabores azedos.

Um diabético pode comer salsichas?

Os enchidos não são recomendados para os diabéticos. São geralmente feitas de carne de má qualidade com gordura e enchimentos (é preferível não saber de que tipo). As salsichas são também um tipo de alimento altamente processado que tem um valor nutricional insignificante.

No entanto, há excepções a esta regra. Estão a aparecer no mercado polaco cada vez mais salsichas feitas com carne de boa qualidade. Se gosta de comer salsichas, analise os ingredientes e escolha as que são feitas de carne magra de aves, sem conservantes e aditivos estranhos. O Sokoliki, por exemplo, tem uma boa composição.

O que um diabético pode comer - tabela

Grupo de produtos

Exemplos saudáveis

pão

de centeio, integral, de cereais

cereais e arroz

arroz integral, arroz basmati, cevada, grumos de trigo sarraceno, grumos de cevada

massas

farinha integral, sêmola (trigo duro), grão-de-bico, lentilhas, ervilhas

produtos lácteos

kefirs, iogurtes naturais, leitelho, queijo fresco magro e meio-gordo, queijo magro homogeneizado sem adição de açúcar, leite com um teor de gordura até 2%.

carne e produtos de origem animal

carne magra de aves de capoeira, vitela, coelho, peixe, ovos, carnes magras de aves de capoeira transformadas

gorduras

azeite, óleo de colza, óleo de linhaça, óleo de grainhas de uva, óleo de cominhos pretos, margarinas de alta qualidade com esteróis e estanóis vegetais

legumes

frescos, congelados, fritos e não cozinhados, leguminosas (grão-de-bico, lentilhas, ervilhas, favas, feijões)

fruta

frescos, congelados, não demasiado maduros (por exemplo, bananas verdes claras)

Frutos secos, sementes, grainhas

Nozes, amêndoas, castanhas de caju, castanhas do Brasil, sementes de chia, sementes de linhaça, sementes de girassol, sementes de abóbora

Sopas

cremes e caldos de legumes, sopas com pedaços de legumes, caldos de carne magra, sopas aromatizadas com leite magro ou iogurte

sobremesas

sorvetes, saladas de fruta, gelatinas, quiches, pudins feitos com leite magro e sem adição de açúcar

bebidas

água, café e chá sem açúcar, infusões de ervas, sumos de vegetais

especiarias

ervas aromáticas, pimenta, especiarias, mostarda

O que evitar na diabetes - tabela de produtos

Grupo de produtos:

Produtos a evitar:

pão

Trigo, manteiga, milho, mel ou açúcar, caramelizados, pãezinhos Kaiser, fermento, croissants, donuts e outros produtos de padaria.

Grumos e arroz

arroz branco, arroz para sushi, arroz arbóreo (para risoto), sêmola, grumos de milho

massas alimentícias

macarrão, massa de trigo com farinha refinada

produtos lácteos

leite e iogurtes gordos, bebidas lácteas açucaradas, queijo fresco gordo, natas, queijo com sabor a gordura, bolores e queijo fundido

carne e produtos de origem animal

carne de carneiro, carne de porco, carne de vaca, carne de cavalo, ganso, pato, partes gordas de aves de capoeira (asas e pernas com pele), miudezas, patês, morcela, enchidos gordos, salsichas, miolos, conservas

gorduras

banha de porco, toucinho, manteiga, óleo de coco, óleo de palma, óleo de milho, margarinas duras, maionese

legumes

saladas com muitos molhos gordos, batatas fritas, batatas fritas

fruta

secos, cristalizados, em xaropes, compotas e conservas com elevado teor de açúcar

nozes

salgados, fritos, em massa

sopas

caldo gordo, caldo de ossos, sopas engrossadas com roux ou natas

sobremesas

todas as sobremesas com muito açúcar e gordura - bolos de nata, pastéis de massa quebrada, donuts, pudins

bebidas

bebidas gaseificadas açucaradas, bebidas de fruta e leite açucaradas, sumos de fruta, álcool

condimentos

açúcar, mel, ketchup e outros molhos açucarados

A dieta da diabetes - um menu de 7 dias

Quer mais pormenores? Aqui está uma ementa semanal para um diabético com três refeições por dia que pode utilizar:

Dia 1

Pequeno-almoço:

  • Papas de aveia com leite ou bebida à base de plantas, coco ralado sem açúcar e 1/4 de chávena de bagas congeladas,
  • torrada de cereais integrais com abacate e tomate,
  • café com leite magro ou bebida à base de plantas.

Almoço:

  • Peito de frango grelhado com legumes assados (pimentos, curgetes e cebolas),
  • salada mista com tomate-cereja, azeite e vinagre de vinho,
  • maçã pequena.

Jantar:

  • Peixe grelhado com quinoa e espargos assados,
  • beterraba assada,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 2

Pequeno-almoço:

  • Iogurte grego com framboesas e amêndoas,
  • tosta de pão integral com manteiga de amendoim,
  • chá verde.

Almoço:

  • hambúrguer de peru grelhado,
  • salada de couve com pepino, tomate e molho vinagrete,
  • pera pequena.

Jantar:

  • bife frito com arroz integral,
  • brócolos ao vapor,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 3

Pequeno-almoço:

  • ovos mexidos com espinafres e tomate,
  • uma fatia de pão integral,
  • café preto.

Almoço:

  • Frango grelhado com inhame assado,
  • salada mista com abacate, tomate e molho balsâmico,
  • laranja pequena.

Jantar:

  • Salmão assado com arroz integral,
  • couves-de-bruxelas cozinhadas al dente,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 4

Pequeno-almoço:

  • Queijo fresco magro com pera e nozes,
  • uma fatia de pão integral com compota de fruta,
  • chá verde.

Almoço:

  • sopa com frango e legumes,
  • pão integral com húmus,
  • maçã pequena.

Jantar:

  • Vitela grelhada com feijão verde,
  • grumos de trigo sarraceno com cogumelos refogados,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 5

Pequeno-almoço:

  • Papas de aveia com leite ou bebida vegetal, sementes de linhaça e bagas
  • Café com leite ou bebida vegetal.

Almoço:

  • Salmão grelhado com inhame assado, cenoura e pimentos vermelhos,
  • saladas mistas com tomate temperadas com molho vinagrete
  • banana pequena.

Jantar:

  • Tofu grelhado com espetos de legumes (cebola roxa, pimentos vermelhos e abóbora),
  • arroz integral,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 6

Pequeno-almoço:

  • ovos mexidos com courgette,
  • torrada de cereais integrais com abacate e tomate,
  • chá verde.

Almoço:

  • Prato de peru com salada mista de legumes com azeite e vinagre,
  • massa de trigo integral,
  • laranja pequena.

Jantar:

  • Peito de peru grelhado com legumes de raiz assados (cenouras, nabos e pastinacas),
  • espinafres cozidos a vapor,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dia 7

Pequeno-almoço:

  • Iogurte grego com morangos e granola de cereais integrais,
  • café preto.

Almoço:

  • Camarão grelhado com salada de legumes frescos (pepino, tomate e cebolinha),
  • couves-de-bruxelas assadas,
  • maçã pequena.

Jantar:

  • Frango assado com arroz integral,
  • feijão verde refogado com pimentos,
  • água com gás com uma rodela de limão.

Dieta para diabéticos - receita de pequeno-almoço

Estaideia de pequeno-almoço para diabéticos foi preparada pela dietista clínica Aleksandra Cudna-Bartnicka.

Shakshuka, ou ovos com tomate

Ingredientes:

  • 2 ovos,
  • 1 dente de alho,
  • 1 colher de chá de azeite,
  • 250 ml de tomate fatiado em lata,
  • 1 fatia de pão de centeio,
  • orégãos, pimenta, sal,
  • manjericão,
  • qualquer pasta vegetal à sua escolha.

Modo de preparação:

Numa frigideira, aqueça o azeite, junte o alho esmagado e frite até alourar. Em seguida, juntar os tomates, temperar com orégãos, pimenta e sal a gosto, mexer e esperar que a água evapore um pouco.

Faça 2 cavidades e deite nelas os ovos. Cozinhe até a clara estar firme e a gema ainda líquida. Sirva com uma fatia de pão de centeio barrada com qualquer pasta de legumes.

Porque é que é importante seguir uma dieta para diabéticos?

Uma nutrição adequada é crucial para controlar os níveis de glucose no sangue. A dieta para diabéticos tem como objetivo manter os níveis de glicose estáveis, minimizando os picos de açúcar no organismo.

O seu cumprimento minimiza o risco de complicações da diabetes, como lesões nos rins, olhos, sistema nervoso e cardiovascular. Uma dieta diabética centrada numa ingestão equilibrada de micro e macronutrientes pode também melhorar o bem-estar e a qualidade de vida dos doentes.

Um facto interessante:

Uma das complicações da diabetes nos homens pode ser a deterioração da qualidade da vida sexual devido a problemas de ereção. Com uma alimentação correta, estas queixas podem ser minimizadas.

A investigação também sugere que uma dieta para diabéticos pode reduzir o stress oxidativo no corpo, aumentando a ingestão de antioxidantes e substâncias bioactivas, como os polifenóis.

Como cuidar de níveis normais de açúcar no sangue?

Uma dieta saudável e equilibrada, centrada em alimentos com um baixo índice glicémico, é a base para cuidar de níveis normais de açúcar no sangue. No entanto, não é apenas a escolha dos alimentos adequados que importa.

A forma de os preparar também é importante. Evite pratos fritos, especialmente carne e batatas. Em vez disso, opte por pratos cozidos, estufados ou assados.

Lembre-se também de hidratar corretamente o seu corpo. A quantidade certa de água permitirá que os seus órgãos internos funcionem corretamente. Beba um mínimo de 2 litros de líquidos por dia.

A atividade física melhora a sensibilidade do organismo à insulina. Também ajuda a reduzir o peso corporal e é recomendada para pessoas com diabetes. No entanto, antes de iniciar um percurso de corrida de dez quilómetros ou de pegar nos halteres mais pesados do ginásio, informe-se junto do seu médico sobre as formas de exercício que são seguras para si. O exercício escolhido incorretamente com diabetes pode fazer mais mal do que bem.

Resumo

  • Uma dieta para diabéticos deve ser orientada para alimentos com um índice glicémico baixo (inferior a 55).
  • Os hidratos de carbono devem ser provenientes de cereais integrais.
  • As carnes magras, o peixe, as gorduras vegetais, os legumes e os frutos não transparentes são recomendados para as pessoas com diabetes.
  • Os diabéticos devem evitar os alimentos altamente processados, as gorduras animais, os doces com elevado teor de açúcar e o consumo de álcool.
  • Para manter níveis normais de açúcar no sangue, para além da sua dieta, lembre-se de hidratar o seu corpo e de ser fisicamente ativo de acordo com a sua condição.

Fontes

Ver tudo

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Dariusz Włodarek, Dominika Głąbska. Hábitos alimentares de pessoas com diabetes tipo 2. https://core. ac.uk/download/pdf/268454259.pdf

Janusz Ciok, Agnieszka Dolna. O índice glicémico na patogénese e no tratamento dietético da diabetes. https://core. ac.uk/download/pdf/268454119.pdf

Agnieszka B. Niebisz, Mariusz Jasik, Waldemar Karnafel. O papel da dieta e das alterações do estilo de vida na gestão da diabetes tipo 2 numa pessoa com síndrome metabólica. https://core. ac.uk/download/pdf/268454461.pdf

Diabetes Diet, Eating, & Physical Activity-NIDDK. (n.d.). Instituto Nacional de Diabetes e Doenças Digestivas e Renais. Recuperado em 15 de junho de 2023, de https://www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/diet-eating-physical-activity

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Gravesteijn, E., Mensink, R. P., & Plat, J. (2023). Os efeitos do consumo de amêndoas a longo prazo na sensibilidade à insulina de todo o corpo, nas respostas pós-prandiais à glicose e nas concentrações contínuas de glicose em 48 horas em homens e mulheres com pré-diabetes: um estudo controlado randomizado. European Journal of Nutrition. https://doi.org/10.1007/s00394-023-03178-w.

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