Fish Day - nageln Sie die Flosse mit den Fischen und lernen Sie sie besser kennen

Der Tag des Fisches ist die perfekte Gelegenheit, diese Tiere besser kennen zu lernen. Im 21. Jahrhundert glauben manche Menschen immer noch, dass diese Kreaturen keine Stimme haben, stumm sind, keinen Schmerz empfinden und dass ihre Anwesenheit auf dem Teller nur... Gräten und Quecksilber bedeutet.

Tatsache ist, dass sie keine fünf Oktaven haben wie Mariah Carey und keine Differentialgleichung lösen können, aber sie können Geräusche machen, wenn sie Schmerzen empfinden, sich merken, wo Gefahr lauert, und wissen, wie man mit einem Stein ein Nest baut. Und sie sind nicht alle bis zum Anschlag mit Quecksilber belastet, sondern mit wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Seien Sie keine Brasse. Erfahren Sie mehr über Fische, Fakten und Mythen über sie und warum Sie ein informierter Fischkonsument sein sollten.

Die beste Art, Fisch zu essen

Siehe auch:

• Weltnichtrauchertag
• Tag der sauberen Luft
• Lebensmittelverschwendung in Polen und weltweit
• Lungengesundheit nach der Pandemie
• Nationaler Tag des Kindergartens
• Tag der Knochenmarkspender
• Großer Tag der Biene
• Tag der Blutspende
• Tag der Umarmung
• Über Singles am Valentinstag

Der Tag des Fisches - was ist das für ein Feiertag?

Der Tag des Fisches fällt auf den 20. Dezember und wird seit 2003 auf Initiative des Vereins Empathy und der Stiftung Viva!i begangen. Die Idee hinter diesem Tag ist es, die Aufklärung über Fische zu fördern, die im Gegensatz zu Mythen Schmerzen empfinden und es verdienen, human behandelt zu werden. Der Fish Day soll auch zu Aktionen zum Schutz der Fische und des aquatischen Ökosystems anregen.

Die Initiatoren des Tages des Fisches weisen insbesondere auf das alljährliche Drama um den Karpfen hin, der in Polen ein traditionelles Gericht am Heiligen Abend ist. Das Datum, an dem dieser Tag um Weihnachten herum begangen wird, soll die Menschen dazu anregen, über die unmenschliche Behandlung von lebenden Karpfen in den Verkaufsstellen nachzudenken und eine Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung in Erwägung zu ziehen.

Der Tag ist auch eine gute Gelegenheit, die Menschen über den bewussten Kauf und Verzehr von Fisch aufzuklären, mit Mythen aufzuräumen und einen Blick auf die Statistiken zum Fischkonsum in Polen und weltweit zu werfen.

Wie wäre es, wenn Sie dieses Jahr an Heiligabend auf Karpfen verzichten und stattdessen... Tofu essen? Und einenSmalltalk im Fahrstuhl mit einem interessanten Fakt über den größten Fisch der Welt zu beginnen (diese Option könnte unangenehm sein, aber versuchen Sie es)?

Wie viel Fisch essen die Polen?

Die kurze Antwort lautet: nicht genug.

Fisch, insbesondere ölhaltiger Fisch, ist eine Fundgrube an Nährstoffen und die beste Quelle für Omega-3-Fettsäuren: DHA und EPA. Offizielle Empfehlungen lauten, 1-2 Portionen Fisch (etwa 300 g) pro Woche zu verzehren. Theoretisch sollte also jeder Pole das Jahr mit 15,6 kg verzehrtem Fisch abschließen.

Nach den Daten der FAO (Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen) aus dem Jahr 2020 isst ein durchschnittlicher Pole 12,27 kg Fisch pro Jahr. Zum Vergleich: Der Weltrekordhalter sind die Malediven, wo die Bürger im gleichen Zeitraum 87,30 kg Fisch essen .

In Europa ist Portugal mit einem Fischkonsum von 59,36 kg pro Bürger und Jahr Spitzenreiter. Die Europäer essen durchschnittlich 21 kg Fisch, während der Weltdurchschnitt bei 20 kg liegt. In der nachstehenden Tabelle finden Sie heraus, wer auf dem alten Kontinent am meisten Fisch pro Jahr isst.

Die 10 Länder mit dem höchsten Fischkonsum in Europa

Ich weiß, ich weiß - es ist schwierig für uns, solche Mengen zu erreichen. Wir haben in Polen keine Kultur des Fischverzehrs, und die Preise können entmutigend sein. Man könnte denken: Kein Wunder, die Skandinavier oder Iberer haben Fisch vor der Nase, was sich in Verfügbarkeit und Preis niederschlägt - und man hätte Recht. Die Statistiken zeigen jedoch, dass auch die Polen immer mehr Fisch essen!

Laut Prognosen der OECD (Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung) wird der weltweite Fischkonsum bis 2030 um 14,8 Prozent ansteigen. Die Polen sind auf dem richtigen Weg - im Jahr 2015 aßen wir nur 10 kg und jetzt 12,27 kgi.

Welche Fische sind in Polen am beliebtesten?

Auch hier ist die Antwort kurz: die guten, aber nicht immer die richtigen.

Nach Angaben des Instituts für Agrar- und Ernährungswirtschaft sind die Lieblingsfische der Polen und der durchschnittliche Jahresverbrauch pro Person folgende

• Hering - 2,73 kg
• Seelachs - 2,04 kg
• Makrele - 1,16 kg
• Lachs - 1,01 kg
• Sprotte - 1,09 kg
• Thunfisch - 0,98 kg
• Kabeljau - 0,96 kg

Leider essen die Polen auch viel verarbeiteten Fisch in Dosen oder geräuchert sowie... Fischstäbchen. Dies sind jedoch keine gesunden Alternativen.

Panierte Fischstäbchen sind nährstoffarm, enthalten unnötige Zusatzstoffe und manchmal ist die Beschichtung unverhältnismäßig schwerer als der Fisch - die Hersteller wissen, wie sie bei der Produktion Geld sparen können.

Warum kaufen die Polen keinen Fisch?

Ich würde ihn essen, aber ich habe Angst davor. Ich habe... einen Piranha in meiner Tasche. Ich bevorzuge Schweineschnitzel.

Es gibt viele Gründe, warum die Polen keinen Fisch essen.

Der am häufigsten genannte Grund ist der Preis:

• Preis. Während Fischkonserven recht billig (aber nicht so gesund) sind und man für eine 200-300 g-Dose etwa 6-14 PLN bezahlt, muss man für eine 100 g-Flocke norwegischen Lachses bis zu 13 PLN ausgeben. Die Berechnungen sind einfach.
• Bedenken wegen Verunreinigung: Der Teufel steckt im Detail - ja, es gibtFisch, der extrem viel Quecksilber oder Blei enthält, und es ist nicht gesund, einmal am Tag Fischkonserven zu essen.
• Gräten - ich weiß, wie es ist, wenn eine kleine, verschmitzte Gräte eine Mahlzeit ruinieren kann. Manchmal sind sie sogar gefährlich für Leben und Gesundheit.
• Abgestandenes Produkt - Der Geruch von abgestandenem Fisch kann Sie noch Stunden, nachdem Sie ihn weggeworfen haben, heimsuchen. Die Polen wissen nicht immer, wie man die Frische eines Produkts beurteilt und wie man es lagert.
• Wir bevorzugen eine andere Art von Fleisch: Nach Angaben der FAO aus dem Jahr 2020 verzehrten die Polen 88,71 kg Fleisch (unter Berücksichtigung von Geflügel, Rind- und Schweinefleisch, Pferdefleisch, Fleisch von allen anderen Haus- und Wildtieren wie Kamelen, Kaninchen, Rentieren und Wildtieren)i.
• Mangel an Ideen, wie man Fisch zubereiten kann: Es ist viel einfacher, ein Kotelett oder Fleisch für Nudeln zu braten, als ein schmackhaftes Rezept mit Fisch zu finden. Fisch verträgt auch geschmacklich nicht so viele Zusatzstoffe oder Gewürze wie Fleisch. Und manchmal hat die ganze Familie das Gefühl, dass es Fisch zum Abendessen gibt.

Wie können Sie den Fischanteil in Ihrer Ernährung erhöhen? Bewährte Tipps

Wir haben uns beschwert, jetzt wollen wir die Gegenargumente zu den oben genannten Gründen für den Verzicht auf Fisch sehen:

• Preis. Nutzen Sie Preissenkungen und 2+1-Angebote, und frieren Sie den gekauften frischen Fisch ein. Mir ist aufgefallen, dass die Fischangebote bei beliebten Discountern zyklisch sind.
• Bedenken wegen Verunreinigung: Wählen Sie Fisch, der wenig Quecksilber enthält (lesen Sie darüber in meinem Ranking) und aus sauberen, legalen und zertifizierten Quellen stammt.
• Gräten - Es lohnt sich, darauf zu achten, welche Fische viele Gräten haben, und sie langsam und mit Bedacht zu essen und die Mahlzeit zu genießen. In den zahlreichen Videos im Internet können Sie lernen, wie man Fisch fachgerecht filetiert.
• Unfrische Produkte - lernen Sie, frischen Fisch zu erkennen. Er hat ein helles Pigment, eine glänzende Haut mit wenig Schleim, konvexe, ungetrübte und glänzende Augen, festes Fleisch, leuchtend rote Kiemen, keinen Geruch. Fisch, der mit einer dicken Schicht ungleichmäßiger Eisglasur bedeckt ist, ist wahrscheinlich bereits aufgetaut und wieder eingefroren worden, also nehmen Sie ihn nicht.
• Eine andere Fleischsorte - Versuchen Sie, mindestens eine Mahlzeit pro Woche durch Fisch zu ersetzen, z. B. anstelle von Hühnersalat oder Hackfleischkoteletts. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen und bieten Sie ihm neue Geschmackserlebnisse.
• Wenn Ihnenkeine bessere Zubereitungsart für Fisch einfällt , werden Sie ihn in einem Salat, in einer Pastete, in einer Tortilla, gedünstet oder in einer Suppe lieben. Lassen Sie sich von Rezepten inspirieren.

Wie kann man den Geruch von Fisch bei der Zubereitung minimieren?

Die Ernährungsberaterin rät:

Geben Sie frischen Rosmarin oder Thymian in das Fett, in dem Sie den Fisch braten, und fügen Sie am Ende des Bratens Kräuterbutter hinzu, nachdem Sie das Fett abgegossen haben. Sie können auch eine Schale mit weißem Essig oder Weinessig während des Bratens neben die Pfanne stellen.

Zünden Sie eine Duftkerze an oder kochen Sie Wasser mit Zimt, Nelken, Kardamom oder Ingwer in einem Topf auf. Gießen Sie nach dem Verzehr des Fisches heißes Wasser über das Geschirr (Pfannen, Teller). Entsorgen Sie alle Fischreste in einem wiederverschließbaren Behälter. Wenn Sie den Fisch im Kühlschrank aufbewahren wollen, geben Sie ihn in einen Beutel mit Schnur oder einen Behälter mit Deckel.

Wenn Sie eine kleine Küche oder Küchenzeile haben, verwenden Sie einen normalen Ventilator, wie wir ihn im Sommer an heißen Tagen aufstellen. Der Ventilator wird die Luft aufwirbeln", fügt die Ernährungsberaterin hinzu.

Fische haben keine Stimme und andere Fischmythen

Ach, diese Sprüche - so oft wiederholt, werden sie wahr. Und so nehmen wir den Fischen ihre Stimme, ihre Gefühle und lachen über ihr... kurzes Gedächtnis.

Es ist an der Zeit, mit den Mythen aufzuräumen - denn wenn du sie glaubst, lachen die Fische über dich. Und werden dich in ein paar Jahren daran erinnern.

Interessante Fakten über Fisch

• Der größte Fisch der Welt ist der Walhai. Er wird bis zu 18 Meter lang und wiegt mehr als 15 Tonnen.
• Schwertfische können mit einer Geschwindigkeit von bis zu 65 km/h schwimmen.
• Zitteraale können ein so starkes elektrisches Feld erzeugen, dass sie in der Lage sind, einen Menschen zu töten.
• Man schätzt, dass mindestens 5.000 Fischarten noch nicht entdeckt worden sind.
• Fische können dank der Geschmacksknospen an ihrem Körper Nahrung schmecken.
• Lachse können bis zu 50 km pro Tag zurücklegen.
• Eine Portion von 61 Gramm Lachs deckt den Wochenbedarf von 250 mg Omega-3-Fettsäuren.
• Die meisten Fische haben keine Augenlider; nur ein Hai kann blinzeln.
• "Gesund wie ein Fisch" hat wenig mit der Wahrheit zu tun. Fische leiden an einer Reihe von Krankheiten und Parasiten.

Die gesündesten Fische - Rangliste

Der Fisch auf Ihrem Teller sollte sein:

• schadstoffarm sein,
• aus Wildfang stammen,
• reich an Omega-3-Fettsäuren
• reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Welche Fische erfüllen diese Kriterien?

Lachs

Rosa, glitzernd und in der Werbung meist in der Umarmung eines hübschen Norwegers. Die Rangliste der gesündesten Fische wird stolz mit Lachs eröffnet.

Er ist eine hervorragende Quelle für gesunde Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Vitamin A, Vitamin D sowie Jod und Selen. Lachs ist auch eine ausgezeichnete Eiweißquelle - in 100 g finden sich bis zu 20 g leicht verdauliches Eiweiß. Der Brennwert dieses Fisches hängt von seiner Herkunft und Form (frisch, geräuchert) ab und liegt im Durchschnitt bei 200 kcal pro 100 g.

Welchen Lachs sollte man kaufen? Entscheiden Sie sich für frischen, wilden Lachs und nicht für Zuchtlachs unbekannter Herkunft. Wildlachs wird als "pazifischer" oder "alaskischer" Lachs bezeichnet. Auf Zuchtlachsprodukten stehen die Bezeichnungen "Atlantik", "Norwegisch" oder "Jura".

Achten Sie auf die Zertifizierungen - dies ist ein wertvoller Hinweis. Das grüne ASC-Symbol kennzeichnet Lachsprodukte aus verantwortungsvoller, legaler und biologischer Zucht. Das blaue MSC-Logo kennzeichnet Wildlachs.

Makrele

Einer der am häufigsten verzehrten Fische in Polen. Sie ist reich an Omega-3-Fettsäuren - in 100 g sind etwa 3000-4000 mg gesunde Fette enthalten (je nach Quelle und Form). Er ist auch eine gute Quelle für Selen, Phosphor, Kalium, die Vitamine A und D sowie B12. Sie ist eine ausgezeichnete Eiweißergänzung (ca. 18 g Eiweiß pro 100 g) und macht satt.

Makrele ist eine Fundgrube für Selen. Frischer Fisch enthält 44,1 µg Selen in 100 g, was bis zu 80 % des Tagesbedarfs an dieser Verbindung deckt. Selen spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen.

Dieser Fisch enthält große Mengen an Phosphatidylserin. Dabei handelt es sich um eine organische Verbindung, die als so genanntes Nootropikum anerkannt ist, d. h. sie wirkt sich positiv auf die Gehirnfunktion, die kognitiven Fähigkeiten und das Gedächtnis aus.

Die Polen lieben Makrele, greifen aber häufiger zu geräucherter als zu frischer Makrele. Leider ist diese Form, auch wenn sie lecker ist, keine gesunde Wahl.

Kabeljau

Der magere, kalorienarme (ca. 85 kcal/100 g) Fisch enthält wertvolle Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und versorgt Sie mit den B-Vitaminen: B12, B6, Niacin sowie den Vitaminen E, A und C. Er ist auch eine gute Quelle für Phosphor, Kalium, Selen und andere Mikronährstoffe.

Interessanterweise "absorbieren" magere Fische wie Kabeljau weniger Schwermetalle als fette Fische .vNeben Kabeljau selbst ist nur das daraus gewonnene Öl - Lebertran - beliebter.

Sardinen

Klein aber oho. Die unscheinbaren Fische sind buchstäblich eine "Kalziumbombe" - in 100 g enthalten sie bis zu 382 mg dieses Minerals. Man schätzt, dass viele Polen nicht genug Kalzium zu sich nehmen, so dass die Aufnahme von Sardinen in den Speiseplan eine natürliche und schmackhafte Ergänzung darstellt.

Diese Fische enthalten auch gesunde Omega-Fettsäuren und viel Phosphor, Selen und Kalium. Sie sind eine kleine, aber ausgezeichnete Eiweißquelle. In 100 g sind etwa 22 g Eiweiß enthalten. Die Polen essen meist Sardinen aus der Dose, wodurch der Fisch ganz ist (er enthält Gräten, kann aber gegessen werden) und einen höheren Nährwert hat.

Regenbogenforelle

Der größte Konkurrent des Lachses in den Kühlschränken der Geschäfte - beide sind rosa, glänzend und lecker. Forelle enthält wenig Natrium und ist daher eine gesunde Wahl für Menschen, die mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu kämpfen haben.

Dieser Fisch enthält 1.200 bis 1.400 mg Omega-3-Fettsäuren und ist eine hervorragende Ergänzung zu den gesunden Fetten in der Ernährung. Forelle ist eine vollständige, leicht verdauliche Quelle für Eiweiß und B-Vitamine, Vitamin A und D sowie Phosphor, Kalium und Selen. Sie ist relativ kalorienarm und enthält etwa 160 kcal in 100 g.

Thunfisch

Ein großartiger Fisch für die Ernährung, aber in Maßen. Die Polen greifen gerne zu Thunfischkonserven aus dem Ladenregal - er ist billiger als zum Beispiel Lachs und lange haltbar.

Thunfisch liefert viele B-Vitamine - Thiamin (B1), Niacin (B3) und Pyridoxin (B6) - sowie Selen, Phosphor, Kalium und Magnesium.

Da Thunfisch andere kleine Fische frisst, die bereits mit Quecksilber kontaminiert sein können, kann sich das Metall in ihm anreichern und konzentrieren. Ein Erwachsener sollte nicht mehr als 200 g Thunfisch pro Woche verzehren, während schwangere und stillende Frauen nicht mehr als 100 g essen sollten.

Thunfischkonserven enthalten wenig Quecksilber und sind eine relativ sichere Wahl.

Hering

Er ist der beliebteste Gast auf polnischen Tellern - im Durchschnitt essen wir bis zu 2,73 kg Hering pro Jahr. Die gesündeste Form ist natürlich frischer Fisch, aber wir lieben ihn auch in Sahne, unter einer Decke mit Käse, in Öl und natürlich schwimmt der Hering gerne.

Wenn Sie frischen Hering wählen, versorgen Sie sich mit den meisten Omega-3-Fettsäuren, den Vitaminen A + E, B6, B12 und Kupfer, Zink, Jod und Phosphor.

Wählen Sie für den Weihnachtstisch Hering, der nicht in Fett schwimmt. Er kann auch schmackhaft und sättigend sein. Probieren Sie leichtere Varianten - mit Joghurt oder einer Tomaten-Currysauce. Und vergessen Sie nicht, dass Sie ohne Brot nicht essen können. Mit Butter.

Und wo ist der Karpfen?

Wir haben eine Vorliebe für Karpfen. Es fällt schwer, mit der Tradition zu brechen und ihn am Heiligabend nicht auf den Tisch zu bringen. Er ist jedoch kein Fisch, der reich an den begehrten Omega-3-Fettsäuren ist. Außerdem enthält er viele Gräten und sein Verzehr ist problematisch.

Karpfenfarmen sind am umstrittensten - leider kümmern sich einige von ihnen nicht um die Qualität ihrer Lebensmittel oder eine humane Behandlung. Geschichten über Karpfen, die Antibiotika oder Steroide erhalten, in Becken eingepfercht sind und Fäkalien fressen, sind keine Legenden.

Wählen Sie daher Karpfen aus zuverlässigen Quellen. Im Internet finden Sie viele Betriebe, die sich mit Zertifikaten rühmen und sich um die Qualität und die Bedingungen der Karpfen kümmern.

Was hat es mit der Fischverschmutzung auf sich?

Viele Menschen essen keinen Fisch, aus Angst vor Schwermetallbelastungen. Ist das richtig? Ja, aber - Achtung, mein Favorit - es kommt darauf an.

Manche Fische enthalten extrem viel Quecksilber oder Blei, aber es gibt auch Fische, deren Verzehr für Sie sicher und vorteilhaft ist. Sie müssen nur ein informierter Verbraucher sein und wissen, welchen Fisch und wie viel Fisch Sie pro Woche essen sollten.

Das Marine Institute of Fisheries (MIR) hat angegeben, welche Fischarten und welche Mengen ein Erwachsener pro Woche verzehren kann, um die vorübergehend zulässige Aufnahme von Quecksilber und Dioxinen nicht zu überschreiten.

Nachstehend finden Sie ein Beispiel für beliebte Fischarten in der Ernährung der Polen und ihre maximale sichere wöchentliche Aufnahme.

Was gibt es statt Fisch auf dem Weihnachtstisch?

Vielleicht ist es Zeit für etwas Neues? Überraschen Sie sich selbst mit pflanzlichen Versionen beliebter Gerichte. Gemüse, Tofu oder Pilze sind nicht fade, wenn Sie sie gut würzen und kochen.

Fisch auf griechische Art mit Knollensellerie

Rezept für etwa 10 Portionen.

Zutaten - pflanzlicher 'Fisch':

• 1 kg Staudensellerie
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 2 Nori-Blätter + 5 Blätter zum Einwickeln der Koteletts
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Pimentkörner
• 1 Teelöffel Koriandersamen
• Salz und schwarzer Pfeffer
• zum Braten: Pflanzenmilch oder Wasser, Weizen- oder Reismehl und Pflanzenöl

Zutaten für den Teil nach "griechischer Art":

• 1 Zwiebel
• 1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil
• 500 g Möhren
• 150 g Petersilie
• 50 g Staudensellerie
• 2 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• eine Prise Chili
• Pflanzenöl
• Salz
• 1-2 Tassen Wasser
• 3-4 Esslöffel Tomatenmark
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den "Fisch" veggen:

1. Den Knollensellerie schälen, halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einem großen Topf Brühe zusammen mit 2 Nori-Blättern, Lorbeerblättern, Piment, Koriander und Sojasauce zum Kochen bringen. Die Selleriescheiben in die kochende Brühe geben und kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 15-20 Minuten.
2. Die weichen Selleriescheiben vorsichtig herausnehmen und eine Weile abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Nori-Blätter in schmale Streifen schneiden, dann 2 Schüsseln vorbereiten, etwas Milch in die eine (nicht mehr als ⅓ Tasse) und Mehl in die andere (nicht mehr als ½ Tasse) gießen.
3. Jede Selleriescheibe mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit einem Nori-Streifen umwickeln und eine Weile in der Milch einweichen - so wird der Seetang weicher und haftet besser am Sellerie. Die so vorbereiteten Selleriescheiben sanft in das Mehl tauchen.
4. In einer großen Pfanne das Öl stark erhitzen (1-2 Esslöffel) und die vorbereiteten Selleriescheiben hineinlegen. Auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten.

Sauce:

1. Die Zwiebel würfeln, den Lauch in Scheiben schneiden. Das Öl im Boden eines großen Topfes erhitzen und die Zwiebel mit dem Lauch, dem Lorbeerblatt und dem Piment dazugeben und bei geringer Hitze glasig dünsten.
2. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse schälen, raspeln und zusammen mit einer Prise Salz und der Chilischote in den Kochtopf geben. In einem Esslöffel Öl auf kleiner Flamme etwa 5-10 Minuten anbraten, dann die Hälfte der Wassermenge aus dem Rezept dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
3. Zum Schluss mit dem restlichen Wasser aufgießen, das Konzentrat und eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Die letzten 5-10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
4. Wenn die Gemüsesauce fertig ist, ⅓ der Sauce auf den Boden eines Tellers geben, die Sellerie-Fischscheiben darauf legen, wieder eine Schicht Sauce, eine weitere Schicht Sellerie-Fisch und eine letzte Schicht Sauce. Beiseite stellen und im Kühlschrank abkühlen lassen - am besten am zweiten Tag, wenn sich die Aromen "vermischt" haben.

Das Gleiche gilt für die Tofu-Variante: Tauschen Sie einfach den Knollensellerie gegen Tofu aus, und das Zubereitungsschema ist genau dasselbe. Anstelle von 1 kg Sellerie verwenden Sie 600 g Tofu (schneiden Sie jeden Tofuwürfel in 4 Portionen).

Pro 1 Portion: 142,5 kcal, Eiweiß 6,45 g, Fette 4,9 g, Kohlenhydrate 23,59 g

In der Version mit Tofu anstelle von Sellerie (12 Portionen): Kcal 1929, Eiweiß 126,5 g, Fett 85,9, Kohlenhydrate 173,3 g, Ballaststoffe 36,6 g; (1 Portion): 161 kcal, Eiweiß 10,5 g, Fette 7,2 g, Kohlenhydrate 14,4 g

Das ist keine Kalorienbombe, aber vorausgesetzt, man gibt Mehl, Milch und Fett nicht "nach Augenmaß" zu, sondern nach den im Rezept angegebenen Werten. Die Knollensellerie-Variante hat viel mehr Ballaststoffe und weniger Fett. Wenn Sie also trotz der Feiertage auf die Kilokalorien achten wollen, wählen Sie lieber die Knollensellerie-Variante. Beide Varianten haben einen guten Anteil an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, und die Tofu-Variante enthält natürlich mehr Eiweiß und Eisen.

Hering in der vegetarischen Variante

Rezept für ca. 4-6 Portionen

Zutaten:

Die "Heringe" selbst

• 400 g Austernpilze
• 1 l Wasser
• 3 Nori-Algenblätter oder 2 Handvoll getrocknete Wakami-Algen
• 10 Pimentkörner
• 10 schwarze Pfefferkörner
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Sojasauce
• Zwiebel
• 1 Esslöffel Apfelessig oder Weinessig
• Salz
• 1-2 Esslöffel Olivenöl

Marinade:

• Eine Tasse Gemüsecreme (eine Tasse Cashewnüsse blanchieren + Wasser + Zitronensaft + Salz) oder griechischer Joghurt oder 12% Sahne
• Löffel Senf - z.B. Honigsenf
• Apfel (ca. 140 g)
• 1-2 Esslöffel getrocknete Cranberries

Herstellung:

1. die Pilze putzen, die härteren Stiele abschneiden und die Kappen in "heringsähnliche" Stücke schneiden. Schneiden Sie den Seetang in Stücke von der Größe des Herings.

2. Wasser, Sojasauce, 2 Teelöffel Salz und Seetang in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang kochen. Den Seetang entfernen, aber nicht wegwerfen, und die Austernpilze in die kochende Brühe geben. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Dann die Austernpilze abgießen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, den Essig und eine Prise Salz hinzufügen und eine halbe Stunde lang ziehen lassen. Dann Pfeffer, Piment, Lorbeerblätter, Olivenöl, 1/4 der Algen (der Rest wird nicht benötigt) und die Austernpilze hinzugeben. Alles mischen und am besten einen Tag lang beiseite stellen.
4. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Die Sahne mit dem Senf, den Äpfeln und den Preiselbeeren verrühren. Zum Schluss mit den "Heringen" vermengen. Alternativ die Äpfel in der Sahne auf einer Servierplatte anrichten, daneben die Heringe und Zwiebeln.

Dieses Gericht ist dank der Austernpilze reich an B-Vitaminen, Folsäure, Zink und Selen.

Bewusst einkaufen

Wenn Sie an Weihnachten Karpfen essen (sic!), er Ihnen schmeckt und Sie ihn mögen, dann streichen Sie ihn nicht von Ihrem Teller.

Kaufen Sie ihn einfach bewusst, ohne das jährliche Heiligabend-Drama zu unterstützen. Dicht gepackte lebende Karpfen in riesigen Tanks im Laden sind ein schrecklicher Anblick, und sie lebendig in Netzen nach Hause zu tragen ist Bestialität. Ziehen Sie gefrorene Lappen oder frische Filets lebenden Fischen vor.

Das Oberste Veterinäramt gibt spezifische Regeln für den Umgang mit lebenden Karpfen an. Das Wasser im Becken muss sauber sein und ⅓ seines Volumens muss alle 12 Stunden gewechselt werden. Pro 1 Kilogramm Fisch sollte 1 Liter Wasser vorhanden sein. Die Fische dürfen nicht verletzt werden.

Und ja, Sie können reagieren, wenn Sie dieses Karpfendrama in einem Geschäft oder auf einem Markt sehen. Auf der Website des WWF Polen finden Sie zum Beispiel Tipps, wie Sie dies effektiv tun können.

Zusammenfassung