Kolagenový vývar - recept na vývar z kuřecích nožiček a kostí

Nežijete proto, abyste jedli, ale jíte proto, abyste žili. Pokud tedy chcete mít pevnou pleť, lesklé vlasy, silné nehty a zdravé klouby, měli byste dbát na kolagenovou dietu. A jednou z potravin nejbohatších na bílkovinu mládí je kolagenový vývar.

Proto vám dnes společně s klinickou nutriční specialistkou Aleksandrou Cudnou-Bartnickou představím nejlepší recept na kolagenový vývar, známý po celém světě jako vývar z kostí.

Podívejte se také na následující článek:

• Jak zkontrolovat kvalitu kolagenu?
• Nejlepší kolagen na trhu
• Nejlepší kolagen na nehty
• Nejlepší kolagen pro váš obličej
• Nejlepší kolagen na vrásky
• Nejlepší kolagen pro vaši pleť
• Nejlepší kolagen pro vaše klouby
• Nejlepší kolagen pro vlasy
• Nejlepší kolagen na celulitidu
• Nejlepší kolagen na akné
• Nejlepší kolagen na strie
• Nejlepší kolagen na jizvy
• Nejlepší kolagen na kosti
• Nejlepší kolagen k pití a kolagen k pití (účinky)

Co je to kolagenový vývar?

Kolagenový vývar je vývar bohatý na kolagen, který se vyrábí dlouhým vařením zvířecích kostí, jako jsou kuřecí nohy nebo hovězí kosti. Pomalým vařením se z kostí extrahuje kolagenní bílkovina a rozpustí se ve vodě. Jedná se o podobný proces jako při výrobě želatiny.

Kolagenový vývar - recept

Recept na kolagenový vývar(tekuté zlato) je velmi jednoduchý. Budete na něj potřebovat jen několik ingrediencí a některé z nich jsou podobné těm, které používáte do nedělního vývaru. Jaký je recept na kolagenový vývar?

Ingredience

• 1 kg kuřecích stehen
• 2 kg morkových kostí (telecích, vepřových nebo hovězích)
• ½ kg drůbežích vnitřností (např. jater)
• 3 pastináky
• 4 mrkve
• ½ celeru
• 1 pórek
• 3 l vody
• bobkový list
• nové koření
• sůl
• pepř

Jak připravit kolagenový vývar

1. Začněte důkladným omytím "masových" ingrediencí.
2. Do velkého hrnce vložte kuřecí nožičky, dřeňové kosti a vnitřnosti a vše zalijte vodou.
3. Vývar přiveďte k varu.
4. Jakmile začne vřít, nastavte teplotu na nízkou a nechte dlouho vařit - 6 až 36 hodin (čím déle, tím více kolagenu vývar bude mít).
5. Zatímco se vývar vaří, nakrájejte zeleninu na menší kousky.
6. Asi 2 hodiny před koncem vaření přidejte všechnu zeleninu a dochuťte ji podle potřeby.
7. Jakmile je kolagenový vývar "uvařený", slijte zeleninu a kosti.

Kolagenový vývar můžete nalít do menších sklenic a uchovávat v lednici asi 7 dní. V mrazáku si naopak zachová své vlastnosti až 6 měsíců.

Podívejte se také na následující příklady:

• Kolagenová dieta
• V čem je kolagen
• Jak doplnit kolagen v těle
• Recepty na pokrmy s kolagenem

Kolik kolagenu poskytuje kolagenový vývar?

Na internetu najdete stovky stránek, které uvádějí, že vývar je jedním z nejlepších zdrojů kolagenu. Žádná z nich (z těch, které jsem našel) však neuvádí, kolik přesně vám kolagenový vývar z kuřecích nožiček a morkových kostí dodá bílkovin vašeho mládí.

Rozhodli jsme se to tedy vyzkoušet. Uvařili jsme kolagenový vývar podle výše uvedeného receptu, nalili ho do sklenice a... poslali do laboratoře. Přesně tak - odborníci zjišťovali, kolik kolagenu vám kolagenová polévka podle našeho receptu poskytne.

Výsledky

Několik týdnů předtím, než jsme obdrželi výsledky, jsme také uspořádali minisoutěž. Úkol byl jednoduchý - odhadnout, kolik kolagenu poskytne kolagenový vývar z kuřecích nožiček na 100 g. Výstřely mých redakčních kolegů se velmi rozcházely. Někteří tipovali hodnotu oscilující mezi 1,5 a 2 gramy. Jiní však byli přesvědčeni, že to bude spíše 0,1 gramu nebo dokonce 0,0025 gramu.

K překvapení mnohých dospěla ke správnému výsledku první skupina. Ukázalo se, že náš kolagenový vývar obsahuje přesně 1,15 % kolagenu. Pokud tedy budeme předpokládat, že 1 ml = 1 gram, pak 100 ml kolagenového vývaru z kuřecích nožiček vám poskytne něco málo přes 1 gram kolagenu. Kolik kolagenu tedy sníte v jedné porci?

Hluboký talíř standardní velikosti má objem 500 ml. Což znamená, že na každou nedělní večeři je to asi 5,75 gramu kolagenu na plus.

Jak si vývar vede ve srovnání s konkurencí?

Velmi dobře. V porovnání s ostatními výrobky dodává kolagenový vývar opravdu hodně kolagenu. Existuje jen málo studií, které by ověřovaly obsah bílkovin v mládí v jednotlivých výrobcích, ale podařilo se nám najít několik informací na toto téma:

Takže když budu každý den jíst vývar, bude moje kůže pevná?

Kolagenový vývar má hodně kolagenu, ale nechybí v něm ani tuk a kilokalorie. Na 100 g v něm najdete:

• energetickou hodnotu - 73 kcal,
• cholesterol - 3,2 mg,
• celkový obsah tuku - 6,28 %.

A za druhé, jedná se o přírodní kolagen, který má mnohem vyšší molekulovou hmotnost než ten v doplňcích stravy. Hovoříme o hodnotách: 3000-6000 daltonů v hydrolyzátu a 285 000-300 000 daltonů v přírodním kolagenu. Rozdíl je obrovský, takže je velmi pravděpodobné, že z těch 5 gramů, které přijmete ve formě kolagenového vývaru, vaše tělo využije mnohem méně.

Je kolagenový vývar lepší než "standardní" vývar?

Kromě obsahu kolagenu v kolagenovém vývaru z kuřecích nožiček jsme se také rozhodli zjistit, kolik mladistvých bílkovin poskytuje "standardní babiččin vývar". Koneckonců málokdo vaří vývar z dřeně a kuřecích nožiček každý den (nebo alespoň každou neděli).

Proto jsme dodatečně připravili standardní vývar - místo z hovězích kostí a drůbků jsme ho udělali z kuřecího a hovězího základu. Pak jsme ho také celý zabalili do sklenice a poslali do laboratoře.

Výsledky

Výsledky byly ještě překvapivější než u kolagenového vývaru. Ukázalo se totiž, že standardní vývar měl (téměř) stejně kolagenu jako ten "kolagenový". Připomínám, že v typickém kolagenovém vývaru bylo 1,15 % kolagenu. Ve standardním vývaru je naproti tomu 1,12 % kolagenu.

Pokud se tedy chcete postarat o přebytečný kolagen ve svém těle, nemusíte vůbec běžet do obchodu pro dřeňové kosti nebo vnitřnosti. Udělejte si normální vývar, protože je stejně dobrý jako ten "kolagenový".

K čemu můžete kolagenový vývar použít?

K jídlu - to je jasné. Ale kromě toho existuje několik zajímavých způsobů, jak můžete kolagen propašovat do jiných pokrmů. Jaké funkce může takový vývar plnit?

• Jako základ pro další polévky.
• Jako přídavek do dresinků nebo omáček, jako náhrada oleje.
• Základ pro pokrmy, jako je dušené maso nebo rizoto.
• Přídavek do omáček, jako je koprová omáčka.
• Přídavek do zeleninových pyré, např. bramborového.
• Základ pro želé (tzv. studené nožičky).

Kolagenová polévka - vlastnosti a účinky

Kolagenová polévka může podpořit váš organismus mnoha různými způsoby. Přijímání dostatečných porcí kolagenu podporuje vaši pokožku, vlasy, nehty a také klouby. Jaké přesně vlastnosti má kolagenový vývar?

Podporuje stav pokožky

Kolagen je bílkovina, která tvoří přibližně 75 % kůže. Je zodpovědný za udržování pevnosti, pružnosti a mladistvého vzhledu pleti. Tím, že kolagen proniká do hlubokých vrstev pokožky, podporuje tvorbu nových buněk, podporuje udržování úrovně hydratace a minimalizuje výskyt vrásek.

Konzumace kolagenové polévky navíc může působit proti procesu stárnutí pleti spojenému s úbytkem přirozeného kolagenu v těle, ke kterému dochází s věkem. Pravidelná konzumace kolagenu, například ve formě vývaru, proto může pomoci zlepšit pružnost pokožky, zlepšit její celkový stav a zajistit přirozený, zdravý lesk.

Pozitivní vliv na zdraví kloubů

Kolagen je důležitý pro zdraví kloubů. Tato bílkovina tvoří síť, která spojuje kosti a klouby, zajišťuje jejich odolnost a schopnost tlumení. S přibývajícím věkem tělo produkuje stále méně kolagenu, což vede k degeneraci kloubů.

Kostní vývar pro klouby může tělu dodat aminokyseliny nezbytné pro tvorbu kolagenu, čímž se zlepší zdraví kloubů. Protizánětlivé vlastnosti kolagenu mohou také pomoci zmírnit bolesti kloubů, což je důležité zejména pro lidi trpící revmatoidní artritidou a osteoporózou.

Posiluje vlasy a nehty

Kolagen hraje klíčovou roli ve zdraví vlasů a nehtů. Tato bílkovina posiluje vlasové folikuly a zlepšuje strukturu vlasů, což má za následek silnější, hustší a lesklejší vlasy. Pokud jde o nehty, konzumace kolagenové polévky může zlepšit jejich stav, stimulovat růst a zabránit lámavosti.

Kolagen také dodává aminokyseliny potřebné k tvorbě keratinu, hlavní složky vlasů a nehtů, díky čemuž jsou silnější a zdravější.

Posiluje imunitu

Kolagen může ovlivnit zdraví vašeho imunitního systému tím, že podporuje trávení. Ovlivňuje zdraví střevní sliznice, která pomáhá vyrovnávat bakteriální flóru - klíčovou složku zdravého imunitního systému.

Kolagenová polévka poskytuje aminokyseliny, které trávicí systém potřebuje k regeneraci, což se projevuje zvýšenou schopností organismu bránit se infekcím a nemocem. Pravidelná konzumace takového vývaru proto může přispět ke zlepšení celkové imunity organismu.

Jaké složky kromě kolagenu vývar poskytuje?

Kolagen není všechno - náš recept na vývar je také zdrojem mnoha dalších cenných živin. Co dalšího vám kolagenová polévka poskytne?

Bílkoviny

Maso je vynikajícím zdrojem bílkovin nezbytných pro mnoho funkcí v těle. Bílkoviny jsou důležité pro tvorbu svalů, obnovu buněk a produkci enzymů. Bílkoviny z masa jsou navíc takzvané "kompletní bílkoviny", protože obsahují všechny pro zdraví organismu nezbytné aminokyseliny.

Minerály

• Vápník Vápník je klíčovým minerálem pro zdraví kostí a zubů, protože je hlavní složkou kostí a zubů. Uplatňuje se také v procesech svalové kontrakce a vedení nervových impulzů.
• Hořčík- hořčík je nezbytný pro správnou funkci svalů a metabolismus. Hraje také roli při syntéze bílkovin a udržování zdraví zubů a kostíii.
• Fosfor. Fosfor spolupracuje s vápníkem a podporuje tvorbu pevné struktury kostí a zubů. Má také vliv na tvorbu ATP neboli udržování energie na buněčné úrovni.
• Sodíka draslík. Sodík a draslík jsou dva hlavní elektrolyty v těle, které pomáhají udržovat zdravou rovnováhu tekutin. Obě látky jsou také důležité pro správné fungování nervového systému.

Aminokyseliny

Kolagenový vývar je také obzvláště bohatý na aminokyseliny, jako jsou glycin a prolin, které jsou nezbytné pro tvorbu kolagenu v těle. Glycin má navíc zklidňující účinek na nervový systém a pozitivně ovlivňuje kvalitu spánku. Prolin zase urychluje proces hojení ran a má vliv na stav kloubů.

Vitamíny

• VitamínA (beta-karoten ): Beta-karoten, obsažený zejména v mrkvi, je prekurzorem vitamínu A. Je nezbytný pro zdraví očí, kůže a hraje také důležitou roli v imunitní reakci.
• Vitamíny skupiny B. Vitamíny skupiny B, které jsou obsaženy v mnoha druzích zeleniny, mají zásadní význam pro metabolismus, tvorbu energie a udržení zdraví nervového systému.

Nezapomeňte však, že většina vitaminů se v kolagenovém vývaru zničí. Proto bude jejich obsah velmi nízký.

Kolagenový vývar - kontraindikace

Kolagenový vývar je pro většinu lidí zajímavým doplňkem stravy, ale konzumace tohoto vývaru nemusí být vhodná, pokud se vás týkají potravinové alergie:

• Pokud mátealergii na některou ze složek vývaru, například na drůbeží, hovězí maso nebo některou ze zeleniny, měli byste se tomuto pokrmu vyhnout. Alergické reakce mohou být velmi vážné a mohou dokonce představovat zdravotní riziko.
• Onemocnění ledvin. Vysoké množství bílkovin ve vývaru může způsobit dodatečnou zátěž pro ledviny, proto by lidé trpící onemocněním těchto orgánů měli být při jeho konzumaci opatrní.
• Žlučové kameny v anamnéze. Konzumace velkého množství tučných potravin, jako je například vývar z kostní dřeně, může přispívat k tvorbě žlučových kamenů.
• Omezující diety. Kolagenový vývar nemusí vzhledem k poměrně vysokému obsahu tuku vyhovovat některým restriktivním dietám, jako je například dieta DASH, veganská dieta nebo dieta s nízkým obsahem tuku.

Kolagenový vývar a cholesterol

Příjem cholesterolu by měl být omezen na přibližně 300 mg denně. Kolagenový vývar není významným zdrojem cholesterolu, protože obsahuje asi 3,2 mg cholesterolu na 100 g. Pro srovnání, jedno vejce obsahuje přibližně 187 mg.

Kolagenový vývar - názory

Kolagenový vývar vs. doplněk stravy - srovnání

Podívejte se také na následující informace:

• Jaká je molekulová hmotnost kolagenu

Alternativa k vývaru - nejlepší kolagenové doplňky stravy

Kolagenové doplňky stravy {Produkt:2117}

Kolagenové doplňky {Produkt:3826}

Alternativa kolagenu - nejlepší kolagenové doplňky {Produkt:2092}

{Produkt:2086}

{Produkt:2113}

{Produkt:2153}

{Produkt:3049}

{Produkt:2673}

{Produkt:2237}

{Produkt:2199}

{Produkt:2147}

{Produkt:3047}

{Produkt:2655}

{Produkt:5556}

{Produkt:2349}

}

Viz také:

• Který kolagen si vybrat
• Jak vybrat kolagen k pití
• Jak vybrat kolagen v prášku
• Jak vybrat kolagen v sáčcích
• Jak si vybrat tekutý kolagen
• Jak si vybrat kolagen v tabletách
• Jak si vybrat kolagen v kapslích
• Kolagen pro koně pro lidi: názor lékaře a veterináře
• Kolagen SeaGarden: vysoce kvalitní kolagen

Podívejte se na výhody našich dalších produktů

{product:2125 }}

{Produkt:2104}

{Produkt:4314}

{Produkt:3906}

{Produkt:3071}

{Produkt:2135}

Shrnutí