Fiskens dag - tag fat i fiskenes finner og lær dem bedre at kende

Fiskens Dag er den perfekte lejlighed til at lære disse dyr bedre at kende. I det 21. århundrede tror nogle mennesker stadig, at de ikke har nogen stemme, er dumme, ikke føler smerte, og at deres tilstedeværelse på tallerkenen kun betyder ... knogler og kviksølv.

Faktum er, at de ikke har 5 oktaver som Mariah Carey og ikke kan løse en differentialligning, men de kan lave lyde, når de føler smerte, huske, hvor faren lurer, og vide, hvordan man bruger en sten til at bygge en rede. Og de er ikke alle sammen fyldt til randen med kviksølv, men med værdifulde omega-3-fedtsyrer.

Værikke en brasen. Lær om fisk, fakta og myter om dem, og hvorfor du bør være en velinformeret fiskeforbruger.

Den bedste måde at spise fisk på

Se også her:

• World No Tobacco Day
• Dag for ren luft
• Madspild i Polen og resten af verden
• Lungesundhed efter pandemien
• National børnehave dag
• Marrow Donor Day
• Den store bi-dag
• Bloddonationsdag
• Krammedag
• Om singler på Valentinsdag

Fiskens Dag - hvad er det for en helligdag?

Fiskens Dag falder den 20. december og er blevet fejret siden 2003 takket være et initiativ fra Empathy Association og Viva!i Foundation. Tanken bag dagen er at fremme uddannelse om fisk, som i modsætning til myter føler smerte og fortjener at blive behandlet humant. Fiskens Dag har også til formål at inspirere til handling i forbindelse med bevarelse af fisk og det akvatiske økosystem.

Skaberne af Fiskens Dag henleder især opmærksomheden på det årlige karpedrama, som er en traditionel ret juleaften i Polen. Datoen for fejringen af denne dag omkring jul skal få folk til at reflektere over den umenneskelige behandling af levende karper på salgsstederne og til at overveje at skifte til en plantebaseret kost.

Dagen er også en god mulighed for at uddanne folk i bevidste fiskekøb og -forbrug, aflive myter og se på statistikker over fiskeforbrug i Polen og resten af verden.

Hvad med at droppe karpen juleaften i år til fordel for ... tofu? Og starteen smalltalk i elevatoren med et interessant faktum om verdens største fisk (denne mulighed kan være akavet, men prøv det)?

Hvor meget fisk spiser polakkerne?

Det korte svar er: ikke nok.

Fisk, især fed fisk, er en guldgrube af næringsstoffer og den bedste kilde til omega-3-fedtsyrer: DHA og EPA. De officielle anbefalinger er at indtage 1-2 portioner fisk (ca. 300 g) om ugen. Så teoretisk set bør hver polak slutte året med 15,6 kg spist fisk.

Ifølge data fra FAO (FN's fødevare- og landbrugsorganisation) fra 2020 spiser en gennemsnitlig polak 12,27 kg fisk om året. Til sammenligning er verdensrekordholderen Maldiverne, hvor indbyggerne i samme periode spiser... 87,30 kg.

I Europa er Portugal kongen med et fiskeforbrug på 59,36 kg pr. borger om året. Europæerne spiser i gennemsnit 21 kg fisk, mens verdensgennemsnittet er omkring 20 kg. Se tabellen nedenfor for at finde ud af, hvem der spiser mest fisk om året på det gamle kontinent.

De 10 lande med det højeste fiskeforbrug i Europa

Jeg ved det, jeg ved det - det er svært for os at nå op på sådanne mængder. Vi har ikke en kultur for at spise fisk i Polen, og priserne kan være afskrækkende. Du tænker måske: sikke en overraskelse, skandinaver og iberere har fisk lige for næsen af dem, hvilket betyder tilgængelighed og pris - og du har ret. Men statistikkerne viser, at polakkerne også spiser mere og mere fisk!

Ifølge OECD (Organisationen for Økonomisk Samarbejde og Udvikling) viser prognoser, at det globale fiskeforbrug vil stige med 14,8 procent i 2030. Polakkerne er på rette vej - i 2015 spiste vi kun 10 kg og nu 12,27 kgi.

Hvilke fisk er de mest populære i Polen?

Også her er svaret kort: de gode, men ikke altid de rigtige.

Ifølge data fra Institute of Agricultural and Food Economics er polakkernes yndlingsfisk og det gennemsnitlige årlige forbrug pr. person følgende

• sild - 2,73 kg
• sej - 2,04 kg
• makrel - 1,16 kg
• laks - 1,01 kg
• brisling - 1,09 kg
• tun - 0,98 kg
• torsk - 0,96 kg

Desværre spiser polakkerne også en masse forarbejdet fisk på dåse eller røget fisk samt... fiskepinde. Men det er ikke sunde valg.

Panerede fiskepinde er næringsfattige, indeholder unødvendige tilsætningsstoffer, og nogle gange er belægningen uforholdsmæssigt tungere end fisken - producenterne ved, hvordan de skal spare penge i produktionsprocessen.

Hvorfor køber polakkerne ikke fisk?

Jeg ville gerne spise det, men jeg er bange for det. Jeg har ... en piratfisk i lommen. Jeg foretrækker svinekoteletter.

Der er mange grunde til, at polakker ikke spiser fisk.

Den hyppigst nævnte er prisen:

• Mens fiskpå dåse er rimeligt billigt (men ikke så sundt), og for en dåse på 200-300 g betaler du omkring 6-14 PLN, må du give op til 13 PLN for en 100 g flage af norsk laks. Beregningerne er enkle.
• Bekymring for forurening . Fiskedjævlen ligger i detaljen - ja, der findes fisk med et ekstremt højt indhold af kviksølv eller bly, og det er ikke sundt at spise fisk på dåse en gang om dagen.
• Knogler - jeg ved, hvordan det er, når en lille, ondskabsfuld knogle kan ødelægge et måltid. Nogle gange er det endda farligt for liv og helbred.
• Etgammelt produkt - Lugten af gammel fisk kan stadig hjemsøge dig flere timer efter, at du har smidt den ud. Polakkerne ved ikke altid, hvordan de skal bedømme et produkts friskhed, og hvordan de skal opbevare det.
• Vi foretrækker en anden type kød. Ifølge FAO-data fra 2020 spiste polakkerne 88,71 kg kød (under hensyntagen til fjerkræ, oksekød, svinekød, hestekød, kød fra alle andre husdyr eller vilde dyr såsom kameler, kaniner, rensdyr og vildtlevende dyr)i.
• Mangel på ideer til, hvordan man tilbereder fisk. Det er meget nemmere at stege en kotelet eller kød til pasta end at finde på en velsmagende opskrift med fisk. Fisk smager heller ikke så godt med så mange tilsætningsstoffer eller krydderier som kød. Og nogle gange vil hele gården føle, at der er fisk til aftensmad.

Hvordan øger du mængden af fisk i din kost? Gennemprøvede tips

Vi har klaget, så lad os nu se på modargumenterne til ovenstående grunde til ikke at spise fisk:

• Pris. Udnyt prisnedsættelser og 2+1-tilbud, og frys den friske fisk, du køber. Jeg har bemærket, at fiskekampagner i populære discountbutikker er cykliske.
• Bekymring for forurening : Vælg fisk med lavt kviksølvindhold (læs om dem i min rangordning) og fra rene, lovlige og certificerede kilder.
• Ben - Det er værd at være opmærksom på, hvilke fisk der har mange ben, og spise dem langsomt, med opmærksomhed og nyde måltidet. Du kan lære at filetere på en dygtig måde i de mange videoer, der findes på nettet.
• Ufriske råvarer - lær at genkende frisk fisk. Den har lyse pigmenter, skinnende hud med kun lidt slim, konvekse, klare og skinnende øjne, fast kød, knaldrøde gæller og ingen lugt. Fisk, der er dækket af et tykt lag ujævn isglasur, er sandsynligvis allerede blevet optøet og genfrosset, så lad være med at tage en.
• En anden type kød - Prøv at skifte mindst et måltid om ugen ud med fisk, f.eks. i stedet for hønsesalat eller koteletter. Forkæl din gane og giv den nye smagsoplevelser.
• Hvis du ikke kan komme i tanke omen bedre måde at tilberede fisk på , vil du elske den i en salat, i et wienerbrød, i en tortilla, i en gryderet eller i en suppe. Søg inspiration i opskrifter.

Hvordan minimerer man lugten af fisk, når man tilbereder den?

Det råder ernæringseksperten til:

Tilsæt frisk rosmarin eller timian til det fedt, du steger fisken i, og tilsæt kryddersmør i slutningen af stegningen, når du har hældt fedtet fra. Du kan også stille en skål med hvid eddike eller vineddike ved siden af panden, mens du steger.

Tænd et duftlys, eller kog vand med kanel, nellike, kardemomme eller ingefær i en gryde. Når du har spist fisken, skal du hælde varmt vand over opvasken (pander, tallerkener). Kassér eventuelle fiskerester i en genlukkelig beholder. Hvis du vil opbevare fisken i køleskabet, skal du lægge den i en pose med snor eller en beholder med låg.

Hvis du har et lille køkken eller tekøkken, så brug en almindelig ventilator - den slags, vi tager frem om sommeren, når det er varmt. Ventilatoren vil 'blande' luften," tilføjer ernæringseksperten.

Fisk har ingen stemme og andre fiskemyter

Ah, disse ordsprog - gentaget så mange gange, at de bliver sande. Og dermed fjerner vi fiskenes stemme, følelser og griner af deres... korte hukommelse.

Det er på tide at aflive myterne - for hvis du tror på dem, vil fiskene grine af dig. Og vil minde dig om det om et par år.

Interessante fakta om fisk

• Den største fisk i verden er hvalhajen. Den bliver op til 18 meter lang og vejer mere end 15 tons.
• Sværdfisk kan svømme med hastigheder på op til 65 km/t.
• Elektriske ål kan producere et så stærkt elektrisk felt, at de er i stand til at dræbe et menneske.
• Det anslås, at mindst 5.000 fiskearter endnu ikke er blevet opdaget.
• Fisk kan smage mad takket være smagsløgene på deres krop.
• Laks kan rejse op til 50 km om dagen.
• En portion laks på 61 gram dækker det ugentlige behov for 250 mg omega-3-fedtsyrer.
• De fleste fisk har ikke øjenlåg; kun en haj kan blinke.
• "Sund som en fisk" har ikke meget med sandheden at gøre. Fisk lider af en række lidelser og parasitter.

De sundeste fisk - rangordning

Fisken på din tallerken bør være:

• have et lavt indhold af forurenende stoffer,
• vildtlevende,
• rig på omega-3-fedtsyrer
• have et højt indhold af vitaminer og mineraler.

Hvilke fisk opfylder disse kriterier?

Laks

Lyserød, glinsende og i reklamer som regel i favnen på en flot nordmand. Rangeringen af de sundeste fisk indledes stolt med laks.

Det er en fantastisk kilde til sunde omega-3- og omega-6-fedtstoffer, A-vitamin, D-vitamin, jod og selen. Laks er også en fremragende proteinkilde - i 100 g finder du op til 20 g letfordøjeligt protein. Fiskens brændværdi afhænger af dens oprindelse og form (frisk, røget) og ligger i gennemsnit på omkring 200 kcal pr. 100 g.

Hvilken laks skal jeg købe? Vælg frisk, vild laks i stedet for opdrættede laks af ukendt oprindelse. Vildlaks kaldes "stillehavslaks" eller "alaskalaks". Navnene "Atlantic", "Norwegian" eller "Jurassic" optræder på produkter med opdrættet laks.

Vær opmærksom på certificeringerne - det er en værdifuld ledetråd. Det grønne ASC-symbol angiver lakseprodukter fra ansvarlige, lovlige og økologiske farme. Det blå MSC-logo angiver vildlaks.

Makrel

En af de mest spiste fisk i Polen. Den er rig på omega-3-fedtsyrer - i 100 g indeholder den ca. 3000-4000 mg sunde fedtstoffer (afhængigt af kilden og formen). Den er også en god kilde til selen, fosfor, kalium, A- og D-vitamin samt B12. Den er et fremragende proteintilskud (ca. 18 g protein pr. 100 g) og mætter godt.

Makrel er et skatkammer af selen. Frisk fisk indeholder 44,1 µg selen i 100 g, hvilket dækker op til 80 % af det daglige behov for dette stof. Selen spiller en vigtig rolle i produktionen af skjoldbruskkirtelhormoner.

Denne fisk indeholder store mængder fosfatidylserin. Det er en organisk forbindelse, der er anerkendt som såkaldt nootropisk, dvs. at den har en positiv effekt på hjernefunktionen, den kognitive funktion og hukommelsen.

Polakkerne elsker makrel, men vælger ofte røget i stedet for frisk. Desværre er denne form, selv om den er lækker, ikke et sundt valg.

Torsk

Mager fisk med lavt kalorieindhold (ca. 85 kcal/100 g) indeholder værdifulde omega-3- og omega-6-fedtsyrer. Den giver dig også B-vitaminer: B12, B6, niacin samt vitamin E, A og C. Det er også en god kilde til fosfor, kalium, selen og andre mikronæringsstoffer.

Interessant nok "absorberer" magre fisk som torsk færre tungmetaller end fede fisk .vUd over selve torsken er det kun olien fra den - torskelevertran - der er mere populær.

Sardiner

Små, men vilde. Den uanselige fisk er bogstaveligt talt en "kalciumbombe" - i 100 g indeholder den hele 382 mg af dette mineral. Det anslås, at mange polakker måske ikke spiser nok calcium, så at tilføje sardiner til menuen er en naturlig og velsmagende måde at supplere det på.

Disse fisk indeholder også sunde omega-fedtsyrer og masser af fosfor, selen og kalium. De er en lille, men fremragende proteinkilde. I 100 g spiser du ca. 22 g protein. Polakkerne spiser mest sardiner på dåse, hvilket gør fisken hel (de indeholder ben, men kan spises) og giver mere næringsværdi.

Regnbueørred

Laksens største konkurrent i butikkernes køleskabe - både lyserød, skinnende og lækker. Ørred har et lavt indhold af natrium, så det er et sundt valg for dem, der kæmper med hjerte-kar-sygdomme.

Denne fisk indeholder 1.200 til 1.400 mg omega-3-fedtsyrer og er et glimrende supplement til sunde fedtstoffer i kosten. Ørred er en komplet, letfordøjelig kilde til protein og B-vitaminer, A- og D-vitamin samt fosfor, kalium og selen. Den har et relativt lavt kalorieindhold på omkring 160 kcal pr. 100 g.

Tun

En god fisk i kosten, men med måde. Polakkerne vælger gerne dåsetun fra butikshylderne - det er et billigere valg end f.eks. laks og har en lang holdbarhed.

Tun giver mange B-vitaminer - thiamin (B1), niacin (B3) og pyridoxin (B6) samt selen, fosfor, kalium og magnesium.

Da tun spiser andre små fisk, som måske allerede er forurenet med kviksølv, kan metallet ophobes og koncentreres i den, så et moderat forbrug anbefales. En voksen bør ikke spise mere end 200 g tun om ugen, mens gravide og ammende kvinder bør spise 100 g.

Tun på dåse indeholder kun lidt kviksølv og er et relativt sikkert valg.

Sild

Dette er den mest populære gæst på polske tallerkener - i gennemsnit spiser vi hele 2,73 kg sild om året. Den sundeste form er selvfølgelig frisk fisk, men vi elsker den i fløde, under en dyne med ost, i olie, og selvfølgelig kan sild lide at svømme.

Hvis du vælger friske sild, forsyner du dig med flest omega-3-fedtsyrer, vitamin A + E, B6, B12 og kobber, zink, jod og fosfor.

På julebordet skal du vælge sild, der ikke svømmer i fedt. Sådan en kan også være velsmagende og mættende. Prøv lettere versioner - i yoghurt eller en tomat- og karrysauce. Og husk selvfølgelig, at du ikke kan spise uden brød. Med smør.

Og hvor er karpen?

Vi har en forkærlighed for karper. Det er svært at bryde med traditionen og ikke have den på bordet juleaften. Men det er ikke en fisk, der er rig på de eftertragtede omega-3-fedtsyrer. Desuden indeholder den mange knogler, og det er besværligt at spise den.

Karpefarme er de mest kontroversielle - desværre er nogle af dem ligeglade med kvaliteten af deres mad eller den humane behandling. Historier om karper, der får antibiotika eller steroider, er stuvet sammen i tanke og spiser afføring, er ikke vandrehistorier.

Vælg derfor karper fra pålidelige kilder. På internettet finder du mange farme, der kan prale af certifikater og går op i karpernes kvalitet og forhold.

Hvad er problemet med fiskeforurening?

Mange mennesker spiser ikke fisk af frygt for tungmetalforurening. Er det rigtigt? Ja, men - bemærk, min favorit - det kommer an på.

Nogle fisk har et ekstremt højt indhold af kviksølv eller bly, men der er også fisk, som er sikre og gavnlige for dig at spise. Du skal bare være en oplyst forbruger og vide , hvilke fisk og hvor meget du skal spise hver uge.

Marine Institute of Fisheries (MIR) har angivet, hvilke fiskearter og i hvilke mængder en voksen kan spise om ugen for ikke at overskride det midlertidige tolerable indtag af kviksølv og dioxiner.

Nedenfor er et eksempel på populære fisk   polakkernes kost og deres maksimale sikre ugentlige indtag.

Hvad i stedet for fisk til julebordet?

Måske er det tid til noget nyt? Overrask dig selv med plantebaserede versioner af populære retter. Grøntsager, tofu eller svampe bliver ikke kedelige, hvis du krydrer og tilbereder dem godt.

Græskfisk med knoldselleri

Opskrift til ca. 10 portioner.

Ingredienser - vegetarisk 'fisk':

• 1 kg selleri
• 2 liter grøntsagsbouillon
• 2 nori-ark + 5 ark til at pakke koteletterne ind i
• 2 spsk sojasauce
• 4 laurbærblade
• 2 allehånde-krydderier
• 1 teskefuld korianderfrø
• salt og sort peber
• til stegning: vegetabilsk mælk eller vand, hvede- eller rismel og vegetabilsk olie

Ingredienser til den "græske" del:

• 1 løg
• 1 porre, hvid og lysegrøn del
• 500 g gulerødder
• 150 g persille
• 50 g bladselleri
• 2 allehånde-krydderier
• 2 laurbærblade
• en knivspids chili
• vegetabilsk olie
• salt
• 1-2 kopper vand
• 3-4 spiseskefulde tomatpuré
• salt og sort peber

Forberedelse:

Vege "fisk":

1. Skræl knoldsellerien, halvér den, og skær den i skiver på 1 cm. Bring bouillon i kog i en stor gryde sammen med 2 ark nori-tang, laurbærblade, allehånde, koriander og sojasauce. Kom selleriskiverne i den kogende bouillon, og kog dem, til de er meget bløde, ca. 15-20 minutter.
2. Tag forsigtigt de bløde selleriskiver op, og lad dem køle lidt af. Skær i mellemtiden nori-arkene i smalle strimler, gør 2 skåle klar, hæld lidt mælk i den ene (ikke mere end ⅓ kop), og hæld mel i den anden (ikke mere end ½ kop).
3. Drys hver selleriskive med salt og peber, pak den ind i en strimmel nori, og læg den i blød i mælken i et stykke tid - så bliver tangen blød og klæber bedre til sellerien. Dyp forsigtigt selleriskiverne, der er tilberedt på denne måde, i melet.
4. Varm olien kraftigt op på en stor pande (1-2 spsk), og læg de tilberedte selleriskiver på. Steg dem på hver side i ca. 2-3 minutter.

Sauce:

1. Skær løget i tern, og skær porren i skiver. Varm olien i bunden af en stor gryde, og tilsæt løg, porre, laurbærblad og allehånde, og lad det sautere ved svag varme, indtil det er glaseret.
2. Skræl og riv i mellemtiden de øvrige grøntsager, og kom dem i gryden sammen med en knivspids salt og chilien. Sautér i en spiseskefuld olie ved svag varme i ca. 5-10 minutter, hvorefter du hælder halvdelen af vandet fra opskriften i og lader det simre i yderligere 5 minutter.
3. Hæld til sidst resten af vandet i, tilsæt koncentratet og en knivspids salt og peber. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, indtil grøntsagerne er meget bløde.
4. Når grøntsagssaucen er klar, hælder du ⅓ af saucen i bunden af et fad, lægger knoldselleriskiverne ovenpå, lægger et lag sauce igen, endnu et lag knoldsellerifisk og et sidste lag sauce. Stil det på køl - det er bedst på andendagen, når smagene er "smeltet sammen".

Det samme kan gøres med tofu-versionen, bare byt knoldselleri ud med tofu, og tilberedningen er præcis den samme. I stedet for 1 kg selleri skal du bruge 600 g tofu (skær hver tofu-terning i 4 portioner).

Pr. 1 portion: 142,5 kcal, protein 6,45 g, fedt 4,9 g, kulhydrater 23,59 g

I versionen med tofu i stedet for selleri (12 portioner): Kcal 1929, protein 126,5 g, fedt 85,9, kulhydrater 173,3 g, fibre 36,6 g; (1 portion): 161 kcal, protein 10,5 g, fedt 7,2 g kulhydrater 14,4 g

Dette er ikke en kaloriebombe, men forudsat at du ikke tilsætter mel, mælk og fedt til raspen "på øjemål", men i henhold til de værdier, der er angivet i opskriften. Knoldselleriversionen har en del flere fibre og mindre fedt, så hvis du holder øje med kilokalorierne på trods af ferien, er det bedre at vælge knoldselleriversionen. Begge varianter har en god portion omega 3- og 6-fedtsyrer, og der er selvfølgelig mere protein og jern i tofu-versionen.

Sild i en vegetarisk version

Opskrift til ca. 4-6 portioner

Ingredienser:

Selve "sildene"

• 400 g østershatte
• 1 liter vand
• 3 nori-tangark eller 2 håndfulde tørret Wakami-tang
• 10 korn af allehånde
• 10 sorte peberkorn
• 4 laurbærblade
• 2 spiseskefulde sojasauce
• løg
• 1 spsk æblecidereddike eller vineddike
• salt
• 1-2 spsk olivenolie

Marinade:

• En kop grøntsagscreme (blanchér en kop cashewnødder + vand + citronsaft + salt) eller græsk yoghurt eller 12% fløde
• en skefuld sennep - f.eks. honningsennep
• æble (ca. 140 g)
• 1-2 spsk tørrede tranebær

Fremstilling:

1. Rens svampene, skær de hårde ben af, og skær hattene i "sildelignende" stykker. Skær tangen i stykker af samme størrelse som silden.

2. Hæld vand, sojasauce, tilsæt 2 teskefulde salt og tang i en gryde. Kog ved svag varme i en halv time. Fjern tangen, men kassér den ikke, og tilsæt østershatte til den kogende fond. Kog i 1-2 minutter, tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i yderligere 15 minutter. Dræn derefter østershattene, og sæt dem til side til afkøling.
3. Skær løget i tern, læg det i en skål, tilsæt eddike og en knivspids salt, og sæt det til side i en halv time. Tilsæt derefter peber, allehånde, laurbærblade, olivenolie, 1/4 af tangen (resten skal du ikke bruge) og østershattene. Bland det sammen, og stil det helst til side i en dag.
4. Skræl æblerne, skær dem i kvarte og kernehuse, og skær dem i tern. Bland fløden med sennep, æbler og tranebær. Bland til sidst med "sildene". Alternativt kan du anrette æblerne i fløden på et serveringsfad med sildene og løgene ved siden af.

Denne ret er rig på B-vitaminer, folinsyre, zink og selen, alt sammen takket være østershattene.

Køb bevidst ind

Hvis du spiser karpe til jul (sic!), og du kan lide det, skal du ikke fjerne det fra din tallerken.

Bare køb det bevidst, uden at støtte det årlige juleaftensdrama. Tætpakkede levende karper i store tanke i butikken er et forfærdeligt syn, og at bære dem levende hjem i net er bestialsk. Vælg frosne f lager eller friske fileter frem for levende fisk.

Chefen for veterinærinspektoratet angiver specifikke regler for håndtering af levende karper. Vandet i akvariet skal være rent, og ⅓ af dets volumen skal skiftes hver 12. time. Der skal være 1 liter vand pr. 1 kg fisk. Fiskene må ikke komme til skade.

Og ja, du kan reagere, når du ser dette karpedrama i en butik eller på et marked. Du kan f.eks. finde tips til, hvordan du gør det effektivt, på WWF Polens hjemmeside.

Resumé