Fiskens dag - spika fenan med fiskarna och lär känna dem bättre

Fiskens dag är ett perfekt tillfälle att lära känna dessa djur bättre. På 2000-talet fortsätter vissa människor att tro att dessa varelser inte har någon röst, är dumma, inte känner smärta och att deras närvaro på tallriken bara betyder... ben och kvicksilver.

Faktum är att de inte har 5 oktaver som Mariah Carey och inte kan lösa en differentialekvation, men de kan göra ljud när de känner smärta, minnas var faran lurar och veta hur man använder en sten för att bygga ett bo. Och de är inte alla fullproppade med kvicksilver, utan med värdefulla omega-3-fettsyror.

Bli inte en braxen. Lär dig mer om fisk, fakta och myter om dem och varför du bör vara en informerad fiskkonsument.

Det bästa sättet att äta fisk

Se även:

• Världens tobaksfria dag
• Ren luft-dagen
• Matsvinn i Polen och i världen
• Lunghälsa efter pandemin
• Nationella förskolans dag
• Marrow Donor Day
• Stora bidagen
• Bloddonationsdagen
• Kramarnas dag
• Om singlar på Alla hjärtans dag

Fiskens dag - vad är det för högtid?

Fiskens dag infaller den 20 december och har firats sedan 2003 tack vare ett initiativ av Empathy Association och Viva!i Foundation. Tanken bakom dagen är att främja utbildning om fiskar, som i motsats till myter känner smärta och förtjänar att behandlas humant. Fish Day syftar också till att inspirera till åtgärder för att bevara fiskar och det akvatiska ekosystemet.

Skaparna av Fiskens Dag uppmärksammar särskilt det årliga dramat med karp, som är en traditionell julaftonsrätt i Polen. Att fira denna dag runt jul är tänkt att få människor att reflektera över den omänskliga behandlingen av levande karp på försäljningsställen och att överväga att byta till en växtbaserad kost.

Dagen är också ett utmärkt tillfälle att utbilda människor om medvetna fiskinköp och konsumtion, avliva myter och titta på statistik över fiskkonsumtion i Polen och runt om i världen.

Vad sägs om att avstå från karp på julafton i år till förmån för... tofu? Och inleda enpratstund i hissen med ett intressant faktum om världens största fisk (det här alternativet kan kännas obekvämt, men prova)?

Hur mycket fisk äter polackerna?

Det korta svaret är: inte tillräckligt.

Fisk, särskilt fet sådan, är en skattkista av näringsämnen och den bästa källan till omega-3-fettsyror: DHA och EPA. De officiella rekommendationerna är att äta 1-2 portioner fisk (ca 300 g) per vecka. Så teoretiskt sett borde varje polack avsluta året med 15,6 kg uppäten fisk.

Enligt uppgifter från FAO (FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation) från 2020 äter en genomsnittlig polack 12,27 kg fisk per år. Som jämförelse kan nämnas att världsrekordhållaren är Maldiverna, där invånarna under samma period äter... 87,30 kg.

I Europa är Portugal kung med en fiskkonsumtion på 59,36 kg per invånare och år. Européerna äter i genomsnitt 21 kg fisk, medan världsgenomsnittet ligger på cirka 20 kg. Se tabellen nedan för att ta reda på vem som äter mest fisk per år på den gamla kontinenten.

De 10 länder som har den högsta fiskkonsumtionen i Europa

Jag vet, jag vet - det är svårt för oss att komma upp i sådana mängder. Vi har inte en kultur att äta fisk i Polen och deras priser kan vara avskräckande. Man skulle kunna tänka: inte konstigt, skandinaver och iberier har ju fisk mitt framför näsan, vilket innebär tillgänglighet och pris - och det stämmer. Men statistiken visar att polackerna också äter mer och mer fisk!

Enligt OECD (Organisationen för ekonomiskt samarbete och utveckling) pekar prognoserna på att den globala fiskkonsumtionen kommer att öka med 14,8 procent fram till 2030. Polackerna är på rätt väg - 2015 åt vi bara 10 kg och nu 12,27 kgi.

Vilka fiskar är de mest populära i Polen?

Även här är svaret kort: de goda, men inte alltid de rätta.

Enligt uppgifter från Institutet för jordbruks- och livsmedelsekonomi är polackernas favoritfiskar och den genomsnittliga årliga konsumtionen per person följande

• sill - 2,73 kg
• pollock - 2,04 kg
• makrill - 1,16 kg
• lax - 1,01 kg
• skarpsill - 1,09 kg
• tonfisk - 0,98 kg
• torsk - 0,96 kg

Tyvärr äter polacker också mycket bearbetad konserverad eller rökt fisk, liksom ... fiskpinnar. Dessa är dock inte hälsosamma val.

Battered fish fingers är näringsfattiga, innehåller onödiga tillsatser och ibland är beläggningen oproportionerligt mycket tyngre än fisken - tillverkarna vet hur de ska spara pengar i produktionsprocessen.

Varför köper inte polacker fisk?

Jag skulle kunna äta det, men jag är rädd för det. Jag har... en piraya i fickan. Jag föredrar fläskkotlett.

Det finns många skäl till att polacker inte äter fisk.

Den vanligaste av dessa äri:

• Priset. Medan fiskkonserver är ganska billiga (men inte så hälsosamma) och för en 200-300 g burk betalar du cirka 6-14 PLN, för en 100 g flinga av norsk lax måste du ge upp till 13 PLN. Beräkningarna är enkla.
• Oro för kontaminering. Fiskdjävulen finns i detaljerna - ja, det finns fisk som är extremt hög i kvicksilver eller bly, och att äta konserverad fisk en gång om dagen är inte hälsosamt.
• Ben - jag vet hur det känns när ett litet, busigt ben kan förstöra en måltid. Ibland är det till och med farligt för liv och hälsa.
• Engammal produkt - Lukten av gammal fisk kan fortfarande förfölja dig timmar efter att du har kastat bort den. Polackerna vet inte alltid hur de ska bedöma en produkts färskhet och hur de ska förvara den.
• Vi föredrar en annan typ av kött. Enligt FAO:s uppgifter från 2020 åt polackerna 88,71 kg kött (med hänsyn till fjäderfä, nötkött, fläskkött, hästkött, kött från alla andra tama eller vilda djur som kameler, kaniner, renar och vilda djur)i.
• Brist på idéer om hur man tillagar fisk. Det är mycket lättare att steka en kotlett eller kött till pasta än att komma på ett gott recept med fisk. Fisk passar inte heller smakmässigt med lika många tillsatser eller kryddor som kött. Och ibland kan hela gården känna att det blir fisk till middag.

Hur ökar du mängden fisk i din kost? Beprövade tips

Vi har klagat, låt oss nu se motargumenten till ovanstående skäl för att inte äta fisk:

• Pris. dra nytta av prissänkningar och 2+1-erbjudanden, och frys in den färska fisk du köper. Jag har märkt att fiskkampanjer i populära lågprisbutiker är cykliska.
• Oro för kontaminering. Välj fisk med låg kvicksilverhalt (läs om dem i min ranking) och från rena, lagliga och certifierade källor.
• Ben - Det är värt att vara medveten om vilka fiskar som har mycket ben och äta dem långsamt, med uppmärksamhet och njuta av måltiden. Du kan lära dig att filéa på ett skickligt sätt genom att titta på de många filmer som finns på nätet.
• Färskvaror- lär dig att känna igenfärsk fisk. Den har ljusa pigment, glänsande hud med lite slem, konvexa, oöppnade och glänsande ögon, fast kött, klarröda gälar, ingen lukt. Fisk som är täckt med ett tjockt lager ojämn isglasyr har förmodligen redan tinats och återfrysts, så ta inte en sådan.
• En annan typ av kött - Försök att byta ut fisk mot fisk minst en gång i veckan, t.ex. i stället för kycklingsallad eller kotlettfärs. Skäm bort din gom och ge den nya smaker.
• Om du inte kan komma pånågot bättre sätt att tillaga fisk på kommer du att älska den i en sallad, i ett bakverk, i en tortilla, stuvad eller i en soppa. Leta efter inspiration i recept.

Hur minimerar man lukten av fisk när man tillagar den?

Nutritionisten ger råd:

Tillsätt färsk rosmarin eller timjan i fettet som du steker fisken i, och tillsätt örtsmör i slutet av stekningen efter att du hällt av fettet. Du kan också placera en skål med vit vinäger eller vinäger bredvid pannan medan du steker.

Tänd ett doftljus eller koka vatten med kanel, kryddnejlika, kardemumma eller ingefära i en kastrull. Häll varmt vatten över disken (stekpannor, tallrikar) efter att du har ätit fisken. Släng eventuella fiskrester i en återförslutningsbar behållare. Om du vill förvara fisken i kylen, lägg den i en påse med snöre eller i en behållare med lock.

Om du har ett litet kök eller pentry kan du använda en vanlig fläkt - en sådan som vi tar fram på sommaren när det är varmt. Fläkten kommer att 'blanda' luften", tillägger nutritionisten.

Fiskar har ingen röst och andra fiskmyter

Ah, dessa ordspråk - upprepade så många gånger att de blir sanna. Och så tar vi ifrån fiskarna deras röst och känslor och skrattar åt deras... korta minne.

Det är dags att skingra myterna - för om du tror på dem skrattar fiskarna åt dig. Och kommer att påminna dig om det om några år.

Intressanta fakta om fisk

• Den största fisken i världen är valhajen. Den kan bli upp till 18 meter lång och väga mer än 15 ton.
• Svärdfiskar kan simma i hastigheter på upp till 65 km/h.
• Elektriska ålar kan skapa ett så starkt elektriskt fält att de kan döda en människa.
• Man räknar med att det finns minst 5 000 fiskarter som ännu inte har upptäckts.
• Fiskar kan känna smaken av mat tack vare smaklökar på kroppen.
• Laxen kan förflytta sig upp till 50 km per dag.
• En portion lax på 61 gram täcker veckobehovet av 250 mg omega-3-fettsyror.
• De flesta fiskar har inga ögonlock, bara en haj kan blinka.
• "Frisk som en fisk" har inte mycket med sanningen att göra. Fiskar lider av en rad olika sjukdomar och parasiter.

De hälsosammaste fiskarna - ranking

Fisken på din tallrik ska vara:

• låg halt av föroreningar,
• komma från vilda källor
• rik på omega-3-fettsyror
• hög halt av vitaminer och mineraler.

Vilka fiskar uppfyller dessa kriterier?

Lax

Rosa, glittrande och i reklamen oftast i famnen på en stilig norrman. Rankningen av de hälsosammaste fiskarna inleds stolt med lax.

Den är en utmärkt källa till hälsosamma omega-3- och omega-6-fetter, vitamin A, vitamin D samt jod och selen. Lax är också en utmärkt proteinkälla - i 100 g hittar du upp till 20 g lättsmält protein. Fiskens kalorivärde beror på ursprung och form (färsk, rökt) och ligger i genomsnitt på cirka 200 kcal per 100 g.

Vilken lax ska man köpa? Välj färsk, vild lax i stället för odlad lax av okänt ursprung. Vild lax kallas "Stillahavslax" eller "Alaskalax". På produkter av odlad lax förekommer namnen "Atlantic", "Norwegian" eller "Jurassic".

Var uppmärksam på certifieringarna - det är en värdefull ledtråd. Den gröna ASC-symbolen anger laxprodukter från ansvarsfulla, lagliga och ekologiska odlingar. Den blå MSC-logotypen indikerar vild lax.

Makrill

En av de fiskar som äts mest i Polen. Den är rik på omega-3-fettsyror - i 100 g innehåller den cirka 3000-4000 mg hälsosamma fetter (beroende på källa och form). Den är också en bra källa till selen, fosfor, kalium, vitamin A och D samt B12. Den är ett utmärkt proteintillskott (ca 18 g protein per 100 g) och är mättande.

Makrill är en skattkammare av selen. Färsk fisk innehåller 44,1 µg selen per 100 g, vilket täcker upp till 80% av dagsbehovet av denna förening. Selen spelar en viktig roll i produktionen av sköldkörtelhormoner.

Denna fisk innehåller stora mängder fosfatidylserin. Detta är en organisk förening som är erkänd som så kallad nootropisk, dvs. har en positiv effekt på hjärnans funktion, kognitiva funktion och minne.

Polacker älskar makrill, men väljer oftare rökt istället för färsk. Tyvärr är denna form, även om den är utsökt, inte ett hälsosamt val.

Torsk

Torsk är en mager fisk med lågt kaloriinnehåll (ca 85 kcal/100 g) som innehåller värdefulla omega-3- och omega-6-fettsyror. Den ger dig också B-vitaminer: B12, B6, niacin samt vitamin E, A och C. Det är också en bra källa till fosfor, kalium, selen och andra mikronäringsämnen.

Intressant nog "absorberar" mager fisk som torsk färre tungmetaller jämfört med fet fisk. vFörutom själva torsken är det bara den olja som utvinns ur den - torskleverolja - som är mer populär.

Sardiner

Liten men galen. Osynliga fiskar är bokstavligen en "kalciumbomb" - i 100 g innehåller de så mycket som 382 mg av detta mineral. Det uppskattas att många polacker kanske inte äter tillräckligt med kalcium, så att lägga till sardiner på menyn är ett naturligt och välsmakande sätt att komplettera det.

Dessa fiskar innehåller också hälsosamma omegafettsyror och gott om fosfor, selen och kalium. De är en liten men utmärkt proteinkälla. I 100 g äter du cirka 22 g protein. Polackerna äter mest sardiner på burk, vilket gör att fisken blir hel (de innehåller ben men kan ätas) och ger mer näringsvärde.

Regnbågslax

Laxens största konkurrent i butikernas kylskåp - både rosa, glänsande och god. Regnbåge innehåller lite natrium, så det är ett hälsosamt val för dem som kämpar med hjärt- och kärlsjukdomar.

Fisken innehåller 1.200-1.400 mg omega-3-fettsyror och är ett utmärkt komplement till hälsosamma fetter i kosten. Öring är en komplett, lättsmält källa till protein och B-vitaminer, vitamin A och D, samt fosfor, kalium och selen. Den är relativt kalorifattig och innehåller cirka 160 kcal per 100 g.

Tonfisk

En bra fisk i kosten, men med måtta. Polackerna väljer gärna tonfiskkonserver i butikshyllorna - det är ett billigare val än t.ex. lax och har lång hållbarhet.

Tonfisk ger mycket B-vitaminer - tiamin (B1), niacin (B3) och pyridoxin (B6) samt selen, fosfor, kalium och magnesium.

Eftersom tonfisk äter andra små fiskar som redan kan vara förorenade med kvicksilver, kan metallen ackumuleras och koncentreras i den, så måttlig konsumtion rekommenderas. En vuxen person bör inte äta mer än 200 g tonfisk per vecka, medan gravida och ammande kvinnor bör äta 100 g.

Konserverad tonfisk innehåller lite kvicksilver och är ett relativt säkert val.

Sill och strömming

Detta är den mest populära gästen på polska tallrikar - i genomsnitt äter vi så mycket som 2,73 kg sill per år. Den hälsosammaste formen är naturligtvis färsk fisk, men vi älskar den i grädde, under en kvilt med ost, i olja och naturligtvis gillar sill att simma.

Om du väljer färsk sill får du i dig mest omega-3-fettsyror, vitamin A + E, B6, B12 samt koppar, zink, jod och fosfor.

Vid julbordet väljer du sill som inte simmar i fett. Sådan kan också vara välsmakande och mättande. Prova lättare versioner - i yoghurt eller en tomat- och currysås. Och kom naturligtvis ihåg att du inte kan äta utan bröd. Med smör.

Och var är karpen?

Vi har en känsla för karp. Det är svårt att bryta med traditionen och inte ha den på julaftonsbordet. Det är dock inte en fisk som är rik på önskvärda omega-3-fettsyror. Dessutom innehåller den mycket ben och konsumtionen av den är besvärlig.

Karpfarmar är de mest kontroversiella - tyvärr bryr sig en del av dem inte om kvaliteten på sin mat eller human behandling. Berättelser om karpar som äter antibiotika eller steroider, trängs i tankar och äter avföring är inga vandringssägner.

Välj därför karpar från pålitliga källor. På internet hittar du många gårdar som kan skryta med certifikat och som bryr sig om karpens kvalitet och villkor.

Vad är grejen med fiskföroreningar?

Många människor äter inte fisk av rädsla för tungmetallföroreningar. Stämmer det? Ja, men - och det är min favorit - det beror på.

Vissa fiskar har extremt höga halter av kvicksilver eller bly, men det finns också fiskar som är säkra och bra för dig att äta. Du behöver bara vara en informerad konsument och veta vilken fisk och hur mycket du ska äta varje vecka.

Havsforskningsinstitutet (MIR) har angett vilka fiskarter och i vilka mängder en vuxen person kan äta per vecka för att inte överskrida det tillfälliga tolerabla intaget av kvicksilver och dioxiner.

Nedan följer ett exempel på populära fiskar   polackernas kost och deras maximala säkra veckointag.

Vad istället för fisk på julbordet?

Kanske är det dags för något nytt? Överraska dig själv med växtbaserade versioner av populära rätter. Grönsaker, tofu eller svamp blir inte intetsägande om du kryddar och tillagar dem väl.

Grekiskfisk med rotselleri

Recept för ca 10 portioner.

Ingredienser - vegetarisk "fisk":

• 1 kg selleri
• 2 liter grönsaksbuljong
• 2 nori-ark + 5 ark att linda in kotletterna i
• 2 msk sojasås
• 4 lagerblad
• 2 kryddpeppar
• 1 tesked korianderfrön
• salt och svartpeppar
• för stekning: vegetabilisk mjölk eller vatten, vete- eller rismjöl och vegetabilisk olja

Ingredienser för den "grekiska stilen" delen:

• 1 lök
• 1 purjolök, vit och ljusgrön del
• 500 g morötter
• 150 g persilja
• 50 g selleri
• 2 kryddpeppar
• 2 lagerblad
• nypa chili
• vegetabilisk olja
• salt
• 1-2 koppar vatten
• 3-4 matskedar tomatpuré
• salt och svartpeppar

Förberedelse:

Vege "fisk":

1. Skala rotsellerin, dela den på mitten och skär i 1 cm tjocka skivor. Koka upp buljong i en stor kastrull tillsammans med 2 ark noritång, lagerblad, kryddpeppar, koriander och sojasås. Lägg selleriskivorna i den kokande buljongen och koka tills de är mycket mjuka, ca 15-20 minuter.
2. Ta försiktigt bort de mjuka selleriskivorna och låt dem svalna en stund. Skär under tiden nori-arken i smalare remsor, förbered sedan 2 skålar, häll lite mjölk i den ena (högst ⅓ kopp) och häll mjöl i den andra (högst ½ kopp).
3. Strö salt och peppar över varje selleriskiva, linda in den med en remsa nori och låt den ligga i mjölken en stund - då mjuknar tången och fäster bättre på sellerin. Doppa försiktigt selleriskivorna som tillagats på detta sätt i mjölet.
4. Hetta upp oljan i en stor stekpanna (1-2 msk) och lägg i de förberedda selleriskivorna. Stek på varje sida i ca 2-3 minuter.

Sås:

1. Tärna löken, hacka purjolöken i skivor. Hetta upp oljan i botten på en stor kastrull och lägg i löken tillsammans med purjolök, lagerblad och kryddpeppar, låt fräsa på låg värme tills det blir glasigt.
2. Skala och riv under tiden de övriga grönsakerna och lägg dem i kastrullen tillsammans med en nypa salt och chilin. Fräs i en matsked olja på låg värme i ca 5-10 minuter, häll därefter i halva mängden vatten från receptet och låt sjuda i ytterligare 5 minuter.
3. Häll slutligen i resten av vattnet, tillsätt koncentratet och en nypa salt och peppar. Låt sjuda i ytterligare 5-10 minuter tills grönsakerna är mycket mjuka.
4. När grönsakssåsen är klar, skeda ⅓ av såsen på botten av ett fat, lägg på rotsellerifiskskivorna, lägg på ett lager sås igen, ytterligare ett lager rotsellerifisk och ett sista lager sås. Låt stå kallt i kylen - det är godast den andra dagen när smakerna har "smält samman".

Detsamma kan göras med tofu-versionen, byt bara ut rotsellerin mot tofu och tillagningen är exakt densamma. I stället för 1 kg selleri använder du 600 g tofu (skär varje tofukub i 4 portioner).

Per 1 portion: 142,5 kcal, protein 6,45 g, fett 4,9 g, kolhydrater 23,59 g

I versionen med tofu i stället för selleri (12 portioner): Kcal 1929, protein 126,5 g, fett 85,9, kolhydrater 173,3 g, fibrer 36,6 g; (1 portion): 161 kcal, protein 10,5 g, fett 7,2 g kolhydrater 14,4 g

Detta är inte en kaloribomb, men förutsatt att du inte tillsätter mjöl, mjölk och fett till brödsmulorna "med ögat", utan enligt de värden som anges i receptet. Rotselleriversionen har mycket mer fibrer och mindre fett, så om du håller ett öga på kilokalorierna trots semestern är det bättre att välja rotselleriversionen. Båda alternativen har en bra portion omega 3- och 6-fettsyror, och naturligtvis finns det mer protein och järn i tofuversionen.

Sill i vego-version

Recept för ca 4-6 portioner

Ingredienser för sill:

Själva "sillarna"

• 400 g ostronsvampar
• 1 liter vatten
• 3 nori-tångblad eller 2 handfullar torkad Wakami-tång
• 10 kryddpepparkorn
• 10 svartpepparkorn
• 4 lagerblad
• 2 matskedar sojasås
• Lök
• 1 msk äppelcidervinäger eller vinäger
• salt
• 1-2 msk olivolja

Marinad:

• En kopp vegokräm (blanchera en kopp cashewnötter + vatten + citronsaft + salt) eller grekisk yoghurt eller 12% grädde
• en sked senap - t.ex. honungssenap
• äpple (ca 140 g)
• 1-2 msk torkade tranbär

Tillagning:

1.Rensa svampen, skär bort de hårdare benen och skär huvudena i "sillliknande" bitar. Skär sjögräset i bitar av samma storlek som sillen.

2. Häll vatten, sojasås, tillsätt 2 tsk salt och tång i en kastrull. Koka på låg värme i en halvtimme. Ta bort tången, men kasta inte bort den, och tillsätt ostronsvamparna i det kokande beståndet. Koka i 1-2 minuter, ta av från värmen och låt stå övertäckt i ytterligare 15 minuter. Låt sedan ostronsvampen rinna av och ställ åt sidan för att svalna.
3. Tärna löken, lägg den i en skål, tillsätt vinäger och en nypa salt och ställ åt sidan i en halvtimme. Tillsätt sedan peppar, kryddpeppar, lagerblad, olivolja, 1/4 av tången (resten behöver du inte) och ostronskivlingarna. Blanda samman och ställ helst åt sidan i en dag.
4. Skala, kärna ur och kvarta äpplena och skär dem i tärningar. Blanda grädden med senap, äpplen och tranbär. Blanda till sist med "sillarna". Alternativt kan du lägga upp äpplena i grädden på ett serveringsfat med sill och lök bredvid.

Den här rätten är rik på B-vitaminer, folsyra, zink och selen, allt tack vare ostronskivlingarna.

Köp medvetet

Om du äter karp på jul (sic!), du gillar det och du gillar det, ta inte bort det från din tallrik.

Köp den bara medvetet, utan att stödja det årliga julaftonsdramat. Tätt packade levande karpar i stora tankar i affären är en hemsk syn, och att bära hem dem levande i nät är bestialitet. Välj frysta f likar eller färska filéer i stället för levande fisk.

Chefsveterinärinspektionen anger särskilda regler för hantering av levande karp. Vattnet i tanken ska vara rent och ⅓ av dess volym måste bytas var 12:e timme. Det bör finnas 1 liter vatten per 1 kilo fisk. Fiskarna får inte skadas.

Och ja, du kan reagera när du ser detta karpdrama i en butik eller på en marknad. Tips om hur man gör det på ett effektivt sätt finns till exempel på WWF Polens webbplats.

Sammanfattning