Deň rýb - pribite si plutvu s rybami a lepšie ich spoznajte

Deň rýb je ideálnou príležitosťou na lepšie spoznanie týchto zvierat. V 21. storočí si niektorí ľudia stále myslia, že tieto tvory nemajú hlas, sú nemé, necítia bolesť a že ich prítomnosť na tanieri znamená len... kosti a ortuť.

Skutočnosť, nemajú 5 oktáv ako Mariah Carey a nevedia vyriešiť diferenciálnu rovnicu, ale vedia vydávať zvuky, keď cítia bolesť, pamätajú si, kde číha nebezpečenstvo, a vedia použiť kameň na stavbu hniezda. A nie všetky sú až po okraj nabité ortuťou, ale cennými omega-3 mastnými kyselinami.

Nebuďte brehule. Prečítajte si o rybách, faktoch a mýtoch o nich a o tom, prečo by ste mali byť informovaným spotrebiteľom rýb.

Najlepší spôsob konzumácie rýb

Pozrite si tiež: Rybie mäso:

• Svetový deň bez tabaku
• Deň čistého ovzdušia
• Plytvanie potravinami v Poľsku a vo svete
• Zdravie pľúc po pandémii
• Národný deň materských škôl
• Deň darcov kostnej drene
• Veľký deň včiel
• Deň darcovstva krvi
• Deň objatí
• O slobodných na Valentína

Deň rýb - čo je to za sviatok?

Deň rýb pripadá na 20. decembra a oslavuje sa od roku 2003 vďaka iniciatíve združenia Empatia a nadácie Viva!i. Myšlienkou tohto dňa je podporiť vzdelávanie o rybách, ktoré na rozdiel od mýtov cítia bolesť a zaslúžia si humánne zaobchádzanie. Cieľom Dňa rýb je tiež inšpirovať k činnosti súvisiacej s ochranou rýb a vodného ekosystému.

Tvorcovia Dňa rýb upozorňujú najmä na každoročnú drámu kapra, ktorý je v Poľsku tradičným štedrovečerným pokrmom. Dátum oslavy tohto dňa v období okolo Vianoc má podnietiť ľudí, aby sa zamysleli nad nehumánnym zaobchádzaním so živými kaprami na predajných miestach a zvážili prechod na rastlinnú stravu.

Tento deň je tiež skvelou príležitosťou na vzdelávanie ľudí o uvedomelom nakupovaní a konzumácii rýb, vyvrátenie mýtov a pohľad na štatistiky spotreby rýb v Poľsku a vo svete.

Čo keby ste si tento rok na Štedrý večer odpustili kapra a dali si... tofu? A začaťsmall-talk vo výťahu zaujímavým faktom o najväčšej rybe na svete (táto možnosť môže byť trápna, ale skúste to)?

Koľko rýb zjedia Poliaci?

Krátka odpoveď znie: málo.

Ryby, najmä tie tučné, sú pokladnicou živín a najlepším zdrojom omega-3 mastných kyselín: DHA a EPA. Oficiálne odporúčania hovoria o konzumácii 1-2 porcií rýb (približne 300 g) týždenne. Teoreticky by teda každý Poliak mal uzavrieť rok s 15,6 kg zjedených rýb.

Podľa údajov FAO (Organizácia Spojených národov pre výživu a poľnohospodárstvo) z roku 2020 priemerný Poliak zje 12,27 kg rýb ročne. Pre porovnanie, svetovým rekordérom sú Maldivy, kde za rovnaké obdobie obyvatelia zjedia... 87,30 kg.

V Európe kraľuje Portugalsko so spotrebou 59,36 kg rýb na občana za rok. Európania zjedia v priemere 21 kg rýb, zatiaľ čo svetový priemer je približne 20 kg. V nasledujúcej tabuľke sa dozviete, kto na starom kontinente zje najviac rýb za rok.

10 krajín s najvyššou spotrebou rýb v Európe

Viem, viem - je pre nás ťažké dosiahnuť takéto množstvá. V Poľsku nemáme kultúru konzumácie rýb a ich ceny môžu odrádzať. Možno si pomyslíte: aké prekvapenie, veď Škandinávci alebo obyvatelia Pyrenejského polostrova majú ryby priamo pod nosom, čo sa prejavuje v ich dostupnosti a cene - a máte pravdu. Štatistiky však ukazujú, že aj Poliaci jedia čoraz viac rýb!

Podľa OECD (Organizácia pre hospodársku spoluprácu a rozvoj) prognózy naznačujú, že celosvetová spotreba rýb sa v roku 2030 zvýši o 14,8 percenta. Poliaci sú na dobrej ceste - v roku 2015 sme zjedli len 10 kg a teraz 12,27 kgi.

Ktoré ryby sú v Poľsku najobľúbenejšie?

Aj tu je odpoveď krátka: dobré, ale nie vždy tie správne.

Podľa údajov Inštitútu ekonomiky poľnohospodárstva a potravinárstva sú obľúbené ryby Poliakov a priemerná ročná spotreba na osobu:

• sleď - 2,73 kg
• tresky tmavé - 2,04 kg
• makrela - 1,16 kg
• losos - 1,01 kg
• šproty - 1,09 kg
• tuniak - 0,98 kg
• treska - 0,96 kg

Bohužiaľ, Poliaci jedia aj veľa spracovaných konzervovaných alebo údených rýb, ako aj... rybie prsty. To však nie je zdravá voľba.

Batizované rybie prsty sú nutrične chudobné, obsahujú zbytočné prídavné látky a niekedy je obal nepomerne ťažší ako ryba - výrobcovia vedia, ako pri výrobe ušetriť.

Prečo Poliaci nekupujú ryby?

Ja by som ich jedol, ale bojím sa. Vo vrecku mám... piraňu. Dávam prednosť bravčovému mäsu.

Poliaci nejedia ryby z mnohých dôvodov.

Najčastejšie spomínaným z nich jei:

• Kým rybie konzervy sú pomerne lacné (ale nie až tak zdravé) a za 200-300 g plechovku zaplatíte približne 6 -14 PLN, za 100 g vločiek nórskeho lososa musíte dať až 13 PLN. Výpočty sú jednoduché.
• Obavy z kontaminácie. Rybí diabol je v detailoch - áno, existujú ryby s extrémne vysokým obsahom ortuti alebo olova a jesť konzervované ryby raz denne nie je zdravé.
• Kosti - viem, aké to je, keď malá, zlomyseľná kosť dokáže pokaziť jedlo. Niekedy je dokonca životu a zdraviu nebezpečná.
• Zatuchnutý výrobok - Zápach zatuchnutej ryby vás môže prenasledovať ešte niekoľko hodín po tom, čo ste ju vyhodili. Poliaci nie vždy vedia posúdiť čerstvosť výrobku a spôsob jeho skladovania.
• Dávame prednosť inému druhu mäsa. Podľa údajov FAO z roku 2020 Poliaci zjedli 88,71 kg mäsa (berúc do úvahy hydinu, hovädzie, bravčové, konské mäso, mäso zo všetkých ostatných domácich alebo divo žijúcich zvierat, ako sú ťavy, králiky, soby a zverina)i.
• Nedostatok nápadov, ako pripraviť ryby. Je oveľa jednoduchšie usmažiť kotletu alebo mäso na cestoviny ako vymyslieť chutný recept s rybami. Ryby sa tiež chuťovo nezhodujú s toľkými prísadami alebo koreninami ako mäso. A niekedy celé panstvo pocíti, že na večeru bude ryba.

Ako zvýšiť množstvo rýb v jedálničku? Osvedčené tipy

Sťažovali sme sa, teraz sa pozrime na protiargumenty k uvedeným dôvodom, prečo nejesť ryby:

• Využívajtecenové zľavy a ponuky 2+1 a kupované čerstvé ryby si zamrazte. Všimol som si, že akcie na ryby v obľúbených diskontných predajniach sa cyklicky opakujú.
• Obavy z kontaminácie. vyberajte si ryby s nízkym obsahom ortuti (prečítajte si o nich v mojom rebríčku) a z čistých, legálnych, certifikovaných zdrojov.
• Kosti - oplatí sa uvedomiť si, ktoré ryby majú veľa kostí, a jesť ich pomaly, pozorne, vychutnávať si jedlo. Na mnohých videách dostupných na internete sa môžete naučiť, ako ryby zručne filetovať.
• Nečerstvé produkty - naučte sa rozpoznávať čerstvé ryby. Má jasný pigment, lesklú kožu s malým množstvom hlienu, vypuklé, nezakalené a lesklé oči, pevné mäso, jasne červené žiabre, žiadny zápach. Ryba pokrytá hrubou vrstvou nerovnomernej ľadovej glazúry už bola pravdepodobne rozmrazená a znovu zmrazená, preto ju neberte.
• Iný druh mäsa - Skúste aspoň jedno jedlo týždenne vymeniť za rybu, napríklad namiesto kuracieho šalátu alebo mletých kotliet. Potešte svoje chuťové bunky a poskytnite im nové chute.
• Aksi neviete predstaviť lepší spôsob prípravy ryby , určite si ju v nejakej forme vychutnáte - v šaláte, v pečive, v tortille, dusenú alebo v polievke. Inšpiráciu hľadajte v receptoch.

Ako minimalizovať zápach rýb pri ich príprave?

Radí odborníčka na výživu:

Do tuku, v ktorom vyprážate rybu, pridajte čerstvý rozmarín alebo tymián a na konci vyprážania po odliatí tuku pridajte bylinkové maslo. Počas vyprážania môžete vedľa panvice umiestniť aj misku s bielym alebo vínnym octom.

Zapáľte vonnú sviečku alebo v hrnci uvarte vodu so škoricou, klinčekmi, kardamónom alebo zázvorom. Po konzumácii ryby zalejte riad (panvice, taniere) horúcou vodou. Zvyšky rýb vyhoďte do uzatvárateľnej nádoby. Ak chcete rybu uchovať v chladničke, vložte ju do vrecka na šnúrky alebo nádoby s vekom.

Ak máte malú kuchyňu alebo kuchynský kút, použite obyčajný ventilátor - taký, aký vyťahujeme v lete, keď je horúco. Ventilátor tento vzduch "premieša"," dodáva odborníčka na výživu.

Ryby nemajú hlas a ďalšie mýty o rybách

Ach, tie porekadlá - opakujú sa toľkokrát, až sa stanú pravdivými. A tak rybám berieme hlas, pocity a smejeme sa na ich... krátkej pamäti.

Je čas vyvrátiť mýty - pretože ak im veríte, ryby sa vám smejú. A o pár rokov vám to pripomenú.

Zaujímavosti o rybách

• Najväčšou rybou na svete je žralok veľrybí. Dosahuje dĺžku až 18 metrov a váži viac ako 15 ton.
• Mečúň dokáže plávať rýchlosťou až 65 km/h.
• Elektrický úhor dokáže vytvoriť také silné elektrické pole, že je schopný zabiť človeka.
• Odhaduje sa, že ešte nebolo objavených najmenej 5 000 druhov rýb.
• Ryby dokážu ochutnať potravu vďaka chuťovým pohárikom na svojom tele.
• Losos dokáže za deň prekonať vzdialenosť až 50 km.
• Porcia 61 gramov lososa pokrýva týždennú potrebu 250 mg omega-3 mastných kyselín.
• Väčšina rýb nemá očné viečka, iba žralok dokáže žmurkať.
• "Zdravý ako ryba" má s pravdou málo spoločného. Ryby trpia celým radom ochorení a parazitov.

Najzdravšie ryby - rebríček

Na vašom tanieri by mali byť ryby:

• nízky obsah kontaminantov,
• pochádzajúce z voľnej prírody,
• bohaté na omega-3 mastné kyseliny
• vysoký obsah vitamínov a minerálov.

Ktoré ryby spĺňajú tieto kritériá?

Losos

Ružový, lesklý a v reklamách zvyčajne v objatí pekného Nóra. Rebríček najzdravších rýb hrdo otvára losos.

Je skvelým zdrojom zdravých tukov omega-3 a omega-6, vitamínu A, vitamínu D a jódu a selénu. Losos je tiež vynikajúcim zdrojom bielkovín - v 100 g nájdete až 20 g ľahko stráviteľných bielkovín. Kalorická hodnota tejto ryby závisí od jej pôvodu a formy (čerstvá, údená) a v priemere sa pohybuje okolo 200 kcal na 100 g.

Ktorého lososa kúpiť? Namiesto chovaného lososa neznámeho pôvodu si vyberte čerstvého, voľne žijúceho lososa. Divoký losos sa označuje ako "tichomorský" alebo "aljašský". Na výrobkoch z chovaného lososa sa objavujú názvy "atlantický", "nórsky" alebo "jurský".

Venujte pozornosť certifikátom - je to cenné vodítko. Zelený symbol ASC označuje výrobky z lososa zo zodpovedných, legálnych a ekologických chovov. Modré logo MSC označuje voľne žijúceho lososa.

Makrela

Jedna z najčastejšie konzumovaných rýb v Poľsku. Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny - v 100 g obsahuje približne 3000-4000 mg zdravých tukov (v závislosti od zdroja a formy). Je tiež skvelým zdrojom selénu, fosforu, draslíka, vitamínov A a D a B12. Je výborným doplnkom stravy (asi 18 g bielkovín na 100 g) a zasýti.

Makrela je pokladom selénu. Čerstvá ryba obsahuje 44,1 µg selénu v 100 g, čo pokrýva až 80 % dennej potreby tejto zlúčeniny. Selén zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe hormónov štítnej žľazy.

Tieto ryby obsahujú veľké množstvo fosfatidylserínu. Ide o organickú zlúčeninu, ktorá je považovaná za tzv. nootropnú látku, t. j. má pozitívny vplyv na funkciu mozgu, kognitívne funkcie a pamäť.

Poliaci milujú makrely, ale častejšie siahajú po údených namiesto čerstvých. Žiaľ, táto forma, hoci je chutná, nie je zdravou voľbou.

Treska

Chudá, nízkokalorická (asi 85 kcal/100 g) ryba obsahuje cenné mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Poskytne vám aj vitamíny skupiny B: B12, B6, niacín, ako aj vitamíny E, A a C. Je tiež dobrým zdrojom fosforu, draslíka, selénu a ďalších mikroživín.

Zaujímavé je, že chudé ryby, ako je treska, "absorbujú" menej ťažkých kovov v porovnaní s tučnými rybami .vOkrem samotnej tresky je populárnejší len olej z nej získaný - olej z treščej pečene.

Sardinky

Malé, ale šialené. Nenápadné ryby sú doslova "vápnikovou bombou" - v 100 g obsahujú až 382 mg tohto minerálu. Odhaduje sa, že mnohí Poliaci možno nekonzumujú dostatok vápnika, takže pridanie sardiniek do jedálneho lístka je prirodzený a chutný spôsob jeho doplnenia.

Tieto ryby obsahujú aj zdravé omega mastné kyseliny a veľa fosforu, selénu a draslíka. Sú malým, ale vynikajúcim zdrojom bielkovín. V 100 g skonzumujete približne 22 g bielkovín. Poliaci jedia väčšinou sardinky v konzerve, vďaka čomu sú ryby celé (obsahujú kosti, ale dajú sa jesť) a poskytujú väčšiu výživovú hodnotu.

Pstruh dúhový

Najväčší konkurent lososa v chladničkách obchodov - oba sú ružové, lesklé a chutné. Pstruh má nízky obsah sodíka, takže je zdravou voľbou pre tých, ktorí bojujú s kardiovaskulárnymi ochoreniami.

Táto ryba obsahuje 1 200 až 1 400 mg omega-3 mastných kyselín a je výborným doplnkom zdravých tukov v strave. Pstruh je kompletným, ľahko stráviteľným zdrojom bielkovín a vitamínov skupiny B, vitamínu A a D, ako aj fosforu, draslíka a selénu. Obsahuje pomerne málo kalórií, v 100 g je približne 160 kcal.

Tuniak

Skvelá ryba v strave, ale s mierou. Poliaci si radi vyberajú konzervovaného tuniaka z regálov obchodov - je lacnejšou voľbou ako napríklad losos a má dlhú trvanlivosť.

Tuniak poskytuje veľa vitamínov skupiny B - tiamín (B1), niacín (B3) a pyridoxín (B6), ako aj selén, fosfor, draslík a horčík.

Keďže tuniak konzumuje iné malé ryby, ktoré už môžu byť kontaminované ortuťou, kov sa v ňom môže hromadiť a koncentrovať, preto sa odporúča jeho striedma konzumácia. Dospelý človek by nemal zjesť viac ako 200 g tuniaka týždenne, zatiaľ čo tehotné a dojčiace ženy by mali zjesť 100 g.

Konzervovaný tuniak obsahuje málo ortuti a je relatívne bezpečnou voľbou.

Sleď

Ide o najobľúbenejšieho hosťa na poľských tanieroch - v priemere zjeme až 2,73 kg sleďa ročne. Najzdravšia forma je, samozrejme, čerstvá ryba, ale milujeme ju na smotane, pod dekou so syrom, v oleji a, samozrejme, sleď rád pláva.

Ak si vyberiete čerstvého sleďa, dodáte si najviac omega-3 mastných kyselín, vitamínov A + E, B6, B12 a medi, zinku, jódu a fosforu.

Na vianočný stôl si vyberte sleďa, ktorý neplavie v tuku. Takýto môže byť aj chutný a sýty. Vyskúšajte ľahšie verzie - v jogurte alebo v paradajkovej a kari omáčke. A samozrejme, nezabudnite, že bez chleba sa nedá jesť. S maslom.

A kde je kapor?

Máme sentiment pre kapra. Je ťažké porušiť tradíciu a nemať ho na štedrovečernom stole. Nie je to však ryba bohatá na žiadúce mastné kyseliny omega-3. Navyše obsahuje veľa kostí a jeho konzumácia je problematická.

Najviac kontroverzií vyvolávajú chovy kaprov - niektoré z nich, žiaľ, nedbajú na kvalitu potravín ani na humánne zaobchádzanie. Príbehy o kaproch na antibiotikách alebo steroidoch, natlačených v nádržiach a konzumujúcich výkaly nie sú mestskými legendami.

Preto si vyberajte kapry zo spoľahlivých zdrojov. Na internete nájdete mnoho fariem, ktoré sa pýšia certifikátmi a dbajú na kvalitu a podmienky chovu kaprov.

Ako je to s kontamináciou rýb?

Mnohí ľudia nejedia ryby zo strachu pred kontamináciou ťažkými kovmi. Je to tak správne? Áno, ale - poznámka, moja obľúbená - záleží na tom.

Niektoré ryby majú extrémne vysoký obsah ortuti alebo olova, ale existujú aj ryby, ktorých konzumácia je pre vás bezpečná a prospešná. Len musíte byť informovaným spotrebiteľom a vedieť, aké ryby a koľko ich týždenne zjesť.

Morský inštitút pre rybolov (MIR) uviedol, ktoré druhy rýb a v akom množstve môže dospelý človek týždenne zjesť, aby neprekročil dočasne prípustný príjem ortuti a dioxínov.

Nižšie je uvedený príklad obľúbených rýb v strave Poliakov a ich maximálny bezpečný týždenný príjem.

Čo namiesto ryby na vianočný stôl?

Možno je čas na niečo nové? Prekvapte sa rastlinnými verziami obľúbených jedál. Zelenina, tofu alebo huby nebudú mdlé, ak ich dobre ochutíte a uvaríte.

Ryba na grécky spôsob so zelerom

Recept na približne 10 porcií.

Ingrediencie - vege "ryba":

• 1 kg zeleru
• 2 litre zeleninového vývaru
• 2 listy nori + 5 listov na zabalenie kotliet
• 2 PL sójovej omáčky
• 4 bobkové listy
• 2 korenia
• 1 čajová lyžička koriandrových semienok
• soľ a čierne korenie
• na vyprážanie: rastlinné mlieko alebo voda, pšeničná alebo ryžová múka a rastlinný olej

Ingrediencie na "grécky štýl":

• Na prípravu gréckeho mäsa: 1 cibuľa
• 1 pór, biela a svetlozelená časť
• 500 g mrkvy
• 150 g petržlenu
• 50 g zeleru
• 2 korenia
• 2 bobkové listy
• štipka chilli
• rastlinný olej
• soľ
• 1-2 šálky vody
• 3-4 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• soľ a čierne korenie

Príprava:

Vege "ryba":

1. Zeler ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na 1 cm plátky. Vo veľkom hrnci priveďte do varu vývar spolu s 2 listami riasy nori, bobkovými listami, korením, koriandrom a sójovou omáčkou. Do vriaceho vývaru pridajte plátky zeleru a varte, kým nie sú veľmi mäkké, približne 15 - 20 minút.
2. Mäkké plátky zeleru opatrne vyberte a nechajte chvíľu vychladnúť. Medzitým nakrájajte listy nori na užšie pásiky, potom si pripravte 2 misky, do jednej nalejte trochu mlieka (nie viac ako ⅓ šálky) a do druhej nasypte múku (nie viac ako ½ šálky).
3. Každý plátok zeleru posypte soľou a korením, zabaľte pásikom nori a na chvíľu namočte do mlieka - to pomôže riasam zmäknúť a lepšie priľnúť k zeleru. Takto pripravené plátky zeleru jemne ponorte do múky.
4. Vo veľkej panvici silno rozohrejte olej (1 - 2 PL) a vložte naň pripravené plátky zeleru. Smažte z každej strany približne 2 - 3 minúty.

Omáčka:

1. Cibuľu nakrájame na kocky, pór na plátky. Na dne veľkej panvice zohrejte olej, pridajte cibuľu s pórom, bobkový list a nové korenie a na miernom ohni restujte, kým nezesklovatie.
2. Medzitým ošúpeme a nastrúhame zvyšnú zeleninu, potom ju spolu so štipkou soli a chilli pridáme do hrnca. Na lyžičke oleja ju dusíme na miernom ohni asi 5 až 10 minút, potom prilejeme polovicu vody z receptu a dusíme ďalších 5 minút.
3. Nakoniec prilejte zvyšok vody, pridajte koncentrát a štipku soli a korenia. Dusíme posledných 5 až 10 minút, kým zelenina nie je veľmi mäkká.
4. Keď je zeleninová omáčka hotová, na dno taniera dajte lyžicu ⅓ omáčky, na ňu položte plátky zelerovej ryby, opäť vrstvu omáčky, ďalšiu vrstvu zelerovej ryby a poslednú vrstvu omáčky. Odložíme do chladničky - najlepšie je to na druhý deň, keď sa chute "spoja".

To isté sa dá urobiť aj s verziou s tofu, stačí vymeniť zeler za tofu a postup prípravy je úplne rovnaký. Namiesto 1 kg zeleru použite 600 g tofu (každú kocku tofu nakrájajte na 4 porcie).

Na 1 porciu: 142,5 kcal, bielkoviny 6,45 g, tuky 4,9 g, sacharidy 23,59 g

Vo verzii s tofu namiesto zeleru (12 porcií): Kcal 1929, bielkoviny 126,5 g, tuky 85,9, sacharidy 173,3 g, vláknina 36,6 g; (1 porcia): 161 kcal, bielkoviny 10,5 g, tuky 7,2 g sacharidy 14,4 g

Nejde o kalorickú bombu, ale za predpokladu, že múku, mlieko a tuk do strúhanky nepridáte "od oka", ale podľa hodnôt uvedených v recepte. Celerová verzia má oveľa viac vlákniny a menej tuku, takže ak si napriek sviatkom dávate pozor na kilokalórie, je lepšie zvoliť celerovú verziu. Každá z možností má peknú porciu omega 3 a 6 mastných kyselín a samozrejme, v tofu verzii je viac bielkovín a železa.

Sleď vo vege verzii

Recept na približne 4-6 porcií

Ingrediencie: 1:

Samotné "slede"

• 400 g hlivy ustricovej
• 1 l vody
• 3 listy morských rias nori alebo 2 hrste sušených morských rias Wakami
• 10 zrniek nového korenia
• 10 zrniek čierneho korenia
• 4 bobkové listy
• 2 polievkové lyžice sójovej omáčky
• cibuľa
• 1 PL jablčného alebo vínneho octu
• soľ
• 1-2 PL olivového oleja

Marináda:

• Šálka vege smotany (blanšírovať šálku kešu orechov + voda + citrónová šťava + soľ) alebo grécky jogurt alebo 12% smotana
• lyžica horčice - napr. medovej
• jablko (približne 140 g)
• 1-2 lyžice sušených brusníc

Príprava:

Očistíme huby, odrežeme tvrdšie nožičky a klobúčiky nakrájame na "sleďovité" kúsky. Morské riasy nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti ako sleď.

2. Do hrnca nalejte vodu, sójovú omáčku, pridajte 2 lyžičky soli a morské riasy. Varte na miernom ohni pol hodiny. Morské riasy vyberte, ale nevyhadzujte ich, a do vriaceho vývaru pridajte hlivu ustricovú. Varte 1 - 2 minúty, stiahnite z ohňa a nechajte prikryté ďalších 15 minút. Potom hlivu ustricovú sceďte a dajte bokom, aby vychladla.
3. Cibuľu nakrájajte na kocky, vložte do misky, pridajte ocot a štipku soli a odložte na pol hodiny. Potom pridajte korenie, nové korenie, bobkový list, olivový olej, 1/4 morských rias (zvyšok nebudete potrebovať) a hlivu ustricovú. Zmiešajte a odložte najlepšie na jeden deň.
4. Jablká ošúpte, rozštvrťte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na kocky. Zmiešajte smotanu s horčicou, jablkami a brusnicami. Nakoniec spojte so "sleďami". Prípadne jablká v smotane naaranžujte na servírovací tanier a vedľa nich "slede" a cibuľu.

Toto jedlo je bohaté na vitamíny skupiny B, kyselinu listovú, zinok a selén, a to všetko vďaka hlive ustricovej.

Kupujte vedome

Ak na Vianoce jete kapra (sic!), chutí vám a máte ho radi, neodstraňujte ho z taniera.

Len si ho kupujte vedome, bez toho, aby ste podporovali každoročnú štedrovečernú drámu. Na tesne zabalené živé kapry v obrovských nádržiach v obchode je hrozný pohľad a nosiť ich domov živé v sieťach je beštialita. Namiesto živých rýb si vyberajte mrazené plátky alebo čerstvé filé.

Hlavný veterinárny inšpektorát uvádza konkrétne pravidlá pre manipuláciu so živými kaprami. Voda v nádrži by mala byť čistá a každých 12 hodín sa musí vymeniť ⅓ jej objemu. Na 1 kilogram rýb by mal pripadnúť 1 liter vody. Ryby sa nesmú poraniť.

A áno, môžete reagovať, keď uvidíte túto kaprovú drámu v obchode alebo na trhu. Tipy, ako to urobiť efektívne, nájdete napríklad na webovej stránke WWF Poľsko.

Zhrnutie